這邊，付宇將小工準備好的食材送過來，李東序檢查之後，看了眼時間。

  已經是上午11點了，管副主任那邊約好了12點過來用餐。

  李東序招呼付宇過來：“其他食材讓他們先張羅著，現在就開始準備烹飪！”

  做席面菜肴，李東序習慣先做涼菜。

  拌好了，擱置一會兒，剛好食材醃製入味時上桌，顧客品嘗的是最佳的口感。

  付宇這邊率先準備的食材，就是熗拌紅油魚皮。

  這道菜是店裡的招牌涼菜，因為吃著爽口開胃，還尤為解膩，幾乎是每桌顧客點餐時必選的一道菜。

  李東序做這道菜完全是手到拈來。

  鮮魚片了皮下來，放入滾水中，加調料後稍微氽燙一下。

  這一步操作是關鍵。

  氽燙的目地是為了去腥，魚皮本來就是熟的，煮太久會化掉。

  付宇看著李東序精準的控制著時間，將魚皮撈出來，神情頓時輕松幾分。

  觀摩大廚烹飪拿手菜肴，真的是一種享受，不光是可以學到珍貴的烹飪操作技能，還可以不用看凌亂跳躍的綠線和各種提示的對話框。

  這讓付宇覺得視野都清明起來了。

  燙好的魚皮，需要過冰水後濾乾。

  李東序這邊撈起了魚皮，轉手不等移動，付宇已經將裝好冰水的盆向鍋邊推了推。

  這個位置剛好方便李東序做濾水。

  冰過的魚皮，剪成小段，兌上秘製料汁，攪拌一下，再做最後的擺盤，就可以等著顧客抵達後，直接上菜了。

  連著做了三道冷拚盤，李東序看了眼時間，已經11點半了。

  這時候，就可以正式烹飪熱菜了。

  李東序這回沒急著烹飪，而是帶著付宇先把備好的食材翻看一遍後，轉頭看著付宇說道：“這一桌席面的頭道菜，叫做魚蓉羹，很有特色的一道菜品。”

  付宇以前還真沒見過這道菜，於是李東序烹飪時，他看的非常仔細。

  等瞧著李東序做完擺盤，付宇心下頓時非常感慨。

  原來這道菜是用胖頭魚脊部刮下的魚蓉為主料，以松茸絲為配料製成。

  刮魚蓉，其實就是將魚肉做成魚泥，只不過刮下來的魚泥和用機器打製的口感差別很大，所以福成醇這邊向來都是手工刮製。

  李東序刮魚蓉習慣用專用的刀具。

  他的操作手法非常嫻熟。

  把處理好的魚片平鋪在砧板上，魚皮朝下，魚肉朝上。

  直接在砧板上面鋪塊毛巾，防止魚片滑動。

  隨後直接進行刮製。

  付宇以前在千裡馬時，也做過這步操作，當時他用的是菜刀，跟著趙猛學習後，養成的習慣是單手持刀。

  不過，現在看著李東序直接將魚片的尾部用刀具釘在砧板上，雙手持刀做刮製，倒是不由眼前一亮！
  單手刮魚肉，操作起來不難，主要練的是速度和刀刃貼合魚肉的力道，以及下刀的角度。

  而雙手持刀，則要同時控制兩隻手的操作，能左右開弓的情況下，將魚泥刮成同樣細膩的程度，那可不是一件容易的事情。

  付宇看著李東序雙手迅速的刮著魚泥，努力通過細節去觀摩學習每一步操作的要領。

  他看得仔細，所以很快發現李東序在做魚泥刮製時，並沒有貼著魚骨，而是特意留出一層薄薄的魚肉。

  每一次挪刀時，都能看到預留出的魚肉下隱隱透出的白色魚骨。

  付宇瞧著希罕，忍不住問道：“李廚，你這刮魚泥的操作”

  他本意是想問李東序為何要特意留出這麽一層魚肉，正常做魚泥刮製了，為了節省，向來都是直接刮到露出魚骨。

  李東序卻是沒等聽完問話，就直接說道：“哦，我這是練了多少年了，雙刀刮製速度快，這道菜最麻煩的地方就在於刮製魚泥，要是單手操作，雖然刮的細致，但太耽誤功夫。我這人性子急，之前刀工的基礎打的還不錯，於是跟著師傅練了這麽一手絕活。”

  付宇一聽，卻是笑了，又趕忙說道：“我說呢，看著你這雙刀的操作特別嫻熟，肯定不是短期內能練就的本事。”

  說完，這才繼續問道：“李廚，我瞧著你做刮製魚泥時，特意留下了一層魚肉，這是為了什麽？”

  如果是其他人這麽做，付宇可能也不會多此一問。

  可是眼下烹飪的人是李東序。

  李東序向來嚴於律己，像這種浪費的情況是堅決杜絕的！

  而且這留下的魚肉薄厚均勻，一看就是有意為之。

  李東序手上動作一頓，明顯沒想到付宇會這麽問。

  他有些驚訝的轉頭看向付宇，隨後笑道：“你小子這眼力真可以啊！”

  李東序眼神示意付宇上前一步，小聲問道：“你怎麽瞧出來這一層魚肉是我特意留出來的？”

  付宇一愣，這麽明顯，一眼就能看出來啊？
  李東序卻隨手拿起一截兒魚骨，轉頭對著剛好過來送備菜的小工，問道：“哎，你瞧一眼，這魚骨刮的怎麽樣？”

  小工一愣，趕忙湊上前瞧了一眼，隨後回答道：“挺乾淨的啊！”

  李東序就笑了，把人打發走，這才對付宇說道：“你小子這眼力啊！”

  付宇之前還沒察覺，現在被小工這麽一說，再湊近仔細看了看。

  這一離近了，他才發現魚骨上附著的那一層極薄的魚肉確實不太明顯。

  可是剛才他瞧著李東序操作時，卻是一眼就瞧出了這魚肉留的很特意。

  那麽一層均勻的魚肉，肯定不是刮製剩下的，一看就是留出來準備做什麽。

  付宇之前沒留意，現在才反應過來，應該是自己的視力得到提高後，觀察力也變強了。

  剛才聚精會神的盯著李東序烹飪，所以一下子就發現了這魚骨的問題。

  若是換了旁人，可能並不會察覺，哪怕發現殘留下一些魚肉，也只會認為是貼骨肉不好刮，所以放棄了。

  而在付宇眼裡，這魚肉留的卻是薄厚均勻，一看就是下了功夫。

  李東序心裡頭對付宇越發的讚賞，笑著解釋道：“這魚骨我留著可是有用處的，知道平時後廚用的老湯是怎麽來的嗎？就是用這些魚骨熬的魚骨湯。”
    付宇這才反應過來，福成醇後廚確實有熬製老湯的習慣，平時這個活都是李東序親自負責，在店裡的時候，也是幾位大廚輪流烹飪。

  熬製好的魚湯裝在悶罐裡，平時烹飪需要加湯時，就是直接從罐子裡盛用。

  這麽一看，福成醇倒是把江魚宴的核心特點展現的淋漓盡致。

  畢竟，江魚宴的特點之一就是所有的原料都能發揮作用。

  就像是老家那邊的一魚多吃，什麽食材都不會浪費掉。

  這道菜刮好了魚泥，接下來的烹飪就沒什麽難度了。

  李東序這邊剛做完擺盤，前廳就有服務員過來通知預訂席的顧客已經到了。

  於是後廚這邊迅速端菜上桌。

  幾道涼拚配著熱騰騰的魚蓉羹被端走，李東序下一道直接做了拔絲胖頭魚條。

  這道菜也就只有在福成醇才能吃到最地道正宗的做法。

  因為是熱銷菜品，所以後廚總會提前做好食材的儲備。

  付宇初見時，還挺感慨，到底是福成醇，真的不一樣。

  這道菜要是按照劉雨儂的說法，那基本上夠得上宮廷菜的標準了。

  得提前好長時間開始準備，又是風乾，又是蜜醃，工序十分複雜，沒個十天半月的下不來。

  福成醇這邊有提前備好的食材，烹飪時就省事兒多了。

  李東序做這道菜是老手，一邊烹飪，一邊指導付宇。

  付宇之前做過這道菜，但此時跟李東序細致交流之後，倒是又有了一番全新的見解。

  而福成醇對於這道菜的做法，倒是同付宇之前做的有些相似。

  都是需要先炸，撈出來擦淨上面的浮油冷卻，入鍋複炸，再擦油冷卻，再炸，如此反覆十幾次，便蓬松如魚肚而再沒有肉皮的本相了。

  因為這道菜材料雖然便宜，做工卻十分複雜，所以定價並不便宜，哪怕在這一桌席面上都屬於是高價位的硬菜了。

  李東序有意指導付宇，烹飪時會特意解釋操作細節的用意。

  一道菜烹飪完成，付宇受益匪淺。

  李東序叫著付宇過來觀摩，就沒打算藏著掖著，除了店裡的一些秘製醬料的配方不能透漏，其他的烹飪技巧向來是有問必答。

  他特意將幾道比較有特色的菜肴放在前面烹飪，就是為了好好跟付宇交流一番。

  這些菜肴雖然是福成醇的特色招牌菜，平時後廚裡點餐的顧客不少。

  不過其中有幾道，除了店裡的老顧客，新顧客點餐的幾率並不高，而店裡這邊因為烹飪的操作流程太麻煩，對廚師的烹飪水平要求太高，所以也沒特意放在菜肴展示頁上做主推。

  只是偶爾遇到會吃懂吃的顧客點餐了，後廚這邊才會接單烹飪。

  而今天這一桌席面上，就有一道菜，當年可是被老板劉永平列入了申遺名錄中的招牌菜，“二人抬”鐵鍋燜燉江鯉魚。

  要說江魚菜做的最經典，首推非物質文化遺產項目“福成醇”代表性傳承人劉永平。

  當年他將家鄉的特色菜肴帶出省，一步步走到現在，舉國皆知，仗著的就是一手烹飪江魚菜的絕活。

  而這道“二人抬”鐵鍋燜燉江鯉魚就是他最擅長的一道典型菜肴。

  李東序一邊檢查備菜情況，一邊跟付宇講解：“這道菜，咱們店選用的都是十斤以上的江鯉魚。”

  劉永平向來對原料很挑剔，用什麽樣的魚都有自己的講究。

  他自己要求嚴格，手底下的人有樣學樣，規矩慢慢的也就立住了。

  提起這道菜的烹飪方法，李東序不由想起當年跟著劉永平學習烹飪時，自己就是被這道菜的操作過程給唬住，死心塌地的跟著劉永平混，一路從老家來到首都，直到有了今天的發展。

  這麽一想，再看付宇此時專注的模樣，就仿佛看到了最初時的自己，也是一樣的年輕，上進。

  心緒起伏間，他也不知道怎麽的，突然就特別想好好跟付宇說道說道這道菜的具體烹飪方法，和自己多年掌杓總結出來的經驗。

  念頭初起時，他還有點警惕，不知道自己這突如其來的傾訴欲是怎麽回事，結果不等他細琢磨，突然就覺得腦子裡忽悠一下，隨後就控制不住嘴，開始仔細的口述起整道菜肴的烹飪操作流程和細節處理，甚至連烹飪絕招都詳細交代了出來。

  而這個時候，付宇耳畔突然響起了一聲電子提示音：

  【叮！NPC大廚李東序的傾心指導已順利完成，獲得獎勵：開啟“‘二人抬’鐵鍋燜燉江鯉魚”烹飪臨時小課堂鑰匙一把】

  臨時小課堂？
  付宇眨眨眼。

  又能進教學實踐課堂了？

  不過以前都是直接給的課堂鑰匙，就是不知道這個臨時小課堂是怎麽個意思。

  付宇覺得應該是課堂烹飪學習的時間比較短。

  畢竟以前進課堂學的都是某一項烹飪技能，而今天獲得的卻是一道菜肴的烹飪學習。

  李東序還在認真的跟付宇講著自己烹飪菜肴時的心得，這時候，突然手機響了。

  幾乎是鈴聲響起的一瞬，李東序身子猛然顫了一下，隨後眨眨眼，這才意識到，是自己來電話了。

  他一邊拿手機，一邊心裡暗自奇怪，剛才怎麽突然有種腦子一空的感覺。

  不過面前的廚台前，還是小工送過來的那些備菜，付宇也跟在旁邊，一副準備隨時觀摩的樣子。

  那自己剛才那種奇怪的感覺是怎麽回事？

  來不及細想，李東序看了眼來電顯示，趕忙接通電話。

  “喂，曉東。”

  王曉東顫著聲音說道：“李廚，救，救我”

  李東序嚇了一跳，趕忙詢問：“你怎麽了？曉東！”

  結果對面再沒了聲音。

  李東序下意識看了眼後廚，就見之前送王曉東去休息室的那個小工早就回來了，正在埋頭乾活。

  剛才王曉東的聲音聽著可不對勁兒，八成是出事兒了！
  李東序握著手機，這時候也顧不上烹飪了，指著剛開始做改刀的鮮魚，對付宇交代道：“王曉東可能是出事兒了，我得過去看看，小付啊，這道菜你來做，能做就做，不行的話，就等著我回來啊！”

  說完，李東序就急匆匆的離開了。(本章完)