第185章 腦洞一下子變大了

  等挑好的冬筍拿回來。

  付宇挨個看了一眼，滿意的點點頭。

  其實如果是他自己去挑選食材，就不用這麽麻煩了。

  他只要隨便用手摸一摸，就能立馬判斷這菜的新鮮度和品質好壞。

  扣三絲除了在選料上要求嚴格外，對於刀工也有限定，必須要技術精湛，切口整齊美觀才行。

  而除了冬筍，還需要少量的豬肉，必須是後臀尖的才行。

  雞胸脯肉，香菇乾，還有火腿。

  千裡馬選用的火腿是金華火腿，皮色黃紅，香味濃鬱，色、香、味、形俱佳。

  付宇開始烹飪。

  乾香菇用溫水浸泡20分鍾至完全泡發，再將根部切下。

  將豬肉洗淨，煮熟，片下肥膘。

  將肥、瘦肉分別切成4.9 厘米長的細絲。

  將雞脯肉洗淨，煮熟。

  將熟火腿肉、雞脯肉和冬筍都切成同樣長短的細絲。

  付宇切菜時，下刀的動作極快。

  孫慶寧不錯眼的看著，慢慢倒也看出點名堂來。

  付宇在切菜時，他的整個小臂是保持不動的，而左手牢牢的握住食材，微微的彎曲左手中指，讓在右手中的菜刀面，抵在左手的中指彎曲處，左手跟右手以相同的頻率向後移動。

  但是因為動作太快，在孫慶寧看來，付宇的左手則是完全靜止不動的，仿佛食材自己長了腿，主動往刀口下湊。

  這菜切的，簡直是絕了！

  付宇將冬筍絲過熱水汆熟。

  將水發香菇去蒂、洗淨，頂朝下放在一隻中碗底中間。

  熟火腿絲分成三排，整齊地排列在碗壁的三對角。

  碗壁余下的三個空檔，再分別用雞絲、筍絲排列。

  然後將瘦肉絲抖松，放在碗中心，按結實，再放上肥膘絲。

  烹飪有條不紊的進行。

  付宇這時候，卻沒急著加肉清湯。

  而是另外取了雞蛋過來，將蛋清和蛋黃分離開，分別攤成薄薄的雞蛋餅。

  隨後再切成6cm長的細絲。

  付宇做的這道創新菜，其實也是從特色家宴菜譜裡學來的。

  沒加雞蛋的，叫做扣三絲。

  而加了雞蛋的，則叫金銀扣三絲。

  多了兩個字，那菜肴的擺盤上就更漂亮了。

  付宇會決定現在露這一手，則是因為聽說趙猛向老板提議主推創新菜。

  而只要被采納，就能得到店裡發放的獎金。

  要是這道菜也能得到老板的親睞，他打算趁著中秋節，給家裡郵筆整錢，孝敬一下他父母。

  付宇這邊算盤打的劈啪響，手上的動作更是迅速麻利。

  孫慶寧在旁邊看得一臉懵逼！
  不是，這怎麽做著扣三絲，突然又烙上雞蛋餅了？
  他哪兒知道，付宇這樣做有什麽目的和意義
  不過，隨著付宇將雞蛋絲一同碼入小碗中。

  再加入精鹽、味精、肉清湯。

  各料擺放好後上籠用旺火蒸15分鍾，出籠，翻扣在大湯盤中。

  眼看著烹飪過程重新回歸正規，孫慶寧發現自己對於扣三絲似乎有什麽誤解.
  明明付宇做的扣三絲，無論是食材、方式、甚至是烹飪流程都和平時一樣。

  無非是多加了一道做雞蛋餅的工序似乎還挺好看的啊！

  不過這樣一來，這道菜還能叫扣三絲了嗎？
  這都四種食材了！
  而這個時候，付宇將小碗拿起來，露出裡面成形的食材。

  孫慶寧頓時眼前一亮。

  這.這怎麽只是加了一道雞蛋絲，這菜就變得這麽漂亮了！
  那黃燦燦的顏色，襯得整道菜更加喜慶了。

  這還沒完。

  付宇又另外切了豬肉絲。

  炒鍋置旺火上，放入肉清湯，下生肉絲攪拌散，燒開。

  待肉絲浮上湯面，用漏杓撈出，肉絲另作別用。

  肉湯則撇淨浮沫，然後，加入精鹽、味精，淋入熟豬油，澆在三絲上面即成。

  等付宇再過水燙了一些豌豆苗，將這翠綠的豌豆苗撒在周圍做點綴，這菜看上去既整齊又美觀。

  而且刀工極為精細，湯汁澄清，色澤很好看。

  這一下，孫慶寧再也坐不住了。

  他後知後覺發現，付宇這分明是又創新了一道菜色啊！

  這.這是怎麽想的？

  要知道這扣三絲，在北安這兒，歷來就是老式做法。

  雞脯絲、火腿絲和筍絲，老三樣搭配成菜。

  付宇是怎麽想到要加雞蛋的呢？

  竟然只是添加了一道食材，竟然將整道菜的檔次瞬間拔高了好幾層！
  這讓孫慶寧頓時有種醍醐灌頂的感覺！

  好像自己的腦洞一下子變大了！
  原來創新菜式，還可以這樣弄.
  一道菜烹飪下來，並沒有多長時間！

  可是，孫慶寧卻是愣愣的看了很久，想了很多。

  付宇一道菜做完，獻寶似的端給趙猛欣賞。

  趙猛看後，先是一愣，隨後皺眉道：“人家顧客點的是扣三絲，你做什麽創新啊？”

  付宇笑著說道：“就當試菜了，一會兒讓傳菜員幫著說一聲。”

  趙猛其實心裡挺樂呵，不過這事還是得跟姚石匯報一聲才行。

  趙猛一邊拿手機，一邊嘴上訓付宇：“自作主張，下次再有這種事情，一定要先和我說一聲！這弄的我措手不及的.”

  付宇老實聽訓。

  趙猛先拍了兩張金銀扣三絲的照片發給姚石，隨後又把電話打了過去。

  他們這邊忙著打電話。

  而孫慶寧那邊卻愣愣的站在原地，回味了好半天，都沒回過神來。

  良久
  孫慶寧突然想起了念書那會兒，老師在介紹這道扣三絲時，曾說過。

  這道菜，堪稱膾炙人口。

  隨後又想起了一首詩：

  膾如三絲已醉心，更有鳳羹滿匙金。

  歲寒飄泊心頭念，當年一碗勝饈珍。

  孫慶寧喃喃自語：“這扣三絲，以後是不是就要改名叫扣四絲了？”

  全然不知道自己的“金銀扣三絲”被改名為“扣四絲”的付宇，正側耳傾聽趙猛同姚石匯報自己又做了一道創新菜的事情。

  趙猛那邊：“巴拉巴拉巴拉.”

  姚石回復：“這個這個.那個那個”

  趙猛點點頭，掛斷電話，轉頭看向付宇：“姚廚說了，這道創新菜如果顧客吃著滿意，就向老板匯報，替你申請獎金！”

  付宇樂呵呵想著，還得是姚廚啊，最善解人意了！
  (本章完)