第485章 一口脆哨一口面，給個神仙也不換！落戶提名申報！【求訂閱】

  “第一次發現，青辣椒裹面糊炸居然這麽好吃！”

  客廳裡，陳媛媛吃著剛剛出鍋的炸青椒串，覺得非常美味，外面的面糊香酥，裡面的青椒則鮮辣。

  鮮辣中還帶著淡淡的甜味，吃起來比炒的還過癮。

  陳燕說道：

  “各種食材都可以這麽炸，日料中的天婦羅就是這麽來的，萬物皆可天婦羅嘛。”

  她這會兒吃著一串培根卷金針菇，肉的香味和金針菇的香味完全被熱油激發了出來，再加上外面裹著那層略帶甜味的辣醬，吃到嘴裡真是美味又開胃。

  林旭炸完，拿著一罐啤酒，一邊吃一邊看著電視上播放的《不見不散》。

  雖然是二十多年前的老片子了，但片中的笑點和劇情，看著卻一點都不過時，尤其是葛大爺每次一本正經講笑話的劇情，很下飯，讓人不自覺就會端著啤酒來一大口。

  吃東西的時候，最適合看點這種輕松的片子。

  沈佳悅笑嘻嘻的說道：
  “幸好我跟旭寶不是一見面就倒霉，那樣的話太波折了。”

  陳燕撇撇嘴：
  “你倆是不倒霉，但別人就遭殃了……從你們談戀愛到現在，我把這輩子的狗糧都吃完了……悅悅，你家墩墩怎老這個眼神看我啊？”

  客廳裡榴蓮還沒吃，大家準備吃完炸串再動手，但墩墩卻很是不解。

  本喵都幫伱拉來一單生意了，怎麽還不把臭臭丟掉，吃上癮了嗎？
  沈佳悅笑嘻嘻的說道：
  “自從你拿榴蓮過來，墩墩以為你窮得要吃粑粑了，所以就用這種既同情又嫌棄的眼神看著你……”

  陳燕：？？？？？？？
  媽媽誒，我居然被一隻小貓給鄙視了？
  她把手中的炸串吃完，隨即將榴蓮掰開，用桌上的水果杓挖出一大杓，當著墩墩的面送進嘴裡。

  這次輪到墩墩傻眼了。

  小家夥立馬原地埋屎，隨即遠遠躲開，眼神中抑製不住的震驚。

  沈佳悅瞅著它這樣子，笑著說道：

  “寶貝，這不是臭臭，這是一種水果，跟之前家裡吃的螺螄粉一個味兒，你忘了螺螄粉了嗎？是可以吃的。”

  她生怕墩墩產生什麽認知障礙，所以主動解釋起來。

  解釋完拿起杓子，也挖了一杓榴蓮送進嘴裡，詳細的跟墩墩解釋著榴蓮的味道口感：
  “這跟奶油冰淇淋一樣，是一種名貴水果，你要不要嘗嘗呀寶貝？”

  墩墩半信半疑的走過來，小家夥過去偶爾也會吃水果，比如雪梨、哈密瓜、西瓜等等，不過每次都吃不多，嘗嘗味道就沒了興趣，像是要幫家長試毒。

  但今天，它實在生不出試毒的念頭。

  不過看大家都在吃，也明白過來這不是臭臭，小家夥對大姨窮到吃粑粑的同情立馬煙消雲散。

  然後……

  陳燕就再次接到了薇薇姐的電話：

  “陳總，那家公司剛剛打電話說和電視台的合約有點扯皮，近期先不讚助廣告了，準備先跟電視台廣告部撕逼呢。”

  “不讚助就不讚助吧，正好看看他們跟電視台那邊的撕逼。”

  陳燕覺得有些奇怪，總覺得這個讚助有些莫名其妙，莫名其妙的出現，又莫名其妙的消失，跟小孩子過家家一樣。

  “這一看就不是大企業的作風。”

  曾曉琪吃著手中的土豆片：

  “大企業哪還在電視台上打廣告啊，直接網絡推送，精準投放，比電視台可強多了……沒讚助也好，以後知名度高了，咱推廣自己的品牌。”

  這個還真可行，尤其是一些需要合成的醬料、粉料、以及鮑汁之類比較消耗人工的料汁，都可以大批量做好，然後在網店裡進行投放。

  到時候不搞加盟不鋪貨，粉絲們想買去網店裡下單就行，簡單快捷。

  網友們也不用頭疼調料的配比和重量不好掌握的問題了，省去中間環節，直接下單購買就能吃到，多過癮啊。

  陳媛媛對這個話題比較感興趣：
  “那回頭就做一批試試唄，憑歡樂傳媒的流量矩陣，帶貨能力應該會很恐怖。”

  耿樂樂小聲問道：
  “要是賣不掉怎辦？”

  沈佳悅鬼點子多：
  “換個標讓吳可欣在直播間裡低價處理出去，她和潘哥肯定願意接這個活兒。”

  “別說，這還真的行……妹夫，咱啥時候開始？”

  林旭喝了口啤酒：
  “年後再說吧，年前先這麽著，過完春節，生意方面該拓展就拓展，回頭等我拿到京城的戶口，公司的業務開展起來應該更容易一些。”

  雖然現在辦公司也挺快捷，但畢竟公司的所有人是個外地人，跟京城本地人相比，便利程度還是差了那麽一點點。

  陳燕問道：

  “燕京飯店那邊不說是給你個落戶指標嗎？怎沒動靜了？”

  曾曉琪對這種事兒相對了解一些：
  “先提交材料，再提交資質，流程很多，並不是說報上個人名上頭就批準的，這得經過好幾道審核。”

  陳燕打趣道：
  “那你跟齊思明得經過幾道審核才能在一起啊？”

  “你能不能別哪壺不開提哪壺？八字沒一撇呢，就擱這兒瞎起哄，當時你冒充總廚騙任警官時，我們也這麽起哄了嗎？”

  陳燕憤憤不平的咬了口澱粉腸：

  “當時就你最來勁，還各種瞎出主意……回頭你要真跟齊思明成了，我要把你的糗事一件件告訴他！”

  曾曉琪的氣勢頓時一弱：
  “燕寶寶，這就沒必要了吧？咱姐妹情深的，何必為臭男人冷了感情呢。”

  陳燕哈哈一笑：
  “就喜歡你示弱的樣子……”

  電影結束，大家也吃得差不多了。

  把兩個榴蓮分著吃了之後，沈佳悅開車把耿樂樂送回到清華宿舍中，然後回到家裡，洗洗上床睡覺。

  接下來的兩天，隨著元旦臨近，過節的氣氛越來越濃鬱。

  店裡給彤彤舉辦了生日宴，林旭趁著積分多，又兌換了一些教學培訓任務，把大家的烹飪等級盡可能的往上提了提。

  網絡上，陳燕發出來的那條關於米其林評級的視頻，引發了業內的大討論。

  趁著這個機會，林記美食的官方帳號發表了聲明，拒絕任何榜單和相關組織對林記美食進行星級評定。

  “口碑的好壞來自顧客，而不是一個莫名其妙的組織，另外，這類組織的評論員是否有資格對菜品評級，也讓人很懷疑。”

  要是別的飯店說這話，肯定要引起媒體的口誅筆伐。

  但林記是什麽身份？背靠釣魚台和燕京飯店兩大中餐天花板的存在，同時還有中華烹飪協會、全國旅遊協會罩著。

  在美食評論方面，也有當代美食圈第一評論家耿立山。

  有這老頭兒在，那些所謂的美食家什麽的，全都半吊子水平，有的甚至連吃貨都算不上，只能是飯桶。

  聲明下面，網友們紛紛表示支持。

  柴科夫撕雞：當別的飯店都拿那些野雞榜單作威作福惡意漲價時，林記卻把他們一腳踢開，這樣的飯店很難讓人不愛！

  不會梁祝的小提琴手：看了這則聲明，我高興得借錢包了頓餃子。

  掀起你的頭蓋骨：真希望那些榜單的負責人能跟林記剛一波，然後林老板大喊一聲師父，吧唧，那些榜單沒了。

  坐著輪椅，狂飆80：新粉一枚，林老板的師父這麽厲害嗎？

  碎花短裙和腿毛更配：雖然高大爺嘻嘻哈哈老不正經的樣子，但他可是中華烹飪協會實打實的總理事長，官網有名字的。

  啤酒瓜子礦泉水：哈，昨天我無意中翻官網也看到了，當時還以為是重名呢，沒想到居然真是高大爺，有這樣的大佬罩著，林老板還不得可勁兒撒歡啊。

  林記美食的聲明發出去沒多久，陳媛媛就讓竇雯靜，用自強生煎的官方帳號，同樣發表一則拒絕相關組織評級的聲明。

  竇雯靜剛開始有些不理解：

  “媛媛，咱就是個賣生煎的小連鎖，就算想上那些榜單，人家也不給機會啊。”

  陳媛媛說道：
  “聲援一下我表弟嘛，順便再蹭個熱度。”

  果然，聲明發出來後，網友們紛紛跑過來調侃。

  “哈哈，你們可真是緊跟大老板的步伐。”

  “多慮了啊！”

  “還以為自強生煎也是個大飯店呢。”

  “這波廣告我給你99分。”

  “連自己人的熱度也蹭，不愧是你！”

  這樣的調侃，讓自強生煎的熱度再次得到提升。

  林旭沒想到媛媛姐居然還是個營銷鬼才，可惜自強生煎只在附近幾個街區有分店，要是遍布全京城，今天的業績估計要飆升一大截。

  接著，釣魚台和燕京飯店也跟進，同樣表示拒絕評級。

  至於那些平時在網上比較活躍的西餐廳的官方帳號，則變得低調起來，原本掛在簡介中的米其林認證等字樣，也悄悄改了。

  電視台正式取消了食味人間的節目，之前談的讚助也沒了。

  閔正南做生煎鵝肝被林旭比得連底褲都不剩，不僅沒了電視台的合作，甚至連他原本工作的西餐廳也將他給辭退了。

  拍視頻拍到失業，這是他沒想到的。

  而西餐廳的老板也沒想到，自己信任的總廚居然這麽水。

  這段風波就這麽過去了，電視台那邊甚至還悄悄注銷了食味人間的官方帳號，給這件事畫上了句點。

  不過據說當時把曾曉琪等人趕走的廣告部長劉貴田等人，都受到了內部處分。

  原本一個蒸蒸日上的美食節目，被他們一攪合，居然淪落到了停播的地步，這不得不讓人感歎外行的能力。

  “旭寶，你在幹嘛呢？”

  沈佳悅樂顛顛的看完網上的新聞和各種小道消息，拿著手機來到小廚房，看到林旭在切著一塊五花肉，便好奇的問道。

  “做點脆哨，以後早上不想麻煩了，煮點面條放點脆哨就是美美的一餐飯。”

  “脆哨？不是說用豬肥膘做嗎？是用五花肉嗎？”

  沈佳悅也想學學，雖然空氣炸鍋做不了，但身為小家電之神，咱可以用電飯鍋來做啊。

  回頭學會了，既能熬豬油，又能吃脆哨，一舉兩得！
  林旭一邊切肉一邊說道：
  “肥肉和五花肉都行，純瘦肉也可以，這沒什麽講究的，用什麽肉就吃什麽肉，不過我個人覺得五花肉相對口感更好一些。”

  做脆哨，不管什麽肉都需要把肉皮去掉。

  這要是帶皮做，不僅會各種崩油，而且炸乾的豬皮跟皮帶一樣，很難嚼動。

  五花肉不用切太大，一般的骰子塊就行，太大的話不容易炸透，而小了炸完再一收縮，口感會變差。

  林旭把切好的五花肉放進清水中浸泡一會兒，盡可能的去除血水。

  趁著這個功夫，他開始準備做脆哨需要的食材。

  食鹽、白糖、醬油、甜酒釀，生薑片、八角……配料和調料很簡單，還沒平時炒菜用的配料和調料多。

  但就是這種簡單的調料，卻能做出讓人幾天不吃就饞得慌的美味脆哨，甚至還成了貴州人心目中揮之不去的鄉愁。

  把肉浸泡好，林旭用漏杓撈出來。

  加上大鐵鍋，鍋裡倒水，將豬肉倒進去，進行焯水處理。

  通過焯水能夠將豬肉中的血水和雜質清理乾淨，這樣熬出來的豬油也更加白淨。

  鍋裡水開，撇去浮沫，隨即將肉塊撈出來衝洗乾淨。

  再次放入鍋裡，加一大碗清水，放入準備好的薑片和八角，開中火進行熬製。

  前面的步驟跟熬豬油一樣，只不過相對於熬豬油來說，脆哨熬製的時間更長，肉中的油脂也會更徹底的被熬出來。

  一般情況下，豬油渣中會含有百分之二十左右的油脂，所以吃起來外酥裡嫩。

  但脆哨的含油量更低，所以吃起來是脆的。

  除了熬製時間長之外，脆哨的製作過程中還會調味，而油渣是無味的。

  簡單來說，脆哨就是熬製更久的調味版豬油渣。

  由於水不太多，鍋裡很快就沸騰了，一塊塊顫巍巍的五花肉在鍋裡咕嘟著，剛開始會有水蒸氣從鍋裡飄出來。

  但隨著熬製的時間變長，鍋裡的那些原本咕嘟著的水分，逐漸變成了透亮的油脂。

  剛開始很少，沒多久，豬油就變得多了起來。

  林旭用杓子在鍋裡攪動幾下，讓肉塊受熱均勻，同時能更加順利的出油。

  “看起來好簡單啊，旭寶，你說我能自己熬豬油嗎？”

  沈佳悅覺得沒什麽難度，嘗試的念頭在心裡變得更加蠢蠢欲動起來。

  林旭笑著說道：

  “這就沒必要了吧，萬一被熱油崩到可怎辦？”

  玩空氣炸鍋什麽的都無所謂，不過熬豬油這種事情還是算了，這丫頭毛手毛腳的，沒必要冒這種風險。

  “那好啵……燕寶明天訂婚宴，咱送什麽禮物比較合適啊？”

  這個問題還真難住了林旭。

  過生日時，用了總廚和小警察的主題，要是訂婚也這樣的話，多少有些重複。

  他本想說買塊金磚，但想想這是老丈人喜歡的送禮方式，便打消了這個念頭。

  “你有什麽好的提議沒？對了，燕姐說把房子買在咱們小區，挑到合適的了嗎？”

  “挑到了，不過那家要等到春節後才搬走，還得再等等……要不乾脆買兩件古玩算了，正好符合燕寶喜歡附庸風雅的性格。”

  你這麽說大姨子真的好嗎？
  林旭沒啥意見：

  “行，那你安排吧。”

  熬了大概二十分鍾，鍋裡的油脂明顯變得多了起來，而那些五花肉則縮水不少，顏色也變得金黃金黃的。

  用筷子把已經炸得有點乾的生薑和八角挑出去，再拿個大號密漏放進鍋裡，用杓子舀出多余的豬油。

  但不能舀完，要剩下一點點。

  這時候，往鍋裡加一大杓甜酒釀。

  所謂的甜酒釀，就是廚房裡常用的醪糟汁，是川菜以及西南菜系經常用到的調味品。

  這種糯米釀製的米酒帶著米香和酒香，同時有軟化肉質的作用，倒進原本被炸得有些焦的豬油渣中，能讓裡面的油脂更好的滲透出來。

  簡單來說就是，能逼出多余的油脂。

  沒多久，鍋裡油脂變得多了一些，而豬油渣，則更幹了，顏色也由金黃往棕紅方向開始轉變。

  林旭往鍋裡加入兩杓食鹽，開始給豬油渣進行調味。

  等鍋裡的鹽化開，再倒一次甜酒釀。

  這時候豬油中的油脂含量已經不多，通過炸製已經榨不出油脂，只能通過加甜酒釀的方式，把油脂逼出來。

  而且加甜酒釀也能有效降低鍋裡的溫度，防止鍋裡的脆哨炸糊變苦。

  加過甜酒釀之後，林旭往鍋裡加了三杓白糖和一大杓生抽，半杓老抽。

  生抽能增加脆哨的豉香，老抽主要是上色用的。

  繼續熬製。

  鍋裡的油渣體積變得更小，油脂則再次增多。

  沈佳悅看著鍋裡已經變成棕紅色的脆哨，好奇的問道：

  “可以了嗎？”

  “不行呢，還得再等等。”

  水分熬乾，林旭再次將多余的豬油舀出來，只剩鍋底一點油脂。

  接著第三次倒入甜酒釀。

  鍋裡很快就產生了不少泡沫，快速翻動，讓逐漸變成棗紅色的油渣不至於溫度過高而糊掉。

  等鍋底的油脂變得透明，油渣也變得跟石子一樣，翻炒時發出清脆的撞擊聲。

  脆哨，成了！
  林旭倒進托盤中，沈佳悅迫不及待就想嘗嘗，不過試了一下，手差點被燙傷。

  “別著急，晾一會兒再吃……我去面點部拿點面條過來煮一下，用面條配著這些脆哨吃，應該能找到在貴州吃脆哨面的感覺。”

  他匆匆離開了小廚房，去面點部拿面條去了。

  而另一邊，燕京飯店。

  葉立信拿起辦公桌上的電話，打給了人事經理：

  “林旭的落戶指標報上去了沒？”

  “報上去了，但是……”

  人事經理吞吞吐吐的話，讓葉立信忍不住皺了皺眉，難道這件事，又有什麽變故了不成？

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  (本章完)