檔口這邊每天下午一點半到三點半，就開始沒有顧客用餐了。

  後廚人員趁著這段時間吃午飯，短暫的休息一會兒。

  一般情況下，劉雨晴都會趕在這段時間發信息過來，也沒什麽特別的事情，就是隨便聊幾句。

  她要忙著刷題，發信息聊天就算是非常難得的娛樂時間了。

  付宇今天中午負責張羅員工餐。

  福成醇這邊跟千裡馬不太一樣，因為主要菜肴就是以江魚為主，所以後廚這邊的員工餐基本上都是各種江魚菜。

  偶爾吃膩了，就用配菜張羅點家常菜肴。

  李東序是店裡後廚一把手，采購員平時比較巴結，基本上每天進貨時，都會給後廚留下點新鮮的食材。

  付宇看了眼早上采購員送過來的蔬菜，有新鮮的白蘿卜，豆腐和白菜。

  昨天的員工餐楊鳴燉的江魚，大夥吃的有些膩，剩下不少。

  付宇趁著小工清理廚台時，迅速翻了翻經典老味道食譜。

  最後決定做一道非常有特色，而且當地也很少能吃著的魚雜火鍋。

  魚雜後廚這邊有的是，付宇讓楊智超去挑揀了一些，徹底進行清洗。

  趁著小工處理魚雜時，他自己準備配菜。

  白蘿卜切塊，豆腐裝盤，又喊著小工把白菜洗了送過來。

  等魚雜清理好送過來，付宇仔細將所有的魚泡全部挑破，放掉裡面的氣體，不然等到加熱時，很容易發生爆炸。

  魚雜進行簡單醃製。

  趁著這段時間，付宇迅速做了黃金炒飯。

  炒飯出鍋，魚雜醃製好了，直接進行煎炸。

  這邊鍋裡煎著魚雜，付宇順手再將小米辣、乾辣椒、洋蔥、大蒜片、薑片切好。

  等魚雜煎好，付宇開始炒製底料。

  熱鍋涼油，將魚子煎至定型，然後盛出。

  接著煎魚泡，煎好後也盛出備用。

  楊智超在旁邊打下手，看到黃金炒飯出鍋時，就已經眼前一亮，覺得食欲大開了。

  再看付宇做魚雜，竟然弄的這麽精致，頓時來了興趣，伸頭看著付宇烹飪。

  付宇在鍋中加入少許油，放入蔥薑蒜、花椒、小米辣、等調料炒出香味。

  再加入高湯，大火燒開後加入切好的白蘿卜和白菜，轉小火燉製。

  頓時，整個後廚裡都彌漫著一股辛辣鮮香的味道。

  後廚雖然乾的都是體力活，平時消耗很大，但每天這麽油煙熏著，吃飯時胃口肯定會多少受到影響。

  不過，現在聞到這股很新鮮，很特別的濃香滋味時，就連李東序都忍不住湊過來瞧了一眼。

  “喲！這做的是什麽啊？”

  付宇扭頭一笑：“今天給你們做個新鮮的，魚雜火鍋。”

  李東序湊近瞧了一眼，聞著這股非常特別的香味，笑道：“這東西還挺新鮮，以前都沒瞧見過。”

  付宇就笑了：“一會兒嘗一嘗味道，不比鮮魚吃起來差。”

  後廚這邊有條件，等鍋裡的魚雜燉好了，付宇直接讓楊智超準備了酒精爐，後廚人多，一共張羅了三鍋。

  大夥圍坐在一起，等魚雜吃下一半，再開始往鍋裡添豆腐。

  鮮香麻辣的滋味，不同於首都當地的口味。

  這麽多的魚雜一起燉鍋，吃起來卻一點也不腥。

  而且那種辣味，跟普通的麻辣鍋也不一樣，吃著非常香。

  魚籽顆粒感清晰，魚皮嫩滑，還有魚泡，吃著又香又辣，膩了，還能吃點豆腐白菜緩一緩。

  麻辣爽口的魚雜火鍋，搭配顆粒分明，顏色誘人的黃金炒飯，這一頓員工餐吃的大夥特別滿意。

  吃完飯，付宇回去後廚，拽著矮凳靠在廚台邊休息。

  剛坐穩，手機就響了。

  付宇拿出手機一瞧，看見劉雨晴給自己打電話，頓時開心的笑了。

  他趕忙接通電話，就聽到劉雨晴溫柔的說道：“老公，你現在休息了嗎？我沒有打擾你工作吧？”

  付宇心裡一暖，劉雨晴總是這麽善解人意，從來不會因為自己工作忙，而有任何意見，一直都是特別能理解，也願意去體諒。

  付宇說道：“剛吃完飯，正坐著休息呢。你呢？中午吃什麽了？”

  劉雨晴說道：“別提了，我中午特意跑去三區的西餐廳點了一份新款的西式肉塔套餐，結果擺盤造型看著也挺一般的，吃著味道更是普通。”

  付宇聽的一愣：“你大中午的一個人跑去吃西餐了？”

  劉雨晴解釋道：“不是我想吃，是今天刷的大題涉及到美食構思的擺盤設計課程，我這方面也沒有系統的學習過，現在直接刷題有點吃力。”

  “尤其是老師特意交待這道菜一定要吃透了，因為基本上每年都會有相關的類型大題出現，15分呢！”

  “我總不能真的答不出來吧，就想著點一份西餐，觀察一下擺盤造型，有了實物也能更好的去理解內容。”

  劉雨晴將自己遇到的解題困難，詳細的說給付宇聽，又忍不住吐槽了一下美食構思擺盤有多難。

  這麽前前後後的說了一遍，付宇頓時笑了：“這很難嗎？不就是菜品的設計理念嗎？哦，你這是基礎知識，也就是如何擺盤的布局。”

  劉雨晴聽完付宇的話，頓時愣住了。

  “你這是跟我吹牛呢吧？”
    付宇哭笑不得：“沒有啊，我認真的！”

  “哦，對了，其實像這樣的擺盤知識，你主要得看食材和配菜的選擇。”

  說到這裡，付宇下意識坐直身子，對著手機仔細說道：“我給你說一下，你看啊，像做擺盤，首先是不是要根據菜肴成品的顏色和食材的烹飪狀態，去進行餐具的選擇？”

  “其次，就要考慮了，簡單幾何形狀是擺盤的“骨架”，先利用這些線條定位，再把菜添加進去。”

  “沒有平衡的布局，就沒有好的擺盤。所以，可以先利用這些線條，在腦海中設想一個大致的形狀，然後再慢慢添加細節。永遠不要先想局部細節，那樣最後的結果可能會費力不討好。”

  “而幾何圖形的選擇判斷，其實也不難。像直線，最簡單也是最好用的，在圓形或方形盤子裡，利用一條直線的原則來擺盤，可以把菜擺成一條直線，重點是直線的位置要在中間，並且要注意兩邊留白。”

  “還有兩條直線、三條水平線什麽的，其實大同小異，掌握了竅門，沒什麽難的啊！”

  聽著付宇把話說完，劉雨晴驚歎道：“老公你是不是專門學過這方面的知識啊？”

  付宇哭笑不得：“沒有啊，你剛才說完，我一琢磨，應該就是這麽回事兒！”

  劉雨晴頓時興奮起來，趕忙說道：“老公，快！把你會的都告訴我，我掛了啊，你給我發語音，這樣我能轉成文字研究！”

  付宇看著被掛斷的手機，頓時哭笑不得。

  他打開微信，開始一條條發語音，將自己剛才說的那些全部總結歸納一下，再次說的時候，內容更全面，也更詳細了。

  等將自己能想到的所有知識都說完，付宇這才放下手機，準備好好休息一下。

  他正仰頭靠在廚台上，閉上眼睛緩緩精神的時候，忽然想到一件事兒，頓時睜開眼睛！

  剛才總結的擺盤知識，其實是來自於剛獲得的疊摞烹飪技巧！
  臥槽！

  付宇忽然意識到自己這個新技能，原來還真能一通百通。

  完美級的羅疊技巧中，竟然還包含了其他的擺盤設計理念和相關的知識！

  這也太強了吧？

  他剛才也就是聽劉雨晴說了一下關於擺盤方面的問題，腦海裡完全是下意識的開始思考，所有關於這方面的知識基本上瞬間就被總結了出來。

  這讓他有種自己邏輯思維特別強的感覺！

  意識到這一點，付宇頓時內心激動不已。

  這個完美級的疊摞烹飪技能可真的是神技啊！
  考研補習班。

  下午三點多。

  此時，班級裡二十幾名學生正在進行著一次難題解析討論。

  這樣的解析討論其實經常會有，隔三差五老師就會組織舉行，討論的內容大多圍繞著食品的營養健康，工藝設計與社會生產之類比較複雜的知識點討論。

  討論其實也是她們選擇的考研專業，每天主要的學習內容。

  明天有一次周測，老師已經提前出好了卷子，必須要在考試之前，把所有人的學習進度摸清楚，要不然成績差異太大，課程的進度定製需要及時進行調整。

  這一次討論的難題，是這兩天開始攻讀的美食構思的擺盤設計課程內容，因為涉及的面比較廣，出題范圍挺大，所以本次測試的幾道大題都是圍繞著這個話題展開。

  補課老師坐在講台上，看著底下的學生，點頭說道：“雨晴，你先開始作答吧！”

  劉雨晴將來準備報考農業大學的食品科學與工程專業，現在學的知識都是以後能用上的專業內容。

  這個專業在美食圈算是待遇非常好，將來也比較有前途的國家重點專科！

  甚至在美食圈發展歷史中，都佔據著不可磨滅的輝煌和業績，湧現出很多全國乃至世界級的美食學專家。

  劉雨晴這位補課班老師，本身就是專門攻讀這一科的職業培訓專家，帶過好幾屆學生，考研上岸的比例都非常好，在考研圈子裡很有建樹，對於食品科學與工程相關課程都很有研究。

  而劉雨晴現在就讀的補習班，就是專門衝刺即將到來的考研，每天學的都是歷年標準例題和考試范圍內的拓展題。

  通過大量刷題，理解並接觸相關專業內容，將來考研成功後，再學習時，就可以獨立面對大量專業的知識，擁有自我學習，提升進步的能力。

  聽到老師的話，劉雨晴連忙站起來，把這道題的解題情況發到了大屏幕展示的信息群中，然後開始講述相關的分析思路和內容。

  說起來，劉雨晴自己都感覺到了，今天的講題過程，自己真的是一點也不緊張！
  之前還覺得特別難的大題，現在思路清晰了，講述時，內心特別穩，絲毫也不慌。

  這些答案可都是付宇親口教的，包括所有的邏輯和舉例示范。

  劉雨晴一邊說，一邊內心竊喜。

  自己老公可真是太厲害了，要才有才，要貌有貌，就連甜蜜生活時的各項指標和數據都驚人的讓人滿意！
  每次想到這些，劉雨晴都覺得自己簡直是上天的寵兒，這輩子也實在太幸福了。

  她解題的思路非常清晰，經過付宇的梳理和指導，劉雨晴對於菜肴擺盤的操作方面，也有了一些很直觀的認知，每一種基礎的知識和理念都牢記在心裡。

  劉雨晴的這一番詳細又規整的解答，讓老師眼睛一亮，聽完之後，頓時滿意的點了點頭。

  “不錯，看來雨晴對於這方面的內容掌握已經有了初步的了解。”誇讚了一句，老師又轉頭看向另一名學生：“王昭謀，這道題的第二問，你有什麽看法？”

  王昭謀是首都當地一所名校的在讀生，也是補課班現在總體成績比較優異的學生。

  老師對他很看重，平時無論是講解習題，還是基礎課程審查，都會主動去查驗王昭謀的準備和理解情況。

  王昭謀見劉雨晴將菜肴擺盤相關的設計理念，理解的這麽透徹，也是有些驚訝，聽到提問，於是說道：“這道題的第二問主要涉及的是菜肴擺盤的幾種基礎造型設計，考察的是對於視覺效果的搭配感，我覺得在色彩方面肯定要更加注重一些。”

  “但是，顏色的搭配和選擇范圍非常廣，而食材通過不同的烹飪方法，最後的顏色也會有很大的區別，這一點還是不太好直接進行準確的判斷。”

  王昭謀是真的犯愁，他堅定的認為食材在擺盤造型上肯定要以顏色做為主要考慮因素。

  畢竟，美食向來以色香味俱全著稱！
  而色，排在第一位，理應是最為重要的一項因素。

  不過，這個顏色判斷，真的很難進行精準的定義。

  一時間，教室內陷入了一陣沉默。

  這道題其實挺難做解析的，因為方向很廣，沒有精準的答案定義，全看個人理解程度。

  以至於大家做起來都比較費勁兒。(本章完)