第486章 嗦面的快樂，你想不想了解？陳燕訂婚宴上的新菜！【求訂閱】

  “怎麽回事？上頭有異議？”

  葉立信皺了皺眉，之前早就答應過林旭了，而且人家解決了後廚的大患，於情於理都應該給個落戶指標的。

  要是這次被領導乾預沒申請成功，那我也辭職。

  離開體制去創業，哪怕吃點苦呢，至少能落個清淨自在！

  他深吸一口氣，剛要問問是不是某位領導又準備安排外地親戚進京落戶，所以要搶林旭名額的時候，電話裡傳來了人事經理的聲音：
  “不是上頭有異議，而是系統根本提交不了……一直出現請勿重複提交的系統提示，我檢查了好幾遍，咱之前沒提交過啊。”

  重複提交？

  這是什麽情況？
  葉立信撓撓頭，腦子裡冒出了一個想法。

  難道別的單位，也提交了林旭的落戶申請不成？

  “先別提交了，我先問問是怎回事。”

  掛斷電話，他直接撥通了廖金明的電話：

  “老廖，你不是說釣魚台的落戶指標用完了嗎？怎麽又提交了？弄得我們這邊想入系統審核都提交不了。”

  廖金明滿臉詫異：
  “沒提交啊，我們最近一直在忙著做年底總結呢，根本沒工夫擺弄這些，而且名額年初就用了，就算提交也沒用……”

  兩人全都有些疑惑，不知道出了什麽狀況。

  廖金明說道：
  “你稍等一下，我找人查查是怎麽回事，看到底是哪個單位提交了林旭的資料。”

  掛斷電話，他找人做了調查，發現林旭的落戶名額不僅被提交了，甚至已經走進了二審階段。

  而提交的單位也不陌生：

  中華烹飪協會。

  這……這是高總廚提交的嗎？

  廖金明皺了皺眉：
  “什麽時候提交的？”

  “9月份……”

  他跟葉立信說了一聲，兩人全都有些意外，9月份中華烹飪協會就提交了林旭的落戶申請，這比大家預想中的要早很多啊。

  為了弄清是怎麽回事，廖金明特意給謝保民打了個電話，把這件事一五一十的說了出來。

  謝保民大悟似的說道：
  “既然是中華烹飪協會提交的，那應該是林記開業那天，我師父回京城辦理的，早知道這種情況，就不讓我師弟參與燕京飯店的事了……”

  廖金明乾咳一聲：
  “這種影響團結的話就別說了，咱畢竟跟燕京飯店同氣連枝，算一家人。”

  現在兩家走這麽近，怎能說這種話呢。

  老謝這覺悟有待提高啊。

  謝保民說道：
  “9月份的時候，我師弟的履歷還不算亮眼，你們再補充點吧，反正耍筆杆子是伱們的強項。”

  廖金明答應一聲，掛斷了電話。

  隨即跟葉立信說了一聲，雙方各自提交一些補充資料。

  要是沒什麽意外的話，林旭的身份證和戶口本，很快就要更換成京城戶口了。

  對此事還茫然無知的林旭，這會兒正在燒水，打算煮手擀細面。

  在他旁邊，沈佳悅像個小耗子一樣，哢哢的吃著托盤中溫度稍稍下降的脆哨。

  吃的時候還不忘拍小視頻在群裡放毒：
  “這哢哢的聲音聽著怎樣？好聽吧？好聽就是好吃，不信我再給你們試一個。”

  正和父母在任傑家裡商量訂婚細節的陳燕恨得牙癢癢。

  這臭丫頭，就會在大家都忙的時候放毒。

  有個會做飯的男人了不起啊？

  我男人還是警務系統的射擊冠軍呢，我驕傲了嗎？
  不過這脆哨看著真的好誘人，好想嘗嘗味道，早知道就讓老爸老媽來了，我留在店裡吃好吃的……

  趁著鍋裡的水還沒燒開，林旭拿來兩個大碗，每個碗中都放入一湯杓生抽，一小杓食鹽，一小杓雞粉，一小杓花椒面，一湯杓辣椒油，一湯杓香蔥碎，一湯杓蒜蓉醬。

  “哇，放這麽多辣椒油，這就是脆哨面嗎旭寶？”

  “這應該算是脆哨拌面，把脆哨拌到面裡，很美味。”

  林旭把兩個碗底調料拌好，馬志強端著一個小碗走了進來：
  “糊辣椒做好了老板，你嘗嘗，絕對香。”

  既然要吃貴州飯，少了糊辣椒可不行。

  當地的糊辣椒是把乾辣椒放進草木灰中烤糊，然後再用石臼搗碎，但店裡不燒木柴，沒有草木灰，所以他讓馬志強在烤鴨爐那邊用一個鐵板，烤了一些乾辣椒。

  這些辣椒有燈籠椒，有二荊條，還有朝天椒。

  三種辣椒兼顧香味和辣味，拌到面中絕對能把人香迷糊。

  馬志強走後，鍋裡的水也已經燒開。

  林旭把面散落著放進去，開始煮麵。

  煮麵講究寬湯大火，面放進鍋裡，要能夠均勻的散開，同時灶上的火，能讓面條快速煮開，這樣煮出來的面才好吃。

  相反，要是用小鍋煮麵，加上火也溫溫吞吞的，那煮出來的面，大概率會又爛又糟，完全不會有勁道爽滑的口感。

  鍋裡的水再次燒開，略微煮了一下，林旭舀了一大碗冷水到了進去。

  “煮麵也需要像煮餃子那樣點冷水嗎？”

  沈佳悅等著吃麵，看到這一步有些意外。

  林旭笑著說道：

  “有區別，煮餃子點冷水是為了讓餃子皮完整不破，算是給皮降降溫，和餡一塊兒熟。面條裡點冷水，只是單純為了讓面條表面收縮，達到口感爽滑的目的。”

  說話的時候，鍋裡的水再次煮開。

  這就是用專業灶煮麵的好處，火力強，永遠不用擔心面會坨，會爛。

  又煮了大概半分鍾，林旭再次往鍋裡倒入冷水，關火，然後一手拿漏杓，一手拿筷子，將鍋裡的面撈出來，控水後盛到碗裡。

  兩碗面全都撈出來，用小杓子往碗裡撒一些糊辣椒面，再盛一杓脆哨，淋入一些剛剛炸脆哨的豬油，脆哨面就做好了。

  “趕緊拌，把面拌開再吃，否則面會坨在一起。”

  碗中有辣椒油，有豬油，要把這些油脂拌開，讓油脂完全裹在面上，這樣吃起來才不膩，否則油聚在一起，這麽一口下去，絕對膩得慌。

  “喔……我馬上開始。”

  沈佳悅拿著筷子，將碗中的面翻一下，把碗底的料汁翻上來，接著再趁熱把面抖散，讓白生生的面條上裹滿料汁。

  很快，面條上就滿是紅油的顏色了。

  面條的熱量把豬油的濃香味、辣椒油的香辣味兒、糊辣椒的糊辣味兒、以及蔥花、蒜蓉、生抽等調味品的味道完全激發了出來。

  沈佳悅被這香味撩撥得不住的咽口水，但她沒有立即吃，而是堅持把面拌勻，整碗面沒有一點白面條的時候，這才開吃。

  夾一筷子油潤的面條送進嘴裡，口感油潤爽滑，味道鮮香爽辣。

  一口下去，香得讓人迷糊。

  面條軟而勁道，配上焦香酥脆的脆哨，那感覺真是別提多過癮了。

  “好吃好吃，這脆哨真是太絕了，旭寶，明天早上咱吃脆哨粉吧？我想吃貴州那邊的酸湯脆哨粉了。”

  “行啊，沒問題。”

  林旭吸溜著面條，吃得也很過癮。

  面條勁道，脆哨香酥，兩種口感交織在一起，再加上那些配料，吃了第一口就直接想吃第二口，吃完第二口又想吃第三口，根本停不下來。

  剛開始覺得一大碗吃著很勉強呢，但兩口子廚房門都沒出，就稀裡嘩啦吃了個乾淨。

  “超過癮，第一次發現面條跟脆哨配在一起這麽美味。”

  林旭說道：

  “這才只是面而已，要是吃粉或者餌絲，口感會更好。”

  相對於面條來說，米粉的口感更順滑，更勁道，和脆哨那種香酥的口感對比起來也會更加強烈。

  美食的調味雖然講究君臣配伍，但口感上卻不是這樣。

  對比越強烈，在口腔中產生的那種爆炸的感覺就越明顯，也更容易激發食欲。

  “哈哈，剛剛吃了脆哨拌面，可惜吃得太快沒顧上拍照，燕寶你不用饞了，吃完了已經，你好好商量訂婚的細節吧。”

  什麽叫殺人誅心？
  這就是了，吃完面曬一下空碗，然後再說已經吃光了。

  然而消息剛發出來，陳燕就蹬蹬蹬的上了樓。

  雙方長輩你一言我一語的說著，兩位訂婚的當事人反而插不上話。

  偶爾想表示一下自己的想法，又被雙方長輩以“你們小孩子別搭腔”為由給拒絕掉。

  鑒於此，再加上表妹在下午四點發美食圖片和視頻的無恥行徑，小兩口一商量，便開車來了林記。

  訂婚什麽的隨長輩們擺置吧，重要的是要填飽肚子。

  “快給我們一人煮一碗脆哨面，否則就給墩墩的貓屋裡塞一屋子榴蓮。”

  為了能吃上美味的脆哨面，陳燕直接拿墩墩威脅。

  孩子嘛，永遠是家長的軟肋。

  沈佳悅撇撇嘴：

  “你真無恥……”

  “跟你學的！”

  這會兒差不多已經到晚飯時間了，林旭說道：
  “這樣吧，我去後廚煮一盆面拌出來，大家一塊兒吃吧，省得一碗一碗的煮著麻煩。”

  用小鍋煮麵一次只能煮一兩碗。

  但用後廚專門煮麵的大鍋來煮，一次煮一盆都不在話下。

  這也是高峰期後廚能一碗碗把面做出來的緣故，只要鍋夠大水夠多，一次就能做二三十碗手擀麵。

  林旭去小廚房把糊辣椒和脆哨端出來，剛要去大廚房，沈佳悅就拿著一個小碗湊過來，不由分說就盛了一碗。

  “燕寶，趕緊嘗嘗，這脆哨比你吃過任何酥脆的美味都好吃……”

  鬥嘴歸鬥嘴，但有好吃的時候，還是不能忘表姐的。

  陳燕今天就是衝這些紅色的小顆顆來的，她捏起一個送進嘴裡，隨即驚呼一聲：
  “我去，真好吃，又香又酥……”

  說完她衝任傑說道：

  “別愣著了，趕緊嘗嘗，等會兒舒寶寶小豆豆小琪琪過來，還不到直接把碗啃了啊。”

  任傑原本到飯點兒再吃的，一聽這話，也就沒再客氣。

  去消毒櫃那邊拿了筷子和碟子，和陳燕一塊兒吃了起來。

  廚房裡，牛闖和季明輝正在擀麵，不遠處的煮麵鍋裡已經加水正在燒著。

  林旭拿著一個盆，開始往盆裡放調料。

  辣椒油直接放一碗，香蔥末蒜蓉醬什麽的，也直接用大炒杓往盆裡加。

  所有調味品放好，面也已經擀好，用大鍋煮出來，往鍋裡一盛，林旭放入一小盆脆哨和一碗豬油，再將所有的糊辣椒全倒進去。

  開始拌面。

  等盆裡的面裹上紅豔豔的辣椒油和料汁，端到外面，開始吃飯！
  很快，叫好聲就此起彼伏響了起來。

  有誇拌面好吃的，有誇脆哨香酥的，還有誇面條勁道的。

  大家吃得很過癮，陳燕和任傑也一人端著一個大碗，吃得不亦樂乎。

  沈佳悅坐在靠窗的座位上，慢悠悠的剝著自己用空氣炸鍋做的糖炒栗子，邊吃邊在粉絲群裡聊天。

  正聊著，她突然好奇的問道：
  “旭寶，餌絲和米粉有什麽區別啊？”

  林旭想了想說道：
  “這兩種都是用米漿做的，不過米粉是在製作的過程中成型，而餌絲是做好再改刀切成絲，相對來說，餌絲更耐嚼，米粉更爽滑。”

  手工做法是這麽分的，但現在兩者的界限很模糊。

  因為幾乎都是機器加工的，扁粉和餌絲甚至可以用同一款機器製作。

  他看了沈佳悅一眼：
  “問這個幹嘛？想吃了？”

  “不是，是黃夫人想吃滇南的餌絲了，想問你能不能做出來，還說最好做成那種砂鍋餌絲，這樣可以蘸著蘸水吃……啥樣的砂鍋啊？就像砂鍋燴刀削面那種的嗎？”

  林旭點了點頭：

  “差不多吧，還記得《追凶者也》中，張譯吃了兩次都沒吃上的牛肉米線嘛，就是類似那樣的砂鍋，吃的時候要準備一碟蘸水，用米粉配著蘸水吃。”

  在雲貴地區，幾乎各種美食都能有蘸水的身影。

  就拿明早沈寶寶點名要吃的酸湯脆哨面，有的地方也會配著蘸水吃。

  吃完米粉再喝湯，超級過癮。

  林旭沒想到黃夫人突然想吃餌絲，便答應道：
  “等過完元旦我做一次吧，難度不是很大，正好咱也嘗嘗餌絲的味道，當一次滇南人。”

  “好呀好呀，我正準備嘗嘗呢……對了，還有過橋米線，你也會做吧？”

  過橋米線倒是挺簡單的，雞湯裡煮米線就行了，這種早些年風靡全國的美食，林旭自然會做啊。

  小兩口正聊著，陳燕端著一碗面條走了過來，小聲問道：

  “妹夫，明天我訂婚，有沒有啥驚豔全場的新菜啊？”

  新菜？

  林旭想了想說道：
  “明天給你做一道淮揚菜中的醋溜鱖魚吧，跟松鼠鱖魚相比，這道菜相對冷門一些，但做法可不冷門，難度比松鼠鱖魚高一階。”

  松鼠鱖魚只要改刀妥當，剩下的步驟就是糖醋魚的路子。

  但醋溜鱖魚可不一樣，這道菜複炸三次，要求第三次出鍋時正好澆汁做好，然後第一時間把黑褐色的複合型糖醋汁澆在魚身上。

  最後澆汁的步驟，需要做菜的師傅同時掌控兩個灶頭兩口鍋，而且一邊炸魚一邊熬料汁。

  這樣的難度，真不是一般廚師能做到的。

  現在淮揚地區的高端飯店做這道菜，也是兩個廚師搭配製作，降低菜品的烹飪難度。

  但就算如此，菜品依然有翻車的可能。

  一聽真的有新菜，陳燕高興壞了：
  “哈，多謝妹夫了，等你們結婚時，姐給你們包個超級大紅包！”

  哼哼，明天任家的親戚們，就等著震驚吧！
  正說著，舒雲也端著碗走了過來：
  “明天宴會廳就開始布置了，需要什麽改動陳總你盡管說，店裡會盡最大可能滿足要求的。”

  這可是店裡的業務，馬虎不得。

  陳燕揮手說道：

  “不用怎麽改動，只要明天的飯菜好就行，反正我們選擇在這裡吃飯，也不是圖環境之類虛頭巴腦的東西，我們是覺得這裡有紀念意義……對了妹夫，前兩天我去看姥姥，她說想吃點清淡的點心……店裡有什麽清淡的點心嗎？”

  這個還真沒啥，不過沒有就做唄。

  為了增加淮揚菜的積分，林旭說道：
  “明天我蒸點翡翠燒麥吧，這個應該符合奶奶的要求，長輩們應該很喜歡。”

  旁邊一直沒說話的沈佳悅眼前一亮。

  醋溜鱖魚？

  翡翠燒麥？

  旭寶這是打算趁著燕寶訂婚驚豔所有人嗎？
  那我可要放開肚皮可勁兒吃了，正好還都是我最喜歡吃的，真是巧了誒！

  把訂婚宴的事情安排妥當，陳燕飯也吃得差不多了，她沒在店裡多停留，和任傑開車去國貿，準備訂婚前再買一波。

  第二天早上，林旭起床後，先將沈寶寶踢掉的被子搭好，接著洗漱一番離開臥室，下樓開始做早飯。

  今天做酸湯脆哨粉，算是貴州一款很常見的湯粉。

  酸湯一般用番茄炒出來的酸湯，再搭配一些酸水熬成的，喝起來酸香開胃，冬天來上一碗，渾身都是暖洋洋的。

  除了酸湯，還會用到粗米粉，這種圓形米線口感順滑，經過高湯煮好後香味濃鬱，和脆哨能形成口感上的強烈反差。

  另外，做這道粉還要用到一些肉類配料，具體搭配什麽就比較隨意了，沒什麽特別講究的。

  只要有脆哨有酸湯，別的都可以湊合。

  把昨晚睡前泡上的米粉端過來，再將別的配料準備好，林旭便擼起袖子，開始做酸湯脆哨粉！
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  (本章完)