第187章

  但排骨的肉味更重，需要再額外多放一些老抽和白醋。

  這種細節上的調味，舒城極其擅長。

  準備妥當。

  舒城看了看時間。

  10點18分。

  舒城把菜依次蒸上。

  湘省豆豉、用湘省本地龍牌醬油和另外幾種生抽，加薑蔥蒸出來的蔬菜汁、還有雞皮辣椒碎。

  茶籽油最後都放，一定要用油把所有的辣椒都給裹住。

  要不然蒸出來的味道，會十分刺鼻。

  蒸上菜之後。

  舒城開始處理魚頭。

  魚頭收拾起來並不難，一分為二，用刀刃刮掉魚頭裡的黑膜。

  處理完之後，再打上花刀，方便入味。

  19個魚頭放到旁邊備用。

  舒城拿出了剁椒，拿出來用水給洗了一下。

  剁椒的鹽味很重，不洗的話，菜的味道無法均衡。

  如果剁椒味足夠，就太鹹了，如果鹽味剛好，剁椒味就會淡一些。

  洗過之後，就沒有這個問題了。

  魚頭很大，舒城拿了2個盆出來。

  除了剁椒，還要用到少量的蒜末和薑末，一些糖來中和剁椒裡醃製過的特殊味道，再加上蠔油、生抽、胡椒粉。

  一點老抽上色。

  再放上一些米酒，增加香味，也壓一壓魚頭本身的腥味。

  最後放點澱粉，可以讓各種調料更好的包裹在魚頭上，方便入味。

  醃魚的時候。

  舒城煮了米粉，拿生抽和花生油，把米粉拌一下，給個簡單的底味。

  準備妥當。

  魚也醃好了。

  舒城拿出了提前準備好的大盤子。

  米粉墊底，一開為二的魚頭鋪上，醃魚用的料，均勻的放在魚頭上。

  盤底再淋半杓葷油。

  這也算是湘菜的靈魂。

  一定要夠香。

  再放幾杓拿魚骨熬出來的湯，還有一點泡辣椒末和泡辣椒的水，提供一點並不搶味的酸。

  這一點點酸，不細品很難品出來，但吃起來，十分開胃。

  調好味。

  開蒸！
  魚頭被舒城依次放進了蒸屜。

  根據魚頭的新鮮程度，還有大小，以及火力和水汽，決定蒸多長時間就行。

  舒城準備蒸11分鍾。

  到點之後。

  王哲剛好到了店裡。

  舒城已經把魚頭給取了出來，一股濃鬱的剁椒香氣，伴著魚湯的鮮味，在店裡飄著。

  門一打開。

  蹲在門外的孫仁河，愣了一下。

  好香！

  這味道很正啊！

  怎麽回事，這人不是個粵菜和川菜的大佬嗎？！

  好像做湘菜水平也不差啊。

  不過。

  畢竟只是聞聞味道，孫仁河只能聞出舒城做的不差，但味道有多好，肯定是聞不到的。

  他估摸著，按他們學徒的評分體系，滿分100分，舒城恐怕能有60分了！

  不低了！
  能及格的學徒，基本都得學四年以上。

  舒城畢竟不是專業做川菜的。

  孫仁河覺得，舒城有60分已經足夠厲害了。

  王哲聞著蒸魚的味道，口水都流出來了：“味道不錯啊。”

  舒城笑了笑：“開車了吧？”

  “開了。”

  “魚頭你就直接拎著大盤子走吧，還有3種蒸菜，每樣給你們準備了5份。”

  “別的沒準備，這應該也夠吃了。”

  每個魚頭得有七斤往上了。

  魚頭底下還鋪著米粉。

  小碗蒸菜的每一份，量不大，但舒城一共給了15份。

  肯定是夠吃了。

  王哲連連點頭：“行。”

  舒城特意準備了紙盒，可以把裝魚頭的盤子放進去，折起來，就能拎著走。

  蓋好保鮮膜，舒城把東西給了王哲。

  王哲打電話，叫了另外一個人過來，兩個人有些吃力的把東西都拎了起來：“那我先走了。”

  “慢點。”

  “得嘞。”

  他們兩個離開。

  而此時。

  餐廳包間。

  柯立軍已經到了。

  他對面坐著兩個人，一男一女，都是四十多歲的年紀。

  這就是今天的客戶，李可軍跟他老婆。

  “柯董啊，菜什麽時候能到啊？”李可軍已經餓了，催促了一聲。

  柯立軍看了看手表：“應該已經要到了。”

  李可軍的老婆，看上去有點刻薄：“也不提前準備好，還得等著。”

  “說話注意點。”李可軍皺眉，“小舒老板的菜，能吃上就不錯了，更何況還是小舒老板做的湘菜。”

  機會難得。

  李可軍是真的很想嘗嘗舒城做的湘菜什麽味道。

  人家都答應做了。

  而且也沒等多久。

  李可軍不想讓他老婆惹事。

  “你也是，非要讓他做湘菜，他做的粵菜和川菜不都挺好吃的嗎？湘菜咱們吃的還少嗎？”

  李可軍的老婆，調轉炮口，對李可軍表達起了不滿。

  這才是她不滿的原因。

  難得的機會。

  讓了這麽多利潤，她更想吃舒城做的川菜，或者是粵菜也行。

  從來沒聽說過舒城做湘菜，他能做好嗎？
  浪費這麽珍貴的一次機會。

  李可軍也有點不滿：“伱怎麽知道他做的不好？”

  “而且，這不光是做的好不好的事，能點名讓這種大師做咱們想吃的菜，很有面子懂不？”

  李可軍老婆反手一句：“嬲你媽媽別。”

  “你。”

  李可軍也沒再說什麽，看向了柯立軍：“不好意思柯董，見笑了。”

  柯立軍搖頭：“沒什麽。”

  “對了，你們公司最近怎麽樣？”李可軍歎了口氣，“我們已經打算放棄地產公司了。”

  柯立軍臉色不變，讓人看不出他在想什麽。

  在外人面前，他一向這樣。

  “我們也一樣，保留物業和建築裝修的業務，不再拿地皮了。”

  李可軍有點無奈：“我記得你還投資了光伏對吧？情況是不是也不好？”

  柯立軍點頭：“也已經撤資了。”

  光伏本來是個熱門行業，國內的技術儲備很強，產業鏈也充足。

  不過之前光伏最主要的銷路是國外，但這段時間被各種限制，業務量大幅所有。

  柯立軍在這個生意上，虧損了不少。

  “唉，現在都沒什麽能掙錢的生意了。”李可軍有些無奈。

  柯立軍還沒說話。

  王哲敲了敲門：“老板，東西帶回來了。”

  “進來吧。”

  柯立軍立刻坐直了身子，臉上露出了一絲溫和。

  想起自己家女婿，柯立軍是真的心情好，連表情都有了變化。

  王哲把魚頭和蒸菜，端了上來。

  打開保鮮膜，還有熱氣。

  看著盤子裡的魚頭。

  李可軍和他老婆，都有些意外：“這是小舒老板做的？”

  “做的……有點好啊！”

  作為湘省人。

  他們在外地吃的蒸魚頭，要麽就是鹹過頭了，要麽就是不夠香，或者是辣椒用的不對。

  然而。

  舒城做的魚頭，端上來的一瞬間，他們除了魚和辣椒的香味，還聞到了一點豬油的香味！

  對味了！
  底下鋪著米粉，看上去應該是調過的。

  相當不錯啊！
  只是離的有點遠，鍋氣還是散掉了不少。

  蒸菜也出乎意料的好。

  在湘省本地，蒸菜是很常見的，但在外地不多，而且做的大多味道一般。

  即便是有名的湘菜大師孫仁何這批人，做出來的，也沒舒城這個好！
  “米飯呢？”李可軍的老婆有點急了。

  她收回剛剛說的話！

  小舒老板做的湘菜，很值得一吃啊！

  服務員趕緊端了一桶米飯上來。

  李可軍連忙盛了兩碗米飯：“柯董，我就不讓你了，我實在是太饞了。”

  “請。”柯立軍吞了吞口水，臉上倒是不在意。

  王哲給柯立軍盛好米飯，放到了他面前：“那我先出去了，老板，有事您叫我。”

  他還有一整個魚頭呢！
  溜了！

  趕緊去幹飯！
  柯立軍點頭：“去吧。”

  王哲剛出了包間。

  柯立軍的消息就發了過來：“給我留一半魚頭。”

  他們三個老板，分兩個魚頭。

  你小子想自己吃一整個是吧？！
  門都沒有！

  王哲有些悲憤：“那是小舒老板給我做的！”

  柯立軍：“半個也夠你吃了，給我留點，我總不能跟客戶搶。”

  王哲：“最多一半的一半。”

  柯立軍：“成交。”

  談好之後。

  柯立軍放下手機，夾了塊魚臉附近的肉，嘗了一口。

  魚肉很嫩，而且鮮味很好。

  鹽味把握的依然十分好，這道菜本身味道就重，所以舒城給的鹽口，稍微也重了一點。

  符合客人預期，才是好菜。

  剁椒的辣味，來的稍有點慢，嚼幾下之後，才逐漸上來。

  咽下魚肉。

  柯立軍趕緊扒了口飯，嘴裡的鹹鮮味，配著米飯。

  好吃！

  這菜也下飯！
  而且相當過癮！

  比起川菜的麻辣鮮香，湘菜的辣味更直接，味道不同，但都十分好吃！

  李可軍和他老婆，則夾了一點魚頭下的米粉。

  “柯董，這才是精華，小舒老板他太懂了。”

  李可軍吞了吞口水，嗦了一口帶著生抽和魚湯顏色的米線。

  米粉沒有刺，口感也好，而且料頭蒸的過程中，很多味道都被蒸餾水，帶到了湯裡。

  一口下去。

  米粉滋味十足，又辣又鮮，口感極好！

  而且米線還沒刺，能放心大口的嚼！
  柯立軍拿起公筷，也夾了一點米粉，嘗了一口，眼睛亮了幾分。

  果然！

  米粉比魚頭還好吃！

  李可軍忽然看著他老婆，嘴裡塞著東西問道：“嬲你媽媽別嘞，你還罵老子不？這菜是不是點對了？！”

  他對自己剛剛被老婆罵的事情，果然還是耿耿於懷。

  他老婆瞪了他一眼。

  反了你是吧？
  還敢跟老娘罵髒話了？

  李可軍立刻老實，說道：“我這不是想讓你道個歉嘛，我是不是點對了？”

  “確實，小舒老板很厲害。”李可軍的老婆難得的承認了他的話。

  兩口子在一起二十多年了，吵吵鬧鬧的習慣了，感情好，但平時也喜歡抬杠。

  但是！

  在舒城的廚藝上，夫妻二人達成共識！

  真好吃！
  小舒老板真的是給人無限驚喜，做什麽東西都這麽絕！
  李可軍話也挺多，對柯立軍說道：“柯董，真羨慕你。”

  “這魚頭比我在湘省吃過的最好吃的，還要好吃！”

  柯立軍心裡暗爽。

  他這個人就很簡單。

  你羨慕我有舒城這個女婿，我心裡就很爽。

  一份魚頭，很快被吃完。

  三個人意猶未盡。

  不過在吃第二個魚頭之前，他們看向了蒸菜。

  青豆和豆角，都在油裡泡著，看上去清淡的。

  排骨也是，顏色不重內。

  所有的菜上面，都放著一小團辣椒和豆豉。

  李可軍咽了咽口水，夾了個青豆，放到了嘴裡。

  青豆入口，先是油香和鹽味，稍嚼一下，豆子已經蒸軟。

  李可軍有些驚喜。

  他還以為青豆裡面沒有味道。

  然而，豆子給過底味，即便咬開，裡面也有鹽味，還有很特殊的豆香。

  李可軍趕緊配了口米飯！

  “做的很好啊！這真是小舒老板做的？”李可軍開口問道。

  蒸菜看上去簡單，家裡做起來也方便。

  但真要把味道做到這種地步，可不柯易！
  蒸的過程中會出湯，改變鹽味。

  而且。

  蒸汽的大小和蒸製的時間，也影響著成菜的口感。

  小舒老板一個粵菜和川菜廚子，居然能做的這麽好？！

  李可軍真的覺得不可思議，隨口一問。

  柯立軍有些不悅：“你在質疑舒城的水平？”

  說他沒關系。

  但質疑他女婿絕對不行！

  李可軍的老婆嘬著一塊排骨，說道：“他就這樣，話不過腦子，隨口一問，柯董別生氣。”

  “對對對。”李可軍連忙說道，“主要是太好吃了！”

  “我也吃過見過，但還沒吃到過比小舒老板做的更好的剁椒魚頭和蒸青豆！”

  柯立軍臉色緩和幾分，還帶著幾分炫耀：“就是他做的。”

  “你不信，可以讓人去問問，他店裡今天也賣這兩道菜。”

  李可軍擺手：“不用，我信，我真就隨口一說。”

  話說出來之後，李可軍自己也覺得這話不該說。

  李可軍吃過舒城做的豉油蒸魚。

  那是真好吃！
  火候、味道都堪稱藝術！

  相比起豉油蒸魚那種精準到幾秒的火候。

  蒸菜的難度其實要低一些。

  小舒老板做的好吃，也就不奇怪了。

  想通之後。

  李可軍專心刨飯。

  他老婆已經吃完了一份小碗蒸菜，他有點急了。

  10分鍾。

  他吃了四小碗米飯。

  一共12份小碗蒸菜，被吃的乾乾淨淨。

  其中一份魚頭，還剩一半。

  太多了，有點吃不動了。

  (本章完)