活動中心這邊宴客的事情張羅完，用餐區也開始陸續有顧客過來了。

  上午的各種展示活動時間延後了一個多小時，這就導致中午的用餐時間跟著順延。

  十二點多，福成醇才接到了三份小席面點餐單。

  都沒用李東序上手，楊鳴和王海威兩個人就把單子給接了。

  李東序瞧著還沒到用餐高峰期，於是放心的跟其他人打了聲招呼，徑自去了衛生間。

  臨走前，特意將自己那一管救命的藥膏也給帶上了。

  楊鳴看到了，趕忙叫道：“李廚，你過來一下！”

  李東序走過來：“怎麽了？”

  楊鳴拿出一個長方型的包裝盒：“這是衝洗器，使用特別方便，給你買的，你正好拿去試試。”

  李東序一愣，接過來看了眼說明，頓時眼前一亮，笑道：“喲，還有這寶貝呢！行，我呆會兒就試試。”

  楊鳴咧嘴笑笑，突然想起什麽，說道：“對了，李廚，你這毛病也挺嚴重的，不如問問小付有沒有調理的藥膳方子。

  他還是挺專業的，我剛才不是扭了手腕嗎？他特意給我開了好幾道藥膳呢。”

  李東序之前壓根沒往這方面想，主要也是平時沒有吃藥膳的習慣。

  不過被這麽一提醒，他也突然記起來，付宇可是拿過大獎的藥膳師。

  沒準還真有能調理這個病症的好方子。

  想到這裡，李東序點點頭：“行，我先去衛生間，回頭就找他聊聊這事。”

  說完，又感動的拍了下楊鳴的肩膀：“謝了！”

  李東序有非常嚴重的痔瘡，當廚子的大多腸胃不太好。

  工作習慣，不敢多喝水，每日吃的東西又都是重油重鹽，幾乎個個都有便秘，日積月累，十男九痔。

  李東序是個對人對己都非常嚴格的人，工作認真，從來不會瀆職。

  再加上他個人體質的問題，因為患有便秘的情況，逐漸導致痔瘡的症狀越來越嚴重。

  可偏偏不敢去手術。

  每個人都有自己懼怕的東西，李東序害怕醫院，有心理陰影，寧願忍受著每天的折磨，也不肯去醫院動刀。

  他去趟兒衛生間沒有大半個小時肯定出不來。

  這才特意跟後廚眾人打了聲招呼，有什麽事情，讓楊鳴和王海威先頂著，一切等他回來再說。

  楊鳴看了眼李東序的背影，心下想著，等到時候付宇給了這方面的藥膳方子，自己有時間也得跟著吃點，提前預防上。

  這病雖然死不了人，但真是遭罪啊！
  “楊廚，這兩道爆炒的菜，我來吧！”

  付宇拿過點餐單，楊鳴這邊接了一份小席面單子，六菜一湯，付宇選了兩道爆炒，一道掛漿。

  都是需要顛杓和費手腕的活。

  楊鳴剛扭傷，雖說不嚴重，但該養著還是得盡量休養。

  楊鳴一看付宇選的菜，嘴上沒說什麽，心裡頭挺感動，覺得這小子值交，很仁義。

  他們這邊正忙碌著烹飪，有服務員過來遞加菜的單子。

  “5號桌加一道招牌魚生！”

  5號桌是活動中心領導用餐的位置。

  王海威看到服務員過來遞單子，剛準備伸手，聽說是5號桌，又把手收了回來。

  這一份是李東序負責的席面，加菜跟他沒關系。

  而且就算是接單，這魚生也得是楊鳴負責。

  王海威在廚藝方面，什麽都不錯，只是刀工略遜色一些。

  他不屬於特別有天賦的那種人，能熬到掌杓廚師的位置，全靠著性格圓滑有眼色。

  否則以著他的為人處事，怎麽也不會被楊鳴壓上一頭。

  在後廚工作，廚藝才是自身立足的根本，其他都白費。

  這裡講究的就是實力水平。

  楊鳴別的不行，廚藝方面很有天賦，尤其是一手刀工，當初真是下了狠功夫練出來的。

  王海威自認技不如人，只要後廚這邊點魚生，那肯定都是交給楊鳴接手。

  服務員也是店裡的老人了，知道後廚這邊的接單習慣，報了一聲後，直接把單子插到掛釘上，轉身端了裝小菜的托盤回去了用餐區。

  楊鳴也聽到加菜的通知了，頓時眉頭緊蹙。

  他這手腕扭的太不是時候了，剛才試了一下，行動間骨縫酸疼，倒是也能忍耐，但做魚生肯定是不行。

  魚生是江魚宴的特色菜肴。

  孔子有雲，食不厭精膾不厭細。

  這裡的膾，就是指魚生。

  福成醇的魚生是正宗的江魚吃法，現點現殺，現切現吃。

  活魚出水後，放血去鱗，剝皮起肉一氣呵成，這樣才能保證肉甘滑嫩，恰到好處。

  品嘗起來，薄透如紙，滿口鮮美。

  這道菜在江魚宴的席面上點餐的幾率很高，但懂行的顧客，往往會特意趕在開江那一個來月過來品嘗。

  江裡的魚在冰面下熬過一個冬天，肉質肥嫩，身體裡沒什麽髒東西，特別乾淨，吃著入口爽甜鮮滑，好吃到舌頭打顫。

  因為時節不對，後廚這邊倒是備有提前困水的活魚，不過李東序在張羅席面時並沒有加上這一道菜。

  不想，現在倒是被顧客點餐了。

  楊鳴犯愁，這活動中心的刑主任是不是跟他們檔口犯什麽說法啊？

  淨給後廚這邊出難題！

  原本這道菜，有李東序在，壓根也輪不上他接單。

  可李東序才走了不到五分鍾。

  席面的其他菜肴都上桌了，總不能一道魚生拖上一個來小時再上菜吧？

  楊鳴下意識轉頭看向站在旁邊的王海威。

  王胖子廚藝還可以，只是這刀工，也不知道是太胖了，手指頭粗不靈活，還是怎麽著，但凡切絲切片，那手法有時候都比不上乾的年頭長點的小工。

  如果是普通顧客，糊弄一下倒也能對付過去。

  可今天過來用餐的是活動中心的領導，那一個個平時應酬多，什麽山珍海味沒吃過。

  指不定一瞧就瞅出來了。

  畢竟魚生吃的就是這份刀工！
  想到這裡，楊鳴不由看向一旁的付宇。

  付宇的刀工他在視頻上瞧過，很不錯。
    雖然沒見他切過魚生，但應該也不差吧？
  畢竟千裡馬飯店據說也是家百年老字號的海鮮飯店。

  老家那邊但凡跟海鮮扯上，基本上都能有幾道江魚菜。

  尤其是開江那一個來月，正是吃開江魚的時候。

  魚生菜肴估計店裡也有，就是不知道付宇擅不擅長。

  不過，只要付宇能照著他的意思將魚片切出來，剩下的就好辦了。

  楊鳴停下手裡的活，過去找付宇：“魚生你能做嗎？”

  付宇爽快點頭：“能做！”

  楊鳴一聽，頓時如釋重負，交待道：“那這份魚生你接吧。”

  付宇應了一聲，過去把單子扯下來，貼到廚壁上。

  他這一套接單的動作乾脆利落，楊鳴看著心裡徹底安穩下來。

  連他自己都沒有意識到，當聽說付宇能做魚生時，自己第一個反應竟然是安心。

  這得是多信任對方，才能達到這種狀態啊？

  付宇的廚藝水平，已經不知不覺得到了他發自內心的認可。

  楊鳴其實壓根沒深想，但凡仔細琢磨一下，就會察覺付宇在他的心裡，現在水平早就跟店裡的普通大廚一樣了。

  反正比他要厲害的多！
  付宇接了單，就吩咐楊智超去備菜。

  兩人明明沒合作幾天，但因為一個駕輕就熟，一個心懷崇拜，倒是很快培養起了幾分默契。

  等活魚撈過來，直接被送到了付宇的廚台前。

  後廚這邊的眾人立馬得知了消息，連王海威都不敢接手的魚生菜，付宇竟然能做。

  這讓王海威都不由愣了一下。

  真的假的？

  付宇能做魚生？

  這要是切不好，那可是要砸了他們檔口的名聲啊！
  後廚眾人，除了楊鳴比較心大以外，其他人都有些擔心。

  畢竟魚生可是一道非常考驗廚師刀工的菜肴，烹飪難度很大，哪怕是店裡的大廚，也不是誰都能上手的。

  尤其是福成醇本身以做江魚宴聞名，對於店裡的幾道招牌特色菜肴，在烹飪時的要求非常高。

  魚生這道菜完全可以榮登全店最難烹飪的菜肴之一，不少掌杓廚師用來練刀工時，也會拿做魚生練手。

  付宇擅長的魚生烹飪是跟著姚石學的順德魚生做法。

  其他的像菊花魚生，也會做，但肯定不如順德魚生做起來順手。

  之前在後廚也瞧著楊鳴做過魚生，方法跟姚石那一套不太一樣。

  無論是魚片的切製，還是小料的調配都有些差異。

  付宇很感興趣，不過沒機會練手。

  現在機會來了，正好可以嘗試一下。

  之前的羊蠍子烹飪，讓付宇嘗到了甜頭，他開始躍躍欲試的想要挑戰一下私房菜的創新。

  他希望能將一些菜肴通過不同的烹飪方法進行融合，找到一種新穎又口味非常不錯的烹飪手段。

  以此逐漸壯大自己的付家菜譜。

  眼下能讓楊鳴幫著瞧一瞧自己的烹飪，也能更好的找出不足的地方。

  付宇這邊準備烹飪。

  彭澤邦看了眼心特別大的楊鳴，猶豫了一下，還是提醒道：“楊廚，你是不是得跟付廚交代一下烹飪的要求啊？”

  楊鳴一愣：“啊？什麽要求？”

  彭澤邦小聲說道：“咱們店對於菜肴烹飪有規定，付廚剛過來可能還不了解，魚生烹飪時的那幾條要求，你不跟他說一聲嗎？”

  一句話，把楊鳴給直接說愣住了！
  店裡的要求？
  隨後他突然記起來，這些規矩因為李東序的嚴格要求，他早就當成烹飪操作的步驟去遵循了。

  壓根沒把這些當成規矩。

  這麽重要的事情，他竟然差點給忘了！

  萬一要是烹飪的時候出現了什麽問題，那還真不如拖到李東序回來再烹飪呢！

  楊鳴趕忙過去找付宇交代：“小付啊，做這道魚生，咱們店有要求，必須得把魚刺都直接剔掉，所以你一會切製時一定得仔細點。

  除了這一點之外，還有放血的時候，不能偷懶，一定要控到時間
  魚片的要求是必須達到透明的程度，厚一點都不行，對了，還有”

  楊鳴一番話叮囑完，自己這才後知後覺意識到，店裡對於這道菜的要求確實很多啊！
  烹飪起來，可不光是刀工好就行的！
  付宇真的能做好這道菜嗎？
  仔細想想，難度還挺大的，尤其是千裡馬飯店的做法估計跟福成醇會有一定的差別。

  畢竟是店裡的招牌菜，各家都會有所改動。

  付宇之前過來店裡一直也沒機會掌杓，現在就是看過幾次後廚烹飪，難度有點太大了。

  不過，事情都交代下來了，臨時變卦不太好。

  尤其是付宇都答應掌杓了，也當眾承諾確實能做這道菜。

  直到這個時候，楊鳴才意識到自己剛才的做法有點太魯莽了，而且還無形間給付宇找了個麻煩。

  想到這裡，楊鳴也顧不上自己那邊的烹飪了。

  他雖然手不能掌刀，但跟在旁邊指導還是沒問題的。

  付宇聽完楊鳴的話，點點頭：“行，我會注意的！”

  此話一出！
  頓時楊鳴的情緒立馬平複了下來。

  他看向付宇，眼睛盯著他的眼睛，似乎想要發現一絲……猶豫！
  結果，付宇是真的非常自信！

  彭澤邦也跟了過來，他看著付宇，不知道他到底哪兒來的自信，竟然會表現的這麽平靜。

  付宇一手持刀，一手抓魚，既沒刮璘，也沒去腸，直接在魚尾割上一刀，再將魚放回水中，任由魚在遊動掙扎中鮮血流盡。

  再趁著這個時間去張羅配菜。

  他這一步操作完成，頓時身邊都安靜下來！
  楊鳴和彭澤邦忽然對視一眼，眼裡同時閃過一絲光芒！
  老手啊！
  而楊鳴更是心裡一喜。

  這道菜八成是穩了。

  他平時在後廚沒少做過這道菜，太了解整個的操作過程了。

  付宇這放血的一刀，看似簡單沒什麽難度，但其實要求特別高！

  無論是下刀的角度，還是豁口的深淺以及長短都是有一定標準的，並不是隨便割一下就行。

  付宇這一刀下去，楊鳴就看出來了，他是真的會做這道菜，也真的能做。

  而付宇接下來的配料準備，更是讓楊鳴眼睛一亮，不時的點頭。

  步驟都對，一樣食材也沒落下，而且做的很細致，哪怕是李東序此時在這兒盯著，也一準挑不錯半點毛病。(本章完)