第138章 麻辣膏蟹沙茶鍋

  董俊田就差沒當面訓斥姚石一句胡鬧了！

  再怎麽樣，也不能讓付宇去上門服務啊！

  付宇這才剛轉正幾天。

  真論起來，估計掌杓都沒到兩個月時間。

  就這樣的人派去給楊家張羅家宴，那不是開玩笑嘛！
  姚石卻鄭重說道：“付宇的廚藝確實沒問題，我這陣子在後廚都瞧著呢！遠的不說，就胡老爺子那一桌客人，今天的席面就是付宇自己接單掌杓的，幾位老爺子吃著都說好。”

  董俊田有些驚訝，胡老爺子這夥客人，他也知道。

  那可是店裡的老顧客了，都是從董家老爺子那一波吃過來的，嘴刁，事兒多，就中意老味道。

  付宇這麽厲害的嗎？

  董俊田心下稍松，但是依然有些不放心，只是礙於楊志方在旁邊，有些話不便明說。

  畢竟付宇才轉正沒多久，真能撐起一桌席面？
  實在不行，還是派谷雲武過去吧？

  董俊田正猶豫不決時，就聽見姚石說道：“如果付宇不行，那就只能等老趙身體恢復好了再說。老谷這邊還有事情，肯定走不開。”

  董俊田一愣，不由想到電視台采訪的事情。

  因為對方當初同他接洽之後，就直接跟姚石連線了。

  所以具體的安排，他也不是很清楚。

  而且真論起來，電視台采訪肯定比楊老爺子的接風宴更重要。

  畢竟楊老爺子向來行事低調，就看這次歸家的安排就知道了。

  姚石眼瞧著董俊田有些意動，再接再厲道：“而且，就連胡老爺子一行人，都沒吃出來付宇的廚藝跟趙猛做的有什麽區別。付宇能順利完成胡老爺子的席面，再去楊家原樣做一桌，應該問題不大。”

  這話一出，董俊田沉默了。

  董俊田做為千裡馬的老板，對於店裡大大小小的事情不說是了如指掌，也都差不多心中有數。

  對於胡老爺子這一夥老顧客的情況，可謂是如數家珍。

  這可能是店裡一眾老顧客中最有資歷的一波了。

  而付宇做的席面，竟然沒讓他們挑出毛病來，還吃的挺滿意？

  難以置信！

  如果是一般人告訴他，他絕對不會相信。

  可是姚石這個人，在工作方面向來嚴謹，能被他這般盛讚，付宇絕對是有幾分實力。

  所以，他還是有些動搖了。

  再想到之前轉正時的那次考核，付宇做的創新大豐收燴菜，還有王景瑞對付宇的那一番誇讚。

  人才嘛，肯定要有一定的過人之處。

  難道付宇是驚世之才，天賦過人？

  想到這裡，董俊田收起了剛才的輕視。

  因為他眼前面就站著這麽一個天才。

  當年姚石剛起步時，年紀也就和付宇差不多，後來怎麽樣？
  董俊田稍一猶豫，決定將這個選擇權拋給楊志方。

  “這位付宇是我們後廚比較優秀的年輕廚師，確實一直跟著趙猛學廚來著，廚藝也很不錯。要不，你過去瞧瞧？”

  楊志方家裡沒人從事食品行業，董俊田不介意帶他過去後廚轉轉。

  如果付宇真像姚石說的那樣優秀，那麽最後只要楊志方滿意，他也就可以順水推舟把這件事情給落實了。

  反正人是楊志方自己選的，最後真出現什麽問題，也怪不到他頭上。

  越是關系好的朋友，在這些事情方面越要注意。

  一個弄不好，那可是要傷感情的！
  楊志方被姚石給說的好奇心都吊起來了，何況姚石也說了，如果這位付廚不能過去上門服務，那就只能等趙猛身體恢復好了才行。

  他要是能等，今天也就不用特意跑過來一趟了。

  於是，楊志方忙點頭應道：“行啊，走吧，過去瞧瞧！”

  後廚裡，付宇剛完成一份鹵鴨擺盤，讓傳菜員端走了。

  他隨手從廚壁上撕下一條單子。

  下一道菜做麻辣膏蟹沙茶鍋。

  這道算是硬菜了。

  廈門沙茶做法的蟹鍋。

  把廈門沙茶和膏蟹完美結合。

  千裡馬用的是正宗的陽澄湖大閘蟹，個個膏蟹飽滿，膏多肉甜。

  付宇吩咐孫慶寧：“食材洗淨了，大白菜切段、高麗菜苗切段、蒜苗切片、嫩豆腐切塊，白菇去蒂。”

  孫慶寧趕忙答應一聲，轉身去備菜了。

  付宇自己則挑揀著個大的蛤蜊裝盤，魷魚切片。

  大閘蟹是顧客自己挑的兩隻公蟹，個頭挺大，不過肉質一般。

  倒不是顧客眼光不好，而是這個時節的螃蟹就沒到最肥嫩的時候。

  不過千裡馬向來注重食材的來源，所以新鮮度還是比較有保障。

  姚石陪同董俊田和楊志方過去後廚時，付宇正在低頭處理螃蟹。

  螃蟹去腮後，付宇動作輕巧的用左手托著蟹，手指握住底盤沒有蟹腳的地方，右手四指按住蓋，大拇指扣住蟹殼翻轉。

  完整的取下蟹殼放到旁邊，再握著菜刀利落的將螃蟹切成規整的四小塊。

  短短的時間裡，付宇迅速處理好兩隻螃蟹。

  鍋裡倒油，燒熱後，將小燈籠椒乾、四川青花椒爆香。

  付宇一邊顛杓，一邊問孫慶寧：“備料準備好了嗎？”

  孫慶寧正在切嫩豆腐，手上小心翼翼動作著，嘴上應道：“還沒有！剛弄好了白菜和高麗菜苗。”

  付宇應了一聲，隨手拿過辣味沙茶開始調味。

  隨後加入高湯、辣油、鹽，秘製雞粉。

  趁著鍋裡的湯頭沒有煮沸，付宇轉身過去孫慶寧那兒，動作自然的接過剩下的蒜苗，手起刀落，蒜苗齊刷刷被切成勻稱的小片。

  “砂鍋。”付宇回頭交代一聲。

  孫慶寧趕忙轉身去拿。

  付宇隨手拿起白菇，麻利的去掉蒂。

  砂鍋擺放好，付宇開始往裡面擺入食材。

  一層白菜，一層白菇，兩塊蟹肉。

  一層高麗菜苗，一層蒜苗，兩塊蟹肉。

  一層嫩豆腐，四塊蟹肉，最上面放擺著兩塊完整的蟹殼。

  這時候鍋裡的湯頭也煮沸了。

  付宇將湯頭倒進砂鍋。

  孫慶寧在旁邊詢問：“付廚，多長時間閉鍋？”

  付宇隨口答道：“五分鍾就行！”

  孫慶寧趕忙嚴陣以待，對著牆上的掛表，開始計時間。

  他動作幅度太大，引得姚石三人下意識的也跟著看了眼掛表上的時間。

  付宇絲毫沒有停頓的繼續做下一道菜。

  (本章完)