全魚宴的烹飪學習，已經過去了大半年的時間。

  付宇橫刀從魚尾部貼緊魚脊骨向頭部切割至魚鰓處，縱切一刀。

  隻這一步操作，就將他在教學實踐課堂中循環往複的烹飪記憶全部喚醒。

  他幾乎沒有思考，完全是憑借著肢體的動作記憶，迅速翻過魚身，用同樣的方法片下另一片魚肉。

  教學實踐課堂的培訓堪稱魔鬼式學習模式，每一步的烹飪操作，都是通過無數次的反覆實操，慢慢總結經驗，掌握竅門，再逐漸熟練演變成自己的操作技能。

  付宇之前一直覺得課堂中的學習很痛苦，現在卻越來越深刻理解了什麽叫做吃得苦中苦，方為人上人！

  就像是現在，哪怕他已經足足有半年多沒有烹飪過這道湯品，但現在只要操刀，就能迅速而嫻熟的開始進行烹飪操作。

  他摘去兩片魚肉上的魚內髒，衝洗乾淨。

  魚皮向內，對折魚肉，從中間手撕下魚皮，將魚肉剁成肉泥。

  剁完魚肉，付宇又剁了一些豬肉餡兒，福成醇以烹飪江魚為主，魚肉烹飪講究現吃現殺，而豬肉則幾乎不怎麽使用。

  兩種肉類都沒有備好的肉餡兒，想要使用，只能自己現剁。

  付宇在剁餡兒時，用的是習慣的直刀，上下落刀，明明是很普通的刀工操作，但付宇做起來卻讓人看著有種眼花繚亂的感覺。

  速度太快了，而且菜刀也異常鋒利，剁餡兒是一件特別費力的事情，可是付宇做起來，卻輕松又自在。

  福成醇這邊跟千裡馬後廚一樣，所有的丸子餡料都是人工剁。

  這樣雖然費時又費力，但用機器攪碎的肉餡口感肯定沒有刀剁的好吃。

  而剁肉其實方法很多，後廚裡最正規的切肉方法，其實都是先用菜刀斜45度角把肉切成片狀，而且不能夠把肉片切斷了，也就是不能把肉切透了。

  然後把整塊肉翻過一面，用同樣的方法，45度角把肉切成片，一樣的不能把肉給切斷了。切好之後就是這個樣子了，然後用刀呈90度垂直的把肉切一遍，同樣的不能夠把肉完全切斷了。

  最後切把肉也翻一面，這個時候就可以垂直90度的用刀把肉切斷開了，你會發現這樣切開的肉已經很碎，基本上已經接近肉餡了。

  付宇卻習慣垂直切肉，從起刀，到最後的剁製肉粒，都是直來直去的下刀。

  等切好之後，他還會順便用刀在肉上面刮一遍。

  而且他在剁製的過程中，還會用手撈一點水撒肉餡上面開始剁肉。

  這時候，再剁肉時，就會很明顯覺得肉餡阻力沒那麽大，剁出來的肉餡也會非常的細膩。

  付宇在烹飪時，楊智超一直跟在旁邊，隨時準備搭手幫忙。

  他離的近，能仔細觀摩付宇的所有烹飪操作細節。

  可也正是這樣，楊智超在看到付宇做剁製時，才會一直處於一種精神高度緊繃的狀態。

  不是因為緊張，而是眼前的操作實在太完美了。

  要真讓他具體說出完美在哪兒？
  楊智超還真是總結不出來，但就是覺得同樣都是剁餡，付宇做的就是比其他人更快，更好，更利索。

  付宇迅速剁完豬肉和魚肉兩種餡。

  魚肉潔白，豬肉鮮紅，剁碎後，顏色更是對比鮮明。

  付宇卻沒有馬上繼續下一步烹飪操作。

  看到他停下動作，楊智超好奇問道：“付廚，怎麽了？”

  付宇隨口說道：“這酸辣湯裡的肉丸子，應該是純白色的，但裡面又混了豬肉，我在想，怎麽才能將兩種餡混合剁在一起，卻又能將顏色區分開。”

  楊智超想都沒想的說道：“那肯定不可能啊！”

  這豬肉和魚肉剁在一起，那都混一塊兒，哪還能保證顏色區分！

  付宇也在琢磨這件事情，不過，他考慮的是要不要提升一下餡料拌製技能。

  他現在的技能等級是高級。

  之前在教學實踐課堂中，這道魚丸在剁製時，就是兩種餡料混在一起剁製。

  細膩度肯定沒問題，惟獨這顏色上。

  雖然豬肉佔比少，以魚肉為主，但做成的丸子，也是混雜著些許紅色，還有最後加入的蔥花，全夾帶點綠色。

  可剛才他看到顧客記憶中的酸辣湯，裡面漂浮著的肉丸子確實是純白色的。

  做這道湯，適量添加豬肉餡，可以錦上添花，口感更為香醇。

  顧客想吃正宗的酸辣湯，裡面要有豐富的肉丸子。

  而這種做法，則是最地道的。

  付宇向來對於烹飪非常認真，既然做，就要做到最好。

  其實魚肉丸子在製作時，不加豬肉也可以，但傳統的做法，卻是一定要有豬肉，這樣才夠彈，鮮味足夠濃厚。

  楊智超覺得想要讓魚肉餡和豬肉餡完整分開，唯一的辦法，就是分開剁製，最後直接按在一起，別混合攪拌就可以了。

  但付宇明顯並不想這樣做。

  這個時間，正是後廚開始忙碌的時間。

  楊鳴接了單，吩咐小工去備菜後，迅速將蒸製和燉煮類的菜肴進行前期烹飪，直接上灶。

  幫廚負責盯著火候，他則趁機趕忙過來瞧一眼付宇這邊的烹飪情況。

  楊鳴是真的好奇，付宇準備如何做這道酸辣湯。

  他之前做的那一碗湯，是真的很用心。

  不說是味道，就是配菜的選用上，也都絲毫沒有偷工減料。

  自己烹飪的湯品被顧客一句話就給否定了，這讓他如何甘心！
  結果湊到付宇廚台前，伸頭一瞧，就見菜板上肉餡都剁好了，付宇卻沒有繼續操作，而是對著兩堆肉餡在那兒出神。

  楊鳴問道：“怎麽了這是？琢磨什麽呢？”

  付宇解釋道：“我想將這兩種餡剁在一起，但最好能將顏色區分開。”

  楊鳴一聽，頓時說道：“剁在一起不可能，如果分開剁製，捏丸子的時候再合到一塊，那還差不多。”

  “我懂你的意思，你是想把豬肉和魚肉混在一起剁製，這樣可以讓肉餡更細膩，但放到一起後，都成肉泥了，怎麽可能將顏色分開。”

  “唯一的辦法，就是分開剁製，豬肉韌性大，需要多剁一會兒，魚肉少剁一會兒，攪拌的時候分開操作，最後再混到一起捏成丸子，顏色上想怎麽控制都行。”

  “還可以做成夾餡的那種，也挺有特色。”
    楊鳴作為掌杓廚師，在這方面懂的比較多。

  “豬肉和魚肉的紋理本身也不一樣，想要不融合在一起剁製，其實很難把握肉質的細碎程度。”

  “我看這肉餡的備量，豬肉比例這麽少，就算混在一起，也不會對最後的成品顏色有太大影響。”

  楊鳴自己說完，都覺得想要分離開兩種肉餡的顏色，實在太難了。

  保證了肉丸的顏色，就不能保證完美的口感。

  而且，楊鳴有點不太理解，為什麽付宇要執著於將魚肉和豬肉進行顏色分離。

  一半紅色，一半白色，特別好看嗎？
  想到這裡，楊鳴的關注重點不知不覺從如何處理肉餡，變成了兩種肉餡的混合程度問題。

  楊智超站在旁邊圍觀，對於這件事情半點也插不上話。

  他聽著楊鳴說的，覺得非常有道理。

  也開始跟著思考，這件事情應該怎麽辦？
  做成夾餡的肉丸子，其實也挺好的，吃著很有新意。

  楊鳴兀自沉思，結果越想，越覺得困難，好半天都沒能產生一個清晰的想法。

  這個時候，付宇突然說道：“楊廚，我覺得你說的很有道理，其實兩種肉餡混合在一起的目的，就是為了提升口感。”

  付宇的話，打破了這一刻的靜默！

  楊鳴和楊智超齊齊轉頭看向付宇。

  付宇說道：“豬肉和魚肉本身的紋理不同，韌勁兒也不一樣，只要能控制好剁製的時間和力度，其實是可以達到混合在一起的口感程度。”

  楊智超一臉茫然，這話裡的每一個字他都認識，不過組合在一起，就有點聽不懂了。

  什麽叫將魚肉和豬肉分開剁製，卻要將肉餡的口感達到混在一起的狀態？
  攪拌在一起和分開，那能是一回事兒嗎？

  楊鳴則是看著付宇，滿是疑惑。

  這話說的是不是有點太過了？

  不說是肉餡，就是食材，混在一起時的口感，和分開時的口感，那肯定也是不一樣的。

  他也知道，想要控制肉丸的顏色，那麽只能分開剁製後，再進行捏製到一處，這樣可以隨心所欲的去控制肉丸的顏色分配。

  可問題是，這肉餡得怎麽剁？
  這要是把兩種肉分開之後，絕對不是普通混合剁製那麽簡單的事情。

  豬肉餡需要達到多碎的程度？

  魚肉餡的對應比例是多少？
  楊鳴剛才說的時候，覺得自己的想法是唯一的解決途徑。

  現在仔細一想，才發現，哪怕是想的再明白，真想要實操，其實難度非常大。

  “我應該可以試一下！”

  付宇向來果斷，打定主意的下一刻，就直接開始實施。

  楊鳴眼瞧著付宇先是直接將兩種肉餡分別抿在刀面上，觀察剁製狀態，隨後迅速開始繼續剁製豬肉餡兒，而且是剁一圈，再檢查，反覆多次。

  這要是但凡換個人，楊鳴肯定會抱持著質疑的態度去阻攔勸說。

  但現在是付宇掌杓，楊鳴立馬感覺心裡穩了幾分。

  畢竟，付宇自從過來進修之後，前前後後也經歷了不少的事情，基本上，只要他說能做，會做，那就肯定可以完美的搞定。

  一時間，楊鳴專注的盯著付宇剁餡，目光中多了幾分重視。

  人就是這樣，人微言輕，如果你要是做過什麽成績，自然別人會對你刮目相看！
  “付廚，你真覺得可以完成兩種餡料分開剁製的操作？”楊鳴忍不住問道。

  既然付宇說可以試試，那應該就不會是無的放矢。

  付宇重新檢查了一下豬肉餡的剁製情況，說道：“通過細膩度去增進肉餡的口感，這個做法，我覺得非常可行，如果將兩種肉餡混合，其實最終的目的也是調和兩種肉餡的口感。”

  楊鳴的建議很有建設性，付宇聽了以後，也是經過思考，才做了決定。

  楊鳴對付宇的烹飪水平還算多少有些了解，但此時突然發現，自己似乎根本不像想象的那樣了解付宇。

  他下意識看了眼站在旁邊，每天跟在付宇手底下幫廚的楊智超，在一陣咣咣的剁餡聲音中，湊近詢問道：“付廚的刀工很厲害吧？”

  楊智超果斷點頭：“嗯，超級厲害！”

  剁餡最關鍵的肯定是刀工。

  楊鳴看著付宇動作迅速的剁著肉餡，莫名有種感覺，自己又要被秀一臉了！

  而付宇在反覆剁製之後，對話框中的提示，總是無法精準的達到自己想要的標準。

  他正想停下剁製，再次查看一下肉餡的程度。

  楊鳴突然誇讚道：“付廚，我發現你剁餡的手法很特別啊！這樣會更省力一些吧？”

  付宇聽到誇讚，這一次卻沒覺得不好意思，他的關注重點放在了楊鳴提到的剁餡手法上。

  這讓他猛然記起了一件事情。

  雖然他的剁餡技能平平無奇，但是他有高級的拌餡技能在手啊！

  付宇心裡一喜，果斷兌換了技能提升獎勵。

  直接將高級的餡料拌製技能提升到了完美級！

  這項技能提升的獎勵，付宇一開始覺得如果自己不是特別需要的話，就不要兌換了，現在看來，兌換了也挺不錯。

  反正他有信心，早晚將自己所有的烹飪技能都提升到完美級！

  付宇看了一眼個人屬性欄上閃閃發光的【餡料拌製技能（完美級）】

  頓時信心大增。

  雖然剁餡的程度沒能達到對話框的精確標準，但只要拌製的好，一樣也能彌補口感上的劣勢。

  付宇心情大好，對著楊鳴笑笑：“對，這樣剁餡的手法，會更省力一些，速度也能提高不少。”

  楊鳴頓時點點頭，他剛才觀摩時就發現了，付宇在剁餡時下刀的角度非常清奇，估計肯定會有什麽特殊的意義。

  現在聽付宇說完，立馬茅塞頓開。

  原來這種直刀剁餡的操作，還有這樣的作用，以後倒是可以找機會嘗試一下！(本章完)