第260章 調味不簡單

  徐蘭被清雨提點後，心中頓時豁然開朗起來。

  沒錯，現有的方法那也是前人通過各種嘗試得出來的，並不代表就是唯一真理，她自己也是可以嘗試著去做一些改變。

  有了這層認知後，徐蘭激動難耐，她甚至迫不及待想知道自己能試出什麽味道來。於是當即就背上背簍來到大曲彎集市。

  所謂五味調和，乃是鹹酸苦辣甜。除了百味之王的鹹，最重要的三味便是醬、酢、豉，於是徐蘭打算，先做這三味，而這三味中，當然又以醬為先。

  醬的種類也不少，豆醬、麥醬、肉醬、魚醬、蝦醬、榆子醬等等，種類繁多。而考慮到成本問題，徐蘭便打算製最普通的肉醬以及豆醬，遂來到集市肉攤。

  彼時已經是下午，肉市的肉實則已經沒有那麽新鮮了，留下的也多是一些邊角。

  不過聊勝於無，只是嘗試而已，徐蘭也就不糾結，把所有肉攤都逛了一遍，最後買了小半背簍，然後又轉去菜市，買了黑豆黃豆等一切所需之物，這才背著滿滿一背簍回桃雅居。

  她急著試新，索性也就暫不去看鋪面上的調味了。

  回到桃雅居後，葉丘已經出門了，清雨的招工啟事也寫完了，彼時正在灶房裡打漿糊，準備明日找人貼去城裡各處。

  徐蘭背著背簍來到灶房，與清雨招呼道：“三小姐，我回來了。

  買了二十斤黑豆黃豆，還有牛肉羊肉兔肉鹿肉蟹鯉魚各十斤，花了十八兩七錢六十銅。”說著便將剩余的銀子交給清雨。

  “你留著做零使。”清雨鏟了鍋裡的漿糊，又將鍋洗淨，之前她看過徐蘭做豆醬，知道要上鍋蒸。

  徐蘭想著後面還有花銀子的時候，便收下了，然後從背簍裡拿出一大包黑大豆，接著又去倉庫拿了八角、茴香、桂皮、香葉、白芷、丁香、香茅等二十種香藥材，以及之前製的曲子、黃衣等。

  徐蘭先將大豆清洗乾淨，然後直接裝進大甑中，將甑架在鬲上，水裡加藥材，進行大豆乾蒸。

  這乾蒸得蒸小半天，中途還得上下翻才能蒸透，遂清雨轉去燒灶。徐蘭則繼續做其他肉醬的準備。

  “我想著不一定一試就成，所以幾種肉都買了，準備每種都配不同的藥材試試，看最後出來誰的味道最好。”肉醬的製法，所用肉的種類也很多，牛羊獐鹿兔皆可。

  清雨將柴架好，等火穩定燃起了，便來到徐蘭身邊幫忙，“你打算怎麽做？”

  徐蘭道：“我打算把藥材磨成粉直接加進去，如果水煮，香味出不來。”

  “那我來舂。”清雨從案板下取出一個小石臼，然後坐去一邊舂藥材。

  徐蘭拿出牛肉，洗淨後，切成棗子大小的塊。然後掰了十斤曲子，搗碎過絹篩，最後將牛肉與十斤曲子、四斤半的白鹽、兩斤的黃衣一起混合攪拌均勻。

  她這邊忙完，清雨那邊也已經舂好了一味藥材。

  徐蘭將牛肉一分為二十份，然後在第一份裡加入了適量的藥粉，再次攪拌均勻後，將肉裝進小罐子裡，最後以泥將灌口封嚴實，擺去太陽下曬著。

  其他的肉也是如法炮製。她動作快，很快就製完了第一味藥材的五種不同肉醬。而清雨那邊動作也不慢，兩人配合，不到一個時辰，所有肉醬都製成了。

  製完了肉醬，徐蘭見大豆還未蒸透，便又開始做魚醬。

  先將魚去掉鱗，去掉內腑，洗淨後揩乾，再將魚肉切成片，然後再切成條；

  接著十斤魚配六斤黃衣，其中兩斤是整粒，四斤則碾成碎末，再以四斤白鹽、兩斤搗成末的乾薑、四兩切成絲的橘子皮一起攪拌均勻；

  最後，同樣是一分為二十份，加上不同的藥材混合，再裝進罐子裡，以泥封口，擱太陽下曬。

  而魚醬做好後，大豆也差不多時間了。徐蘭捏開豆子，見豆子內部已經發黑熟透，便將大豆倒在乾淨的簸箕裡，端去太陽下曬著
  因為試的藥材多，所以罐子也多，中途徐蘭還特意出門買了一百二十個小土罐，以至於等其他人陸續回來後，看到的就是擺了一院子的罐子，十分詭異。

  紅桃先將二十張房契交給清雨，然後才抱著罐子聞了聞，“這是什麽東西？
  “醬。裡面加了不同的藥材，想試試能不能出新的味道。”徐蘭解釋道。

  紅桃鼻子靈，微微捂著鼻子道：“一股肉腥味兒，這就是我們平日吃的醬？”

  徐蘭一笑，“剛製成自然是這樣，等曬半個月成熟了，裡面的肉和曲子發酵，就能出醬汁兒，味道也會變。

  肉醬再用現殺的雉雞熬成的濃湯進行衝稀和調味，這才算成了。魚醬也得成熟後用好酒衝稀調味才行。”

  紅桃不覺明歷地哦一聲，擱下罐子沒興趣了。

  吃過晚飯後，外出的葉丘終於回來了。他手裡拿著一把檀珠算盤，與桃雅居的眾人依次見過禮後，來到清雨跟前道，“三小姐，東西都買齊了。”

  清雨道聲好，今日已沒什麽事兒，便勸著大家早些去歇息，然後自己也回屋打坐去了。

  翌日一早，葉丘跟著十安去聚仙齋忙活，溫雅紅桃也相繼出門，徐蘭則繼續製豆醬。

  昨天被蒸過的大豆，曬乾之後還得再蒸曬一次，然後才能舂皮，待舂皮之後，得用熱湯浸泡，浸泡完還得蒸，之後才能與曲子、黃衣、白鹽等物混合發酵。

  整個製作過程，前後至少得花兩天時間。至於肉醬，也不能在大太陽下暴曬，要隨著日頭位置的變化而變化，一百二十個罐子，顯然也不是個輕松的活兒。

  清雨便讓徐蘭在家慢慢兒忙，自己則背上一卷招工啟事和十盒漿糊，找到之前認識的小乞兒，每人給了五十個銅幣，讓小乞兒們幫著去貼啟事。至於所貼的位置，自然是以外圈為主。

  時間流逝，很快兩天就過去了，而銀州城各個地方，也陸續傳出了一則消息。

  一名“聚仙齋”的食肆橫空出世，招膳夫墩子等各類長工百名，且工價豐厚。而最奇的，還是不限男女。

  (本章完)