李東序看了眼付宇，隨口說道：“正常處理就行，宰殺都在後廚這邊弄好，去用餐區的時候直接做整魚拆分，一會兒弄個推車，上面架個案板，再讓小楊跟著過去打下手。”

  “烤鴨吃過吧？一般像大飯店的包廂用餐，都會有廚師做現場片製。”

  “只不過他們是現片現吃，咱們這邊拆分完都推回來，等烹飪完再上桌。”

  還有一句話，李東序沒說。

  顧客是外行，看的就是個熱鬧，付宇刀工沒有問題，長得又好，往那兒一站最起碼形象非常到位。

  到時候顧客的注意力指不定都在付宇的臉上，誰還會注意鮮魚怎麽拆分啊！
  付宇聽完，懂了！
  千裡馬就有這樣的服務，不過大多是單獨為104貴賓包間的顧客做順德魚生的展示。

  這活一般得由刀工好的廚師擔任，以前都是姚石專門負責。

  付宇曾經也做過一次展示，當時的效果還不錯，顧客看後反響很熱烈。

  這麽一想，付宇點點頭：“行，李廚，我現在就讓他們準備一下！”

  檔口這邊一共備了兩條鰉魚，個頭差不多。

  付宇親自去瞧了一眼，挑出一條個頭大點的，小工負責將鰉魚打撈出來。

  這活後廚經常乾，小工手法非常嫻熟。

  撈上來的鰉魚，先敲暈了，再迅速去除內髒，刮去背鰭附近堅硬的魚鱗，隨後兩個人分工細致的將所有的細小鱗片全部刮掉。

  付宇站在旁邊看著小工動作麻利的處理鰉魚，心裡感慨萬千。

  他以前在千裡馬時，也做過鰉魚菜，不過千裡馬的這道菜，並不是整張席面接單，而是專做兩道特色菜肴。

  用的鰉魚也不是整條的，都是采購進貨時，跟其他家的飯店合夥拚單，買回來一塊鮮切的魚肉，顧客隨點隨做。

  一般情況下，後廚這邊隻中午接單這道菜肴。

  千裡馬的老顧客都懂這點規矩，中午能嘗鮮，到了晚上，那魚肉早就不鮮嫩，沒個吃了。

  福成醇到底是有實力，進貨時，都是整條活魚拉回來，一次購買兩條。

  不過，現在野生的鰉魚已經過季了，店裡這邊供應的都是來自清江流域人工養殖的，任何季節都能隨時供貨。

  後廚這邊烹飪好了，除非老饕，普通的食客倒也吃不出來具體的差異。

  楊智超按吩咐推著大號的推車過來，上面拚搭著架了兩塊面案的大板子。

  因為是臨時拚湊的，看上去多少有點簡陋。

  李東序忙裡偷閑，過來瞧了一眼，幫著出主意：“這不行，看著太不像樣了！那什麽，我記得庫裡有個白鋼的桌子，把那個搬出來，看看能不能架到推車上。”

  說著，指派了兩個小工去搬桌子。

  那白鋼的桌子挺大的，架在推車上剛剛好。

  這樣一來，做拆分的案板就成了整塊的白鋼板，看上去整潔多了。

  楊智超將白鋼桌子仔細擦乾淨，又準備好付宇做拆分時需要用到的廚具。

  付宇檢查了一下，確定準備無誤，這才吩咐小工將簡單處理過的鰉魚洗乾淨搬到了白鋼桌面上。

  李東序瞧著準備的差不多了，於是回去自己的廚台前忙碌。

  楊智超見身邊沒了外人，趕忙湊近付宇，小聲說道：“付廚，這鰉魚解體秀，你以前做過嗎？”

  鰉魚解體，原本是福成醇的一項手藝活，不練上一陣子，旁人輕易不敢上手。

  哪怕是旗艦店這邊，也就幾位大廚敢上手。

  其他的小工都是做簡單的處理。

  這鰉魚售價昂貴，做每道菜，在魚肉切分時都有一定的說法，手藝不行那魚肉就切散了。

  現在又要去顧客面前做展示，之前要是沒練過，這活可不好乾啊！

  付宇很自信的說道：“沒事兒，我以前做過類似的展示。”

  楊智超一聽，頓時好奇問道：“是嗎？付廚，聽說千裡馬飯店是專門做海鮮菜的，那邊也有鰉魚席嗎？”

  畢竟都是一個省出來的，估計菜肴也都是差不多。

  付宇搖搖頭：“哦，那倒沒有，我以前做過順德魚生的現場切片展示。”

  楊智超：“.”

  這，好像不是一回事吧？
  服務員從後廚回來，第一時間過去向顧客匯報情況。

  “後廚這邊說可以做鰉魚解體秀。”

  郭書閱一聽，頓時松了一口氣。

  能做就行！

  福成醇飯店可是專門做江魚菜的，想必在處理鮮魚時也很有水平。

  金夫人卻是有些驚訝：“是嗎？這裡還能做鮮魚解體秀呢？你們店以前有過類似的服務展示？”

  服務員如實說道：“沒有，今天是第一次做。”

  金夫人一聽，原本還有點期待的心情，這回是徹底打消了。

  她忍不住向其他人介紹道：“這個鮮魚解體秀，可不是簡單的殺魚，片魚，有非常多的講究！”

  在坐的幾人，除了郭書閱之外，另外兩人都是被叫來做為陪客的，今天的任務就是配合郭書閱招待好金夫人。

  於是聞言，其他人都擺出一副很感興趣，認真傾聽的表情。

  “我當時參加拍賣會的時候，現場有發金槍魚解體秀的介紹，說是這項絕活是由日本鑽研出的叫做斷筋活殺的方法，盡早破壞魚神經、延緩屍僵，提高了魚肉品質。”

  “我也是那次參加拍賣會後，才知道，原來在日本當地人眼中，金槍魚解體秀是人氣超高的美食表演。”

  “日本人對海鮮解體特別有研究，選擇對象也十分廣泛，從金槍魚、到鮟鱇魚，甚至是活蟹都可以進行解體表演，看著完整的海鮮按部位和肉質分解成小塊，再根據部位自行拍賣，還是挺有樂趣的。”

  郭書閱想象了一下金夫人描述的場景，覺得無法理解這種表演秀的意義所在，殺魚有什麽好看的？

  鮮魚那麽腥，切割時迸濺的到處都是血水，髒兮兮的。

  像她們日常買魚，攤販幫著宰殺處理時，都是遠遠的避開，生怕迸濺到身上。

  金夫人倒好，聽著她的講述，殺魚竟然成了一項非常有觀摩性的活動。
    不過，雖然無法理解，但為了顧及金夫人的心情，在座幾人還是很捧場的笑著附和了兩句。

  她們這邊正熱火朝天的聊著天，檔口那邊有多名廚師合力抬著推車從後廚出來。

  不鏽鋼的桌子上擺放著體型巨大的鰉魚，從後廚抬出來後，被安置在推車上。

  鰉魚已經去除了內髒，去了魚鱗。

  福成醇檔口這邊的陣仗太大了，引得用餐區的眾多食客紛紛側目觀望。

  小工們將推車一路推到服務員指定的餐桌前，其他人轉身離開。

  付宇帶著楊智超留下來，準備做鰉魚解體秀。

  像這樣展示廚藝的場合，付宇經歷的多了，面對顧客圍觀時內心非常的淡定。

  他帶了一整套的刀具過來，拆分魚不像其他操作，隻用菜刀，一些細小的地方很難處理。

  付宇用的這套刀具是當初趙猛送給他的，大牌子，用的是整塊的羚羊皮做的刀鞘，一整套刀具拎起來，掛著長長的一排，看著特別專業，有氣勢。

  服務員非常周到的進行介紹：“這位是我們檔口的廚師，付廚，今天由他為大家進行鰉魚的解體秀。”

  附近兩桌的顧客聞言，雖然礙於身份沒有站過來圍觀，但也都伸長了脖子，關注著這邊的動靜。

  竟然能讓福成醇檔口的廚師過來用餐區進行烹飪展示，這一桌顧客是什麽背景啊？

  一時間各種探究的目光全部凝聚過來，鰉魚解體秀還沒開始展示，各種猜測和八卦議論已經迅速傳開了，甚至還有人偷偷用手機進行了現場拍攝。

  郭書閱也驚到了，她以前也吃過鰉魚做的菜，但還是第一次見到整條的鰉魚。

  這種魚長得太特別了，福成醇這邊並沒有將魚頭去掉，所以乍然一看那三角形的魚頭，還有尖銳的吻，就覺得這魚肯定不便宜。

  不過隨後，她就被準備進行鮮魚解體秀的年輕廚師給吸引了注意力。

  廚師個子很高，模樣英俊，穿著福成醇的廚師服，整個人像棵小白楊似的，特別精神！
  郭書閱仔細看了眼廚師的長相，原本還因為福成醇這邊沒做過鮮魚解體秀而有些不放心，現在卻是長長的舒了一口氣。

  廚師長得這麽帥，做的鮮魚解體秀怎麽可能會不精彩？

  在座的其他幾位同伴也是幾乎一樣的想法。

  只看著這年輕帥氣的廚師就知道，一會兒能欣賞到怎樣精彩絕倫的表演。

  就連金夫人也是一臉的期待表情。

  日本的表演廚師大多長得矮粗胖，秀的是刀工手藝。

  兩相對比，還是國內這邊好，最起碼看著就特別養眼。

  原本金夫人還有些輕視福成醇這邊的鮮魚解體秀，現在看到眼前一表人才，鼻梁挺拔，握刀的手骨節修長分明，那麽長！

  這廚師做的鰉魚解體秀，真是值得期待啊！
  一切準備就緒，付宇開始做鰉魚解體秀。

  李東序到底還是不放心，匆忙將手頭的工作交代給楊鳴，自己則追了出來。

  他還穿著廚師服，不好靠近，於是特意站到服務員待客的位置。

  這裡剛好能看清楚付宇的操作，又不會引人注意。

  付宇在做拆分時，習慣性的先對著顧客進行了解說。

  這也是他在千裡馬時，姚石教給他的路數。

  在飯店做烹飪展示不像其他，首先要同顧客之間產生溝通和聯系。

  簡單的自我介紹，並不能給顧客留下深刻的印象，所以在話術方面，最好能圍繞著菜肴和食材的特色進行講解。

  而所謂的講解又不能太過冗長，要簡潔幹練，三言兩句，進行精準的科普。

  這樣能讓顧客有種廚師非常專業的信服感，在接下來的觀賞期間，也能注意力更集中一些。

  說是進行拆分展示，其實說白了就是秀刀工。

  怎麽炫酷怎麽來，目的就是讓顧客眼花繚亂，覺得拆分是一件非常藝術而且有難度的事情。

  付宇從入行以來，遇到的第一個既商業腦，又廚藝精湛的人就是姚石。

  在對方的潛移默化影響下，他正經接觸到了不少這方面的知識，且受益匪淺。

  付宇挺胸抬頭，目視面前的一桌顧客，微微一笑，淡定從容的介紹道：“你們好，我是今天負責做鰉魚解體秀的廚師，下面，我來簡單介紹一下稍後的鰉魚的開魚儀式。”

  在座幾位顧客聞言，頓時神情越發的專注。

  “在進行解體秀的時候，我會在操作的過程中，向大家介紹一下整條鰉魚具體能拆分成多少塊，都叫什麽名字，每一塊在烹飪中的具體用途。”

  “下面我要開始進行展示了。”

  付宇說著話，一手在鰉魚身上拍了拍，一手握起了菜刀。

  鰉魚個頭很大，付宇以前雖然沒有做過拆分，但魚體的結構大致相同，所以拆分時，完全可以套用其他魚的解體方法。

  他握著刀，沒急著往下落，而是隨口說道：“檔口這邊供應的鰉魚都是完全養殖的，完全養殖的意思就是說這種魚從三代之前就已經是人工養殖的了。”

  “不野生捕撈，也不破壞生態環境。”

  其實主要是北安那邊隔三差五的會頒布限漁令，鰉魚這幾年數量明顯減少，於是政府開始鼓勵人工養殖。

  效果還不錯，處於推廣中。

  但每年真正開江的時候，市面上倒是還能買到真正野生的鰉魚，只不過價格更加昂貴，沒有門路的哪怕有錢也買不到正宗貨。

  付宇左手帶著手套，直接按在魚尾部，一邊下刀，一邊說道：“我們在處理其他的魚的時候，往往會先剁頭，再下刀片魚，不過像這種鰉魚則是先去尾。”

  付宇直上直下，握著菜刀，將魚尾切掉。

  明明應該是挺費力的一件事情，但他做起來卻顯得非常輕松，菜刀貼著魚尾落下，迅速將魚肉和魚骨分離。

  此時，如果離近了細看，就會發現切口處的橫切面非常的平整，這菜刀得是特別鋒利，才能達到這樣的效果。

  切下來的魚尾，被付宇隨手放到一旁。

  “這一塊是魚尾，稍後會和魚排一起烹飪。”(本章完)