第539章 羊雜湯和白水羊頭！除夕到了，開始準備年夜飯！【求訂閱】

  “旭寶，羊雜湯適合配什麽吃呀？”

  剛用麵粉把羊腸、羊肚等內髒清洗乾淨，沈佳悅就顛顛兒的來到了廚房裡，她手中拿著一串夾著核桃的糖葫蘆。

  林旭擦擦手說道：
  “一般都是配大餅，將就點的也可以配死面鍋盔或者饢，你想吃什麽？”

  沈佳悅把糖葫蘆湊過來，讓林旭咬了一顆，這才說道：

  “我無所謂，還不餓呢，媛媛姐喊我去劃船，說有助於消化，我們倆準備試試，這樣下午可以多吃點羊雜。”

  “注意安全，別掉水裡。”

  “不會噠，前些年不是老有發大水的傳聞嘛，我爸就請人教我皮劃艇，我水上水下都很精通。”

  她又喂了林旭一顆糖葫蘆，便跟陳媛媛劃船去了。

  林旭把洗好的羊肚羊腸放進冷水鍋裡，下入高度白酒和蔥薑進行焯水，盡可能的去除掉內髒的異味。

  院子裡，陳美娟把中午用的油鍋再次打開，準備炸一些過年吃的炸物。

  上午其實炸了一批，比如豆腐乾，比如大塊的燒肉，還有排骨、魚塊什麽的，但一些丸子還是需要單獨炸的。

  老太太喜歡吃粉條丸子，林紅旗喜歡吃綠豆面丸子，林旭喜歡吃肉丸子，另外還有紅薯丸子、蘿卜丸子、豆腐丸子等等。

  過年嘛，就得把吃的準備得足足的。

  焯水的羊雜煮開，先用杓子撇去浮沫，再撈出來，用溫水清洗乾淨。

  經過焯水後，異味小了很多。

  林旭重新換了一鍋水，把羊腸羊肚放進去，放入蔥薑，再放入胡椒粒、花椒粒、白芷、良薑、草果，開始燉煮。

  做羊雜，需要先把羊雜煮熟，然後再放進羊肉湯中二次煮製。

  要是直接把生的羊雜放進羊肉湯裡煮，會讓湯裡有異味的。

  羊雜中，羊肺和羊肝都不耐煮，需要最後放，一般情況下，等羊腸和羊肚煮透再放入羊肝羊肺，然後再烹煮十五分鍾左右，就可以出鍋了。

  趁著煮羊雜的功夫，林旭提著上午砍掉的兩個羊頭來到院子裡，用噴槍開始燒羊毛。

  傳統的羊雜湯中，是有羊頭肉的，但林旭覺得直接熬到湯裡有些浪費，所以便打算收拾出來，做一道京城傳統美食——白水羊頭。

  這是一種跟沾汁羊肉很相似的菜品，不過沾汁羊肉是切片蘸著料汁食用，而白水羊頭則是切片撒椒鹽食用。

  因為羊頭是帶皮吃的緣故，口感筋道，鮮香味美，是很多人念念不忘的美食。

  羊頭完全燒黑，放進溫水中泡一會兒，這樣才能把外表的黑灰徹底洗淨。

  這會兒紅薯丸子已經炸好，林旭洗洗手，捏起一顆嘗了嘗，忍不住說道：

  “還是這種現炸出來的丸子好吃。”

  陳美娟邊忙活邊說道：
  “別光顧著自己吃，喊悅悅一塊兒來吃，結婚了，就得想著點媳婦兒，別老一副自己吃飽全家不餓的架勢。”

  林旭笑了笑：
  “她跟媛媛姐劃船去了，中午本來就吃得很飽，又吃了棗糕和糖葫蘆，現在什麽都吃不下去。”

  “這會兒劃船？那可得注意安全，冬天穿衣服厚，就算會游泳的人，掉水裡也不一定能遊得動。”

  冬裝都有著很好的吸水性，掉進水裡，衣服能迅速吸收幾十斤的水。

  這些重量會增加身體的負擔，再加上驚慌、失溫等情況，哪怕水性不錯的人，也有可能的陰溝翻船。

  陳美娟的提醒讓林旭回過神來，他剛要去水庫邊提醒兩句，才發現墩墩不見了蹤影。

  正好這會兒韓淑珍陪著沈老太太從外面轉了一圈回來，剛進農家菜的院子就說道：
  “正抱著墩墩轉悠呢，悅悅非得抱著它去劃船，這丫頭結婚後，真是越來越膽大妄為了。”

  林旭：？？？？？？

  有墩墩參與？
  那我就放心了。

  墩墩在船上，翻船的幾率將無限趨近於零。

  自家乖寶寶真是學聰明了，懂得挾墩墩以增加氣運。

  不錯，比大姨子強！

  他拿著一個空碗，盛了幾樣現炸出來的丸子給嶽母和沈老太太品嘗，然後便清洗羊頭去了。

  把羊頭表面的黑灰清洗乾淨，再用小刷子把耳朵、嘴巴甚至鼻腔等部位全都清洗乾淨。

  洗淨後拿起刀，從羊腦袋入刀，一直劃到羊鼻尖的部位。

  這樣做一來是方便成熟，二來則是讓羊皮在煮製的時候收縮，主動把羊顱骨暴露出來，更方便脫骨。

  全部收拾乾淨，林旭沒有立即開始製作。

  而是把羊頭放進清水中開始浸泡，盡可能的去除羊頭中的血水，讓羊頭的口感更好。

  白水羊頭在煮製的過程中什麽調料都不放，所以要多浸泡，否則肉中有異味，那整道菜就毀了。

  半小時後，鍋裡的羊肚羊腸已經煮得差不多的時候，他將已經反覆清洗乾淨的羊肝羊肺放進去，又煮了十五分鍾，從鍋裡撈出，放在一邊晾著。

  晾涼後開始改刀。

  羊肚切條，羊腸切滾刀段，羊肝羊肺切片，再將羊血拿過來切成條，羊雜湯的食材已經準備妥當。

  等會兒只要用熬好的羊肉湯再燴一下，同時用食鹽和胡椒粉進行調味，就可以享用美味了。

  羊雜改刀完畢，林旭這才撈出浸泡得發白的羊頭，放到清水中開始燉煮。

  趁著燉羊頭，他又用小火焙的方式，炒了一些花椒鹽，炒好磨成粉末，再加入少許砂仁粉和一點點丁香粉，增加肉的香味。

  羊頭煮了差不多一小時，羊頭正面的皮已經完全裂開收縮，白生生的顱骨暴露出來。

  林旭趁熱將肉皮往外扒，將羊的顱骨扒拉出來，再順便去掉下頜的骨頭和羊的舌頭。

  這樣，整個羊頭肉就變成了由下巴連起來一整塊肉，這塊肉就是京城幾代人都念念不忘的白水羊頭。

  除了羊頭肉之外，去掉的顱骨中，還有白水羊頭的精華。

  將顱骨拆開，把裡面已經完全煮熟的羊腦取出來，這會兒溫度還高，羊腦有點豆腐的質感，等晾涼後，羊腦變得稍稍有些硬，切成片享用，口感綿軟，風味十足。

  取完羊腦要把羊眼也取出來，等會兒晾一下切片，口感嫩滑美味。

  而羊口腔的上頜部位，也能完整拆下來，這個部位的肉被稱為天梯，口感脆嫩，有種吃脆骨的感覺。

  至於羊舌頭，撕掉表面的舌苔，斜刀切成片，同樣也是讓人念念不忘的美味。

  把羊頭肉拆下來後，要放進冰箱冷藏一下，把溫度徹底降下來，只有這樣，羊頭的口感才好。

  這會兒羊肉湯也已經熬好，陳美娟也在外面用大號平底鍋烙了死面鍋盔和蔥油餅，大家想吃什麽就吃什麽。

  林旭在廚房裡開始做羊雜湯。

  鍋裡倒入一些羊油，燒熱後把切好的羊雜倒進去翻炒一下。

  晾涼的羊雜通過煸炒，能把肉中的鮮香味再次激發出來，煸炒出香味加入熬好的羊肉湯，奶白色的湯汁瞬間讓整道湯都變得高大上起來。

  羊雜要稍稍熬一下再吃，這樣才更美味。

  熬羊雜用的羊肉林旭也沒浪費，直接切成厚片裝進盤子裡，肋排則是單獨分開，配上蘸汁和椒鹽，一份完美的沾汁羊肉和手把羊肉就製作完成。

  兩道羊肉類的菜品安排妥當，林旭端到餐桌上，接著將冰箱裡已經晾涼的羊頭肉端出來，開始改刀。

  羊頭肉比較薄，而白水羊頭則要求把羊頭切成大片，這給廚師的刀工提出了很高的要求。

  林旭把一整塊羊頭肉平放在案板上，接著將菜刀完全傾斜著片，刀和案板的夾角只有二十度。

  這樣的刀工被稱為坡刀。

  用坡刀法能將薄的食材切成大片，除了白水羊肉之外，一些腰花類菜品和雞胗類菜品，也會要求坡刀切片。

  羊頭肉越薄越好，最好的刀工是把羊頭肉切到紙片薄厚，甚至能透過肉片看到報紙上的字跡。

  只有這樣，才能真正感受到羊頭肉的曼妙和柔中帶韌的口感。

  兩個羊頭切完，林旭又將羊舌、羊耳、羊腦、羊眼、天梯等部位的羊肉改刀，跟羊頭肉一道放進一個大盆裡。

  放好一手端著盆顛簸，讓裡面的羊肉翻拌，一手往裡面撒椒鹽。

  椒鹽一定要撒，而且要像雪一樣撒在羊肉上，這樣吃著才美味可口，口感與味道都達到巔峰。

  要是像吃乾炸丸子那樣蘸椒鹽，肉的香味會完全被椒鹽壓住，就喧賓奪主了。

  林旭把拌好椒鹽的羊肉放到不鏽鋼托盤裡，跟沾汁羊肉和手把羊肉剛擺到餐桌上，睡了一下午的沈國富就湊了過來：
  “謔，居然是白水羊頭，這可是京城一道百年老菜了，得喝……”

  碰到這麽好的菜，他原本想說得喝兩杯的，但注意到韓主任在瞥自己，便硬生生的把喝酒咽了回去，重新組織了語言：

  “得多喝幾碗羊雜湯，才對得起這麽好的菜。”

  韓淑珍白了他一眼：
  “中午喝那麽多，今晚就別喝了，等明天的年夜飯，讓你放開了可勁喝。”

  一聽這話，老沈臉上的笑容立馬再次浮現出來：
  “還是老婆疼我！”

  劃船回來的沈佳悅笑嘻嘻的說道：

  “你們都多大了還擱這兒撒狗糧，有沒有公德心呀？”

  “去去去，整天就會調侃自己爹媽……劃船的感覺如何？鍛煉身體了嗎？”

  “好爽的，我和媛媛姐劃到了對岸，感覺吃的東西全都消化了……今天的羊雜湯，我要喝兩大碗，喝完去水庫邊放鞭炮。”

  今天買了幾百塊錢的小炮，要統統放完，因為明天老爸訂購的一小車煙花爆竹就會送過來，到時候這小炮就不稀罕了。

  老沈也是多年沒放過煙花爆竹，所以直接讓公司那邊訂購了一車各種款式的煙花，好好找一下年輕時候放鞭炮的感覺。

  廚房裡，林旭往鍋裡加了一些食鹽和胡椒粉，攪拌均勻，將羊雜湯盛出來倒盆裡，端著來到餐廳。

  除了羊雜湯，他還準備了香蔥末、香菜末、花椒鹽、羊油辣椒等調味品，大家可以自由搭配往湯裡放的配料。

  今天下午，大姑林紅新和二姑林紅霞兩家都回去了。

  他們也要準備過年，吃飯的人少了一些，不過照樣也坐了一大桌，畢竟陳美德陳美亮兩家和林紅軍林紅旗沈國富三家，人數上還是不少的。

  陳媛媛拿著杓子幫大家把湯盛好，剛坐下，林旭又從廚房端來一些泡菜和糖蒜等搭配的小菜，晚飯正式開始。

  沈國富夾起一片羊肉送進嘴裡慢慢咀嚼，臉上滿是驚喜的表情：
  “這羊頭肉真勁道，好吃。小旭明天再煮個羊頭吧，年夜飯上再做一道白水羊頭。”

  林旭說道：

  “行啊，正好明天去市裡貼春聯，我順道再買個羊頭。”

  說實話，今天的羊有點小了，正常來講，兩三年的羯羊頭最適合做白水羊頭，羯羊肉質細嫩，沒有異味，最適合這種白水煮法。

  林旭往羊雜湯裡放了香蔥末和香菜碎，又放了一杓羊油辣椒。

  化開後，羊油的香味便飄散出來。

  這麽來上一口羊雜肉，香辣的味道配上羊雜特有的口感，再加上羊肉湯特有的鮮美，真是絕了。

  吃兩口肉，這會兒湯還燙嘴，不能喝，正好可以用來泡死面鍋盔。

  林旭把鍋盔掰成小塊泡進碗裡。

  還沒來得及吃，旁邊的沈佳悅，就鬼鬼祟祟的伸著筷子偷偷夾起一塊餅子，品嘗後覺得味道好棒，便拿起一塊餅子掰了起來。

  趁著吃飯的時候，林老太太說道：
  “明天小旭和悅悅去市裡貼春聯，正好認認家裡的門，美娟和紅旗去你媽那兒貼春聯，美德美亮和紅軍各自回家把春聯貼好，安排好自己的事情。中午飯能回來就回來，不能回來就各自解決。午飯後記得去上墳，這事兒別忘了。”

  家裡一天比一天好，趁著過年，是時候給老頭子說一聲了。

  陳老太太接過話茬說道：
  “上墳回來就開始準備年夜飯，包餃子，今年咱們一大家子聚在一塊兒過年，盡量熱鬧點。”

  沈國富笑著說道：

  “明天你們都去忙，我和淑珍也開車去市裡，看看還能再買點什麽年貨。”

  現在雖然食材都準備得差不多了，雞鴨鵝豬全都有，但沒有海鮮，沈國富總覺得少了點什麽。

  趁著明天上午沒事，開車去市裡買點海鮮，這樣的年夜飯才豐盛。

  林旭拿著一根羊肋排往椒鹽中蘸了一下，輕輕一撕，一整條羊肉就脫落下來。

  他咀嚼著美味的羊肉對沈國富說道：
  “明天你開我的車去市裡吧，我和悅悅開X1。”

  老丈人一直覺得邁莎銳的車不錯，正好讓他感受一下，要真想買的話，那就跟邁莎銳的副總侯定山說一下，看能不能給個優惠價。

  畢竟這也算自己幫忙推銷出去的，價格方面怎麽也得優惠點兒。

  老沈早就饞林旭的車子了，笑著說道：

  “行，我先開著感受一下，要是不錯就直接定兩台，我在京城留一台，往二哥這邊送一台。”

  陳美亮需要撐門面，雖然那台G63挺亮眼，但該升級也是要升級的。

  至於G63的安排，回頭給挖來的副總開就行了，公司那邊正跟京郊馬術俱樂部的一位馬場負責人談呢。

  一旦達成協議，就立馬來殷州擔任副總，負責馬場的具體框架搭建。

  飯後，林旭把廚房收拾一下，和沈佳悅陳媛媛陳少康和林紅軍的兒子、也就是林旭的堂弟林斌，還有陳美德的兒子陳少偉一塊兒前往水庫邊放炮。

  竄天猴什麽的玩一會兒就容易膩，擦炮也沒什麽好崩的，水庫沒結冰，感受不到往冰面上扔擦炮的快樂。

  倒是天地兩響，玩起來挺來勁。

  在地上炸一下，再竄到天上散出一個大大的禮花，大家玩得不亦樂乎。

  陳少康衝林旭問道：

  “表哥，沈叔明天買的煙花多不多？有沒有這些漂亮？”

  林旭說道：

  “十來萬的煙花呢，可比這漂亮多了，據說還有天幕圖案，明天等著震驚就行了。”

  第二天上午，林旭和沈佳悅去市裡的家中貼了春聯，拜訪了幾位老鄰居，順便又跟沈佳悅在附近商場裡轉了轉，買了一些墩墩喜歡的毛絨小玩具，又給幾位老人分別買了新款的手機和暖手寶。

  沈佳悅還去體育專賣店買了羽毛球等運動裝備，打算沒事了跟陳媛媛或者老媽打羽毛球，積極鍛煉身體。

  這不光是為了防止吃胖，最主要的是，只有努力鍛煉才能吃得下。

  買完這些，小兩口又買了整整一後備箱的各種水果，西瓜、哈密瓜、網紋甜瓜、陽光玫瑰葡萄、進口車厘子、進口山竹、大楊梅……凡是能買到的，幾乎都買了個遍。

  既然今年打算宅在山裡，自然要把食物準備充足。

  小兩口原本打算在外面吃點東西，但想想也沒什麽可吃的，便開車回去，吃了頓林老太太做的粉漿面條。

  午飯過後，一塊兒開車去鳳凰山公墓，先給爺爺上墳，再去給姥爺上墳。

  祭拜完畢，開車回景區，開始準備今晚的重頭戲——年夜飯！

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  凌晨兩點，我們這兒有人放了半小時的煙花，吵得我沒睡好，導致今天更新晚了。本章5000字，求月票！
  (本章完)