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《不裝了,我是廚神我攤牌了!》第540章 爸,這就是你買來的“海鮮”?辭舊
  第540章 爸,這就是你買來的“海鮮”?辭舊迎新年夜飯!【求訂閱】

  對於國人來說,年夜飯是一年中最重要的一頓飯。

  不僅僅是因為辭舊迎新,同時也是在年底犒勞一下全家的辛苦付出,同時給來年一個美好的期盼和祝願。

  餐廳裡,陳美娟正跟幾位老太太嫻熟的擀皮包餃子。

  今天吃飯的人多,餃子的餡也分了好幾種,有牛肉大蔥、茴香豬肉、三鮮蝦仁、韭菜羊肉、西葫蘆雞蛋五種餡料,寓意五福臨門。

  林老太太說道:
  “今晚填窮坑,能吃多少吃多少。”

  填窮坑是過去的一種說法,說是受窮的人家都處在“窮坑”裡,每到年底就有一次用食物把坑填滿的機會。

  一旦填滿,來年就不再受窮。

  生活也會變得富足且美好起來。

  這其實是一種美好的期盼,同時也是給全家找個過年吃大餐的理由。

  不過正是寓意美好,讓人有盼頭,所以老年人就把這種說法一代代的流傳了下來。

  一旁原本想搭手卻被韓淑珍無情製止的沈佳悅說道:
  “那我可得多吃點,不僅要把窮坑填滿,還要冒出來,堆成一個小山包。”

  陳美娟生怕兒媳暴飲暴食,趕緊說道:

  “不用不用,咱家就算有窮坑也不用你填,吃飽就行,千萬別強吃,會吃壞身體的。”

  這話讓韓淑珍回想起了前些年春節期間在醫院值班的經歷,除夕當天,急診上接連不斷有吃撐、吃吐、吃到急性胰腺炎、甚至吃到胃穿孔之類的病號被送來搶救。

  這些人大部分都是暴飲暴食,強吃硬吃,最終吃到去醫院洗胃。

  更有甚者,還需要做手術才勉強撿回一條命。

  所以,填坑有風險,飲食要謹慎。

  大舅媽齊香芝麻利的擀著餃子皮,笑著說道:

  “咱北方人逢年過節都是吃餃子,不知道南方人除夕夜吃什麽,還吃大米飯嗎?”

  沈佳悅這會兒正跟群裡的網友們聊年夜飯呢,聽到這話笑著說道:

  “大舅媽,南方也好多地方呢,有地方喝羊肉湯,有的地方吃湯圓糍粑,各地的風俗都不一樣,只有咱北方人動不動就包餃砸,在網上成梗了都。”

  陳美娟笑了笑:

  “一方水土養一方人,我覺得餃子挺好吃的,吃不厭。”

  正聊著,沈國富開著林旭的邁莎銳緩緩駛進了院子裡。

  上午他去買海鮮,隻買了一些大蝦鰻魚梭子蟹等海產品,高端點兒的石斑魚之類已經賣完,不過店老板說下午還有一批,所以沈國富又開車去了一趟,順便再過過開車的癮。

  720匹馬力帶來的強勁推背感,加上碳纖維的車體,讓老沈對邁莎銳的車子充滿了興趣。

  他已經決定,回到京城就去訂購兩台,到時候好好選一下,爭取增加點個性化的東西。

  打開後備箱,他提著兩大兜子新買的食材走進了廚房:

  “真是去值了,買了兩條石斑魚和一些大明蝦,價格比京城的都高,還有一些蝦怪血蛤生蠔什麽的。”

  蝦怪是南方人對寄居蟹的稱呼。

  林旭這會兒正跟陳美亮陳美德兄弟倆整理著需要蒸的菜品。

  有扣肉、酥肉、酥排骨、酥雞塊、酥牛肉、粉條丸子、紅薯丸子、白菜卷等鹹味菜,也有雪梨燕窩、香橙蒸蛋之類的甜味菜。

  所謂的雪梨燕窩,就是把雪梨中間挖空,然後將泡透並挑去燕毛的燕窩放進去,用純淨水和冰糖進行蒸製,算是冰糖雪梨和冰糖燕窩的合體版。

  因為賣相好,加上味道不錯,所以今天每人一份。

  剛剛林旭和兩位舅舅在廚房忙活了大半天,就是在擺弄雪梨。

  林旭將所有雪梨擺在蒸盤上,扭過臉,這才發現沈國富居然提著一個毛茸茸的東西,看起來跟牛頭一樣,但又比牛頭上的毛長。

  他好奇的問道:

  “爸,這也是海鮮嗎?”

  “哦,這不是海鮮,這是我順路在附近轉了轉,看到一個賣肉店裡打折出售的駝峰,這玩意兒挺少見的,才幾百塊錢,就買來準備給大家嘗嘗鮮。”

  駝峰?

  一聽這個名字,連陳美德和陳美亮兄弟倆也扭過了臉。

  過去老聽相聲報菜名裡面有蒸駝峰蒸熊掌,但現實中還沒見過呢。

  陳美德好奇的問道:

  “不是說駝峰裡存儲的都是水嗎?這玩意兒打開會不會跟壞了的西瓜一樣一汪水啊?”

  沈國富把袋子放在工作台上說道:

  “原本我也以為這玩意兒是一汪水呢,結果看了才發現,是一大團脂肪,跟鵝肝一樣,不過賣駝峰的人說,這玩意兒看著都是油脂,但裡面都是筋膜,跟鵝肝還是有些不同的。”

  這團駝峰像個裹著氈帽的巨大芋頭,林旭接過來說道:
  “既然買了食材,按今晚就再加兩道菜吧。”

  他把駝峰拿出來看了看,切口處確實像是一大團油脂。

  湊近聞一聞,居然還有一股奶香味。

  陳美德笑著說道:

  “這玩意兒看著挺神奇的,做出來會不會又油又膩啊?”

  林旭搖了搖頭:

  “要是裡面全是筋膜的話,那應該不會膩,我先把裡面的駝峰剝出來浸泡一下,去一下異味。”

  說話的時候,他兌換了駝峰的做法。

  別說,確實有蒸駝峰這道菜,而且據說跟蒸熊掌是齊名的存在。

  既然如此,那就趁著過年,好好把這道菜做出來吧。

  林旭拿著菜刀,小心將駝峰表面的皮毛剔掉,將裡面白生生的的駝峰剝出來。

  這一步按理說應該把駝峰在水中浸泡二十四小時,期間多次換水,徹底把駝峰泡透,然後對駝峰進行脫毛處理,再連皮一塊兒烹製。

  但除夕夜馬上來臨,林旭等不了那麽多久,所以就用了這種簡單粗暴的方式。

  剝掉外皮的駝峰看起來真的像是一團巨大的脂肪,而且還散發著濃鬱的奶香味,給人一種很油膩的感覺。

  林旭放進清水中原本打算浸泡的,但放進去後,卻一直漂浮著。

  顯然,脂肪含量太高,導致這些駝峰沒法浸泡,就算放進水裡,也會漂浮起來。

  “這玩意兒,是不是沒法浸泡啊?”

  “都是油,泡了也白泡。”

  “看起來挺乾淨的,不知道做好了是啥味兒。”

  林旭洗掉表面的駝毛和髒汙,撈出來放進一個筐裡,打算忙完再擺弄這道食材。

  駝峰能做的菜挺多的,可以像吃羊肉串那樣穿起來用炭火烤製,還可以切成細絲,跟辣椒一塊兒炒製。

  另外還能做成乾煸、水煮、酥炸、清蒸、鮑汁、乾煎等類型的菜品。

  駝峰的美味不在於脂肪,而是裡面網狀結構的筋膜,這些筋膜讓駝峰擁有了別具一格的口感。

  再加上脂肪帶來的香味,讓駝峰吃進嘴裡,既有吃大肥肉的豐腴油膩感,同時也有吃牛蹄筋那種勁道彈牙的感覺。

  總之就是好吃。

  自古以來,無數美食老饕都被這道食材所折服,創作出來一道又一道的美味。

  林旭沒做駝峰,而是先做起了別的菜品。

  蒸菜安排好就是燉菜和燒菜了,另外還有砂鍋焗類以及乾鍋類菜品也得準備。

  至於乾炸類和乾煎類,則放到最後,省得開飯時涼了沒法吃。

  忙完這些,他將駝峰放在案板上,開始改刀。

  這玩意兒看起來是一團脂肪,但切的時候就會發現,非常難切開,裡面的筋膜組織又綿又韌。

  林旭換掉手中的斬切刀,換成了更薄更鋒利的切片刀。

  先將駝峰切成厚片,接著斜刀切成半厘米厚的片,切好擺在盤子裡,淋上一些高湯,便放進蒸鍋裡開始蒸製。

  之所以不放進蒸櫃裡,是擔心會跟蒸櫃裡的菜品串味。

  把駝峰蒸上,他又從大塊的駝峰上切下一塊,用刀切成土豆絲大小的細絲,打算爆炒。

  再切一塊,全都切成厚一點小片,再用烤肉簽串起來,等會兒用炭火燎著烤一下,把油脂烤出來後撒上烤肉料,一道美味的烤駝峰肉就製作完成。

  接著,林旭切了一些薄片準備乾炸。

  正忙著,無所事事的沈佳悅晃進了廚房,她原本想來蹭點吃喝呢,見到林旭在切一團白膩膩的東西,好奇的問道:
  “這是什麽啊?芋頭嗎?”

  沈國富得意的說道:

  “駝峰,閨女等會兒好好嘗嘗,小旭說味道一級棒,要是好吃,回頭在京城的店裡可以上新一些,讓那些沒吃過駝峰的人都嘗嘗。”

  駝峰?

  沈佳悅看了看那團肉,有些好奇的問道:
  “書上不是說駝峰裡面滿是水嗎?怎油膩膩的?”

  林旭說道:

  “不是水,是脂肪,這跟人一樣,胖了就儲存一些皮下脂肪應急,萬一遇到身體狀況或者饑餓災難等情況,就到了脂肪發揮作用的時候了。”

  沈佳悅這才聽明白了,笑著說道:

  “這個我知道,就像我爸,脂肪都存到肚子上了。”

  沈國富:“……”

  閨女你可以不舉例子的。

  正說著,送煙花的車到了。

  一個大號箱貨,開進景區大門後,沈國富開著景區通勤車,直接領到了水庫邊。

  打開車門,裡面都是些大大小小的煙花爆竹。

  大的跟洗衣機箱子差不多,小的也堪比老式電視機。

  鑒於老沈買的多,所以這些人還幫著擺弄一下,並用一次性的單聯開關串好,這樣晚上放的時候,開啟開關後就可以遠遠觀看了,避免危險的情況發生。

  他們的熱情讓沈國富很高興,一激動就給大家一人發了個新年紅包。

  然後認真請教了具體的操作,還問了一下遇到緊急情況的補救措施等等。

  等他弄懂這些,便送這群人離開。

  “大過年的,也不留你們在這兒吃飯了,路上小心點。”

  沈國富拿著一條煙扔到駕駛室,揮手跟這群人告別。

  車子離開後,他衝陳少康等人說道:
  “現在可不能去水庫邊碰那些煙花啊,一不小心就會鬧出人命,等吃完晚飯天黑了,再一塊兒看也不遲。”

  “好的沈叔。”

  沈國富指了指門口的方向:
  “去,把大門鎖上,省得有人過來,趁著咱吃飯的時候擺弄那些煙花,出了事兒還是咱的責任。”

  陳少康一聽,立馬跟林斌開著通勤車去往大門口鎖門。

  餐廳裡,陳美娟和幾位老太太把未來幾天要吃的餃子全都包出來,然後端到廚房,一一凍起來。

  凍完餃子她好奇的問道:

  “晚飯還要多久?”

  “快了,等會兒熱菜備好就開始上菜。”

  這會兒已經下午四點多了,遠處村裡的鞭炮聲已經響起。

  陳美娟說道:
  “可快點,趕在人家後面,那就搶不到福氣了。”

  林旭笑了笑:
  “您怎變得這麽迷信了?”

  “這不是迷信,這是傳統風俗,就跟老外過聖誕節掛襪子一樣,明知道不可能有聖誕老人,那些人還一個勁兒的忙活,不也是傳統風俗嘛。”

  她這麽一說,倒是輪到林旭啞口無言了。

  嗯,下次誰在這麽攻擊傳統文化,就拿這些反擊。

  沒多久,一道道涼菜就端到了餐廳裡。

  這會兒餐廳擺上了一張能讓全家人都圍坐下來的大圓桌,桌上還帶有電動轉盤,免去了大家轉桌子的麻煩。

  屋裡有燒得通紅的炭爐,煙氣隨著管道排到外面,屋裡二十多度,暖暖和和的,非常適合吃飯。

  林旭用托盤端著好幾道蒸菜從廚房出來,抬頭看了看天色,好奇的說道:

  “怎突然陰沉沉的啊?這是要下雪嗎?”

  林老太太一聽便說道:

  “下雪好,除夕一場大雪,來年風調雨順。”

  大過年的遇到一場大雪,這絕對是一樁美事。

  想象等會兒坐在溫暖的房中,吃著年夜飯,喝著小酒,偶爾扭臉看一眼窗外飄落的雪花,多愜意啊。

  幫著端菜的林紅軍笑著說道:

  “一想到下著雪花吃年夜飯,就忍不住想來一杯。”

  大伯母邊素清白了他一眼:
  “就一中午沒喝酒,看你饞的那勁兒,就不能給小斌做個好榜樣?”

  林斌說道:

  “不用不用,我已經把堂哥當榜樣了,我爸想喝就喝,不用拿我當擋箭牌。”

  林斌剛上高三,課業緊張,所以平時見不到。

  他的話讓邊素清忍不住樂了:

  “拿你堂哥當榜樣,那你也得考到中央財經大學才行,兒子,對自己有信心沒?”

  “我對我自己是有信心的,就是對中原的分數線沒信心,每年都擠獨木橋,我不一定能擠得過別人。”

  廚房裡,林旭把蒸好的駝峰端出來,將蒸出來的湯汁倒出來,和鮑汁一道在鍋裡熬煮一下,熬好再淋上點蔥油,然後將湯汁重新淋到駝峰上。

  一道蒸駝峰就製作完成。

  交給沈佳悅端走後,林旭衝門口的陳少康問道:

  “炭爐弄好了嗎?”

  “好了好了,全都燃燒了起來,表哥啥時候開始烤啊?”

  林旭抓著一把穿好的駝峰片來到外面,擺上烤架就把駝峰放上去,開始烤製。

  剛放上去,一股奶香夾雜著動物油脂的香味便飄散出來。

  鐵簽上的駝峰肉開始曲卷、收縮,表面也泛起了油光。

  沒多久,等白色的駝峰肉變得微微焦黃時,林旭抓著烤肉料撒上去,香辣的味道和孜然粉的香味,讓駝峰的肉香變得更加豐富。

  再放到炭火上略一烤製,這道美味便製作完成。

  林旭擔心鐵簽拿來拿去不方便,便回到廚房,將鐵簽上的肉全都放在了墊著生菜葉的盤子裡。

  正好這會兒沈佳悅進來,他拿起一串遞過去:
  “嘗嘗,烤的駝峰肉。”

  沈佳悅接到手中,用牙齒扯下一片駝峰肉嘗了嘗,讚歎道:
  “哇,這肉好香,又香又美味,還很勁道,嚼起來咯吱吱的,跟牛的胸口油有點像,但口感比那個好,還有一股奶香味……太美味了,等會兒我得多吃幾片。”

  林旭說道:

  “今天用的駝峰還不到三分之一,還剩下一多半呢,你要喜歡吃,回頭咱再做。”

  跟其它食材需要去皮去骨不一樣,駝峰扒掉外皮就是實心的一整塊,出菜率極高,相對來說,這玩意兒性價比還不錯。

  說完,林旭把醃好的駝峰薄片掛上全蛋糊,下到油鍋裡一片片進行炸製。

  炸好盛到盤子裡,再放上椒鹽和麻辣兩種味道的乾料蘸碟,這道乾炸駝峰片也製作完成。

  最後,林旭用辣椒炒肉絲的方式把駝峰絲爆炒出來,再將別的菜品全都做出來,今天的年夜飯就製作完成。

  菜的種類很多,差不多有四十道菜。

  不過為了防止以後幾天連著吃剩菜,林旭特意把量都降低了,比如蒸菜,基本上都是一人一筷子就完事兒。

  量少種類多,這更能豐富大家的膳食結構,免得隻吃一兩樣,造成營養不均衡。

  見飯菜已經齊了,林老太太對林旭說道:

  “大孫子,去把院子裡那一掛鞭炮點上,年三十兒吃飯前得放一掛炮,搶福氣。”

  說完,她將墩墩抱在懷裡問道:
  “乖墩墩,今天過年,你想吃什麽,太奶奶給你夾。”

  墩墩看了看桌上的菜品,指向了駝峰。

  沈佳悅當即拿起一個小碟子擺在一邊:
  “喏,給你盛好了,蒸出來的駝峰肉,沒放調料,你試試怎樣,好吃的話明天還給你做。”

  原本她以為墩墩會嫌棄油膩呢,沒想到這家夥立馬掙脫懷抱,低頭先聞了聞,露出了陶醉的表情,隨即便低頭吃了起來。

  這些筋膜不好咬斷,所以林旭提前切了一下。

  小家夥吃得很開心,尾巴輕輕搖動,看得幾位老人滿心歡喜。

  很快,外面的鞭炮聲響起。

  林旭進屋後脫掉羽絨服,穿著毛衣坐在了沈佳悅身邊。

  林紅旗這會兒已經把酒滿上,他端著酒杯說道:

  “來來來,除夕夜,先走一個,新年快樂!”

  大家放下筷子,喝酒的端起酒杯,不喝酒的端起飲料,共同說道:

  “新年快樂!”

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  (本章完)
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