付宇這一手憑感覺稱重的絕活，看得龐波文心花怒放。

  龐波文雖然沒學過烘焙，也沒親手做過甜品。

  但是開店十幾年，每天耳濡目染的看著店裡的甜品師傅烘焙，對於一些基本操作還是非常清楚了解的。

  像付宇這樣，可以隨隨便便憑手感掌控劑子大小，以及餡料多少的手法，普通烘焙新人肯定做不到。

  就算是白案那邊，沒揉過幾年麵團，做過幾年面點，也不可能有這麽精湛的手法。

  鄒安娜和薛玉立那邊手腳麻利的做完生日蛋糕的裱花，裝盒打包後，非常感興趣的湊過來，看付宇做面棗。

  薛玉立嘴快，看著付宇一個個迅速揉好棗泥球和面劑子，好奇問道：“付廚，你做的餡兒和麵團，都不用稱一下嗎？”

  付宇手上做的很順，心情也不錯，聞言，笑道說道：“想稱的話，也可以。”

  龐波文玩笑道：“小薛，去拿稱過來，正好看看付廚扥一下，相差能有多少。”

  薛玉立趕忙拿過電子稱。

  付宇笑著，隨手扥下一塊劑子放到稱上。

  上面很快顯示重量：10克。

  付宇拿下這一塊劑子，再隨手扥一塊放上去。

  上面再次顯示重量：10克。

  隨後付宇又揉了一塊棗泥餡。

  電子稱稱重：8克。

  接連又試了幾次，竟然都是分毫不差。

  圍觀的三人面面相覷，心服口服。

  太絕了！
  這手法，簡直神了！
  他們甜品店，也就兩位甜品師能達到這種程度。

  可人家都在這一行幹了二十幾年了。

  那才是真正的老師傅，手法好，也是因為乾的年頭長了，有經驗。

  付宇這才多大？

  而且還是個紅案的廚師，做烘焙那就是跨行操作。

  頓時，不光是龐波文看向付宇的雙眼直放光，就連薛玉立和鄒安娜看向付宇的眼神都充滿了崇拜！

  難怪店裡突發狀況的關鍵時刻，老板會特意從千裡馬把付宇請回來。

  敢情是因為付宇確實牛逼！
  付宇這邊揉好了棗泥球，再將扥好的劑子一起用保鮮膜蓋好。

  要不然，一會兒皴皮了。

  付宇拿過一個扥好的劑子，開始揉形。

  和正常包餃子一樣，只是不用擀麵杖，直接上手，將劑子在手裡揉按成面皮，用虎口收勁兒，壓出碗狀。

  操作很簡單，也很常見，沒什麽難度。

  這面果大棗，就是個皮薄大餡。

  所以將面皮壓的薄一點，再塞進去棗泥球，包裹著團好了，揉捏成橢圓形。

  包好的時候，整體的顏色看上去有點淺，但是蒸製好之後，顏色就會變得很深。

  龐波文瞧著感興趣，隨口問道：“付廚，這面果的顏色是不是要等蒸出來之後，才能和真正的大棗一樣啊？”

  付宇手上麻利的揉按著劑子皮，一邊包棗泥球，一邊說道：“對，這個顏色的比例是經過千百次的實驗才調配出來的。我也是剛才看視頻，裡面有位名廚在評論區說的，這才想著嘗試一下，沒想到效果還真不錯。”

  付宇這話半真半假，這顏色的比例調試，並沒有人指點他，而是全靠著他自己一遍遍反覆嘗試，直到最後成功調製出讓自己滿意的顏色。

  現在回想起來，自己在教學實踐課堂裡的經歷，也真是不容易啊！

  付宇說著，將手裡捏好的麵團遞到龐波文面前：“你看，現在餳完以後的顏色其實就比之前要重多了。”

  龐波文點點頭。

  其實剛才他根本沒注意這些細節，光看著付宇揉面，扥劑子了。

  付宇將所有的麵團都揉成棗形，至於最後的造型，還得等一會兒再整型。

  揉完的麵團放到一起，再挨個仔細加工。

  麵團捏成棗形，一邊大，一邊小。

  小的地方，前面用小拇指稍微按一下，隨後再用牙簽弄粗的一面，得弄出彎來，可以聯接樹枝的地方。

  粗的地方做完，再弄另一側，然後用一點黑芝麻堵個眼兒。

  黑芝麻就是做為裝飾，為了讓整體造型更為逼真。

  除了調色，整個面果最麻煩的地方就是塑形。

  但是對於付宇而言，這些已經都算不上什麽有難度的事情了。

  將所有的麵團都做好造型，就可以開始進行餳發了。

  這時候看著面果大棗，還不是很像真正的大棗，形似而神不似。

  付宇仿製的大棗是XJ的和田大棗。

  而在教學實踐課堂裡，他其實還仿製過陝西大棗。

  不過甜品店這邊進的貨都是正宗的和田大棗，於是付宇也算是入鄉隨俗了。

  這一次，付宇直接將面果放進了蒸屜裡進行餳發。

  龐波文眼瞧著一個個面果被整齊放到屜布上，湊近了問道：“這就可以蒸了？”

  付宇搖頭：“沒有，還需要餳發一會兒，讓它先餳著吧，正好我再捏點棗把。”

  棗把？

  龐波文一臉驚奇：“棗把也是用麵粉做的？”

  他還真沒想到面果大棗，竟然會精細到這種程度。

  付宇點點頭：“對，再加點可可粉，顏色就接近了。”

  加完可可粉，麵團明顯變硬了。

  付宇直接拿著麵團沾了點水，再揉按起來，麵團明顯變得柔軟好塑形。

  付宇將麵團揉成條狀，越細越好。

  畢竟棗把特別細。

  這是一件看似簡單，實則非常考驗耐心的一件事情。

  因為麵團是發面，發起來以後就鼓包了，本身非常粗，需要用指腹一點點揉搓。

  為了保證夠用，付宇一共搓了三根巴掌長的細面條。

  趁著餳發的時間，付宇先將棗把進行了蒸製。

  因為非常細，容易熟，所以水開後，隻蒸了兩分鍾。

  蒸出來的細面條顏色很深，拿起來的時候，直接托在屜布上，等晾涼了才能摘取。

  正好借著這鍋開水，繼續蒸製餳發好的面果。

  棗泥餡是熟的，只需要蒸一層面皮，付宇按照自己摸索出來的最佳時間，非常精準的將蒸製好的面果取出晾涼。

  付宇掀開鍋蓋的一瞬，龐波文幾人趕忙湊近了旁觀。

  一看之下，龐波文不由驚呼出聲：“嘿！這好！這還真挺漂亮！”

  面果的顏色果然如付宇之前所說，變得很深，跟真正的大棗非常相似。