女主播邊吃邊品評,一筷子接著一筷子的夾著魚肉送進口中,聊起來,就忘了注意旁邊情況,興致勃勃的對著網絡上的粉絲們介紹起面前的美味菜肴。
她說的多,吃的也多,不知不覺大半盤魚肉就進了肚子。
旁邊負責對稿子,掌控直播節奏的男人眼瞧著女主播這是吃嗨了,急的在旁邊直打手勢:別吃了!悠著點,後面還有好多菜沒上桌呢!
附近有不少的顧客都在留意著這邊的動靜,男人心急如焚,又不敢動作太大了怕引起注意,急的臉都紅了。
好在女主播空口吃了大半條清蒸白魚,口渴了,於是轉頭拿起新接的廣告飲料。
她下意識看了眼男人,就見對方正拚命跟自己打手勢,於是愣了一下,才後知後覺反應過來,自己剛才竟然一口氣險些吃完了整盤菜肴。
女主播心裡暗驚了一下,不動聲色的回了個眼神,示意自己知道了。
她現在心裡也有點沒底,如果福成醇的菜肴尺碼都是這麽大的,那20道菜,她可能還真吃不完。
不過,雖然以前都是光盤為主,但這一次,先挨道試吃品評一番,等全部嘗過了,要是還能吃得下,就酌情光盤幾道菜。
直播的效果其實也能應對過去,畢竟粉絲們能熬得住從頭看到尾的人一共也沒幾個,就算發現了,她最後大不了再誇讚福成醇幾句,將沒能吃完的原因如實說了,倒是也能掙得一點真誠分。
她在之前已經想好了,接下來的菜肴都淺嘗輒止,最後再留有余地適當的進行選擇菜肴光盤,結果沒想到福成醇的菜肴竟然做的這麽好吃,一嘗就有點收不住口了。
女主播翹了下嘴角,眼底閃過一絲無奈。
早知道提前做一下調研好了,她剛做這一行沒多久,走的地方也不多,原本一直在家鄉那邊做吃播,沒想到第一次過來首都,就遇到了菜量大到驚人的飯店。
以前她就聽說過,福成醇飯店是以專門做江魚菜為主的特色飯店,國家特批的申遺美食。
誰能想到,這樣知名的大飯店,銷售菜品時,竟然走的不是精致可口,價格昂貴路線,而是親民接地氣的大盤大碗,精致實惠的營銷模式。
難怪這家飯店生意這麽好,口碑又非常不錯,人家確實有這個本錢,也真的做到位了。
其實做吃播這個行業也不是那麽容易,要到處打卡,會遇到真正的美食,也會跟風踩雷。
但既然都花錢品嘗了,那麽肯定要進行一番評論。
不過她是做吃播的,不是做避坑提醒的,做餐飲行業的也不容易。
而且千人千味,或許她覺得不好吃,不合胃口的菜肴,在別人看來很好吃,很有特色也不一定。
所以在品評時,向來都是抱持著做人留一線,日後好相見的原則。
真正覺得好吃的食物,會多誇讚幾句,不合胃口的,則多吃少評價。
像今天這樣,遇到非常合可口的菜肴,其實還是比較少的。
女主播是真的覺得很好吃,這家做的菜,無論是菜肴的烹飪口味,擺盤的造型,都處理的特別好,細節上一點毛病都挑不出來。
而且上菜還挺快的。
她轉頭看了眼周圍的幾桌用餐顧客,這些人面前的餐盤都是福成醇從自家飯店帶過來的特色餐具,應該全都是慕名過來品嘗的。
而現在每桌都不時的有菜送過來,沒有一桌顧客催菜,一切井然有序,服務員的表現更是忙而不亂。
尤其是她們這一桌,服務員的態度是真的特別好,非常關注,有一點情況就會馬上過來等待吩咐。
讓人有種賓至如歸的服務享受,體驗感特別好。
這一點,是真的讓女主播非常刮目相看。
而這個時候,後廚裡,付宇特意將幾道蒸煮的菜肴全部上鍋,四個爐灶同時烹飪著,又叫來楊智超盯著火候,自己則趕忙過去給李東序打下手,觀摩學習對方做香蒸魚肉腸這道菜肴。
付宇乍然看到廚案上擺著的兩大塊江魚肉,頓時驚呆了!
只是做一盤肉腸,竟然要用到一整條足足3斤沉的江魚嗎?
李東序動作嫻熟的將魚皮切剝掉,轉頭見付宇一臉驚訝表情,隨口問道:“怎麽了?這表情!”
付宇問道:“李廚,這麽多的備料,一會兒都能用了嗎?”
這麽多的魚肉,那得做出多少的肉腸啊?
李東序迅速剝掉一半魚肉的魚皮,點點頭:“嗯,都能用了。”
付宇看著他的動作,心裡兀自琢磨,這肉腸做起來的方法,估計都是大同小異的,先將鮮肉打成餡兒,再拌料,最後灌腸,蒸製。
同樣都是鮮肉,豬肉和魚肉能有多大的差別?
這麽兩大片魚肉,都能灌出成人巴掌大小的香腸六到七根左右了。
而且其中應該還會加入配菜,澱粉,這些東西還會佔據一定的比例。
李東序一句話回答完,突然想起什麽,轉頭問道:“你以前也做過灌腸?”
付宇如實說道:“沒有,但是家裡偶爾會去菜市場灌豬肉香腸,我跟著瞧過。”
原來是這樣。
李東序麻利的將兩大片魚肉的皮全部剝掉,清洗乾淨後,切成大塊。
“這魚肉跟豬肉不一樣,剁完餡兒,只要灌製時掌握手法,就可以讓肉質更緊實一些,這樣不但口感好,而且蒸製出來的肉腸擺盤也更漂亮。”
付宇一聽這話,頓時來了精神!
太好了!
他就知道,李東序既然能做這道鮮蒸魚肉腸,那麽肯定對於灌製操作非常精通。
現在聽完這一番話,觀摩的更加仔細了。
畢竟,他現在只是獲得了灌製技能,卻沒有實操的機會。
這就跟有了心法,沒練招式一樣。
等一會兒李東序操作的時候,他從旁觀摩,哪怕不能上手,但對於一些細節操作的理解,肯定也會對他徹底掌握這項技能有所幫助。
想到這裡,付宇心裡不由越發的期待起來。
都說字如其人,其實烹飪操作也是。
李東序雖然性子爽直,但同時胸有丘壑,他在烹飪時,一貫的表現是粗中有細。
看似切塊切丁的動作大開大合,實則下刀時無論是角度還是力度都控制的恰到好處。
而且他在烹飪時總是心情特別的愉悅,能讓人感覺出來,哪怕是在工作中,他也是處於非常享受的狀態。
做菜有時候和演奏挺像的,菜肴和樂曲一樣,都能體現出一個人的心情和精神狀態。
而這種心情,往往會影響到身邊的人。
付宇在觀摩李東序烹飪時,就總會有種特別放松的感覺。
這樣的狀態,讓他可以更好的去進行觀摩學習,甚至能準確的發現一些烹飪細節的操作難點,及時進行提問和了解。
切成大塊的魚肉用檸檬片醃製,趁著這段時間,李東序迅速切了一些胡蘿卜丁。
他切的形狀很特殊,離近了細看,就會發現全部是非常規整的正方型。
付宇幾乎是一眼就發現了這裡面的名堂。
因為福成醇這邊有不少的菜肴都會用到胡蘿卜丁,所以小工在每天備菜的時候,都會提前切出來一些留用。
而李東序在吩咐備菜時,幫廚拿過來的卻是洗乾淨去皮的整根胡蘿卜。
付宇當時就留意了一下,現在仔細一看,立馬發現了這一步很特別的操作。
不過,李東序並沒有特意指點這一步操作。
或許是平時做慣了,自己都沒有察覺這一步的細節有什麽值得單獨指導的,又或者是特意留了一手。
畢竟廚藝不像其他,很少有人能真正做到傾囊相授,再無私大度的人,在傳授別人自己的拿手絕活時,或多或少的都會留下兩招。
否則也不會有那麽多出師的人,手藝總也趕不上師傅。
畢竟行內一直都有句老話,教會了徒弟,餓死了師傅。
付宇倒也沒刻意去揣測李東序的行為,他只是默默記住了這一步操作,並一邊繼續觀摩,一邊分析。
胡蘿卜丁加入肉餡兒後,等蒸熟了,就會變得綿軟,如果切成長方型,或寬或窄,切片品嘗時,無論是口感,還是擺盤的效果都會有所差異。
而正方型則不一樣,無論怎麽切製,比例都是一定的,而且呈現的效果也能更好一些。
這麽一看,這一步細節設計的還是非常巧妙的。
切好了胡蘿卜,李東序又仔細分離了蛋黃和蛋清。
他的手法特別嫻熟,雞蛋敲開,直接用兩瓣蛋殼左右交疊著傾倒,很快就將蛋黃完整乾淨的過濾出來。
攪拌魚泥是烹飪這道菜比較關鍵的一步。
把醃製的魚、蝦皮、胡蘿卜用攪拌機攪拌成魚泥後,加入澱粉、少量的鹽和蛋清再次攪拌均勻。
李東序的動作很快,付宇開始還沒注意,上前幫著遞攪拌機的蓋子時,這才發現撒在最上面的一層蝦皮,全是仔細去了蝦頭,用的都是細嫩的乾蝦肉,一片片都是瑩白的,攪拌出來的蝦泥桔白相間,一點其他的雜色也沒有。
付宇心下暗歎一聲,這細節處理的簡直是絕了!
而等到做塞製時,李東序有意炫技,在往腸衣裡灌入魚泥時,特意放慢了動作,讓付宇可以清楚的看到他每一步的操作。
這也方便付宇迅速發現了李東序在灌製操作時的一個小竅門,等魚泥用灌製器全部擠入腸衣後,李東序沒馬上將腸衣封口,而是手法很巧妙的進行了按壓,將腸衣裡面的空氣全部擠了出來。
原本看上去灌的非常滿的腸衣很快又空出一截兒位置,而李東序這時候則將魚泥再次補入。
這樣的操作,李東序每一根魚腸都反覆擠壓了三次,而每一次都能重新填補入一些魚泥。
全部完成之後,之前攪拌的所有魚泥剛剛好灌製出6根魚腸。
而李東序在打結時的手法,也是讓付宇眼前一亮。
他沒有直接纏繞打結,而是直接用封口器將腸衣的兩邊直接封口這樣一來,蒸製出來的魚腸每一塊都能在切製後進行擺盤,不會浪費掉邊角位置。
這一步操作,算是將所有的食材都使用上了。
付宇看著李東序操作,雙手無意識的憑空摹擬著動作,因為幅度不大,也沒人察覺。
他默默的記住所有的操作細節,心下盤算著,等有機會了,倒是可以嘗試著上手練一練。
魚腸灌製完,就要上鍋蒸了。
而這時候,李東序特意指點了付宇一句:“蒸製時,一定要注意鍋中的水量,不能超過盛放魚腸的蒸籠。”
付宇趁機上前看了眼水位線。
在他看來,這鍋裡的水其實還是有點多了,但對於整體的效果影響不大,於是隻當沒有察覺。
像這種蒸製的操作,水量一但浸過魚腸,就會導致腸衣的蒸製程度達不到預期的效果,魚肉的口感也會受到影響。
李東序其實這方面的操作非常正確,但想要像他那樣精準的把控加水量,可不是一件容易的事情。
畢竟這世上除了他可以借助系統的綠線提示來精準控制之外,其他人最多也就是憑借著烹飪經驗去估摸著操作。
想到這裡,付宇難免有點沾沾自喜,也不知道自己當初是怎麽獲得了系統的親睞,難道還真就是老天爺看他有天賦,主動賞了口飯吃?
付宇看著李東序將魚肉腸上了蒸鍋,就回去自己的廚台前繼續烹飪了。
他專注的忙碌了一會兒,無意間抬頭,就見李東序正在做煎製,而案板上擺著的是切成片的魚肉腸。
付宇動作一頓,忍不住出聲問道:“李廚,這魚肉腸蒸製完,原來還得煎一下啊?”
李東序聞言,招招手:“你過來!”
付宇一聽,趕忙停下手裡的活,小跑著過去。
李東序一邊往鍋裡下魚肉腸,一邊說道:“瞧見沒?”
付宇順勢看了一眼,瞧見什麽?
鍋裡並沒有一下子鋪滿魚肉腸片,而是一共才擺放了三片,而李東序的動作非常迅速連貫。
下入一片的同時,抬手將第一片入鍋的魚肉腸片翻面,再下一片,將第二片魚肉腸片翻面(本章完)