美食圈有一句話：“無刀不成席”。

  細致的刀工，能讓食材呈現出獨特極致的美感，使美味與形色達到完美的統一。

  眼前這一份備好的乾豆腐絲，能切成這種樣子，要求選手在操作的時候，不僅要心細如發，還要膽大如虎。

  而看著那隻握著菜刀的右手，就能看出選手的心態非常穩，切製時表現的氣定神閑，從容不迫。

  從大屏幕上展現出來，特別有觀賞的美感，而與此同時，只見刀起刀落，運刀成風。

  整個備菜的過程真是行雲流水，一氣呵成。

  而這還沒完。

  食材中提供了一根鮮嫩的胡蘿卜。

  只有一根。

  其他的選手都是直接做為配菜，或切絲，或切段，搭配雞腿進行烹飪。

  而屏幕上的這位選手顯然準備另辟蹊徑。

  先用菜刀將胡蘿卜切出一段小節，然後左手握著小節，再順著用刀把最下面的花瓣雕出來。

  第一排的花瓣雕的很大，雕第一圈的花瓣和第二圈花瓣是錯開的，選手在雕第二圈之前特意先把胡蘿卜的菱角削圓，再開始第二圈。

  每當一圈雕完，都要再削圓才繼續雕下一圈。

  因為選手的操作實在太利落了，看上去就是胡蘿卜小節勻速轉動，而握著刀的手則輕微的上下晃動。

  原本很有美感的事情，只不過選手並沒有換刀，就直接握著菜刀進行雕花操作。

  這樣一來，反而讓人在一種既詫異又難以置信的心情中，觀摩的越發仔細認真。

  不知道其他人當時是一種什麽樣的心態，反正梁決是抱持著一種隨時等待雕刻失誤出現的陰暗心理在進行觀摩。

  用菜刀進行雕花，這不純粹就是裝逼嗎？

  可是當一朵精致的，花瓣繁盛的花朵被隨手泡入清水中保鮮時，所有觀眾都木訥的看著大屏幕！
  只見選手又將剩余的胡蘿卜依次雕刻成花朵，明明不是專用雕花的工具，菜刀卻被使用的非常靈活，每一個刁鑽的角度，都能有效的利用刀尖去進行雕刻！

  一整段胡蘿卜，一共雕成了三朵精美的裝飾花！

  這一手精湛的雕工，幾乎吸引了在場所有人的注意。

  就連主持人都忘記了提出轉換選手的播放畫面。

  主要也是選手的操作實在太過流暢了，讓人在觀摩的同時，不自覺就投入了進去。

  胡蘿卜花雕好之後，選手轉身將切好的乾豆腐絲投入到剛好沸騰的開水鍋中。

  他這一步操作時間趕的恰到好處，而專家評審席上有人忍不住出聲感慨：“他都沒有看一眼鍋，就是直接撈起乾豆腐絲轉手就扔鍋裡了！”

  其他人也有注意到這一點的，聞言，忍不住跟著點點頭。

  這一步操作如果不是巧合，那就是選手自己在心裡提前有了預判，將所有的操作時間銜接的剛剛好，一點多余的時間也不會浪費掉。

  而這樣一來，也顯示出選手在時間的安排方面，計劃的非常精準。

  乾豆腐下了鍋，剛一沾水，選手就馬上操著筷子全部撈了出來，放入盛滿涼水的大盆裡。

  乾豆腐一熱再一冷，質地就會變得爽滑彈牙，而且用開水焯一下，可以很好的去掉豆腥味。

  懂行的一看就明白，這位選手在烹飪方面應該是位老手，於細節操作非常有經驗。

  但是，真正讓在場眾人瞠目結舌的卻是選手在撈取乾豆腐絲時的操作。

  他竟然沒有漏杓，而是直接用筷子去夾。

  夾起來也就罷了，他還甩了甩水！

  最關鍵的是，切的那麽細的乾豆腐絲，在焯水之後，被這麽夾著甩水，竟然一根也沒有斷裂！

  這是什麽牛逼的操作手法啊？！

  要知道乾豆腐原本切成這麽細，就已經很容易碎裂了，焯水之後，更是軟綿綿的一條。

  筷子去夾，卻不斷，這得是在力度的把控上有著多麽驚人的控制力啊！
  在坐的都是專家級評審，一眼就看到了關鍵處，心下對於這位選手不由又多了幾分關注。

  不等眾人感慨完，就見選手將燙過乾豆腐的熱水倒掉，簡單涮洗一下，從一個碗裡往鍋中倒入淺淺的一層水，等水沸騰後，再次放入乾豆腐焯了一下。

  梁決看的眼前一亮，出聲說道：“這一步改換門庭，做的妙啊！”

  聽到是“改換門庭”，其他評委也後知後覺反應過來。

  改換門庭，是燙菜時，老師傅們慣用的一種操作手法。

  而像乾豆腐這一類的食材，在搭配煲製時，一般會先用開水焯一下，再用毛湯進行第二遍燙製。

  用毛湯，就是用沒有熬好的肉湯，再重新焯一下，這時豆腥氣完全去淨，湯的鮮味稍微進去一點。

  而這小半碗用來做毛湯的肉湯，明顯是燉製雞湯時中途盛出來備用的。

  因為之前看過付宇在燙製時的操作，所以主持人很快回過神來。

  眼下這種情況，也不能馬上調轉鏡頭換另外一名選手，但是一直播放同一個人的烹飪操作，又不符合領導的要求。

  何況現在所有人都在聚精會神的盯著屏幕觀摩，專家評審們半點講解評價的意思也沒有。

  這樣的鏡頭等以後剪輯成視頻時，根本沒有半點吸人眼球的地方。

  想到這裡，主持人趕忙說道：“這位選手的烹飪操作還是非常有意思的，之前就看到過，他準備用一隻雞腿來煲雞湯，現在又做好了備菜，看樣子，胡蘿卜是準備做擺盤造型了，那麽雞湯和乾豆腐是想要做什麽菜肴呢？梁師傅，您對此有什麽看法嗎？”

  說完，他將話題拋給了正專注觀摩視頻的梁決。

  梁決資歷老，性格好，在一眾廚子裡算是比較有文化的人，談吐方面，落落大方，而且對於烹飪非常有研究。

  言之有物，表達也很到位。

  這種場合，讓他來接話題，肯定錯不了。

  事實證明，他的選擇非常明智。

  梁決被主持人提問，這才回神，看向鏡頭。

  “加料乾絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴！如果沒猜錯的話，這位選手想要烹飪的菜肴，應該是大煮乾絲。”

  大煮乾絲？

  聽到菜名，觀眾席那邊頓時響起一陣議論聲。

  大煮乾絲雖然是一道傳統名菜，但因為地域性比較強，所以在座有不少的人壓根就沒有聽說過。

  主持人明顯不曾聽聞過這道菜，於是配合問道：“大煮乾絲？這道菜不知是哪裡的地方特色？”

  梁決笑著說道：“是揚州菜，在當地又稱為雞汁煮乾絲，眼下這食材雖然做了替換，但看著烹飪方法，應該是想做這道菜的改良版吧。”

  說是改良，其實就是因為比賽現場提供的食材和調料有限，所以選手只能做成最為簡易版的大煮乾絲。

  用乾豆腐絲替代了豆腐乾絲，再選用最低級別的清雞湯來做底湯。

  而就在他們談論的時候，大屏幕上，選手的烹飪操作一直都在持續進行中。

  梁決原本還在談論大煮乾絲這道菜的做法，視線卻不知不覺被視頻中的操作所吸引。

  而選手接下來的操作，則讓梁決眼前一亮，不由自主的評價道：“這一步脫胎換骨做的妙啊！”

  “俗話說‘千煮不如一燜’，像這樣用高湯燜煮，將燉好的雞湯調好味道，放入乾豆腐絲一燒滾就關火，雞湯一定要沒過乾豆腐絲，再用雞油封口燜上半小時。這樣出來的乾豆腐絲幾乎是浸在高湯裡的，口感綿軟爽滑，還非常入味！”

  坐在旁邊的杜英春恍然道：“哦，就是那句‘煮湯而不煮乾絲’？”

  梁決沒想到他也知道這句話，於是笑道：“對！沒錯！”

  說話間，兩人的視線不約而同的落在大屏幕中正在烹飪操作的選手身上。

  選手將燙好的乾豆腐絲盛到事先選好的盤子中間，碼成寶塔狀，另起一鍋盛出雞湯，等重新燒沸後，直接澆淋在乾豆腐絲上面。

  雖然還沒有做最後的擺盤造型，但可以猜到之前特意雕刻的三朵胡蘿卜花，最後肯定是要進行擺盤裝飾。

  只是想象一下，就知道是非常相得益彰的顏色和造型搭配。

  要不是剛巧觀摩了整道菜肴烹飪的最關鍵幾步操作，任誰也想不到，這樣一盤看上去精致又簡單的菜肴，竟然有著文絲豆腐一般精妙的烹飪操作。

  他們這邊正心下讚歎著，就開始有工作人員陸續端過來了選手烹飪完成的菜肴，供在座的眾位專家評審進行品嘗。

  而主持人也總算可以趁著這個機會，介紹起其他參賽選手的烹飪情況。

  參賽選手人數眾多，評委們大都是淺嘗輒止，品嘗完味道和口感，互相交流溝通一下，就開始各自打分。

  最先送過來的菜肴，大都是些煎炒烹炸一類的菜色。

  因為食材受限，所以菜肴的選擇局限性比較大。

  陸續送過來的菜肴中，有不少雷同的菜色。

  這樣一來，在評分時有了明顯的對比，選手反而比較吃虧。

  在連續品評了幾道菜肴之後，梁決笑著說道：“選手們還是非常會選菜的，像是剛才品嘗過的乾豆腐孜然雞肉條，還有辣炒乾豆腐雞腿肉烹飪的就很不錯，味道非常濃鬱。”

  其他評委也紛紛發言點評。

  等到接下來送到的菜肴，不是乾燒，就是紅燜，除了雞腿肉或剔骨，或切塊有些差別，在烹飪方法和口味方面相似處越來越明顯時，專家評委們的態度也開始變得苛刻起來。

  這也是比賽中難以避免的事情。

  評委們剛開始品嘗時，還會帶著一些新鮮勁兒，評價時態度很寬容。

  等到後期，除了試吃審美疲勞之外，胃也開始逐漸飽脹，對於食物沒有太多期待和需求，所以評價方面會更針對於菜肴的口味和擺盤造型的細節，進行嚴格而系統的審核。

  又品嘗了一道熏醬乾豆腐雞腿後，梁決認真做了評價和打分，隨後拿起備好的礦泉水漱了漱口。

  吃多了各種味道濃鬱的菜肴，突然鬼使神差的就想起了剛才看到的那道大煮乾絲。

  這道菜，他以前曾在外地品嘗過，味道非常鮮美清淡，眼下要是能喝上一口雞湯緩一緩油膩，倒是件不錯的事情。

  心下有了惦念，就明顯有了盼頭。

  而就在這個時候，工作人員又端著選手烹飪好的菜肴送過來了。

  臨到評委區時，主持人認真介紹道：“下面的一道菜肴是由b組005號選手烹飪完成的大煮乾絲。”

  聞言，梁決驀地抬頭看向工作人員。

  等對方走近了，就瞧著之前在大屏幕上看到的那盤菜肴被端了過來。

  精心挑選的深底瓷盤中裝著摞成寶塔形狀的乾豆腐絲，盤底浸著清澈的雞湯。

  而之前被特意浸泡在清水中保鮮的那三朵胡蘿卜花，則被仔細擺放在盤沿上面。

  整道菜看上去非常雅致。

  可能是心裡多少帶了幾分期待，品嘗的時候，梁決反而更仔細了一些。

  他特意夾了一筷子乾豆腐絲，沒急著吃，而是先抖了一下。

  這一抖，卻不像看上去的那樣隨意，梁決自己清楚，剛才那一下他做的有多小心謹慎。

  將乾豆腐絲展開，這才夾到碟子裡細細品嘗。

  待吃完後，又特意盛了一杓雞湯。

  因為是剛烹飪完就端過來的，所以湯還溫著。

  熱湯入口，梁決眼睛明顯一亮！
  這湯熬的很是鮮美啊！
  而且最難得的是，沒有半點的腥味！

  正常煲雞湯，都是用整隻的老母雞，因為老母雞油脂肥厚，熬出來的雞湯才會鮮美。

  可是眼下比賽提供的食材只有一隻雞腿。

  想要熬成現在的口感，無論是在水量和火候的掌控上面，都需要把控的非常精準。

  尤其是能達到這種完全去腥的程度，一準是在煲湯前，開大火翻炒的時候沒少下功夫。

  比如雞肉炒到什麽程度才能添水，而使用多熱的水，才能更大程度的激發出雞肉的鮮味。

  這些都是隻可意會不可言傳的個人烹飪經驗！

  這位選手在所有的細節方面都處理的非常好，這一點讓梁決非常欣賞的同時，對他的印象也越發的好了。

  能做到這樣，可見選手在私下裡是真的下過苦功夫！(本章完)