李東序走的匆忙，臨行前隻倉促交待一句王曉東出事兒了，就把這桌席面剩下的菜肴交給付宇接單。

  後廚眾人紛紛猜測，王曉東怕不是得了什麽重症吧？

  剛才瞧著狀態可不太好。

  其他人都在暗地裡八卦。

  隻楊智超被付宇叫過去打下手，看著案板上那條大魚，心裡頭直發慌。

  這道‘二人抬’鐵鍋燜燉江鯉魚，算是福成醇的頂級招牌菜了！
  店裡向來只有大廚才能接單，就連楊鳴都不能獨立完成這道菜的烹飪。

  畢竟，做這道菜用的可都是十斤以上的江鯉魚！

  爐灶上這種小鍋根本裝不下，需要將整魚割斷。

  原本整條大魚烹飪，已經非常有難度了，而福成醇這邊在做這道菜時，還需要鮮魚分段，同時上灶。

  三個鐵鍋裡同時開火，同時燉魚，既要保證三段大魚在烹飪時的口味，還要精準控制住烹飪的時間，使得三段魚肉在烹飪完成後，拚在一起上桌時，顧客吃起來口感一致。

  這就非常考驗廚師的烹飪水平了。

  楊智超揣著顆心，跟在付宇身邊打下手，瞅著廚台上這條大鯉魚，直犯愁。

  而付宇卻是暗自慶幸不已。

  多虧剛才觸發了李東序的傾心指導，不然這時候只能眼巴巴等著李東序回來再烹飪了。

  有了李東序的指導，付宇烹飪時完全按部就班的操作。

  正常情況下，烹飪江鯉魚，都是直接處理乾淨後，改刀備用，這是一般廚師的操作手法。

  而福成醇做魚有自己的一套方法。

  付宇按照李東序的指導，將魚改好刀後，用開水澆一遍魚皮，魚皮立即呈現出一片別致的花斑來。

  收拾魚的同時，要用柴火加熱大鐵鍋，裡面倒上植物油與動物油混合的底油，等油燒開了，就把煮好後剝殼的蛋和切好的豆腐、土豆、胡蘿卜等輔料下鍋炸一下撈出來備用。

  雖然有著李東序的親口指導，但畢竟沒有烹飪過這道菜，付宇一時間也不托大，決定原封不動按照李東序說的方法進行烹飪。

  而為了保險起見，付宇在做接下來的操作時，哪怕心裡頭覺得這一步烹飪多少有些與眾不同，還是決定不做改動。

  他盛出多余的油以後，再用蔥、薑、蒜等輔料爆鍋添湯熬製醬汁，這些事情看似尋常，可操作起來卻不然。

  就拿添醬油來說，一般人都是把醬油直接倒進湯水裡，李東序則是告訴付宇要將醬油倒在滾熱的鍋邊上，那一瞬間釋放出來的香味根本不是倒進湯水裡頭就能熬出來的。

  這個做法很新奇，付宇以前聞所未聞，所以操作時，特別仔細。

  關於醬油的用量，按照李東序的話來說，就是根據鮮魚的實際大小，酌情判斷。

  好在付宇有著精準手感和對話框的提示，放點醬油不是什麽難事兒。

  不過這醬油的瓶子卻是跟市面上賣的不一樣，盛放用的是玻璃罐子，沒有包裝和商標。

  而且貼著鍋邊倒出來之後，那股香味也非常特色。

  付宇聞著味道，跟普通的醬油完全不同。

  他心下好奇，於是故意在拿放時，弄的瓶口沾上了幾滴，趁著拿紙巾擦拭時，直接抹在了指腹上。

  下一秒，就被眼前出現的數據給驚呆了！
  敢情這醬油，只是名字叫這個，其實是一種福成醇自己熬製的醬汁，用的是一種非常特殊的調料。

  對話框裡清晰的顯示出，這料汁用的是野生山核桃加工成的核桃醬。

  山核桃炒熟後調味，是後廚烹飪的妙招。

  不過知道的人並不多。

  福成醇這邊則是直接加工成山核桃醬，這樣一來味道更好不說，烹飪時也非常細膩，容易入味。

  付宇拿著紙巾將手上蹭到的醬汁擦乾淨。

  心下略一複盤整道菜的烹飪過程，頓時明白了，這山核桃醬應該是取代了燉魚醬汁中的香葉，用它做魚有一種特殊的香味。

  付宇這邊剛淋了醬油，楊鳴將食材放到鍋裡，騰出手馬上湊過來。

  “怎麽樣？這菜你能做嗎？”

  楊鳴以前觀摩李東序做過這道菜，難度非常大，先不說烹飪過程有多繁瑣，光是同時使用三個爐灶開火，分別燉製魚頭，魚身和魚尾，還要控制著三個鍋的火候和調料用量，保證燉製出來的三段魚肉口感和肉質完全一樣，就很難達到要求。

  反正楊鳴自認是做不到。

  付宇一邊另外架起兩個鍋，將剛才做過的操作又分別重複了一遍，一邊隨口說道：“能做，李廚教過我具體的烹飪方法了。”

  他說的自信又從容。

  楊鳴聽著以為這是手把手學過了，於是放下心。

  雖然菜肴烹飪的難度很大，但要是付宇的話，應該沒什麽問題。

  相處了這麽長時間，楊鳴現在對付宇已經達到了近乎盲目信任的程度。

  而站在旁邊的楊智超一聽這話，嘴角不由抽了抽。

  只是念叨了一遍烹飪操作的方法，就算是具體教過了？
  楊鳴那邊不急著回去，於是站在廚台前，看付宇烹飪。

  三個鍋裡同時熬好了醬汁，付宇這時候才開始剁魚。

  想要整條魚分成三段同時烹飪，在切分時，就要控制好魚肉的分量。

  魚頭留下多少魚肉，中段剩下多少，魚尾預存多大，這些都有講究。

  而同時，在烹飪時，還要注意火候掌控，以及時間的控制。

  這樣一來的話，就需要根據魚肉的肉質和厚度進行判斷。

  忽然，付宇想到了剛才李東序的話，頓時反應過來
  江鯉魚肉質肥厚，切分時全憑著自己的手感去進行烹飪判斷。

  而李東序特意交代了一句，他如果覺得行，就烹飪這道菜。

  不行的話，就先放一放，等著李東序回來再說。

  付宇之前還以為李東序是因為顧忌他沒真正掌杓過這道菜，怕烹飪中途出現什麽問題。
    現在看來，卻是李東序擔心他無法同時使用三個爐灶進行烹飪。

  有著絕對手感加持，付宇很輕松的判定好江鯉魚的分割位置，利落的操著菜刀進行了拆分。

  一段魚肉切好後，付宇這才開始向熬煮好的料汁裡加入事先製作好的雞肉、豬骨混合湯，燒開以後把處理好的魚放進鍋裡，小火慢燉。

  等將三個爐灶全部調整好火候，付宇這才松了一口氣。

  現在只需要在燉製中間陸續加入各種加工好的輔料就可以了。

  福成醇檔口這邊跟店裡一樣，都是一個廚台四個爐灶。

  付宇見還空著一個位置，剛好可以再烹飪一道菜肴。

  以著這道菜的燉製速度，此時剛好可以烹飪兩道溜炸爆炒類的菜肴，這樣既不耽誤上菜，還能節省烹飪時間。

  付宇這邊油鍋剛熱，李東序急匆匆趕了回來。

  他一看爐灶上架著的幾口鍋，頓時臉色一變！
  “已經燉上了？”

  付宇點頭：“我準備趁著燉魚的功夫，再做道熗辣根魚肉片。這菜烹飪速度快，最多十分鍾就能上桌，正好出鍋後，我這鍋裡的魚就該加輔料了。”

  不管怎麽樣，後廚這邊上菜的時間不能耽擱了。

  李東序對於這一桌席面的菜肴烹飪再清楚不過，深知這兩句話可不只是說著這麽簡單！
  能精準的從一溜兒的菜譜中，直接選中這道熗辣根魚肉片，並精準的做出判斷，十分鍾之內保證能端走上菜。

  可見付宇水平！

  “趕緊，油熱了，你抓緊熗鍋，其他不用管.先把這兩道菜烹飪完成！”

  李東序不用看點餐單，直接吩咐小工繼續備菜，有他督促，很快各種食材都陸續送了過來。

  “輔料添加的順序不要混了，時間一定把握好！”

  付宇點頭！

  魚香混合著各種原料的香味，從大鐵鍋的縫隙中飄散開來，那誘人的香味別提多好聞了。

  燉魚不掀蓋，為的是燜住這股熱氣。

  等到鯉魚燉的差不多，可以做最後的調味了，付宇這才逐一將三個爐灶上的鍋蓋掀開。

  李東序原本就惦記著鍋裡的燉製情況，此時看到付宇終於掀蓋子，於是趕忙湊上前細瞧。

  這一看，頓時愣住了！
  要知道這道菜在烹飪時，無論是將整條大鯉魚切分成三份，還是分成三鍋同時燉製，都是難題！
  因為魚太大了，烹飪入味困難，而且還是三段不同的位置，想要將烹飪時間控制住，保證同時出鍋，入味程度相仿，烹飪處理非常困難，迄今能將這兩點要求做到位，仍然是福成醇培訓時最棘手的問題之一。

  付宇這邊逐一檢查了鍋裡的燉製情況，直接說道：“放心吧，馬上就可以出鍋了！”

  李東序聽著付宇說話，卻沒馬上應聲。

  他盯著鍋裡的鮮魚，憑著這麽多年的掌杓經驗，幾乎是一眼就看出來了，這魚肉燉製的非常不錯，湯汁的比例控制的也很到位。

  三鍋魚肉的大小切分，以著他的習慣來看，非常精準，魚頭連接的魚肉位置寬厚適宜，魚尾留下的魚肉厚度剛剛好，而魚中段則切的整整齊齊。

  這刀工一眼就能看出來，水平相當厲害！
  眼瞧著鯉魚的燉製沒問題，李東序懸著的一顆心稍稍落了地。

  不過他也沒離開，就站在廚台前看著付宇烹飪菜肴。

  這道燉魚還有一個非常關鍵的操作，一會兒等魚燉製好了，出鍋才是大難題。

  畢竟尋常的工具根本沒辦法把十幾斤的大鯉魚完整地盛出來，這就需要幾個人分工合作。

  劉永平當初想的辦法是兩個人分立魚頭和魚尾角度，一人手拿一個盆把魚給抬出來，後來這菜一舉成名，索性直接將菜名改成了鐵鍋燜燉“二人抬”鯉魚。

  當然了，大鐵鍋裡的各種輔料，如豆腐、土豆等都是要先盛出來墊盤底的。

  最後，把鍋底剩下的汁澆在魚身上，這才算完成所有工序。

  擺盤的方法，李東序之前就跟付宇說起過，一會兒等操作時，他在旁邊盯著點，出了什麽問題，也能馬上搭手進行補救。

  同一時間，用餐區。

  管副主任正熱情的招待著科技公司的負責人，雙方都是第一次見面，開始時還有些拘束。

  不過等菜肴上了桌，又有著中間人老羅幫著調節氣氛，雙方迅速拉近關系，說話時的態度也明顯隨意了不少。

  老羅笑著對負責人說道：“今天為了招待你，活動中心這邊可真是特別有誠意，不但特意將席面定在了福成醇，而且點的一桌菜肴都是店裡的特色，據說都是用來款待上面領導的，平時菜譜上根本瞧不著。”

  負責人一聽，頓時來了興趣：“是嗎？那等一會兒我可要好好嘗一嘗了。”

  他們公司在南方，平時很少過來這邊。

  倒是聽說過北方菜肴的特色是尺碼大，量大實惠，味道非常好。

  還真沒吃過地道正宗的北方菜。

  現在聽老羅這麽一說，在座的幾位客人頓時都來了興趣。

  而等到兩道涼拚率先上了桌，看著這滿滿的一盤子菜肴，負責人不由笑著感慨：“這菜碼確實不小啊！”

  聽到這話，管副主任頓時笑道：“這算什麽，等一會兒還有道硬菜，等上了桌，保證能讓你們大吃一驚！”

  負責人就笑了：“是嗎？那等一會兒我可得好好開一下眼界了！”

  後廚裡，付宇瞧著鍋裡燉製的魚肉已經差不多了，於是迅速關火，利用著鍋底的熱氣，將魚肉再最後燜製一下。

  楊智超已經按吩咐提前擺好了盛魚的大托盤。

  付宇迅速將所有的配菜撈出來，分門別類的擺放在最下面。

  配菜的種類很多，因為燉煮的時間長，不少食材都變得非常軟爛。

  付宇盛放時很仔細，看著好像是一大杓隨意的扣到托盤上，但等他盛完，所有的配菜都是按照不同的食材種類被精準的區分擺放，並沒有混在一起，黏糊成一團。

  先不說這魚肉燉製的怎麽樣，光是這一手精湛的擺盤技巧，就讓李東序眼前一亮。

  剛才烹飪指導時，他只是隨口提了一嘴，做最後擺盤時，要盡量將食材擺放的乾淨規律，不會雜亂一堆，沒想到付宇竟然完成的這麽好。(本章完)