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《不裝了,我是廚神我攤牌了!》第737章 殺豬不吃大骨頭哪能行呢?墩墩給老
  第737章 殺豬不吃大骨頭哪能行呢?墩墩給老太太準備的壽禮!【求訂閱】

  “啊啊啊啊我鬧鍾怎麽沒響呢?”

  沈佳悅信心滿滿的要起床拍攝殺豬的整個過程,一覺醒來已經天光大亮,拿著手機一看,馬上六點了。

  說好四點起床,結果多睡了差不多兩個小時。

  這這這這……

  一定是旭寶故意把鬧鈴關掉的!

  她一邊穿衣服,一邊像個釣魚佬一樣認真分析著,剛穿好衣服,陳燕打來了電話:

  “悅悅,你為什麽不打電話喊我起來,害得我起晚了,視頻也沒拍成。”

  沈佳悅:“……”

  合著你也睡過頭了?

  她立馬倒打一耙:
  “我一直等你打電話呢,結果伱沒打……算了算了,下次有機會再拍吧,我洗漱一下就去找你。”

  現在不是相互埋怨的時候,得趕緊把這件事淡化掉。

  幸好昨天沒有大張旗鼓的立Flag,否則等會兒絕對會被笑話。

  洗漱完畢,沈佳悅反鎖好小屋,溜達著向懸崖賓館的方向走去。

  昨晚陳燕在這裡住,為的就是盡快到達殺豬的現場,然而明明設定好了鬧鍾,卻睡過了頭。

  沈佳悅趕到,陳燕也正好下樓。

  懸崖賓館的經理是林旭的表姨,見到老板娘過來,笑著說道:

  “悅悅,餐廳熬了八寶粥,早飯就在這兒吃吧?”

  “不用啦表姨,下面殺豬呢,我們去看看有什麽好吃的。”

  經理一聽,讓賓館的保安開通勤車送兩人下山。

  走路的話,至少得半小時,而開車下山,十來分鍾就已經到了山腳下。

  坐上內部通勤車,姐妹倆來到景區大門口附近的農家菜餐廳,還沒走進院子裡,就聞到了濃鬱的肉香味。

  陳燕吸吸鼻子:

  “謔,味道可真香,怪不得那麽多人喜歡吃殺豬菜呢。”

  沈佳悅笑嘻嘻的說道:
  “應該是在煮大骨頭,還沒到最香的時候。”

  兩人下了車,謝過保安小哥,一前一後走進了餐廳的院門。

  剛進去,就看到吊掛著的整豬以及各種肉塊,親戚們有忙著洗腸子的,有忙著切肉的,廚房門口支著一口大鍋,裡面咕嘟咕嘟的煮著大骨頭,香味兒就是從這口鍋裡飄出來的。

  除了香味之外,院子裡還有血腥味以及豬內髒的氣味,對於從沒見過這種場面的陳燕來說,簡直不要太新奇。

  “你們來得正好,給相機換一下電池繼續拍吧,前面的視頻我都拍好了。”

  林旭終於將製作燒豬的整頭豬改刀完畢,剛剛還用醃料進行了醃製,再有兩個小時,就可以吊進爐坑內,進行第一次烤製。

  “妹夫,殺豬的整個過程你都拍了?”

  陳燕臉上滿是驚喜,原本以為這期紀錄片做不成了,沒想到居然峰回路轉,妹夫幫著拍攝了。

  沈佳悅一聽,趕緊去屋裡將備用電池拿出來,給相機換上,將三腳架拿到煮骨頭的大鍋旁,對著鍋裡拍了段特寫。

  陳燕也跟著忙活起來,拍攝處理肉的整個過程。

  沒多久,鍋裡的肉煮好,陳美娟用漏杓將大骨頭撈出來,對姐妹倆說道:
  “悅悅,小燕,你倆別忙活了,趕緊趁熱嘗嘗,這新煮出來的大骨頭,吃起來特別鮮,擱外面花多少錢都買不到。”

  越是新鮮的豬肉,吃起來鮮味就越濃鬱。

  不光是大骨頭,就連殺豬菜裡最常見的蒜泥白肉,用現殺的豬和冷鮮肉來做,最終呈現出來的,會是兩種不同的口感和味道。

  沈佳悅拿著一塊扇子骨對著鏡頭晃了晃:
  “對女孩子來說,大早上就啃大骨頭多少有些難為情,但早飯只有這個,我也很無奈呀。”

  說完她迫不及待的咬了一大口骨頭上的肉:
  “哇,超級香!”

  她這表現和吃相,一點都看不出哪裡難為情了。

  陳燕嫌棄的看了表妹一眼,吃相一點都不淑女,就這還鏡頭懟臉拍呢,也不怕網友們笑掉大牙。

  她一邊嘀咕,一邊拿起一截脊骨,同樣大口大口的吃了起來。

  嗯,雖然大早上啃大骨頭有些油膩,但豬肉啃下去,那種幸福的滿足感,真是任何早餐都替代不了的。

  尤其是新鮮豬肉的鮮香,吃起來那叫一個美。

  旁邊的陳躍進此時也捧著一截骨頭吃著:

  “真沒想到新鮮豬肉趁熱下鍋會這麽好吃,感覺以前吃的豬肉都是假的。”

  肉很鮮,很嫩,也很香,咬一口汁水豐盈,但完全沒有豬肉那種油膩感,哪怕肥肉部分呢,也都香而不膩,特別過癮。

  林旭把手洗乾淨,去廚房搗了點蒜泥,兌入生抽香醋,攪拌均勻拿到外面,拿起一塊骨頭蘸著吃,蒜香和豬肉的香味混合在一起,特別開胃。

  沈佳悅一看,也湊過來蘸著吃:
  “哇,感覺更美味了!”

  陳美娟從鍋裡撈了一塊煮好的五花肉,用刀切成薄片,再拿來幾張死面餅,切成骰子大小的饃塊。

  用漏杓盛著饃塊在肉湯裡燙一下,再燙點粉絲,放入肉片、蔥花和香菜,撒點胡椒粉,兌入一大杓滾燙的肉湯,一份豪華版泡饃就製作完成。

  通常情況下,泡饃分為兩種,一種是羊肉泡饃,一種是大肉泡饃,大肉做的因為會用酷似葫蘆的豬大腸,所以這類泡饃通常會被稱為葫蘆頭。

  當然,陳美娟的做法並不正宗,她只是根據幾位老人的口味,煮了這麽幾碗饃塊。

  一碗饃塊,連湯帶肉帶主食全都有了,比較符合老人的飲食習慣。

  “悅悅,你和小燕要是吃就說一聲,我給你們一人做一碗。”

  “好的好的,謝謝媽。”

  “謝謝陳姨!”

  姐妹倆道了謝,繼續啃著手中的大骨頭。

  陳美娟笑著說道:

  “這有啥好謝的,隨手做就出來,也不麻煩。”

  對於她來說不麻煩,但對於韓淑珍和沈國芳來說,就有點強人所難了,這兩位母親都不怎麽會做飯,以至於沈佳悅和陳燕都沒怎麽享受過“媽媽的味道”。

  沈國富拿著一根豬棒骨大口啃著,看到鍋裡煮的骨頭比較多,衝林旭問道:

  “小旭,這些骨頭啃不完怎辦啊?”

  “拆了,拆下來可以做燉菜,也可以用豬皮做成豬肉燜子,吃法比較多,不會浪費的。”

  一聽可以做燜子,老沈來了興趣:

  “用豬皮做燜子麻煩不?原本不覺得,你這一提還真讓我來了興趣。”

  “不麻煩,您要是想吃,等會兒做點就是了。”

  正好冷櫃裡有一箱昨天采購的豬皮,原本打算熬豬皮凍的,但既然老丈人想吃燜子,那就改成燜子算了。

  這玩意兒做法很簡單,把豬皮洗淨焯水後熬煮一下,用熬煮的湯把肉拌一下,再用一個平一點容器做成燜子就行了。

  豬皮中富含膠質,只要把煮透,就能把肉塊粘合起來。

  要是想讓口感更加多變一些,可以在燜子中加一層豬耳朵,熬豬皮的時候順便放點蹄筋進去。

  這樣吃起來,不僅有豬耳朵的脆感,同時也能吃到柔韌耐嚼的蹄筋,喜歡喝酒的人,會對這道菜愛得不行。

  林旭啃了兩塊骨頭,去廚房將那一箱豬皮搬出來,用溫水浸泡一下。

  開化後清洗一遍,再放進熱水中焯燙一遍,這樣做是為了去除肉皮上的雜質,同時也為了讓毛茬凸顯出來。

  買的成品豬皮全都來自屠宰場,這些用機器設備刮的豬皮,基本上都會把毛茬留在毛孔呢。

  如果直接拿來做菜,毛茬會凸出來,吃到嘴裡甚至還會有扎扎的感覺。

  這種情況下,就得先把豬皮燙一下,讓豬皮收縮,毛茬顯現出來,等毛茬清理乾淨再進行烹製,就不會有扎嘴的感覺了。

  很快,水燒開,用杓子撇去浮沫,又煮了兩三分鍾,約莫豬皮已經被煮透,林旭用漏杓撈出來。

  先在冷水中過一遍,接著拿出來用噴槍燎皮。

  燎好再次放進清水中,裡面加點蹄筋和增加膠質的雞爪,放入蔥段薑片,再放點食鹽、黃酒等調味品,開始熬煮。

  外面,鍋裡的大骨頭已經撈出來,大家一起動手,正在拆骨頭。

  這些拆骨肉會留下一部分,中午切成絲回鍋熱一下,再跟酸辣爽口的涼拌粉皮摻在一起,上桌。

  北方很多地方都有熟肉絲拌涼粉皮的菜品。

  東北叫大拉皮,中原這邊叫帶底,京城叫肉絲粉皮,名字不一樣,但做法都大同小異。

  接下來,大家各忙各的,切肉的、剁餡的、擇菜的、打下手清洗食材的,每個人都忙得不亦樂乎,為老太太的壽宴做準備。

  林老太太跟往常一樣,吃了一碗飯和一個白水煮蛋,然後便出去遛彎。

  對她來說,壽宴什麽的其實無所謂,只要子女后代一個個平安健康,有工作有奔頭,這比什麽檔次的壽宴都讓人欣慰。

  豬皮煮好,林旭將鍋端到一邊。

  先將豬皮撈出來盛到盆裡,再用漏杓將鍋裡的蔥薑以及煮爛的雞爪全都撈出來,除了蹄筋之外,其它全都棄之不用。

  將這些肉湯倒進拆骨肉中,撒一些五香粉、胡椒粉、食鹽等調味品,攪拌均勻,讓肉湯和調料把肉包裹起來。

  然後拿來一個做豆腐用的木質托盤,底部墊上一塊超大的乾淨白布,鋪上一層豬皮,再將拌好的拆骨肉鋪上去,鋪平整。

  接著把剩余的豬皮蓋在上面,白布疊上去,系緊,放上重物開始擠壓,讓拆骨頭和豬皮中的縫隙變小。

  再利用膠質降溫後凝固的原理,讓豬皮和豬肉凝固在一起。

  “旭寶,這肉啥時候可以吃啊?”

  “明天吧,晚上過一夜凝固得更好,明天早上就能吃了。”

  林旭說完,壓上一塊石板,便來到庫坑旁邊,開始生火,為燒豬做準備。

  整整一上午,他都沒閑著。

  先做燒豬,豬皮燎一下之後,用松肉器把豬皮表面全都扎滿小孔,讓皮下脂肪能夠滴落出來。

  接著掛進爐坑中,開始做燒肉。

  忙完燒豬,他又和面開始做壽桃,另外紅燒鯉魚、剁椒魚頭、乾炸魚塊、生焗魚腩等菜品,也得準備。

  親戚們來得很早,大姑林紅新給老太太做了身身衣服,二姑林紅霞利用上班時間,偷偷給老太太納鞋底,做了雙老布鞋。

  兩個女兒的禮物都不算貴重,甚至還有些寒酸。

  但林老太太卻高興得合不攏嘴,尤其是小女兒親手做的老布鞋,捧在手裡都舍不得穿了。

  “奶奶,祝您福如東海,壽比南山,這是我和旭寶給您準備的禮物。”

  沈佳悅很清楚自己的動手能力沒有大姑二姑強,所以走了氪金路線,給老太太買了根野山參,價格不便宜,陳美娟還生怕兩人被騙了。

  不過林旭有鑒別之眼在,想在食材方面騙他,難度不亞於國足捧起大力神杯。

  大家各自奉上禮物後,便來到廚房門口,開始跟著林旭學壽桃的做法。

  今天為了方便教學,林旭特意在院子裡支了張大桌子,這樣大家看得更真切,同時也不會耽誤廚房的正常運轉。

  “做壽桃其實很簡單,外面的面足夠硬,支撐的模具耐高溫就行了,只要能在烤箱裡定型,就能組合成一個大壽桃。”

  壽桃的難點在於大壽桃的製作,解決了這個問題,剩下的問題都不大。

  甚至哪怕不像桃子呢,只要上色時用點心,盡量像真桃子靠攏,照樣能做出來讓技驚四座的大壽桃。

  壽桃做好,燒豬也已經烤好。

  林旭將豬調出來,放在案板上開始斬切。

  站切好裝到盤子裡,再配上蘸的白糖以及醬汁,一道讓無數嶺南人魂牽夢縈的脆皮燒豬就正式做成。

  他忙活的時候,石文明等人也將其它菜品準備妥當。

  五大桌菜上得差不多時,開席。

  林旭和沈佳悅端著大壽桃來到主桌前,將壽桃擺到餐桌正中間,陳燕在後面舉著手持雲台拍攝,記錄著這溫馨的一刻。

  林老太太抱著墩墩坐在主位上,看著眼前的大桃子格外高興。

  “真是辛苦我乖孫了,做這麽大的桃子,快打開給大家嘗嘗。”

  按說這一步應該是壽星來做,但老太太抱著墩墩不撒手,林旭隻得下手,將面前的大桃子分開。

  裡面盛滿了小桃子,他一盤一盤裝好,分到了別的桌上。

  剛端上來,親戚們就開始搶了。

  這不是他們嘴饞或者沒見過世面,而是壽桃代表著壽星的福分,大家越搶,壽星的福分就越多,子孫後代也越旺盛。

  “小寶貝,別人都給我送禮物了,你有沒有給太奶奶準備生日禮物啊?”

  林老太太抱著墩墩,笑著問了它一句。

  原本就是心裡高興,調侃一下這個小寶貝,誰知墩墩歪著腦袋想了想,隨即伸出爪子,在老太太腿上、腰上、頸椎等部位都點了一遍。

  老太太笑著問道:

  “你怎知道太奶奶這裡不舒服啊?跟個小神醫一樣。”

  當了一輩子教師,林老太太也有著這一行的職業病,比如因為久站帶來點腰腿疼,比如長期伏案導致的頸椎問題。

  這些都是老毛病了,她也沒在意。

  但現在墩墩居然準確的點了出來,讓老太太覺得很神奇,連誇懷中的小寶貝是個神醫。

  墩墩得意的甩了甩尾巴,又親昵的蹭了蹭老太太。

  坐在對面的陳燕輕輕一撇嘴:

  “這小家夥跟我可沒這麽親,回頭還得收拾它。”

  沈佳悅笑嘻嘻的說道:
  “等會兒我就跟墩墩說,讓它把你當成老年人看待,行麽陳大媽?”

  陳燕:“……”

  我討厭拿年齡說事兒的人!
  為了岔開話題,陳總聊起了返程的事情:
  “後天一早就回京,我已經定好了包機,你要不想坐可以選擇綠皮車,我不勉強。”

  沈佳悅立馬給陳燕夾了塊燒豬肉:

  “燕寶你多吃點肉,現在畢竟是兩個人,消耗大。”

  陳燕哼了一聲,就喜歡表妹這幅舔狗的模樣。

  這次回京,除了拍攝國宴紀錄片之外,剩下的就是陳燕的婚禮了。

  婚禮當天,銀杏園包場,不對外營業,這樣親友們既可以享受裡面的美景,也能避免被打擾。

  沈佳悅說道:
  “到時候想吃什麽菜盡管說,啥都給你準備妥當!”

  說起婚宴上的菜品,陳燕還真來了興趣。

  她指了指桌上的燒豬說道:
  “這道菜必須要有,還要有燒鵝,有烤全羊……對了,我好歹也是燕京人,得上烤鴨啊,沒烤鴨可不行。”

  烤鴨?

  沈佳悅沒想到表姐還真不客氣,居然張口就要吃烤鴨。

  我看你是想為難我胖……為難我家旭寶!
  她剛要說這年頭誰還吃烤鴨之類的話,一旁的林旭突然說道:

  “烤鴨沒問題,到時候絕對給你做出來……事實上,林記近期就準備上烤鴨呢,在京城做酒樓生意,沒烤鴨總覺得不夠理直氣壯。”

  沈佳悅:?????????

  旭寶這是又偷偷修煉了嗎?
  而陳燕則滿臉感歎號:
  “天啦嚕,妹夫這是不給同行一點活路啊!”

  過去京城那些同行說起林記美食,一般都說味道確實不錯,但吃京城傳統菜還得是那幾家老館子,因為林記沒有烤鴨,這可不是一個年輕人能做出來的菜。

  然而現在,林記要推出烤鴨了。

  陳燕為那些同行默哀的同時,也有些好奇林記烤鴨的味道。

  “妹夫,你是準備做燜爐烤鴨,還是準備做明爐烤鴨?鴨子的選材有什麽要求啊?鴨餅和甜面醬有講究嗎?”

  陳燕的話也引起了其他親戚的好奇心。

  大家都看向林旭,很想知道即將上新的烤鴨,有沒有那幾家傳統老店的經典。

  林旭喝了口果汁,笑著說道:

  “要不我明天做一次烤鴨吧,讓長輩們先幫我把把關。”

  眾人:“!!!!!!!”

  好耶!
  又有好吃的咯!!!

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  (本章完)
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