第306章 各自的對手

  其實，松本洋平端上來的這四道菜，尤其是最後的這燉鴨肉，在白仁宗吃來絕對不差，不管是味道還是擺盤都有三星米其林的水準。只是，在吃過亞當和傑米的套餐之後，這份套餐實在是有點平庸。

  “這道菜用的是R本特有的一種料理方式，吉野煮。”松本洋平解釋道，“用這種燉煮的方法，可以消除肉裡的異味，在我們那邊是很常用的一種燉煮方法。”

  “啊，確實很有特色。包括裡面加的清酒和味噌，還有日式醬油……”白仁宗恍然。

  他在心裡琢磨著，該給松本洋平這份套餐多少分才合適。

  但就在他琢磨的這會兒，羅清的飯菜也上來了。

  “老夫也是第一次以這種形式上菜，招待不周，還請見諒。”羅清微微笑道。

  “哎，您客氣了。”白仁宗連忙客套了一下。

  隨即羅清將手中的托盤放在了白仁宗面前。托盤裡擺放的是魷魚花、鮮榨菜和一些蔬菜組成的涼拌菜，表面裹上了一層淡淡的紅油，差不多也就是兩口的量。

  白仁宗夾起一些吃了下去，回道：“用芝麻油、辣椒油、藤椒油涼拌的小菜，裡面有魷魚、鮮榨菜、紅薯葉、胡蘿卜絲兒、千張和花生碎，稍微有點油，但因為藤椒的清新和酸辣的口味，吃起來並不膩。味道很香，很開胃的小菜。”

  接著，羅清端上了第二碗料理：“白菜豆腐湯。”

  面前的湯十分的清澈，讓白仁宗聯想到國宴上的開水煮白菜，但那道菜需要很長時間準備，光是湯就得熬上幾十個小時，而現場只有兩個小時，是不可能再現那道國宴上的菜的。

  白仁宗舀起一杓湯嘗了一口，輕輕呼出了一口氣：“哈……是竹筍、香椿、野蔥和竹蓀熬出來的山珍湯底，很清淡的味道但特別鮮美，甜美的大白菜和軟糯的豆腐都被這鮮味浸透了。很溫柔的味道，感覺整個人都被治愈了。”

  “乾燒酸菜魚。”羅清將第三道菜放在了白仁宗面前。

  白花花、切成條狀的草魚肉，浸泡在一層淡淡的褐色醬汁中，上面鋪著些酸菜。

  “哦？這個是全新的做法呢。”白仁宗饒有興趣的看著這道菜感歎道，“雖然是酸菜魚，但卻沒有酸菜魚的湯汁，而是以紅燒魚的方式收水，最後做出了這道乾燒酸菜魚。可以想象這魚在收過汁後，味道一定格外的濃鬱……”

  白仁宗夾起魚肉吃了一口，然後不受控制的張開了嘴巴，表情痛苦：“哈……”

  “好辣！”白仁宗咆哮道，艱難的點評著：“濃縮過的醬汁……特別的辣！吃下去之後，口中好像爆炸了一般！但是……特別的……好吃！過癮！”

  白仁宗說著，向王蓓揮了揮手，王蓓會意，連忙給他送上一瓶飲料。白仁宗還得試吃另外四個人的套餐，所以他不敢喝太多，就這樣含著這口飲料，直到辣味緩解了一些。

  “濃縮後的這個酸菜魚湯，酸味、辣味都比普通的酸菜濃鬱了幾倍，但也因此調整了一下鹽的分量，讓它吃起來不是那麽鹹。可是真的好辣……”白仁宗搖頭道，“我只能這吃一口，這道菜雖然很辣，但酸和鹹搭配得非常好，魚肉的鮮甜也恰到好處。”

  最後，終於輪到主菜的登場了，羅清將他的鴨肉料理放在了白仁宗面前：“全鴨燉。”

  “全鴨燉……”白仁宗看了看面前的這道菜，有點心悸：紅得發黑的湯汁裡，浸泡著各種各樣的材料，大致瞟一眼可以看到鴨舌、鴨掌、鴨心和鴨肉。

  從形式上看，有點像“夫妻肺片”這道菜，但應該不是這麽簡單。

  白仁宗緊張的咽了口唾沫：感覺好像會很辣……

  “唉，這要是被辣出什麽毛病來，算工傷吧？”白仁宗苦惱的歎了口氣，夾起一筷子鴨肉嘗了一口，然後挑了挑眉頭：“嗯？好像不是很辣的樣子……”

  “因為不希望辣味蓋掉了鴨肉本身的味道。”羅清笑著解釋道，“所以，這道菜我並沒有用那麽重的調味，而是在保留鴨肉本身味道的情況下進行調味的。”

  “這道菜裡的油是用的也是鴨油……”白仁宗饒有興趣的說，“然後加了藤椒、大蒜、花生碎、香芹、桂皮、白蔻、料酒、小茴香等常規的香料進行調味，但是……”

  說到這，白仁宗眉頭緊鎖：“裡面有種特別的香味，我吃不出來是什麽。這一味可以說是畫龍點睛之筆。”

  “本身全鴨燉就把鴨身上各個部位聚集到一份料理裡，鴨肉的味道會很濃鬱。但正所謂食肉者臊、食草者膻、食水者腥，鴨作為食水者味道是很腥的。把鴨肉身上這麽多部位聚集起來，再收汁到這種程度，按理來說這種料理是肯定會腥得不得了……”

  “然而，卻正是因為有這麽一味材料，和其它的香料配合起來，完全的抑製了鴨肉的這種腥味，簡直化腐朽為神奇的一筆。”

  沉吟了一會兒後，白仁宗回道：“是某種草藥嗎？”

  “沒錯，是我們那邊的一種特產，叫‘川芎’。這種香料有一種辛辣的口感和濃鬱的香氣，本身可以去腥臊，而且還可以增強麻辣的香味和對舌頭的刺激感。”羅清笑著解釋道。

  “為什麽在尋常的夫妻肺片裡吃不到呢？”白仁宗不解的問。

  “因為這種材料出香的速度比較慢，是不能用在涼拌菜裡的。”羅清解釋道，“所以比較適合用於燉煮、悶煮這樣的料理方式，基本不會製作成粉末加入其中。而裡面的第二味就是白芷，川芎和白芷搭配起來，能形成一種特別的香味，特別適合用在油比較重的菜裡，緩解油膩感。”

  “啊，原來如此……學到了。”白仁宗感歎道，“這個香味真是太棒了，明明把這麽多鴨肉放在一起，還用了鴨油，但吃起來一點也不油膩。”

  “不過，這兩種香料對量的把握比較難控制。”羅清補充道，“新手不建議使用。”

  “這個組合真不錯……”白仁宗笑著鼓了鼓掌，“不愧是我們國家的川菜大師，連這種中草藥也能拿來當香料……這就是多年經驗的積累啊。”

  到這裡，白仁宗也算是微微松了口氣：好在還有其它有能力的主廚，不至於被亞當和傑米這兩個“天才”搶佔了所有的風頭。

  羅清所表現出的傳統手藝，堪比之前來過的雷正良。

  剛好，最近觀眾們一直在抱怨沒有手藝特別精湛的國內廚師，這一期節目也能滿足他們了。

  當然，這份套餐也不能說完美無缺，還是有點小小的不足之處。

  至於具體哪裡不足，白仁宗打算等到品嘗了其它廚師的料理之後，在節目最後拿來說。

  “完成。”就在白仁宗有點走神了的時候，保爾·帕特克將一份前菜放在了白仁宗面前，“前菜，後院的小烤串。”

  盤子上，一根烤串倒置著立在盤子上，看起來就像一根倒放的棒棒糖。烤串上的是聖女果、蔥段和一小坨雞肉，也就是一口的分量，確實是開胃菜。

  白仁宗抓起烤串，一口吃了下去，然後笑了起來：“這個感覺是在烤架上烤出來的，有炭火的香氣。一瞬間我腦海裡有了種……一家人在後院裡用烤肉架烤肉的畫面。”

  “啊……”保爾·帕特克在旁一臉的感動，但他看起來拚命壓抑著這股感動，給白仁宗端上了第二道菜，“放學後的田園燉菜。”

  面前是一碗乳白色的洋蔥湯，裡面能看到一些玉米和切碎的火腿。

  白仁宗品嘗了一口，欣然笑道：“湯本身就是很醇厚的洋蔥玉米火腿濃湯，口感粘稠，味道纖細。但不可思議的是，裡面有一種特殊的清香，像是草坪、木頭和水果的混合。給人一種坐在自家桌邊，看著窗外的草坪和庭院裡的果樹，吃著母親燉的燉菜的畫面感。”

  接著，保爾將一串烤魚放在了白仁宗面前：“夏令營的篝火烤魚。”

  這條烤魚大概也就是兩口的分量，但用了一種很有畫面感的方法將魚扭成“S”型串在樹枝上烤的，看起來就像動漫和某些影視作品裡放在篝火邊上烤的魚。

  甚至為了模仿篝火烤魚，魚的表面還刻意有一部分烤焦了。

  當然，白仁宗也不免有些懷疑：該不會真的就是用篝火烤的魚吧？

  白仁宗抓起這串魚肉嘗了一口，頓時松了口氣：“魚是用油煎的方式製作的，魚皮上那看起來像是烤焦的部分，實際上是用橄欖油、迷迭香製作的醬汁。這種不均勻感給魚的味道增加了一絲變化，吃起來反而更加有風味了。”

  最後，保爾拿上來了一個罐子：“罐中的寶藏。”

  這個玻璃罐子，乍一看有點像是兒時捕到蟬之後儲存在罐子裡的情形，裡面擺放著樹枝和幾片葉片，只是此刻串在樹枝上的是兩塊烤製金黃的鴨肉。

  “這個造型真特別……”白仁宗笑著說，“不過，關鍵還是要看味道的。”

  (本章完)