評委席中,杜英春看見畫面之後,沉默半晌,才出聲說道:“這次的比賽內容設定很有創意啊,先是用既定的菜肴給選手一定的提醒,但又同時去掉了兩道最為常見,烹飪起來難度不算大的菜肴選擇。”
“在食材的安排上,無論是雞絲面,還是涼拌乾豆腐,在食材的選擇和調料的運用方面,都有了很大的局限性!”
“這就要求參賽選手在利用所有的食材和調料去完成烹飪要求的同時,還要兼顧菜肴的口味和最終的擺盤效果,以及創意性。”
說完,他轉頭看向身邊的另一位評委:“梁師傅,你怎麽看?”
所有人了解清楚第一場比賽的內容之後,都是面露凝重神色。
梁決今年68歲,早就已經退休了,不過他也算是業內的傳奇人物。
杜英春能有機會挨坐在梁決身邊,完全是借了劉永平的光,此時他代表的是福成醇飯店。
梁決點點頭:“確實,今年的比賽在內容上增加了難度,但這其實也是一個趨勢,把一場單純的烹飪比賽,改成了菜系之間的比較,雖然增加了難度,但是更能考察出參賽選手的個人烹飪能力,也能規避一些廚師在比賽時因為巧合而拿到高分的情況發生。”
“不過.這場比賽很考驗人啊,食材非常簡單,調料也有限制,如何選擇烹飪的菜肴和操作手法上的展示非常重要!”
說著話,旁邊有人突然出聲:“哎!這位選手的表現很不錯啊!雖然暫時還看不出他想要烹飪的菜肴選擇,但是這一手刀工非常的老練,無論是下刀的方式還是角度的選擇都很精妙!”
梁決聞言,也仔細看了一下視頻,出聲附和道:“確實,刀工非常嫻熟,光是看菜肴的備製情況,就能看出來廚藝水平應該很不錯!”
主持人馬上適時說道:“哦?讓我們來看一下畫面上的這位選手究竟是誰?哦,原來是來自藏雅軒的王忠華,去年的決賽第9名,非常有潛力的一位選手。”
觀眾席頓時一片嘩然,原來是參加過比賽的選手,而且曾拿過非常不錯的成績。
難怪會使出這樣精湛的刀工。
視頻畫面在王忠華烹飪的廚台前停留了一會兒,很快畫面一轉,換成了另外一名參賽選手的操作。
杜英春一看,就笑了:“這位參賽選手的想法跟我不謀而合啊,他做的是雞腿拆骨,直接燉製雖然口味方面有所保障,但是整體的烹飪效果並不會非常出彩.”
“雞腿的做法非常多樣化,眼下這種拆骨後再改刀烹飪的操作其實很不錯,還能順便展示一下自己的烹飪基本功,很棒的想法。”
聽著杜英春的評價,其他人也紛紛好奇的看向主持人,期待著這一位選手的資料。
主持人恰到好處的接過了話茬兒,笑著說道:“杜老師的眼光還是非常精準的,這一位選手是來自南湖星嘉廚的顧馳,是一位實力非常強勁的選手,去年獲得了第6名的好成績!”
提到人名,在場不少人頓時恍然大悟,原來是他!
那個黑長臉的顧馳,做得一手非常利害的爆炒菜系!
就在眾人議論紛紛的時候,大屏幕中畫面一轉,只見一位參賽選手正在非常麻利的系著千張結!
他操作的手法很與眾不同,千張被切成小塊,然後系成非常小巧精致的結扣。
頓時,主持人傻眼了:“這位選手竟然沒有率先處理雞腿,而是直接將千張處理成小塊兒進行打結,這個千張結做的非常小巧,烹飪的時候,稍不注意,就很容易散開!看著很漂亮,但是非常考驗烹飪手法啊!就是烹飪風險有點大吧?”
幾位專家頓時皺眉。
要知道千張可不像其他的食材,本質非常柔軟,而且烹飪時易碎易破裂。
燉煮後,很容易軟爛,從而導致變形破碎。
所以一般製作千張結,都會特意折疊的厚一點,結打的大一些,更耐燉煮,不易破裂。
這個時候,忽然梁決出聲說道:“不!你仔細看一下他的操作!”
攝影師很有技巧的迅速拉近了鏡頭,將選手的操作畫面拉近。
梁決說道:“快看!他在打結千張的時候,過程中用杓子點了一下,而且打結時明顯有按壓的動作,如果沒有猜錯的話,他事先熬好了糖漿,打結時利用糖漿將千張結粘在了一起,這樣可以很好的避免烹飪時千張結散開。”
“而且,這種烹飪操作本身,難度就很大,但是不得不說,他這種冒險很值得,至少給我留下了很深的印象!”
杜英春也是點頭:“確實,這位選手的操作手法非常精妙,速度很快,而且他粘糖漿的動作,看得出來非常嫻熟,很精準!厲害啊!你看他每次填充的角度和按壓的方式都是一模一樣的,千張結無論是大小,還是造型都完全一致,我估計等到烹飪完成,這千張結應該還能起到擺盤造型的效果。”
眾人看著畫面裡那一雙靈活打結的手,一個又一個精巧的千張結被放到備菜的托盤上面。
畫面一直沒有轉動,因為大家都有一種相同的感覺,這樣節奏穩定的操作動作,看著特別舒服,一個接一個的完成動作,越來越覺得漂亮,做的特別細致!
杜英春忽然好奇的問道:“這位選手是誰啊?我忽然覺得我的打結操作都不一定比他的速度快,手法精妙!”
打結操作在後廚烹飪中,並不算什麽常見的操作,因為做的機會少,所以很少有人當成一種個人技能進行練習。
梁決聞言也是一笑:“確實,我怎麽好像有點看上癮了?這節奏感,看著就是一種享受啊!”
旁邊有人接話:“有句話怎麽說的來著,這個操作完全就是強迫症的福音啊!”
話音剛落,大夥頓時齊齊輕笑出聲。
主持人適時說道:“看到大家都對這位選手非常好奇,那麽,我現在就為大家揭曉謎底!這位選手就是我們去年烹飪大賽的亞軍獲得者,來自老味閣的大廚,何捷!”
台下頓時一片議論聲。
評委席的眾人也是忍不住感慨道:“原來是何捷啊!那就難怪了!”
主持人說道:“看來何捷今年的廚藝水平依然非常穩定啊!他也是這一次大賽奪冠的熱門人物!不過,雖然何廚的烹飪操作非常精彩,但是咱們也該切換一下鏡頭了,下面,我們來看看其他選手的表現怎麽樣!”
只見畫面跳動,一個乾淨利落的廚台畫面展現在眾人視線裡。
看清楚屏幕上的情況,頓時所有人都驚呆了!
不僅是話音一滯的主持人,就連專家評委們以及在場的觀眾,全都一臉震驚的看著眼前的畫面。
半晌,主持人傻眼了:“這是.煲雞湯?”
杜英春下意識的咽了口口水:“好像是吧?”
後排有評委輕咳一聲:“或許.是我們想錯了吧,這,用一隻雞腿煲雞湯嗎?”
所有的觀眾都茫然的看著大屏幕。
只見砂鍋正架在爐灶上,文火慢燉著,而廚台上擺放著其他的食材,無論是手擀麵,還是乾豆腐和胡蘿卜,拿過來的時候什麽樣子,現在還是什麽樣子。
參賽選手靠在廚台前,表情淡然。
既沒有趁著這段時間進行備菜的打算,也沒有看向攝像頭試圖刷一下存在感。
明明只是安靜的站著,卻一點也不會覺得局促。
就這狀態,分明是在等待著煲湯。
可是只有一隻雞腿也能煲湯嗎?
那麽煲湯之後用過的雞腿肉還能做什麽?
頓時,觀眾席議論紛紛起來。
就連主持人和專家評委們此時也停止了解說,看著眼前的視頻畫面,一度有些找不著話題。
該說些什麽?
這位選手的操作有點迷啊!
主持人呆愣了一瞬,才反應過來自己還在主持呢,於是趕忙輕咳一聲:“這個.梁廚,您看,這位選手,這是什麽情況?”
梁決仔細看了眼廚台上面的情況,不怎麽在意的說道:“應該是在煲雞湯吧,或許選手是想做雞湯乾豆腐一類的菜肴,雖然只有一隻雞腿,但是在不需要過多雞湯用量的情況下,倒也不是不可以。”
當著鏡頭的面,梁決咽下了內心真正的吐槽。
想要煲雞湯當然可以了,問題是哪個正常人會選擇在只有一隻雞腿做為食材的情況下,去煲雞湯?
而且現在還是比賽進行中,要知道,只有烹飪完成的時間越快,才會越出彩。
畢竟現場這麽多的選手,專家評委們也很容易審美疲勞。
選手做出這樣的選擇,可見應該是對於比賽沒什麽經驗,或者在煲湯方面有絕活,才會冒險嘗試。
雖然對於這位選手比較好奇,但是眼前的鏡頭中,畫面完全如同靜止一般的效果,實在是沒什麽值得停留的地方,主持人果斷的介紹道:“這位選手的資料,來,我們看一下,哦,原來是北安千裡馬飯店的大廚,付宇。”
“他是今年第一次參加比賽的選手,希望他能夠取得不錯的成績!”
鏡頭一轉,很快又開始播放起其他選手的烹飪畫面。
其他專家評委聽完主持人的介紹,很快將這個小插曲拋擲腦後,開始專注起其他參賽選手的烹飪操作。
梁決則是心下了然,難怪了,原來是第一次參加比賽,沒經驗。
而杜英春則是一臉驚訝表情,剛才那位選手竟然是付宇?
這小子在搞什麽?
杜英春第一反應倒不是付宇比賽時出了什麽差池,而是這小子是不是又準備亮絕活了?
沒有見到付宇本人之前,杜英春一直覺得對方應該是一位非常優秀而且沉穩的年輕廚師。
結果等親眼目睹付宇的烹飪操作後,他才驚覺這是一位廚藝水平很高,而且非常有創造力天賦的廚師。
付宇在菜肴的技能掌握和創新方面,有著得天獨厚的優勢。
之前在不知道這位選手是付宇的時候,杜英春還覺得這位選手不是太緊張選錯了烹飪菜肴的新人,就是在煲湯方面非常厲害的老手。
因為無論最後菜肴烹飪的如何,他這種讓人驚訝的操作確實給在座眾人留下了非常深刻的印象。
不過現在,杜英春明顯多了幾分期待。
因為這位選手是付宇!
所以他會選擇眼下這種烹飪菜肴,肯定是因為後者!
比賽進行的如火如荼,大屏幕不間斷的播放了好幾位選手的烹飪畫面。
除了活動策劃組提前預訂好的幾位種子選手之外,中間還穿插了一些今年初次報名參賽的新人選手的烹飪鏡頭。
這樣既可以掩蓋住特意播放種子選手烹飪畫面,製造討論話題的目的,還可以順便在新人選手中提前物色預測一下優秀的潛力人物。
而今年確實有不少的優秀新人出現。
哪怕是枯燥等待的將近一個半小時的過程中,所有的專家評委和觀眾席上的眾人,都沒有表現出半點的不耐煩。
相反,有不少選手的精彩操作都讓他們覺得眼前一亮。
尤其是觀眾席上這次有機會前來觀摩比賽的圈內新人,更是欣喜無比,深覺不虛此行。
能晉級到全國賽場上的選手,又哪有實力弱的人。
所有人正興致勃勃津津有味的盯著大屏幕上播放的選手烹飪視頻,這個時候,在播放了去年一位表現優異的潛力選手的烹飪操作視頻後,畫面再次跳動。
一個切製備菜的操作畫面出現在眾人的視線裡。
菜刀切的飛快,乾豆腐絲在刀下迅速變成粗細均勻,形似火柴棍,卻不粗於火柴棍的細絲。
這一看就是日久練就的純熟刀工,一陣眼花繚亂後,所有的乾豆腐瞬間變成了上千條的乾豆腐絲。
而切完之後,選手非常隨意的將切好的乾豆腐絲拎起來抖了一下,就見乾豆腐絲上下晃動,根根清晰,粗細均勻,而且不黏不連,不碎不斷。
這是非常考量廚師刀工的一步操作。
這功夫看似簡單,但行內人一瞧就知道,沒有個三年五載的操練,實是難以勝任。(本章完)