第176章 蛋黃焗龍蝦！沈老太太的拿手小吃——炸灌腸！【求月票】

  “嗚嗚嗚……你們怎麽能這樣！”

  廚房裡，傷心欲絕的陳燕用剩下的肘子湯泡著剩米飯，一邊吃一邊哭訴家人和親戚們的過分行為。

  我不過就在樓上小客廳打了個盹兒而已。

  居然就這麽不管不顧的在樓下開吃了。

  你們都沒發現少了個可愛美麗又性感的大美女咩？
  “太可惡了！我是不會原諒你們……嗝！”

  “喝點水燕姐，吃飯的時候就別說話了，容易噎著。”

  沈寶寶體貼的給陳燕倒了杯水，然而陳燕卻絲毫不領情：
  “那麽一大桌子菜，我卻只能吃剩飯……”

  正說著的時候，林旭端著一份剛做好的紫菜蛋花湯放在了陳燕面前：
  “我看看冰箱裡還有啥啊，再給伱做點。”

  打開冰箱，他看到了個頭碩大的波士頓龍蝦，看到了個頭超大的梭子蟹，還有中午沒顧上吃的石斑魚等等。

  梭子蟹和石斑魚林旭沒啥興趣。

  但這波士頓龍蝦……

  林旭想了想，把龍蝦從裡面端了出來。

  順便又找了幾個鹹蛋黃，裝在碗裡放灶上蒸了起來。

  嗯，早就想試試蛋黃焗類的菜品了。

  現在既然有現成的大龍蝦，也有現成的蛋黃，那高低都得要試試的，反正就算翻車了，餓慘了的大姨子也應該能吃完。

  把龍蝦的蝦尾去掉，剝出龍蝦肉。

  再將蝦鉗以及蝦身體中的蝦肉也剔出來，和蝦尾肉一塊兒全部切成指肚大小的肉丁。

  用一點點蔥薑水和生抽攪拌均勻醃製一下，接著放入玉米澱粉抓拌均勻，最後放入一點點食用油，方便炸製時候散開。

  準備好之後，鍋裡倒油，準備給龍蝦肉過油。

  油燒熱，醬龍蝦肉散落的放進鍋裡過油炸製，炸的時候還要用杓子攪動幾下，讓蝦肉散開，防止粘連。

  等蝦肉的表面炸到金黃色的時候，撈出控油。

  接著把蝦頭和蝦尾放進去炸一下。

  雖然這裡沒啥肉了，但炸一下放在盤子裡擺造型還是很漂亮的。

  蝦頭和蝦尾炸好撈出來。

  接著將鍋裡的油倒出，留一點點底油。

  這時候旁邊灶上的鹹鴨蛋黃也已經蒸好。

  林旭端出來，用刀面壓一下，把鹹鴨蛋黃壓成粉末狀。

  壓好之後，重新開火。

  鍋裡的油燒熱後就將鹹鴨蛋黃倒進去，用小火不停的翻炒。

  很快，原本是粉末狀的鹹鴨蛋黃就開始起沫，而且還越來越多，林旭趁機往鍋裡撒了一丟丟白砂糖。

  白糖可以中和鹹鴨蛋黃的鹹味，讓蛋黃的香味和鮮味更加濃鬱。

  再翻炒半分鍾，把炸好的蝦肉倒進鍋裡，繼續翻炒。

  等蛋黃均勻的掛在蝦肉表面的時候。

  關火出鍋。

  林旭將裹滿蛋黃的蝦肉盛在盤子裡，再擺上炸好的蝦頭和蝦尾做點綴。

  剛忙活完，腦海中就傳來了系統的提示音：

  “宿主利用現有技法做出卓越級蛋黃焗龍蝦，獎勵優秀級醬料技法——蒜蓉醬，恭喜宿主。”

  這也可以？

  林旭沒想到自己只是靈機一動做一道菜，居然還觸發獎勵了，而且獎勵的還是眼下比較缺的蒜蓉醬。

  這可真是意外之喜啊！
  在中餐領域中，蒜蓉醬的用處挺廣泛的。

  不光可以用來做蒸製類菜品，比如清蒸蒜蓉開背蝦、蒜蓉絲瓜等菜品，而且在燒烤、煲煮、熱炒等烹飪中，也有著廣泛的應用。

  現在有了蒜蓉醬的做法。

  那回頭高低得做一些嘗嘗味道啊。

  “妹夫你做的什麽啊？”

  林旭正愣神的時候，陳燕聞著這邊飄來的味道有點坐不住了，走過來看到蛋黃焗龍蝦，當即將盤子端了過去：

  “謝謝妹夫，咱們家也就剩你這個良心擔當了。”

  沈佳悅這會兒正在家族群裡說著燕姐的遭遇，看到桌上的菜品後忍不住抓著筷子嘗了嘗。

  “哇！蝦肉用蛋黃這麽一焗居然這麽好吃啊，旭寶，冰箱裡好像還有龍蝦？晚上你再做一份吧？”

  “好的！”

  晚上吃小龍蝦呢，你這又要吃蛋黃焗龍蝦。

  這是逼著老丈人的尿酸往上飆啊。

  林旭用筷子夾了塊龍蝦肉嘗了嘗。

  嗯，入口鹹香，外面的蛋黃吃起來又綿又沙，香味濃鬱，蛋黃裡面的龍蝦肉則外酥裡嫩，鮮嫩多汁，甚至還帶著一種蝦肉特有的甜。

  美味！

  就是為什麽不是完美級呢？
  是不是做法上還是欠缺了點什麽？
  林旭有些茫然了。

  一旁的陳燕倒是吃得很過癮：
  “妹夫的手藝真是沒得說，可我為什麽還是好委屈呀！”

  沈寶寶趕緊哄表姐：

  “好了好了，看把我家燕寶委屈得，像個三十多歲的孩子……你少吃點主食，墊巴一下就行了，晚上有小龍蝦。”

  正在委屈的陳燕一聽小龍蝦三個字，頓時兩眼放光：

  “真噠？”

  “對啊，我爸上次沒吃過癮，所以今天想再吃一次，反正旭寶下午也沒事，當然，你要不想吃就算了。”

  陳燕一聽也顧不上委屈了。

  就著米飯把盤子裡龍蝦肉吃完，然後便開始憧憬晚上的小龍蝦。

  “今天我受了這麽大的委屈，那我吃五十個不過分吧？”

  “不過分不過分。”

  “不行，五十個太少，還是六十個吧，今晚我吃六十個小龍蝦，誰讚成誰反對？”

  沒人反對。

  畢竟今晚吃小龍蝦的人不多。

  可以敞開了隨便吃。

  吃飽喝足後，陳燕原本想去負一樓的影音室找部老電影看看，但又擔心睡過去錯過晚上的小龍蝦。

  所以她隻得在林旭收拾完廚房後，再次回到了二樓的小客廳。

  “你倆進去該幹嘛幹嘛吧，記得動靜小點，我替你們把風，我要睡著了千萬別忘了喊我吃晚飯啊。”

  天見可憐。

  陳總快有應激障礙了都。

  “瞎說什麽呢臭燕子，我就是跟旭寶聊會兒天而已。”

  沈佳悅拉著林旭回到自己房間。

  雖然嘴上說著聊天，但她還是第一時間把門給反鎖上了。

  幾次都被打攪到。

  現在終於可以好好親一下我旭寶啦。

  她轉過身，剛要再次上演母海豹偷襲公海豹的場面，就被林旭緊緊的抱在懷中，主動對著這丫頭嘴巴親了過去。

  嗯，不能一直被動防守。

  偶爾也得主動出擊。

  這樣才能牢牢把握戰爭的主動權。

  “旭寶，你知道嗎，我每天都好想你，見不到你我心裡就慌慌的。”

  兩人親著親著就滾到了床上。

  沈佳悅抱著林旭，說著心裡的思念。

  原本開店的時候，一天也就見兩次面。

  而現在林旭去了釣魚台，一天只能見一次面了，而且每次都匆匆告別，這對沈寶寶來說實在太煎熬了。

  林旭說道：

  “等這次廚藝比賽訂了婚了，我帶你回老家景區住幾天，這樣每天都在一起，你說好不好？”

  “好呀好呀，我現在就去收拾東西！”

  沈寶寶一聽去龍棲山風景區，當即就準備下床收拾行李。

  哈哈，我不僅要住那個可以看星空的帳篷營地，還要住懸崖賓館以及旭寶當年住過的那幢老房子。

  還記得粉絲們給那幢房子取了個魔王窟的名字。

  嘻嘻，沒想到我居然也有住魔王窟的時候。

  不過她剛坐起來就被林旭給拉住了：
  “現在收拾還早，差不得一星期才能出發呢。”

  說話的時候，兩人再次抱在了一起。

  “悅悅，你的衣服好滑啊。”

  “那是我的腿……”

  “衣服太滑了，一下子就滑腿上了。”

  “討厭……”

  下午四點。

  沈老太太坐在客廳的沙發上，抱著肥嘟嘟的墩墩，一旁的韓淑珍在跟老太太講著墩墩的趣事。

  “國富睡覺的時候打呼嚕，墩墩就跳到床上用爪子捂著他嘴巴，結果差點被咬到爪子，我把國富喊起來，他說夢到啃豬蹄了，還說豬蹄上都是毛根本就沒收拾乾淨……”

  老太太笑得合不攏嘴。

  趕緊抱著墩墩問是哪隻爪子差點被咬到。

  而廚房中。

  在沈佳悅床上睡了一覺的林旭正在收拾柳阿姨買來的特級小龍蝦。

  上次在於大爺的超市裡買的是青蝦，蝦殼稍微有點硬，而這次柳阿姨買來的是個頭更大的紅蝦。

  這些蝦已經用超聲波洗蝦機洗了好幾遍。

  林旭拿著剪刀，熟練的剪去蝦頭，去掉內髒，然後捏著蝦尾處中間的鱗片，先旋轉一下，再輕輕一抽，蝦線就被抽了出來。

  做完這些後扔到盆裡，繼續收拾下一隻。

  柳阿姨買了十來斤小龍蝦。

  因為上次沒吃過癮，所以這次沈國富特意交代柳阿姨多買點。

  這盆裡的小龍蝦至少有十斤。

  絕對能讓老丈人體驗到小龍蝦吃到飽的暢快感。

  正忙著的時候。

  沈老太太走了進來：
  “小旭，你累不累？我準備做點京城小吃，你要不要嘗嘗？”

  嗯？
  京城小吃？

  是豌豆糕、驢打滾、芸豆卷、綠豆糕這類顏值和賣相兼具的小吃嗎？

  林旭頓時來了興趣：

  “奶奶您要做什麽啊？”

  “炸灌腸！”

  “炸……灌腸？”

  京城小吃的名字真是生猛又重口啊。

  不過林旭倒是很想嘗嘗。

  因為他從沒吃過。

  “那我就等著吃了啊奶奶。”

  他繼續收拾小龍蝦。

  而沈老太太則從冰箱裡拿出一根顏色灰蒙蒙的長條狀食材。

  這就是灌腸嗎？

  看著跟豬大腸沒任何關系啊？

  沈老太太自小在京城長大，對這類京城小吃倒是很了解。

  她一邊忙活，一邊跟林旭講著炸灌腸這道小吃的發展史，也是這道小吃的從王公貴族跌落到民間的一個過程。

  炸灌腸最早源自於清初時候炸鹿尾。

  鹿尾作為珍奇食材，不管怎麽吃都美味，相聲貫口中就有蒸鹿尾兒這道菜。

  但鹿不常見，鹿尾在當時的京城更是一根難求。

  所以聰明的廚子就把豬肉餡填到豬大腸中切片炸製，冒充鹿尾，居然也深受好評，這就成了炸灌腸的最初模樣。

  到了清朝中後期。

  京城人的生活一落千丈。

  肉餡也太奢靡了，所以這道炸灌腸發展出了新的形式。

  用澱粉、紅曲米粉等食材灌到豬大腸中切片炸製，蘸著蒜水吃，味道也不錯，關鍵是成本降低了。

  好多人家都吃得起。

  這種灌腸迅速傳開，被稱為大灌腸。

  “大灌腸？這是什麽意思啊奶奶？難道還有小灌腸嗎？”

  沈老太太笑著說道：

  “還真有，到民國時候，豬大腸也貴了起來，好多人吃不起，就用便宜的豬小腸代替豬大腸，這種用小腸做的就叫小灌腸。”

  身為一個廚師。

  林旭對美食的發展和變遷有著濃厚的興趣。

  他看著沈老太太手中正在切著的灌腸問道：
  “奶奶，你切這個為啥連豬小腸都沒有啊？這好像就是澱粉疙瘩吧？”

  “再後來，困難時期連豬小腸都沒有，但京城人嘴饞，就直接把澱粉和紅曲米粉啥的用紗布裹起來做成灌腸的樣子，再用便宜的豬腸油炸著吃，就是現在的炸灌腸了。”

  林旭沒想到這道菜的命運這麽坎坷。

  在短短百年間居然有了好幾次蛻變，而且成本越來越低廉，也越來越深入民間。

  正感慨著的時候。

  腦海中突然響起了系統的提示音：

  “宿主聆聽京城美食變遷過程，觸發支線任務【京味小吃】：請宿主在半年內掌握十種以上京城小吃的做法，完成後獲得完美級京城失傳小吃抽獎一次。”

  失傳小吃？

  記得之前學師父原創菜品時候觸發過一個失傳菜品的任務。

  沒想到現在又觸發了一個類似的任務。

  看來以後沒事了要多研究一下京城的小吃啊。

  幸好京城小吃的難度都不大。

  完成這個任務應該不難。

  到時候就看看能抽到什麽小吃吧。

  說不定還能在店裡上新一波賣錢呢。

  正念叨著的時候，他發現系統頁面的任務詳情中，任務進度欄有了更新。

  【任務進度：1/10】

  這是？

  “檢測到宿主掌握的杏仁豆腐屬於京味小吃做法，任務進度+1。”

  還能這樣？

  任務難度又降低了一點啊。

  灶台前。

  沈老太太切好灌腸後。

  端著一口特製的斜平底鍋放在灶上，往裡面加入一些豬油。

  沒多久，豬油融化，全都匯聚到了鍋裡的低窪部位。

  而高的地方卻一滴油都沒有。

  林旭覺得炸灌腸應該不難，就起身趁著喝水的功夫過來學一下。

  看到鍋裡的情景後，他好奇的問道：
  “奶奶，這鍋為啥要這樣放啊？”

  “炸灌腸其實不光要炸，而且炸完了還要放在高的地方再煎一下，把裡面的油脂煎出來，這樣灌腸吃起來也更加香酥。”

  還有這種說法呢？
  幸好看了一眼，不然還真不一定能做出地道的炸灌腸呢。

  他又看了看老太太切的灌腸。

  全都一邊薄一邊厚。

  難道這也有啥說法嗎？
  “切成這樣是為了增加口感，薄的一邊是酥的，厚的一邊是軟的，一片灌腸兩種口感，老京城人吃個灌腸也這麽會享受。”

  林旭悄悄記在了心裡。

  很快。

  鍋裡的油熱了。

  沈老太太把切好的灌腸一片一片放進油鍋裡。

  在她炸的時候，柳阿姨拿著蒜臼子放在工作台上，裡面抓一把剝好洗淨的蒜粒，撒點食鹽，開始搗蒜泥。

  吃炸灌腸一定要蘸著蒜汁。

  這樣才能然灌腸這種平平無奇的食材變得美味起來。

  柳阿姨邊忙活邊說道：
  “林先生還沒嘗過老夫人做炸灌腸的手藝吧？那味道真是不錯。”

  沈老太太笑呵呵的說道：
  “這種上不得台面的小吃就是窮苦人解饞的手段罷了，國芳國富姐弟倆小時候嘴饞，我沒少做著吃，也就有了經驗。”

  鍋裡的灌腸滋滋啦啦的炸著。

  等到表面焦黃的時候，用筷子翻過來再繼續炸。

  這個過程很慢。

  需要一定的耐心。

  林旭一邊看一邊記，打算回去了在家自己試試，要是能做出來，任務不就更進一步嘛。

  沒多久，灌腸的兩面都已經炸好。

  沈老太太用筷子將灌腸扒拉到鍋裡沒油的地方，繼續煎。

  這會兒柳阿姨已經搗好了蒜泥。

  老太太便端著碗中的蒜泥，在裡面倒一些涼白開攪拌均勻，蘸灌腸的蒜汁就做好了。

  沒有生抽，沒有醋，簡單得讓人不敢相信。

  等鍋裡的灌腸兩面煎好後，老太太夾出來，放在盤子裡遞給了林旭：
  “快趁熱嘗嘗，看喜歡不。”

  林旭也沒客氣，接過來端在手中，用筷子夾著一片散發著濃鬱豬油香味的灌腸往蘸汁中蘸一下，隨即送入了嘴裡。

  “哢嚓！”

  入口的酥脆，豬油的香味濃鬱。

  原本應該很油膩的，但蒜汁那辣辣的味道立馬衝散了豬油的油膩感，吃到嘴裡甚至還稍稍有些開胃。

  “嗯，好吃，奶奶您這手藝真不錯，有時間能教教我嗎？我想學一下。”

  沈老太太有些意外：
  “這太簡單了，要不剩下的你來炸。”

  林旭也沒客氣，洗洗手便炸了起來。

  等他把一鍋灌腸炸好後，發現系統頁面的任務進度上，居然有了更新。

  【任務進度：2/10】

  我靠！

  這就算掌握了？

  我明明就幫著炸了一下啊。

  要這樣就算掌握的話，那這個任務應該很快就能完成吧？

  林旭突然對失傳的京城小吃充滿了期待。

  等這個任務完成，究竟會抽到什麽樣的小吃呢？

  正憧憬著的時候，手機響了。

  掏出來一看，居然是師兄謝保民打來的。

  他剛選擇接聽，聽筒中就傳來了謝保民的說話聲：
  “師弟，明天你要沒啥事的話，盡量六點前來釣魚台啊，有個驚喜給你。”

  驚喜？

  林旭有些好奇起來。

  師兄那邊能有什麽驚喜呢？

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  (本章完)