趙猛和谷雲武鬥了半輩子，對彼此的秉性再了解不過。

  谷雲武這壞水剛一冒頭，趙猛立馬警覺的瞪過來。

  “付宇，這菜你不能接！”

  付宇一聽這話，就明白趙猛意有所指。

  104包廂的顧客身份特殊，點的菜確實要想辦法滿足，不過，既然是菜譜上沒有的菜色，完全可以周旋著讓顧客換成其他的菜肴。

  谷雲武這擺明了就是要利用付宇算計趙猛，哪能讓他隨便得逞？
  這個時候，高文晶急匆匆趕到了後廚。

  “老趙，老谷，你們這邊烹飪的怎麽樣了？老板過來了，讓我來這邊叮囑一聲，加的這道菜是豪商集團的老總謝子揚點的，你們務必要好好烹飪。

  這位豪商集團的謝總是過來咱們北安投資改建商場的，聽說準備將華聯、百貨大樓和新瑪特三大商場全部收購下來！
  咱們市不是準備評比魅力城市嗎？要是真能獲得豪商集團的扶持，那這個稱號基本上十拿九穩了！”

  北安要競選魅力城市這件事情打從去年開始，就已經沸沸揚揚的宣傳開了。

  對於這件事情，全市人民都是樂於見成的！

  一座城市能當選全國認可的魅力城市，這對於整座城市人文，面貌，經濟建設，都能起到一個非常好的帶動作用。

  自己居住的城市能越來越好，這是所有人都非常期盼的好事兒！
  原本趙猛等人還以為104招待的是市裡面的領導，現在聽說是宴請過來北安投資建設的集團老總，立馬態度有了轉變。

  這可是關乎能不能競選上魅力城市的大事兒！

  雖然他們身為廚師也幫不上什麽忙，但能讓這位集團老總吃的順心，好歹也算是為自家的城市盡了一份力。

  這麽一想，這桌席面的烹飪立馬上升了一個高度。

  趙猛也一改之前的強脾氣，有些猶豫著準備接下這一單菜肴的烹飪。

  “算了，這一道加菜我接了，店裡有活江魚，雖然沒用江水，但一般人也吃不出什麽差別。”

  最主要的一點，其實趙猛心裡也明白，所謂的江水燉活魚，吃的就是這一份情懷。

  真正嘗過這一口的都是二十幾年前的人了，那會兒江水還沒汙染，直接過濾了就能吃，現在的可不行。

  他也是顧及著吃這道菜，其實想要的就是當時那種環境和心情，再好的江魚，少了這兩樣氣氛，滋味上肯定也要差不少。

  付宇見狀，主動請纓：“趙廚，要不這道菜，我來做吧！”

  趙猛頓時皺眉：“付宇？”

  付宇解釋道：“我之前去首都比賽的時候，遇到了福成醇省城店的大廚，當時向他請教了不少關於江魚烹飪的方法。”

  付宇這話說的是真的，當時他確實了解了不少這方面的知識，只是因為條件受限，都是些口頭上的交流，並沒有實踐過。

  但這也不用愁，畢竟他有經典老味道食譜在手，什麽菜都能找到烹飪方法指點，尤其是他還在教學實踐課堂裡系統的學習過，烹飪一道江水燉活魚應該不是問題。

  這話一出，頓時趙猛面露驚訝神色！

  這.你還會做這道菜呢？

  可是這個時候了，哪裡有心思質疑這些。

  必須要馬上烹飪了。

  而且，趙猛自己也察覺了，但凡付宇說自己能做的菜，基本上都沒什麽問題。

  這小子從來不打誑語！
  聽說付宇能做這道菜，谷雲武更是心裡一松。

  有人做就行，正如他之前說的，反正店裡菜譜沒有這道菜，做好做壞，就是一份心意。

  前廳那邊還在陸續送點餐單過來。

  趙猛和谷雲武忙著接單，付宇對張金玉說道：“收拾一下，備菜吧！”

  張金玉趕忙跟在付宇身後過去了廚台。

  旁邊一直聽著他們說話的張家新和戚順不由對視一眼，面面相覷。

  “他這.又行了？”

  “對啊！竟然還會烹飪江水燉活魚？”

  這事但凡換個人，在場眾人都得欷歔一番。

  可輪到付宇身上，他們也只是驚訝了一下，就搖搖頭，各自忙著自己手頭的事情了。

  這小子.還有什麽是他不會的？

  此時此刻，付宇迅速翻看了一遍經典老味道食譜，將江水燉活魚這道菜的烹飪方法大致記下來。

  然後列好了備菜單子交給張金玉去張羅，自己則一邊烹飪其他接單的菜肴，一邊趁著這段時間仔細捋了一遍這道菜的烹飪細節。

  正宗的江水燉活魚，重點就在這個魚身上。

  用的松花江裡自然生長的活魚，和松花江的江水搭配製作而成，充分保留了原來自然的味道，燉出來的魚，肉質鮮嫩，清香純正，魚湯也是鮮味十足，口感醇厚，是一道難得的自然饋贈的美食。

  細細的看完關於這道菜的介紹和烹飪方法之後，付宇才算是徹底的理解了趙猛之前會提出拒單的緣由。

  其實松花江的活魚鮮嫩味美早已馳名遐邇。

  只是因為季節受限，過了開江之後的那段時日，江裡的活魚打撈就基本上停止了。

  這使得周邊的各大城市很難采購到真正的松花江活魚。

  想吃一口鮮活的松花江魚也成了一件非常奢侈的事情。

  本地人懂行的，都會特意趕在開江的時候品嘗江魚宴，而等過了月份，則開始吃其他的海鮮。

  但是外地人很多不懂這些，不少人為了能品嘗到真正的松花江活鮮魚，大老遠的從外地慕名來到松花江附近的城市品嘗。

  但由於這個時節的江魚不再那麽肥美，而且采購渠道有限，所以價格普遍比較高。

  江邊的一些餐館為了追求利潤，不少的地方，往往都從市場上采購水庫產的活魚，放到江邊網箱裡冒充松花江活魚上餐桌，所以即使是到了松花江邊上，也未必能吃到真正的松花江活魚。

  像北安當地的不少飯店也會這樣，采購普通的養殖魚，冒充是江魚。

  能購買水庫魚的，那都是比較有良心的店家了。

  張金玉很快端了鮮魚過來。

  這魚活蹦亂跳的，撈過來的時候，只是被敲暈了，根本沒收拾。

  千裡馬以售賣鮮活海產，貨真價實，童叟無欺立店百年。

  用的江魚也是正宗從松花江打撈上來的，個頭確實不比一個月前那麽肥，但特意挑選一下，還是有個頭較大的魚，看著很不錯。

  張金玉對付宇向來唯命是從，不過也是真擔憂，嘴上忍不住問道：“付廚，這魚你真能燉啊？咱們店又沒有江水。”

  趙猛和谷雲武都遲遲不敢接單的菜，能是那麽好烹飪的嗎？
  他知道付宇挺厲害，但這道菜接手了，真沒事嗎？
  付宇說道：“把鐵鍋架上，直接開火倒水，準備烹飪！”

  張金玉雖然明顯有些擔憂，但是聽見付宇的話之後，還是習慣性的聽令行事。
    連忙開始準備工作！
  付宇以前聽趙猛聊起過，當年跟著師傅去松花江邊撈魚吃。

  那會兒江裡的魚特別多，搭著漁船到江心，隨便開網撈一把，就能抓到不少的江魚。

  活魚撈上來，都是直接在江邊挖坑安灶，拾柴生火。

  用的江水，也不是就近舀的，而是開著漁船在靠近主航線那邊打來的。

  那邊的江水要比這邊清澈得多。

  江邊不缺柴草，隨便劃拉就是一大抱，加好柴點了火，猛燒一陣，一串串白色的小水泡沿著鍋邊連接不斷地從鍋底升上來.
  那種眼巴巴盼鍋開的心情，現在是體會不到了。

  趙猛說這話的時候，頗為懷念。

  而那時悠閑的生活，也成了現在繁忙工作之余的一種念想。

  正宗的江水燉活魚，就是純江水煮魚，連油都不加，直接放點鹽調味，就這麽熬出一鍋鮮醇的魚湯。

  真正出鍋時，鍋裡的燉魚汁都熬成乳白色了，而鍋裡燉著的是鮮嫩的江魚。

  付宇烹飪時，看著江魚一會兒從鍋底被翻卜來，一會兒又被沸騰的開水摁下去。

  燉魚的濃濃香味兒在後廚濕冷的空氣中彌散開了。

  付宇看著鍋裡的魚，深深吸了一口氣。

  盡管江水燉江魚聞著香，但是想著調味料隻放了鹽，就覺得這滋味估計得相當寡淡了。

  不過顧客既然點名了想要品嘗這道菜，估計吃的也就是個情懷。

  魚肉鮮嫩，湯汁鮮美就足夠了。

  不過，想要達到這種完美的燉製程度，也是非常考驗廚師的烹飪功底。

  付宇這邊鍋裡燉著魚，趙猛那邊將菜上了灶，忙裡偷閑過來瞄一眼這邊的情況。

  趙猛看著此時鍋裡翻滾的鮮魚，眉心緊鎖，因為他發現這鮮魚在燉的時候，竟然既沒刮鱗，也沒開膛，而是整隻魚洗乾淨就直接下鍋了。

  這江水燉活魚，確實是一道特別純天然的菜，以前那是條件不允許，在漁船上撈起來，簡單著吃，就是洗刷一下，直接將活魚煮了，最後直接加上鹽等調料。

  吃的時候扒掉外皮就可以了，一塊塊白淨的魚肉，滋味鮮美無比，大口大口吃掉，特別過癮。

  但正常情況下，還是會把魚殺掉洗乾淨再煮。

  而此時，付宇這做法簡直是太還原經典的烹飪方法了。

  哪怕是趙猛看了，一時間都有點語塞，不知道該說什麽才好。

  而此時，付宇則是非常仔細的按照經典老味道食譜上面的步驟，精心的烹飪這道菜。

  燉魚可是個細致的活。

  從水量到火候都要難捏的十分精準。

  所以，付宇整個烹飪的過程都特別認真。

  “你這魚烹的可真是原滋原味啊！”

  谷雲武也一直關注著這邊的情況，看到趙猛過來了，忍不住也湊近了瞧一眼。

  這一看，不由有些驚訝。

  付宇這小子可真行！

  顧客要吃江水燉活魚，他就直接來個活魚下鍋，這魚鱗都不說刮一下。

  付宇也知道這種做法挺原始的，但問題是經典老味道食譜上面就是這麽標注的，他完全就是原樣照扒著操作。

  這些話不能說出來，付宇正準備隨口敷衍過去，就在這個時候，眼瞧著魚肚子突然鼓脹起來，而且越鼓越大，跟吹了氣的皮球一樣。

  付宇定睛一看：壞了，這是魚肉開始熟爛！
  熱湯灌進魚腹了！？

  想到這裡，付宇趕忙說道：“快，金玉，遞我筷子！”

  張金玉嚇了一跳，不等反應過來，身體已經條件反射湊上前，迅速找到了筷子遞給付宇。

  付宇接過來，直接握著筷子將鍋裡的魚夾住，又轉頭吩咐：“來個尖頭的筷子，一根就行！”

  “給我！你讓開點，別擋光！”

  付宇右手夾著魚，突然使力將整條魚從湯鍋裡撈了出來。

  而下一刻，他左手捏著筷子，迅速找準魚腹下的孔洞，將尖頭筷子插入，眼瞧著一股湯汁直接噴了出來。

  張金玉都看傻眼了！

  這.這也行！
  付宇面色一喜：“砂鍋，直接裝盤！”

  盛盤的砂鍋是早就備好的，張金玉端上前，付宇直接將魚整條擺放進去，隨後又熄火，將鍋裡熬煮的魚湯倒進砂鍋中。

  整個操作行雲流水，速度飛快。

  魚肉已經燉的軟爛了，哪怕借著萬能筷子的特殊性，能保證被夾住的魚肉不脫落不變形，但是其他位置的魚肉隨時都有掉落的可能。

  付宇拎起整魚時，看似沉穩鎮定，其實手心都冒汗了。

  整個過程特別困難。

  萬幸最後一切順利。

  付宇這時候回想起經典老味道食譜上面的標注，烹飪時務必注意魚肉的軟爛程度，原來指的就是這一點。

  誰能想到，這熱湯還能灌進魚腹，這扯不扯呢！

  付宇從來沒像這樣直接將活魚燉湯烹飪了，所以也是第一次遇到這種情況。

  好在處理的及時，並沒有影響到菜肴的擺盤效果。

  魚盛出來了，倒湯時，付宇更加小心，這熱湯會把擺好的魚衝起來，導致魚頭和魚尾的位置達不到預期的角度。

  付宇頓時越發仔細！

  他緩緩順著砂鍋一側注入湯水，再根據魚身飄動的角度，換位置繼續倒湯
  整個過程張金玉看得是屏息凝神，這太.太刺激了。

  明明是很簡單的一步操作，結果被付宇這樣小心翼翼在對待，立馬成了特別高深複雜的動作。

  不過，等鍋裡的湯都倒光後，魚頭和魚尾剛好浮出湯水表面。

  這造型一出，頓時所有人都齊齊松了一口氣。(本章完)