第149章 蒸酒
  “是很簡單，不過蒸酒看火候也很重要，這火候得掌握好，也不能夠太大也不能夠太小，得剛剛好慢慢去蒸、慢慢去煨。

  酒具上面鐵鍋內的水，也要隨時注意變化，要是用手觸碰稍微有些熱了之後，就要把水換成冷水，缺少了這個環節的話，那會蒸餾不出酒出來。

  之後，慢慢蒸餾出酒，後面要隨時的觀察蒸餾出來的酒味道如何，要是味道變淡，這大鐵鍋內的酒糟就要換新的，這也意味著這口鍋內的酒糟蒸餾不出酒出來。”謝繁星一邊教著繁辰和繁陽兩人如何燒火蒸酒，一邊告訴他們一些蒸酒的注意事項。

  “出酒了。”不一會兒的功夫，謝繁星聽到淅淅瀝瀝的聲音從裝酒的瓦罐裡頭傳來。

  等她掀開蓋著瓦罐的白布，頓時一股溫熱的酒味傳來。

  一旁的繁陽聞著那股酒味他忍不住閉上眼睛陶醉了起來道：“聞著酒香濃鬱醇香，喝起來肯定要比年夜晚喝的那酒要更好喝了。”

  “試試不就知道了。”謝繁星取出一個小碗，她裝了些番薯酒出來，喝了一口。

  她忍不住的點了點頭，自己這次製作的出來的酒曲雖然不大好，但是這次自己釀製出來的酒比之前自己買的要好上許多。

  酒濃鬱醇香不說，入口樂融，平和溫濡，也不衝頭之外，度數也比之前自己買的那酒要高上許多。

  怕是哪些無良的商家，為了多蒸製一些酒出來賣錢賺錢，把好酒和次酒全部混合一塊裝瓶買賣了。

  何為好酒和次酒？
  好酒和次酒的區分是以酒度和清濁度來區分的。

  蒸製酒之始，出來的酒不僅僅酒香濃醇，酒精度數也高，酒色澄清，不顯渾濁，這就是好酒。

  次酒的話，就是一鍋酒蒸製了些時間後，鍋內蒸製出酒的料發酵的精華已經被蒸餾了，雖然也能出酒，不管是酒精度數，還是酒香以及入口、酒色澄清度，都沒有蒸製酒初始出酒的那部分好。

  就相當於，剩菜剩飯沒有新鮮炒菜好吃。

  “大姐，快給我喝一口嘗嘗。”一旁的謝繁陽有些等不及了道。

  “咳咳咳！這酒好烈啊！”繁辰可不和她大哥搶酒喝，她自己拿個一個小碗接了些酒，她隻稍微眯了那麽一口，酒香衝鼻，一下子就被嗆了。

  頓時咳的她面色透紅。

  “好酒，真烈，烈酒好啊！可惜現在還缺了肉下酒，不然的話，大口喝酒，大口吃肉，那滋味多好。”謝繁陽迫不及待的接過他大姐裝酒的碗，他一口氣直接全幹了，那麽點酒都不夠他喝，他雙目精光閃爍，盯著出酒的那竹管。

  那意思很是明顯，還想喝。

  “大姐，讓我喝點唄！我也想嘗嘗。”謝繁文見他們說好喝，又聞到那股酒香味道，他頓時坐不住了，他拉了拉他大姐的衣袖道。

  “你年紀太小了不能喝！”謝繁星直接拒絕道。

  她哪裡敢給繁文喝酒的，喝醉了都是小事，萬一養成了個小酒鬼出來了，她叔和嬸子哪裡就沒法交代了。

  “大姐你偏心，繁辰姐都喝了，我們還是同齡的，怎就我就不能喝了呢？”謝繁文一聽他大姐不給他喝酒，他頓時不願道。

  “你沒見你繁辰姐喝了那一小口，就咳嗽的難受嗎？”謝繁星指了指繁辰道。

  “是難喝！又不甜又辛又辣的。不信的話，你直接拿根筷子沾染些酒，嘗嘗味就知道了。”繁辰見繁文朝他看了過來，繁辰拿了根筷子，沾了些酒就往繁文口中塞去。

  繁文隻用舌尖舔了舔那沾酒的筷子，一股辛辣頓時傳來，讓他頓時苦著一張臉，他連忙側頭‘呸呸’的幾聲，似是要把那股辛辣的酒味給吐出來。

  “繁陽哥你這是什麽口味，這酒這麽辛辣，哪裡有你說的那麽好喝。現在就算你給我錢讓我喝我都不喝的。”謝繁文撇了撇嘴道。

  “個人口味不同，有些人喜歡喝有些不喜歡喝，而我就喜歡喝。大姐，再給我來點唄！”謝繁陽嘿嘿一笑，他有些討好的把碗遞給他大姐，要讓再倒酒給他喝。

  “先等一會，待會有的給你喝了。”謝繁星拍了拍旁邊的小板凳，讓他坐下來示意他別急。

  這次備料發酵的酒糟，番薯加上大米，大概是有三十斤左右，謝繁星分兩次蒸酒，一鍋十五斤。

  按照百分之五十的出酒率出酒，一鍋酒糟，大概可以出酒八斤左右。

  然而，一鍋酒糟從開始蒸酒的時候，由於出酒的時間不同，都會影響酒的酒精度、口感度、香醇度、澄清度。

  所以，謝繁星打算按照出酒的時間、酒精度、口感度、香醇度以及澄清度把這些酒分開來接裝。

  把蒸製出來的酒分為好酒、良酒、次酒。

  “大姐，上頭鐵鍋裡頭裝的水，已經開始有些燙手了，咱是不是要換水了。”謝繁辰摸了摸上頭鐵鍋裡頭的水道。

  “嗯，換吧！”謝繁星也拿了一個碗，接了些酒出來，和之前的酒對比了一下，見蒸製了一會兒酒，出來的酒，不管是酒香上、顏色上還是口感上，都比不上之前接的酒。

  謝繁星見狀，知道已經過了接好酒了，接下來蒸製該是良酒了。

  她立馬拿了一個大竹筒對著出酒器接酒了。

  “繁陽，你再喝喝這些酒，口感如何？”謝繁星接了些良酒出來遞給繁陽喝。

  謝繁辰見她大姐換了接酒器具，又裝了些酒給她大哥喝，還問他口感如何。

  謝繁辰見狀，她臉上露出若有所思的神情。

  “這酒比剛才之前喝的要差，不管是在酒香上、顏色上還是口感上，都比不上之前喝的酒。”謝繁陽一下子就喝出了兩次酒的不同來。

  “這酒剛開始蒸的時候，出來的酒是最好的，隨著慢慢蒸製，酒味、醇香度也會慢慢越來越淡，直至沒有酒味。

  現在咱要把咱蒸製出來的酒分為三個等次的，按照時間的不同，分別接裝酒出來，第一次接裝出來的酒為好酒，現在這是第二次接裝出來的酒為良酒，第三次接裝出來的酒為次酒。

  好酒咱自己可以留著喝，賣錢也行，良酒和次酒，咱賣錢。”謝繁星早有打算，她解釋的朝謝繁陽他們道。

  (本章完)