可是煲魚湯不放薑，確實如付宇說的，肯定蓋不住魚腥味。

  烹飪有難度，顧客那邊品嘗後，也不知道會是什麽反應！
  楊鳴雖然知道付宇廚藝水平還可以，但在煲湯這方面他也是不太信任付宇。

  畢竟付宇太年輕了，烹飪水平不錯，只能說明他天賦高。

  煲湯在紅案操作中，算是非常考驗廚師烹飪功底和經驗的技能。

  眼下又偏偏是要烹飪湯品中非常難的魚湯，還要不放薑片去腥。

  這樣的煲湯烹飪，他並不認為付宇可以做好！
  也可以說他對付宇其實不夠了解。

  剛才被付宇言辭鑿鑿的一頓反駁，楊鳴其實也有些愣住了。

  不過，兩人以後還要繼續共事，尤其是李東序特意將付宇交給自己帶著，關系不能弄得太僵了。

  楊鳴看著付宇，想起眼前這位可是今年的全國廚師烹飪冠軍，既然說了能烹飪好魚湯，沒準真能呢？
  這麽一想，楊鳴說道：“你去跟李廚打聲招呼吧，看看他怎麽說，只要他同意，我肯定沒意見！”

  付宇聽到這句話，頓時眼睛一亮，對著楊鳴點頭，說了聲：“行，我現在就去找李廚！”

  李東序剛繞過櫥櫃，沒往前走兩步呢，就看到付宇迎面過來了。

  付宇也看到李東序往自己這邊走，趕忙迎上前：“李廚，我正好有件事情跟你說，有個顧客.我準備將鯽魚燉豆腐換成鯪魚湯這樣可以避免使用生薑，還能保證魚湯的鮮美！”

  李東序正悔不當初呢，聽完付宇的話，頓時愣了一下！
  這鯪魚燉湯，不用薑，那得多腥啊！
  要知道鯪魚雖然味道很鮮美，但是卻帶有土腥味，烹飪時必須用生薑，才能蓋住這種特殊的味道。

  可付宇卻是準備燉鯪魚湯不用生薑！
  李東序想都沒想的擺擺手，剛要否決付宇的提議，手機突然響了。

  他拿出來看了一眼，是劉永平打過來的。

  李東序趕忙對付宇說道：“你先等一下，我這邊接個電話。”

  電話接通後，不等李東序開口，劉永平已經說道：“老趙啊，你們那邊怎麽樣？我正好過來活動中心這邊辦點事，你們要是能忙過來，我就先不去了。”

  李東序正一肚子火氣沒地方發，聽到這話，脫口而出道：“不行，你得過來一趟兒！”

  劉永平那邊詢問道：“怎麽了？”

  李東序黑著臉，沉聲說道：“剛才這邊出了點事情，有位顧客吃了付宇烹飪的菜肴吐了”

  李東序交待清楚之後，劉永平頓時腳步一滯！
  這一番話直接讓劉永平都愣住了！

  煲鯪魚湯卻不用生薑嗎？

  劉永平眼前一亮，難不成付宇還有什麽煲湯的絕招？

  想到這裡，劉永平馬上說道：“顧客還等著呢吧？你問清楚，付宇要是真能做，那就讓他做吧。別再耽誤了，我現在馬上過去！”

  說完，轉身朝著會展中心的美食區走去！

  李東序拿著掛斷的手機，一時間有點沒反應過來。

  不是這怎麽就同意了？

  而此時，櫥櫃後面的烹飪區，也陷入了一陣靜默的局面。

  叮囑小工備菜回來的楊智超和彭澤邦兩個人，正伸頭看向正在同李東序說話的付宇，誰也不敢吭聲。

  彭澤邦是覺得付宇真的太牛了，這才剛掌杓第一天，就敢跟楊鳴叫板。

  現在還梗著脖子找李東序爭辯。

  不說別的，單單是這一份勇氣，就讓他們覺得驚歎不已。

  不過，付宇是挺勇敢的，但也有些太衝動了。

  楊鳴這麽好說話，脾氣這麽好的人，都有些惱火了。

  你一個外來進修的人員，這才到崗學習幾天啊，以後不還得跟在楊鳴手底下討生活？

  現在鬧成這樣，不怕楊鳴日後給穿小鞋啊？

  彭澤邦自然知道自己應該站在楊鳴的立場上，畢竟身份上他們才是一夥的，而付宇只不過是來進修學習，呆不了多長時間就會離開。

  可是經過了這麽多天的相處，他對付宇的印象是越來越好，再加上付宇之前的不吝指教也讓他特別領情。

  所以內心深處還是有點向著付宇，雖然不多，但有這兩分，就難免在立場上有些動搖。

  楊智超跟彭澤邦差不多。

  而且他現在跟著付宇手底下工作，只要付宇進修學習一天，兩人就是一邊的，心裡肯定要多少偏頗一些。

  楊智超深吸一口氣，說道：“李廚會不會發火啊？瞧著臉色可不太對勁。”

  彭澤邦小聲說道：“不知道啊，看情況吧，你張羅完備菜了？還不趕緊過去？”

  楊智超無奈，這前面都快對峙上了，這時候過去，唉，估計自己一準成炮灰吧.
  想歸想，楊智超還是硬著頭皮端了裝著處理好的鯪魚的大盆，直接走去了付宇的廚台！

  他剛把盆放下，那邊檔口大門被人從外面打開，劉永平一身西裝革履的走了進來！

  隨手把西服外套脫下來，轉頭看向站在一起說話的李東序和付宇：“怎麽回事？”

  看到劉永平來了，付宇頓時眼睛一亮，張嘴要喊劉哥，突然看到正沉著臉色的李東序，趕忙改口叫道：“老板您看，這是我準備為顧客替換的菜肴。顧客一點生薑的味道也受不了，原本點的傳統老式松鼠魚、薑絲拌黑魚肉絲已經上桌了，肯定得替換，這兩道菜都是沒有生薑的。

  除了這個之外，我還準備把鯽魚豆腐湯換成鯪魚湯。”

  劉永平看了眼替換的菜肴，沒什麽問題。

  這兩道江魚菜確實在烹飪時可以不用生薑。

  不過，這湯換的挺一般。

  鯪魚土腥味那麽重，煲湯時不用生薑，那湯還能喝嗎？
  劉永平看著手裡的點餐單，有些頭疼。

  事情的經過他剛才已經在電話裡了解清楚了。

  正如付宇所考慮的，顧客剛吐完，不宜吃太刺激口味的菜肴，而且生薑是堅決不能用了。

  但是鯪魚煲湯，想要不放生薑去掉土腥味，那烹飪難度肯定非常高！
  不光是鯪魚，任何江魚就沒有不腥的，尤其是煲湯，最能烹飪出食材原本的味道。

  但凡是做魚，就沒有煲湯不放生薑的。

  不過，這個問題得想辦法解決，不煲湯，或者不煲魚湯？
  顧客又沒有提出這個要求。

  這一刻，劉永平盯著點餐單不自覺的陷入了思考。

  如果換個其他的湯，什麽比較合適呢？

  顧客剛吐過，清淡一點的比較好！
  李東序原本打算說的話，被付宇搶了先。
    他站在旁邊聽著劉永平拿主意，不由歎了口氣，算了，反正老板都來了，這事還是讓對方定奪吧，畢竟付宇算是對方罩著的人。

  劉永平稍一思量，就拿定了主意，他轉頭問付宇：“你剛才說想做鯪魚湯，不放生薑也能做好？”

  付宇點點頭：“對，我能做好。”

  劉永平點點：“行，那就做吧，需要什麽直接讓他們準備！”

  付宇頓時松了口氣！

  感激的看向劉永平：“謝謝老板！”

  劉永平轉身看向李東序：“老李，讓他試試吧，付宇烹飪水平還是很厲害的，千裡馬飯店也是專門做海鮮菜肴的老字號，而且他在廚師大賽上的表現我都看在眼裡，煲湯對他來說也不是什麽難事兒。

  實在不行的話，還可以直接把湯品給替換成其他的菜肴，你看怎麽樣？”

  李東序心說，老板都發話了，他一個打工的還能說什麽？
  之前他一直不肯點頭，主要也是害怕會擔責任，現在已經免責了，自然沒什麽反對的必要。

  只是
  李東序看了一眼付宇，沒想到劉永平對他這麽重視和信任。

  這人真是不可小覷啊！
  李東序點點頭：“老板，我聽你的！”

  說完，李東序也開始琢磨起來，這鯪魚湯煲製時不放生薑，那得怎麽去除腥味。

  而這邊將處理好的食材放到廚台上，一直豎著耳朵關注情況的楊智超，卻是看著付宇滿眼放光！

  付廚可真是優秀啊！
  竟然是全國廚師大賽的冠軍！

  難怪能讓老板這麽重視，才到店裡進修，就直接派到了李東序手底下學習。

  食材準備好了，付宇檢查之後，開始烹飪。

  李東序忽然想起來什麽：“老板，你剛才不是說有事兒要去辦嗎？這邊事情已經敲定了，你走吧，我盯著就行。”

  劉永平一聽這話，頓時搖頭：“不急，我給那邊打個電話說一聲，晚點過去。”

  電話剛打完，劉永平就直接站到付宇的廚台前。

  而付宇已經在忙著烹飪了。

  李東序愣了一下，也跟了過去。

  他只是瞧了一眼，就回到了自己的廚台，手頭還有沒有完成的點餐單呢。

  剛才這一來一回的耽誤了不少的時間，有兩桌席面的菜肴得抓緊烹飪上菜才行。

  小工處理的鯪魚很肥嫩。

  說是江魚，其實一看就是養殖的，畢竟這個季節已經過了開江的月份。

  不過這種養殖在流動湖水中的魚，味道其實也不差。

  千裡馬也有以鯪魚為食材的菜肴，不過大多是紅燒和煎炸。

  而煲湯在紅案這邊幾乎沒人做，但在藥膳烹飪中，這道湯品卻非常受顧客歡迎。

  鯪魚湯對祛濕和調養脾胃很不錯，而且鯪魚的做法最適合的也是燉湯，因為鯪魚的魚刺特別多，感覺起來都要比鯽魚的魚刺更多，所以用來燉湯可以把鮮味和營養都很大程度的融入進湯汁裡。

  其實很多人都不知道，烹飪這種魚，不能用生薑去腥，只能用它提鮮。

  不過，魚燉煮之前都是需要去腥的，不論是淡水魚還是鹹水魚，都會帶有一股程度不同的腥味。

  而去腥味最常用到的食材有薑、鹽、醋等等，這些都能夠很有效的去除大量的魚腥味。

  不過鯪魚就有些不同了，它身上的魚腥味用生薑煲湯時，對於用量的要求非常高，少了達不到效果，多了不但魚腥味除不乾淨，反而還會平添一股霉味。

  做藥膳時，烹飪鯪魚一般不用生薑，而是要用陳皮去腥提鮮。

  這也算是一個小竅門，不懂藥膳烹飪的行家，根本想不到。

  付宇在煲製鯪魚湯時，還會多加一些豬脊骨和粉葛一起煮，湯汁的質地會比較濃厚，對人體的吸收也比較好。

  不過在紅案這邊，大夥根本不知道原來粉葛還是藥材，一般都是直接做涼拌菜的食材使用。

  這道魚湯付宇在音樂餐廳的時候，也曾為顧客煲製過，所以做起來還算得心應手。

  湯鍋裡同時加入粉葛、豬脊骨、赤小豆和陳皮，小火燉製。

  趁著這個時間，把鯪魚兩面煎製金黃，下入湯鍋中。

  豬脊骨裡面有大量的骨髓，在燉煮的時候骨髓會流出來，裡面的營養就會和魚湯融合在一起。

  付宇在烹飪時，非常仔細。

  無論是食材的用量，還是注水量都把握的非常精準。

  而一旁打下手的楊智超同樣有些忐忑，這是他人生中第一次在老板的注視下乾活，難免有點緊張。

  而李東序將手頭的菜肴蒸製上，索性直接端著拌菜盆過來，一邊攪拌一邊看著付宇烹飪。

  他是真好奇，這鯪魚得怎麽煲湯，才能鮮美又沒有土腥味。

  原本他是沒抱以什麽希望的，但看著付宇遊刃有余的進行掌杓時，他又開始有了一些期待。

  他沒想到付宇是真的會做，而且看架勢應該還挺嫻熟。

  彭澤邦被吩咐留在廚台前看著火候，他一心二用，留意著付宇那邊的動靜。

  先不說這湯做的怎麽樣，光是被好幾個人這樣近距離的觀摩，其中還有老板在場，換了他自己肯定得緊張冒汗了不可。

  而付宇卻是一副淡定自若的專心模樣。

  這讓彭澤邦歎服不已。

  劉永平嘴上沒說，心裡也是非常讚賞。

  付宇在烹飪時非常注意細節操作。

  像豬骨洗乾淨之後需要焯水，他是冷水入鍋水開後撈出，然後再放進砂鍋裡加水，加炒熟的扁豆、粉葛一起煮。

  而煎鯪魚的時候還特意放了蔥蒜進去。

  鯪魚也不是馬上入鍋，而是等豬骨燉煮的差不多了，再把煎過的鯪魚放進去，同時加了三顆蜜棗和少許陳皮，繼續煲製。(本章完)