付宇心知劉永平和李東序觀摩自己煲湯，目的就是想知道這鯪魚怎麽做才能不用生薑去腥。

  於是在放蜜棗和陳皮時，他索性直接將這一步操作複述了出來。

  他說的光明磊落，一點都沒有藏私。

  劉永平聽得驚歎不已，倒是沒想過煲鯪魚湯還能加陳皮去腥味。

  李東序則是愣住了！

  他沒有想過，付宇竟然這麽慷慨。

  要知道在美食圈，廚藝是一項技能，是手藝，從來都是師傅帶徒弟，而且教的時候也往往總會藏著掖著。

  徒弟跟在師傅身邊打雜幾年，練切墩兒，學烹飪，最後哪怕學成出徒了，做的一手菜也總是很難超越師傅。

  可是付宇現在卻當著他們的面，直接將這道湯的煲製秘訣給說了出來。

  李東序再看向付宇時，眼神都有點不一樣了。

  而此時，要是趙猛在場，肯定會說：“嘖！臭小子又開始裝逼了！”

  湯鍋裡燉煮著，付宇趁著這段時間，又開始烹飪替換的菜肴。

  福成醇有一道特色菜拔絲胖頭魚條。

  按照劉家菜的祖傳標準，這道菜夠得上宮庭菜的檔次了。

  得提前好長時間開始準備，又是風乾，又是蜜醃，工序十分複雜，沒個十天半月的下不來。

  不過好在這道菜在福成醇很受歡迎，都是提前做好了備菜工作，真正烹飪時，直接切條掛漿就行。

  少年剛吐完，一會兒喝點鯪魚湯舒緩一下脾胃，再吃點甜絲絲的胖頭魚條，提升一下情緒。

  有胃口了，剛好吃新出鍋的醬燜花泥鰍，這道菜特別下飯。

  而除此之外，付宇還選了一道替換的菜肴燉魚白。

  這也是福成醇的招牌菜，不過屬於老顧客點單的隱形菜肴。

  魚白很好弄，關鍵是烹飪方法複雜，後廚這邊只有大廚能做，不過做這一道菜的功夫都能另外烹飪兩三道菜了，而且食材用料簡單，也賣不上價格。

  一般都是老家那邊過來的老顧客，才能不看菜單直接點這道菜。

  而店裡倒是也沒特意把這道菜下架了，只不過排在了非常靠後的位置。

  顧客一般翻看完前面的特色招牌菜，一桌子席面就點的差不多了。

  像這種店裡的隱藏菜式，被發現的幾率並不大。

  劉永平的注意力之前全放在了鯪魚湯的燉製上面，並沒有意識到燉魚白有什麽特別之處。

  主要也是他已經有很多年不做掌杓的活了。

  以著他現在的身份，主要就是參加各種美食相關的宣傳活動，為家鄉代言。

  其他的時候，還要到各家分店視察，考核店裡前廳和後廚培養的新人，掌握店裡的營銷情況。

  每天的事務非常繁忙，對於後廚的菜肴烹飪工作慢慢的開始脫手。

  以至於，他現在對於店裡的特色菜肴情況，印象最深刻的還是以前自己掌杓那會兒的各種菜式。

  燉魚白這道菜在首都旗艦店這邊是隱藏菜式，因為烹飪很麻煩耗時，又賣不上價格。

  但是當年在老家那邊卻是專門用來打通人脈，款待貴賓的特色菜肴。

  劉永平那時候經常會為了跑關系，把對方請到店裡，親自張羅一桌席面，露一手絕活亮亮相。

  燉魚白雖然用料和食材非常簡單，但整道菜的烹飪工序卻堪稱宮廷菜了。

  他自己以前做的多了，現在冷不丁在菜單上瞧到這道菜，也沒當回事。

  但是現在，眼看著鯪魚湯順利煲製上，大腦裡一直緊繃的那根弦松懈之後，他才後知後覺意識到，付宇現在要烹飪的替換菜肴竟然是燉魚白。

  這可是燉魚白啊！
  哪怕是他們自家店裡，也只有老師傅才能掌杓烹飪出地道的滋味。

  劉永平忍不住問道：“小付啊，你還會做這道菜呢？”

  付宇正準備炸魚白，聞言點點頭：“嗯，之前看李廚做過一次，這道菜挺有特色的，魚白我平時都是用來做藥膳，還真沒這樣燉過。”

  劉永平一愣，看著付宇：“藥膳也有魚白菜肴？”

  付宇點頭：“有啊，不過都是紅燒，或者做配菜。之前看到李廚用魚白做主食材烹飪，我還挺驚訝的，當時看完，這道菜給我的印象特別深刻。”

  嘴上聊著天，付宇手上也沒閑著，將魚白進行炸製後，吩咐幫廚楊智超做瀝油，自己則拿過吸油紙，將撈出來的魚白逐一擦乾淨上面的浮油。

  他剛吸了兩塊魚白，楊智超就主動上手，把活給接了過去。

  全程兩人都沒說話，但卻配合的很默契。

  這讓付宇有點欣喜，掌杓廚師最需要的就是這樣有眼色的幫廚。

  省時省力省心。

  趁著冷卻的功夫，付宇將醬燜泥鰍出鍋擺盤，由傳菜員端走。

  魚白冷卻後，還要入鍋複炸，再擦油冷卻，再炸，反覆三次，使魚白蓬松吃起來口感脆嫩，滋味醇厚，又絕無油膩。

  二遍炸製後，付宇直接將擦油的活交給楊智超，自己則開始燉菜。

  鍋裡咕嘟咕嘟冒著泡，乳色濃湯飄著些筍片蘑菇，煮的差不多了，再把炸過三遍的魚白加入鍋中，進行收汁。

  而等到端上餐桌時，這道菜是直接盛在燉爐裡的，湯汁剩個底，剛好顧客一餐吃完，湯底也徹底收乾淨。

  烹飪的關鍵是控制好食材和水量的比例，使食材能入滋味，顧客品嘗時，先是清淡鮮美的口感，隨後味道逐漸加重，吃到最後則成了燴菜！

  所以菜肴的烹飪難度遠比看上去的高，而且最重要的是，這道菜在店裡確實點餐率不高，觀摩的機會可想而知，應該是寥寥無幾。

  這也會導致學習的困難度加大。

  劉永平看著付宇動作麻利的將筍片和備好的蘑菇加入鍋中，兌水進行煮製。

  無論是對於水量的掌控，還是火候的把握，付宇都表現的非常嫻熟，操作的姿勢和角度堪比技術老練的大廚！
  而一旁的楊智超看著付宇利落的做著最後一遍過油，魚白在油鍋裡複炸後，顏色變得金黃，整個顯得越發蓬松，不知為何，他突然靈光一閃，想到了前陣子付宇曾指點自己做炸製時的竅門。

  這個念頭一起，他再看付宇做炸製時，關注的重點就從專注的聽吩咐行事，變成了一心二用，一邊留意著付宇的動靜，隨時準備上前接手用瀝油的活，一邊觀摩付宇的所有操作細節。

  別說，還真讓他看出來點名堂！
  付宇在做炸製時，有個習慣操作，很值得學習。
    楊智超領悟後，頓覺受益匪淺，乾活時越發積極認真了。

  “油鍋清一下，我準備炸胖頭魚條！”

  就在這個時候，付宇突然出聲吩咐了一句。

  楊智超想都沒想的應道：“好的，付廚！”

  這乾脆利落的執行力，看得劉永平點頭，微微一笑。

  後廚人員培養的很不錯，乾活麻利。

  心裡讚許一句，劉永平不由看向李東序。

  李東序剛完成一道菜肴的烹飪，忙裡偷閑湊過來想要看一眼付宇這邊的情況，還沒等靠近，就見劉永平看向自己。

  兩人四目相對。

  李東序一愣，趕忙上前一步：“怎麽？烹飪到什麽程度了？”

  他以為是付宇這邊出現了偏差。

  結果湊頭一看，頓時驚呆了：“你連燉魚白都上鍋了？”

  付宇點頭，微微一笑：“是的！”

  李東序湊近看了眼鍋裡的情況，頓時不可思議的看著付宇，這做的不錯啊！
  “你還會做這道菜？”

  付宇笑了笑：“之前觀摩你烹飪的時候，我仔細學了一下。”

  李東序啞然！
  “這個月，我好像就烹飪過一次這道菜吧？你光是看了一遍，就能上手了？”

  付宇謙虛的一笑：“就是試一試，現在看著應該還可以。”

  李東序看著付宇，嘴上沒說，心下感歎，做的這麽地道，也叫還可以？
  這道菜他還是挺拿手的，瞧著鍋裡翻滾著的筍片和蘑菇，還有飄在湯面上的那兩塊魚白，一看就是炸製後，仔細做了擦油處理，要不然湯面看著不會這麽清亮。

  而做這道燉魚白，炸製可是非常關鍵的一步操作。

  能做成眼下這樣，已經非常不錯了！
  就連劉永平也是不可思議的看著付宇，只是.觀摩了一次，就能做的這麽嫻熟地道了嗎？

  哪怕早就心知付宇廚藝非常不錯，劉永平還是有些難以置信！
  燉魚白是他們店以前的招牌菜，是他跟著師傅學的自創菜肴。

  他師傅當年用的是豬皮，做出來的樣子跟魚白很相似。

  劉永平老家挨著江邊，相比於價格低廉的江魚，豬肉價格可高多了。

  為了節省成本，劉永平的師傅後來自己琢磨著用魚白替換了豬皮烹飪。

  沒想到這麽一改良，菜肴味道反而更加鮮美有特色。

  這道菜是福成醇的私房菜，就算是在老家那邊，也只有他們一家能做。

  付宇竟然只看了一遍，就能原封不動的烹飪出來。

  劉永平看著付宇，著實有些震驚，敢情這是觀摩後第一次上手啊！

  如果是這樣的學習速度，那店裡的這些菜肴，他全部學會需要多長時間？
  想到這兒，劉永平忍不住咽了口口水，平複一下內心的感慨。

  劉永平能想到的事情，李東序自然也都想到了。

  難怪老板能同意讓這個外人到自家店裡進修學習，付宇確實不簡單。

  他既然能有著這樣厲害的廚藝領悟能力，那麽已經掌握的烹飪菜肴肯定也非常多。

  想到這裡，身為廚癡，李東序眼睛都亮了！

  而這個時候，楊智超還在慢慢消化吸收著，剛才通過觀摩付宇烹飪學會的那點炸製技巧。

  楊智超這一刻也明白了，能跟在付宇身邊幫廚，或許對於自己而言真的是一次難得的機遇！

  心裡想的明白，楊智超打定主意，趁著付宇在店裡進修的這段時間，好好跟著對方幫廚，再趁機學點烹飪技能。

  雖然他之前沒跟付宇怎麽接觸過，但通過這小半天的相處，他看得出來，付宇這個人很慷慨。

  不吝於指導手底下的人烹飪，也不會藏著掖著，很願意同別人交流廚藝，非常坦誠。

  還剩下一道拔絲胖頭魚條沒烹飪，付宇炸製後，直接掛漿。

  醃製好的胖頭魚切絲考驗的是廚師刀工，而拔絲則要求廚師對於火候和熬糖的時間掌握的非常精準。

  做出來的拔絲要色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口鮮美異常。

  李東序原本只是打算過來看一眼，付宇這邊情況怎麽樣，沒想到先是被他駭人的學習能力驚訝到，隨後又觀摩了一場堪稱精彩的拔絲烹飪展示。

  這糖漿熬的恰到好處，糖絲綿密，這一手拔絲技能練的怎麽就這麽到位呢？

  這也太厲害了吧？
  劉永平看完整道菜的烹飪之後，深吸了一口氣。

  太穩了！
  這樣的烹飪操作，真的是讓他有些感慨，廉頗老矣！

  現在的年輕人真是越來越出色了。

  他之前看付宇烹飪操作時，就非常認可付宇的廚藝水平，驚歎於對方這麽年輕，就能擁有這樣的高水平廚藝，覺得特別難得。

  這才過了多長時間啊，付宇在烹飪上的進步，簡直是一日千裡。

  如果不是親眼所見，任憑誰也很難想到一個二十出頭的年輕小夥子，會有如此高的烹飪水平。

  美食圈子裡，不乏天賦好的人，可是真正能成長起來的有多少？
  全國廚師大賽參加比賽的優秀人才有的是，年年都會有冠軍誕生，真正最後能在圈子裡立足，混出名氣的有幾個？
  寥寥無幾！

  越往上走，天賦帶來的優勢就會越有限！
  而眼前這個年輕人，在劉永平看來，已經是處於成長期的天才，不再只是一個優秀的有潛力的天賦型苗子。

  拔絲胖頭魚條上菜後，付宇直接將鍋裡的燉魚白倒入燉爐，直接由傳菜員端去餐桌。

  這一桌席面總算是烹飪完成了。

  付宇如釋重負，接連烹飪了幾道福成醇的特色菜，又都是第一次上手，這讓他覺得非常新鮮，而且很有成就感。

  李東序看著付宇，歎了口氣。

  他之前只是覺得這個年輕人廚藝不錯，性格也還行。

  經過這段時間的相處和了解，他發現付宇應該是對自己要求非常嚴苛的一個人。(本章完)