第143章 各種問題接踵而至
  付宇對於孫慶寧做的記錄非常滿意。

  孫慶寧心裡也挺樂呵。

  付宇願意使喚他做事情，這可是好事。

  說明付宇覺得他有這個能力，願意信任他。

  這當手下的，能獲得領導的認可，以後的工作開展起來肯定也會更加得心應手。

  下午的時候，姚石有事情，臨時離開了。

  付宇帶著孫慶寧獨立接單。

  正好空出來一個廚台，付宇這次索性直接將位置讓給孫慶寧。

  兩人各自掌杓，配合倒也默契。

  點餐員過來送單子，付宇接過來瞧了一眼。

  是桌六道菜的小席面。

  其他菜色倒是平平無奇，隻唯獨一道脆瓜炒海螺，被付宇特意撕下來留給了孫慶寧。

  這道菜烹飪起來沒什麽難度，關鍵就在最後的擺盤。

  而打荷向來是孫慶寧的弱項，付宇這幾天一直在著重培養他這一方面。

  顧客選的是隻很肥大的海螺。

  孫慶寧拿著海螺，一邊聽付宇指導烹飪過程，一邊照著一步步操作。

  “把螺肉挑出來，洗淨後，切掉尾部，螺頭切片。”

  “小青瓜洗淨切片，用鹽醃製。”

  孫慶寧做的很快。

  付宇忙裡偷閑看了一眼，滿意點頭：“正好趁著現在有空閑，你做這份鮮鮑遼參粒蓋飯吧。”

  這蓋飯沒什麽難的，店裡的大米都是上好的長粒香，燜出來香氣益人，粒粒晶瑩。

  孫慶寧之前做過一次，這回操作起來明顯熟練不少。

  鮑魚挖出肉，去掉內髒，用百潔布把鮑魚邊擦洗乾淨，切成小粒。

  遼參切小粒。

  小棠菜改刀，只要菜膽部份。

  雞蛋打散。

  這幾步都是小工平日裡慣常做的事情，付宇見孫慶寧動作麻利嫻熟，也就放心的去做自己的事情了。

  等付宇這邊一道菜完成，孫慶寧那邊的鮮鮑遼參粒蓋飯也做好了。

  付宇看了眼擺盤，點頭誇讚：“不錯！”

  孫慶寧頓時喜笑顏開。

  他現在面對付宇，就跟上學那會兒面對老師一樣，能得到一句老師的認可，簡直快要樂開花了！

  小青瓜醃製的差不多了。

  付宇吩咐：“用壓石把小青瓜的水份壓乾淨。”

  孫慶寧趕忙操作。

  “鍋裡加油.再倒點可以了.4成熱，對，就是現在，放螺片吧。”

  孫慶寧是真的服了付宇。

  像這種油熱4成，他就怎麽也理解不了，這個4成是怎麽被定義的那麽精準！

  不過既然自己把握不了，那麽索性就乖乖聽付宇的話，他說怎麽來，就怎麽來好了！
  付宇對於孫慶寧依言照做的配合態度，也很滿意。

  這幾日相處下來，付宇也慢慢發現了不少孫慶寧的優點。

  乾活麻利，反應快，什麽事情一點就通。

  而且學東西也特別快！
  這才短短的幾天，就已經可以上灶做些簡單的過油，蒸製的菜肴了。

  如果有時間，付宇在旁邊指導，甚至還能獨立做兩道爆炒的菜。

  這讓付宇覺得還挺驚喜。

  特別是付宇這段時間做擺盤時，都會叫著孫慶寧在旁邊觀摩。

  在他刻意的指導下，孫慶寧竟然進步飛速，已經可以幫著做一些擺盤的活，並且不需要進行返工了。

  這讓付宇的工作變得越發的輕省。

  其實孫慶寧的烹飪基礎打的很扎實。

  這是像他們這樣從廚師學校畢業後，直接進後廚當小工的人，幾乎共有的特點。

  付宇和孫慶寧都是在廚師學校畢業後，才應聘進後廚工作。

  他們同姚依航不一樣。

  人家那種直接在小飯店後廚有過工作經驗的，很早就開始上灶掌杓了。

  來到大飯店工作以後，做一些基礎的過油、蒸製的活，大廚也相對比較放心。

  而他們這樣只在學校裡受過培訓，根本沒什麽實操經驗的，來了以後都是直接從最基礎的切墩打荷開始。

  後廚裡所有的苦活累活跑腿活，反正只要是沒有技術含量的活，基本上都會分攤到他們的頭上。

  所以乾的多了，他們這些人其實烹飪基礎技能是要比姚依航他們高出一些的。

  尤其是他們正規念過書，對於理論知識了解的更多。

  等到真正上手實操後，理論同實際相結合，只要用心肯乾，進步往往也會更快更明顯。

  就比如過油蒸製這些，孫慶寧做的就要比姚依航更好更細致。

  付宇這邊做完擺盤，讓傳菜員端走，轉頭看了眼孫慶寧那邊剛出鍋的蒸魚。

  火候還可以。

  孫慶寧仔細做了擺盤後，特意讓付宇看一眼效果。

  付宇瞧了瞧，滿意的點頭道：“挺好的，上菜吧。”

  得到了付宇的認可，孫慶寧頓時跟打了雞血似的。

  他這一手廚藝都是跟付宇學的，在他心裡，付宇現在就是他的師傅了！
  孫慶寧把蒸魚遞給傳菜員，回來後，跟付宇商量：“付廚，我瞧著剛才有一道吉祥丸子？讓我試試唄？”

  說完，生怕付宇不同意，又趕忙自薦道：“這丸子做起來又要打肉糜，又要團型過油的太麻煩。等我學會了，以後這道菜就由我包了！有做這個的時間，付廚，就以著你的精湛手法，那還不輕松做完兩道菜啊？”

  “現在趙廚倒下了，你就是咱們隊的主力！哪能把寶貴時間浪費在這上面，你說對吧？”

  付宇對孫慶寧的嘴炮已經免疫了
  不過這話倒也不無道理。

  既然現在自己有了幫廚，那自然是要兩人搭配合作乾活。

  像這種沒什麽技術含量，又耽誤時間的活，交給孫慶寧去做，確實能節省時間。

  而孫慶寧也能借此練習一下調料配比。

  互惠互利的好事，付宇自然樂見其成。

  付宇笑了笑，將廚壁上貼著的單子轉手遞給孫慶寧，並指點了一下孫慶寧打製肉糜的技巧，以及醃製時的調料配比。

  孫慶寧學的很快，對於付宇的話理解的也很透徹。

  兩人最近從早到晚一起工作，無論是默契方面還是日常關系都越發的融洽起來。

  他們這邊忙的如火如荼。

  谷雲武那邊也沒閑著。

  好歹也是千裡馬工作多年的資深大廚，人脈和資源都掌握了不少。

  打從上次給趙猛送去一堆老顧客之後，谷雲武痛定思痛，也開始下力氣，拉攏起自己的顧客資源。

  這幾天聯絡了好幾波顧客過來捧場。

  這裡面很多都是北安市當地的食客。

  家裡住的近，聽說店裡有活動了，臨時起意過來用餐。

  要不就是剛好要張羅席面，正好借著活動提前預訂了。

  其實谷雲武這邊也很好拉攏顧客，資源也多，只是谷雲武對顧客多少有點挑剔。

  怎麽個挑剔法呢？
  就是那些流動客，還有過來店裡所謂打卡的網紅和遊客，肯定不願意拉攏。

  或者口味挑剔，要求多的，也不願意勤聯系。

  現在他手頭的顧客剛被推走一波，又碰巧趕上中秋活動，也就沒有那麽挑剔了。

  不管三七二十一，先把人都召到店裡下單再說，不能再讓趙猛給比下去。

  丟人不說，再這麽弄兩次，他在後廚還能立得住嗎？

  陸陸續續顧客倒是來了不少，專屬老顧客訂單也多了。

  可是各種問題也接踵而至。

  他現在又要接老顧客訂單，又要接輪單，自己肯定忙不過來。

  姚依航平時幫著搭手，倒也沒顯出什麽問題。

  但是現在真正忙起來，上菜的速度倒是挺快，可這細節方面，多少就有些差強人意了。

  被顧客挑剔擺盤問題，這也是谷雲武怎麽也想不到的！
  思來想去，谷雲武琢磨著能不能讓雕花師傅幫著想想主意，回頭弄點有新意的蔬果雕花做裝飾，也能掩蓋一下擺盤細節上面的不足。

  李樹理這幾天基本上不怎麽接生日餐的活了。

  畢竟那天兒童餐的事情，著實讓他頭疼了一番。

  那是碰巧有付宇過來救場，要不然真讓顧客鬧起來，最後可怎麽收場啊？
  所以這幾天，只要有過生日的，都是直接讓白案那邊做一碗海鮮長壽面送過去，他這邊最多配合著做點雕花的果盤。

  反正只要顧客不提出額外要求，他絕對是怎麽不容易出錯，怎麽來。

  其實千裡馬這邊的白案師傅水平很不錯的！

  特別是王承峰，那可是拿過國家級評獎的大廚，比起一些知名的老師傅不逞多讓。

  當初會過來千裡馬，那還是董老爺子托了關系，把人請過來幫著管理白案的事宜。

  一晃這麽多年，可謂是元老級了。

  但是再厲害，這術業有專攻。

  王承峰到底是歲數大了，對於新鮮事物接受的程度不高。

  而且千裡馬也不是像音樂餐廳走的是包席的路子。

  所以像什麽創新的兒童餐，別說李樹理不擅長，王承峰這邊也不拿手。

  谷雲武這時候想讓白案幫著做幾個菜品的創意擺盤。

  李樹理和王承峰誰也沒接這個活。

  不是不給谷雲武面子，而是沒這個金剛鑽，不敢隨便攬瓷器活。

  谷雲武一時間也沒什麽好的辦法去補救姚依航細節上的劣勢。

  隻得多費心，時不時盯著點姚依航那邊的擺盤。

  而這時候，偏偏他又從老板那裡得到了最新的消息，省電視台下來采訪的時間已經定下來了，就在下周。

  谷雲武這邊忙的團團轉，不忘吩咐姚依航，抓緊聯系那些靠譜的老顧客，到時候一定要把人請過來，好歹充充門面。

  (本章完)