第679章 完了失敗了

  活烹鯉魚這道菜，一般的飯店還真沒有。

  別說尚食私房菜館了，就連千裡馬這種專營海鮮的飯店，也沒有。

  汪玉龍也只是曾經耳聞過，有這麽一種烹飪鯉魚的方法。

  說是，待魚菜上桌後，魚嘴還在一張一合，魚尾還在微微顫動，讓人歎為觀止。

  不過，這菜再稀罕，問題是後廚也得有人會做才行啊！

  劉雨儂冷笑：“沒事，反正他自己親口說的，讓後廚這邊看著烹飪，能做成什麽樣，算什麽樣。”

  汪玉龍點點頭，沒再多說什麽。

  劉章鵬見狀，悄悄湊到汪玉龍身邊，趁著沒人注意的功夫，小聲問道：“師傅，這能行嗎？”

  汪玉龍瞄了眼劉雨儂那邊，同樣壓低聲音，不答反問：“你覺得是你聰明，還是老板聰明？”

  “那肯定是老板啊！”

  劉章鵬實話實話，他如果能比劉雨儂聰明，哪還用窩在後廚裡兢兢業業的埋頭苦乾。

  汪玉龍笑：“所以老板都說沒問題，你還在擔心什麽？”

  劉章鵬一愣，是啊，他有幾斤幾兩，老板人在這兒呢，有什麽事，都有老板頂著。

  如果對於烹飪這道菜，沒什麽把握，老板肯定也不會接單。

  劉雨儂的手段，劉章鵬早深有體會。

  年紀輕輕的一個漂亮姑娘，卻能將總店經營的紅紅火火，還一連開了好幾家分店，無論是本事，還是能耐都遠勝故去的長輩。

  劉章鵬忽然釋然了。

  與老板相比，他並沒有太高深的智慧，廚藝也只能說比較優秀，但在人才濟濟的後廚，也算不上拔尖。

  現在有老板坐鎮，那還有什麽必要擔心呢？

  既如此，擔心的確是多此一舉，劉章鵬放下心，於是安然接單烹飪，不過多少有點一心二用。

  他也挺好奇這道活烹鯉魚到底是怎麽個做法。

  劉雨儂不得不說是位經驗老道的廚師。

  掌杓經驗豐富，對於各色菜肴的熟知度更是驚人。

  在遇到這個情況之後，當機立斷避免了同小王總之間發生不愉快的溝通。

  劉雨儂淡定接單，後廚裡的其他人則心裡沒底。

  都在後廚工作一段時間了，劉家菜具體有哪些菜色，多少還是了解一些。

  哪怕稍有理解不全的地方，也基本上略有耳聞。

  現在汪玉龍親口說出這道活烹鯉魚沒人會做。

  那該如何是好？

  於是，小工直接問道：“老板，我們需要什麽備菜啊？”

  付宇被小工一提醒，也瞬間明白過來劉雨儂是怎麽想的。

  很簡單，既然對方連食材都拿過來了，要求只有一個，後廚幫著烹飪成菜肴，上桌用餐。

  至於魚下了鍋，能不能是活的，其實是無所謂的事情。

  畢竟顧客進店，就是想要吃飯來了，只要最後有菜上桌，能美美的吃上一頓，事情也就解決了。

  至於這活烹鯉魚做的成與不成，其實要的只是店裡的一個態度。

  畢竟聽劉雨儂的意思，這位小王總就是過來裝逼的，只要配合好，讓他覺得高人一等，被店裡眾人捧人哄著，面子給到位了，其他都好說。

  付宇正胡亂想著，就看見劉雨儂在廚台前站定，也不急著上手準備，也沒馬上回復小工的問話。

  而是拿出手機，開始上網查找活烹鯉魚的做法。

  查了一會兒，劉雨儂停留在網頁上，轉頭吩咐小工：“準備筍、熟火腿、水發香菇.”

  小工愣了一下，很明顯有些不敢置信！
  這是現學現賣啊？
  竟然完全照著網上的烹飪方法準備食材。

  “活鯉魚在剖洗處理時，隻開腹取出內髒，並不打開魚的胸腔魚心並未受損，大腦仍起作用，處於活性狀態，並可通過神經使魚嘴、鰓、鰓蓋活動.”

  確實，這鯉魚僅剖開心腔隔膜，所以魚心並未受損。

  這樣烹飪時，再施以妙招，自然能展現出魚菜上桌後，魚嘴還在一張一合，魚尾還在微微顫動的震撼效果。

  可是！

  後廚幾人聽著劉雨儂念完烹飪介紹，更加臉色一變。

  因為這魚畢竟還要下鍋烹飪，這過油可不是其他操作，稍有不甚，這魚就熟透了，死肉如何能展現鮮活的一面？
  而且，還有另外一層顧慮。

  這時間萬一控制的短了，這魚肉不熟沒法下口，再鮮活也沒用啊！
  甚至，這個活魚在烹飪時，還得調味，做造型！

  這都是一個問題。

  付宇能想到的事情，劉雨儂自然也能。

  她仔細看過活烹鯉魚的烹飪方法後，眉頭微蹙，轉身將手機遞給付宇：“伱瞧瞧，這道菜的烹飪方法可不簡單啊！既要過油炸熟，還要保證大腦和心臟不能受到嚴重破壞，你知道這是什麽意思嗎？”

  劉雨儂面色凝重，認真的說道：“這意味著，過油的時間必須把握的非常精準，長了短了都不行！”

  “而我以前根本沒有做過這道菜，對於烹飪方法並不熟悉，偏偏這道菜，在烹飪的時候，確實需要提前清水飼養鯉魚一段時間，讓其吐乾淨髒東西。”

  “現在只有兩條鯉魚，哪怕是練手，也就只有一次機會。”

  也就是說，但凡失敗一次，也就還剩下最後一條魚可以烹飪嘗試。

  “怎麽保證心臟和魚腦不死呢？”付宇一時間還真沒想到什麽好辦法。

  畢竟這魚可是開膛的，下了油鍋，那熱油一旦進入腹腔，心臟還不是分分鍾被燙熟？
  而網上的烹飪操作，都只是簡單的幾句話就概括了全部。

  因為這道菜的做法，會導致香味難以浸入魚肉，魚蛋白質難以分解，可能有寄生蟲未被殺死，考慮到美味、健康和營養方面，早就已經漸漸淡出人們的視野了。

  而當初想要嘗試的顧客，也無非就是好奇，嘗個鮮。

  劉雨儂倒是挺有底氣：“我以前曾聽人說起過這道菜，因為覺得新鮮，就多打聽了兩句。這魚心在烹飪時需要用藥棉包住心腔隔膜，而魚頭則用白紗布纏好。”

  “這樣烹飪的時候，能保證不傷魚腦和魚心。”

  劉雨儂說的很詳細，而且語氣平緩，讓聽的人也跟著舒緩了心情。

  既然劉雨儂心裡有底，付宇也就跟著放寬了心。

  他主動上前給劉雨儂打下手，不過並沒有冒然去抓魚。

  這道菜烹飪方法複雜，劉雨儂肯定要自己親手準備。

  趁著劉雨儂刮鱗開膛的工夫，付宇滿懷好奇的翻看了一下經典老味道食譜。

  別說，還真有這道菜。

  相對於網上過於籠統的烹飪方法，食譜上面的操作細節就要全面的多。

  每一步都有非常詳細的記載。

  付宇迅速翻看一遍，心裡也就大致有數了。

  劉雨儂嘴上說的篤定，看似信心滿滿，不過其實心裡頭多少也有點打鼓。

  小工那邊急急忙忙張羅備菜。

  等小工這邊準備好，劉雨儂先烹飪配菜。

  筍肉、香菇、火腿、蔥莖，還有去籽的紅辣椒，所有的食材全部切成粒。

  薑去皮切成末。

  這都是網上烹飪食譜上面的操作流程。

  劉雨儂照扒著操作，一邊烹飪，一邊琢磨著食譜上面的操作方法，怎麽做才能更好的達到最完美的效果。

  到了她這種程度，在學習烹飪操作的過程中，向來是舉一反三，不會盲目的埋頭烹飪，而是思考操作的每一步，究竟能起到什麽樣的作用，最終達到什麽樣的效果。

  砂鍋上火燒熱，放入底油，下入薑末炸出香味，隨即放筍粒、香菇粒、紅辣椒粒、火腿粒，以及青豆略炒。

  差不多了，加入骨湯、精鹽、料酒、醬油，味精燒開，然後淋水澱粉勾芡。

  打入香油，出鍋備用。

  所有配料準備完，劉雨儂親自收拾活魚。

  這道菜烹飪起來，最難的地方除了過油的操作之外，就是剖洗處理。

  要求的是隻開魚腹取出內髒，並不打開魚的胸腔，僅剖開心腔隔膜。

  看著挺簡單，真正操作起來可就難了。

  不打開胸腔，那就只能伸手摸索著操作。

  如果說是拆分整雞，那邊邊角角的骨胳紋理，她都能了熟於胸。

  可是這魚的內髒結構，誰沒事會研究這個啊？
  畢竟魚的內髒連邊角料都算不上，都是直接當成廚余垃圾扔掉。

  真論起來，最熟悉的也就是魚膽和魚線了，一摸一個準。

  劉雨儂說實話，心裡也沒底，畢竟作為廚師，她不是神，廚藝再牛逼，也沒有透視眼！
  去鱗，剖開魚下腹，劉雨儂摸索著取出內髒，又提心吊膽的確定心臟的位置。

  這一步操作，要求手速很快。

  網上的烹飪操作，要求在取出內髒後，就開始剞花刀。

  但是劉雨儂並沒有馬上操作，而是小心翼翼的伸手檢查了一下魚心的情況。

  當指腹觸到一層薄膜狀的手感時，立馬感覺到了魚心的跳動。

  劉雨儂暗暗的松了一口氣，還好，成功了，沒有傷到心臟。

  將魚衝洗乾淨，再放到菜板上。

  劉雨儂一邊在魚身兩面剞上瓦楞形花刀，一邊吩咐付宇：“炒鍋熱油，炸魚用。”

  既然是要炸魚，那油量必須充足。

  付宇估摸著倒好油，不忘詢問一聲：“師傅，這些油可以嗎？”

  劉雨儂轉頭看一眼，點點頭：“行。”

  付宇這邊倒好油，繼續圍觀劉雨儂烹飪。

  劉雨儂剞完花刀，嘗試著用藥棉包住鯉魚的心腔隔膜。

  藥棉是派了小工特意去隔街的藥店買回來的，生怕乾淨度不夠，使用前還特意做了消毒。

  用藥棉包住魚的心臟隔膜，可以適當減輕熱油對魚心的傷害。

  說實話，她很緊張，烹飪這麽多年，已經很久沒有過這種感覺了。

  小心翼翼的將藥棉探進鯉魚的胸腔，然後憑著感覺，一點點將整個心腔隔膜包裹住。

  在操作的過程中，她甚至可以清楚的感覺到鯉魚的心臟在緩緩跳動。

  不過，凡事並不是小心就能成功。

  劉雨儂全憑著摸索完成了心腔隔膜的包裹，因為隔了一層藥棉，所以也感覺不到心臟是不是仍在跳動了。

  不管怎麽樣，這一步操作好歹是完成了。

  於是她又動作迅速的用白紗布包住魚頭。

  在魚身上抹上精鹽和細澱粉。

  然後一手抓魚頭，一手捏住魚尾，放入熱油中浸炸。

  在炸製的過程中，特意先炸的魚身，後炸魚尾。

  這一步操作，又讓劉雨儂的一顆心不受控制的高懸起來。

  這個時間得怎麽把控？

  多長合適？
  種種想法讓劉雨儂匆忙間，甚至忘記了在魚尾上剞上“X”形花刀。

  所以當鯉魚下鍋的時候，劉雨儂看著泛起的油花，臉色頓時一變，完了，油燒的過了。

  而下一刻，手中的魚尾突然甩動，劉雨儂心裡一跳，意識到自己大意了，念頭閃過的同時，她完全是憑借著本能，迅速將手指前移，並飛快的將指甲掐住魚尾部的嫩肉中。

  隨後將鯉魚放到菜板上。

  她先看了一眼被掐破的魚身，因為平時要烹飪，所以指甲留的並不長，剛才情急之下，她用力過大，竟是生生在魚尾處摳出了幾個肉窟窿。

  如果是這樣，等到擺盤時，用配菜遮蓋一下，倒也沒什麽。

  可是，當劉雨儂想起來查看鯉魚是否魚嘴張合，魚尾是否還在微微顫動時，頓時傻眼了。

  “完了！失敗了.”

  一句話，正關注這邊動靜的汪玉龍趕忙圍了過來。

  “怎麽了？哪失敗了？”

  汪玉龍伸頭瞧了一眼，就見鯉魚隻炸製了一面，而且明顯時間過短。

  劉雨儂看著菜板上的死魚，面色凝重，甚至有些嚴肅的說道：“我剛才烹飪時，魚尾擺動的力道太大，險些沒抓住，結果拎起來才發現，烹飪失敗了，魚嘴根本不動，被熱油燙死了！”

  這鯉魚確實是死了！

  死的透透的，卻只是才下了一趟油鍋，甚至都沒來得及翻面。

  “不行，我得看看，到底是哪裡的問題！”

  反正也失敗了，這條鯉魚就算是廢了。

  劉雨儂索性將魚腔剖開，小心著剝開藥棉檢查。

  一點點慢慢掀開之後，劉雨儂頓時傻眼了。

  情況比自己想的還要糟糕！
  心臟隔膜竟然已經破損了，黏糊糊的貼在魚心上。

  難怪失敗了。

  (本章完)