第548章 真是好命啊

  而付宇無論是時間把控還是火候掌握方面，都已經操作的非常嫻熟了。

  炸製好的牛肉出鍋時，撒上孜然和芝麻。

  這道菜就算是完成了。

  擺盤時，尚食私房菜館這邊都是采用順勢針羅疊的方法。

  一盤嫩炸牛肉擺完，高高的摞成一座小山，看上去非常壯觀，而且避免了炸製好的牛肉互相間貼在一起，表皮酥脆的口感會受到影響。

  這盤嫩炸牛肉是為了讓付宇試手，做完了，後廚幾個人就當場分著吃了。

  軟滑的口感，嫩香味足，有嚼勁兒。

  入口能吃出孜然和芝麻特有的香味，搭配著牛肉的軟嫩口感，兩者相得益彰。

  劉雨儂嘗過付宇烹飪的軟炸牛肉，滿意的點點頭。

  她轉頭看向汪玉龍，兩人交換了一個眼神。

  汪玉龍同樣一臉讚賞。

  對於自家老板的眼光，他是相當服氣的，甚至心裡頭多少有點羨慕。

  瞧瞧老板這運氣，不收徒弟則已，一收就是個天才級別的。

  這邊做完軟炸牛肉，付宇又趕忙回去炸豬五花。

  他在鍋中放入少許的油，油溫五成熱的時候，把豬皮朝下放進鍋中進行油炸。

  因為在油炸的時候會濺出來非常多的油，所以需要迅速的蓋上蓋子避免被燙到。

  這是劉雨儂再三強調的注意事項。

  付宇很惜命，記得非常牢固，準確的在豬皮挨近熱油時，及時將鍋蓋蓋牢。

  炸製一分鍾之後，可以看見豬皮已經冒出來很多紅色的泡泡了。

  這時候，把豬肉撈出來，再放進冷水裡面浸泡。

  冷水浸泡可以使豬肉的口感更加的清爽。

  等豬肉涼透了，再放進冰箱裡面冷凍二小時。

  這樣可以使肉更好切，而且還更容易定型。

  而冷凍的時間裡，付宇按照劉雨儂的吩咐，開始循環之前做過的烹飪操作。

  他一塊兒接著一塊兒的做著豬五花，動作越來越嫻熟，速度也越來越快。

  劉章鵬調製好撈汁，送去冷藏室時，剛好遇到付宇端著冷卻好的豬五花過來，於是熱情的湊上前：“小付，你不是說沒做過這道寶塔肉嗎？我瞧著你這手法可挺嫻熟啊！”

  雖然後廚有空調，但一直呆在爐火前，付宇還是熱出了一身汗。

  他心情多少有些煩躁，這時候就不太愛說話，不過禮貌上還是跟劉章鵬客氣了兩句，就趕忙回去繼續乾活了。

  不得不說，尚食私房菜館這邊，什麽都好，隻一點，小工的素質和廚藝都要比千裡馬那邊差上一些。

  付宇在烹飪的時候，很認真，所以在千裡馬的時候，無論是孫慶寧還是張金玉，在給他打下手的時候，從來都是聽話懂事兒，而且非常有眼力見，知道付宇什麽時候需要用什麽東西，總能非常及時的送到他手邊。

  而在尚食私房菜館這邊，小工從來都是一個吩咐一個動作，平時又總有劉雨儂站在旁邊指導，付宇只能凡事親力親為。

  不過習慣了，倒也就適應了，還多了不少動手操作的機會。

  鐵鍋裡用原湯熬製著梅乾菜，付宇動作麻利的將桂皮八角撈出。

  大家都在乾活，沒有人察覺到，他舉手動作間，每當漏杓從湯鍋裡被提起來，上面附著的濃湯就會仿若摩西分海，迅速從漏杓上滑落。

  大火燒開後，轉小火燜煮的時候，付宇將梅乾菜轉移到砂鍋中，用廚台上的燃氣繼續烹飪。

  大鐵鍋則繼續用來燙製豬五花。

  寶塔肉的特色就在於非常有技巧的切功上面。

  需要將五花肉切成薄片，長而不斷，可以隨意堆砌成漂亮的寶塔形狀。

  付宇將凍好的肉取出來，放到案板上，沿著邊上一直切。

  快到尾端的時候，要小心不能切斷，否則這塊豬肉就浪費掉了。

  切好後，圍著圈恢復成原本的肉塊模樣，放到模具之中，然後再壓成寶塔的形狀。

  肉的尾端用牙簽刺入，進行穩固。

  這個操作的過程比較細致，做完這一步，寶塔肉才算是正式成型！

  付於做的很流暢，手法精妙，動作嫻熟，整個人都透著一股難言的自信。

  他看起來經驗非常豐富，根本不像是第一次烹飪這道菜。

  而是像後廚老師傅一般，做過幾十次，甚至上百次一樣！
  劉章鵬忙裡偷閑，忍不住過來看付宇烹飪。

  眼瞧著豬五花被切的薄厚適中，精致完美的羅疊成寶塔形狀，真是越看越心驚，越看越服氣！
  甚至莫名有種付宇之前推脫說自己是第一次做這道菜，只是為了烹飪完秀其他人一臉的感覺。

  確實覺得驚為天人，深受震撼的劉章鵬先是覺得有些驚歎，不過隨後又有點委屈。

  生而為人，怎麽差距就這麽大呢！
  有的人生來就是被別人羨慕嫉妒的！
  而有的人則像自己一樣，只能靠著努力刻苦一點點進步。

  不僅是劉章鵬，一旁的劉雨儂著實也被付宇這一手精湛的刀工給驚呆了。

  付宇之前說沒做過這道菜，劉雨儂已經做好了多備菜的準備。

  她設定好，給付宇一個小時練刀工的機會，所以剛才在廚台前，她一直忙著做嫩炸牛肉的前期工作，只是為了把時間節省出來，讓付宇浪費。

  可是付宇此時的表現，宛若一位身經百煉的頂級大廚。

  這還需要給他練習的時間？

  直接上灶跟著一起掌杓還差不多！
  汪玉龍則是懊惱的想伸手拍腦門！

  真是羨慕嫉妒啊！
  這麽好的苗子，怎麽自己就遇不上呢！
  真是太可惜了。

  這樣的徒弟，幾十年難遇啊！

  要是能收一個這樣的徒弟，自己的這點衣缽也算是能傳承下去了。

  那必須要當成接班人培養。

  劉雨儂是真的好命啊！
  這運氣從剛一出生就注定了，別人羨慕都羨慕不來。

  而付宇動作利索的處理好豬肉，轉身過去了廚台。

  砂鍋裡的梅乾菜已經煮好了。

  按照尚食私房菜館的烹飪方法，需要放入一些紅糖。

  而且比例要比經典老味道食譜上面的多一湯匙。

  這樣的口感會更甜一些，也更為符合當地人的口味喜好。

  梅乾菜要熬製到隻留淺淺的一層湯汁，不能燒幹了，湯汁一會兒還要留著勾芡用。

  (本章完)