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《美食圈外掛帝》第876章 幫忙試菜
  第876章 幫忙試菜
  付宇一邊跟武波文熱絡聊天,一邊忍不住用眼角余光關注著後廚上菜的地方。

  這感覺就跟把自己的高階遊戲號借給朋友玩,看別人打遊戲一樣。

  總覺得對方打的菜,恨不得立馬換位置,直接拿下鍵盤,自己親自上陣.
  想到這裡,付宇趕緊搖了搖頭,作為顧客,還是要對廚師的水平有所期待的。

  簫何愁將羊肉送到後廚,挑揀了一下,發現剛好有腿肉,還有羊排肉,於是直接拿出來,交給賀渝州和張辰陽。

  “羊排肉可以紅燒,多放點胡蘿卜,腿肉就用來做蔥爆羊肉,這羊是從外地運回來的大尾巴羊,中午才現殺的,肉質肯定很不錯。”

  賀渝州離的近,伸手拿起羊肉,墊著看了看,這羊肉確實很好。

  紅燒的做法,他以前烹飪過,還算挺有經驗。

  倒是這個蔥爆羊肉,他還真沒做過,主要也是北安這邊不興吃這道菜。

  在當地,羊肉一般不是燉就是燒,再不然就是烤著吃,這爆炒的技能,他倒是會,但用來烹飪羊肉,他原本還覺得沒什麽難的,不就是大火爆炒麽!

  可是剛才聽張辰陽說完,他這心裡不由有些打鼓。

  張辰陽那可是大飯店出來的主廚,廚藝自然不低。

  賀渝州自己是長年做盒飯小炒練出來的廚藝,跟張辰陽這種正規飯店出來的廚師不一樣。

  盒飯炒菜,只要油大口味重,顧客就很喜歡。

  對於廚藝的要求並不高,菜能做熟了,食材乾淨一些,味道差不多就可以。

  大飯店的後廚要求則要高多了。

  蔥爆羊肉主要突出一個“爆”字,肉下鍋後要用猛火快速把肉爆熟,才是最地道的製作蔥爆羊肉的正確方法。

  賀渝州趁著炒菜間歇查看了一下羊肉。

  別說,肉質確實可以。

  只是,他之前想著蔥爆羊肉,無非就是大火爆炒,現在聽張辰陽說完,才知道,看似簡單的一道菜,裡面竟然有這麽多門道。

  他現在手頭還積壓著一份點餐單,剛才想著再烹飪一道菜,把時間調整一下,順手就把這道菜給接了。

  但是現在,還是算了吧
  在廚藝方面,他心裡有數,自己遠遠比不上張辰陽。

  連張辰陽都覺得不好烹飪的菜肴,自己還是不要隨便獻醜了。

  想到這裡,賀渝州放下手裡的羊肉,轉身對著小工說道:“一遍過油的肉片遞過來一份,我現在做鍋包肉。”

  “另外,剛才讓準備的食材,抓緊一點,半天沒上菜,顧客該著急了。”

  不是他偷奸耍滑,實在是這道菜沒有信心能烹飪好。

  還好剛才老板多問了一嘴,要不然,他肯定得丟臉一回!
  看了眼身旁不遠的廚台前,正專注顛杓的張辰陽,賀渝州暗暗松了一口氣。

  能者多勞!
  既然張辰陽廚藝比自己好,那這道菜還是讓他去接吧。

  張辰陽之前工作的飯店,是專門以當地特色菜肴為主的老菜館。

  工作多年,他比較擅長爆炒,煎製,燉煮類的烹飪,廚藝技能方面還算是比較全面。

  老板剛遞過來一份點餐單,幾道菜都是店裡的招牌,平時經常烹飪,沒什麽難度。

  他這邊剛才被一桌席面耽誤了時間,現在接手時,點餐單已經被賀渝州先撕去了一半。

  像他們這種小飯店,廚師都是按底薪開工資,沒有席面提成。

  最多是趕上逢年過節,老板心情好了,能給多發一個紅包。

  不過相對的,小飯店客流量沒有那大,平時工作也就沒有那麽累。

  張辰陽對於眼下這份工作還是挺滿意的,隻一點,在後廚跟他搭檔的賀渝州,這人多少有點滑,心眼太多。

  剛才老板過來的時候,他正忙著顛杓,一心兩用的隨口說了幾句關於蔥爆羊肉烹飪困難的事情,結果賀渝州就將這道菜給他留了下來。

  蔥爆羊肉在烹飪操作方面,確實有點難,但也不是完全不能做。

  畢竟,羊肉本身就非常鮮嫩,就算做不了正宗地道的口味,還不能做的好吃嗎?

  爆炒羊肉再加點蔥,這樣搭配的食材,隨便炒炒都能挺香!
  張辰陽看了眼旁邊專注烹飪的賀渝州,心裡有點不太舒坦,覺得這人不實在。

  但轉念一想,這事也怪不得對方,說到底,還是自己沒心眼,嘴太快。

  現在自己的身份跟以前可是不一樣了。

  當主廚那會兒,整個後廚的人都聽自己調配,自然凡事以自己為先。

  現在自己成了掌杓師傅,自然不會再有以前的那種待遇。

  這種落差感是肯定會有一些,想開了,適應了,其實也不算什麽。

  張辰陽以前沒做過蔥爆羊肉這道菜,但類似的菜肴卻做過不少,回鍋肉的做法其實就挺相近。

  而且蔥爆羊肉,只要大火爆炒,調料掌控好,這道菜就不會難吃。

  張辰陽挑選出羊腿肉,按照自己的烹飪習慣,先將羊肉放到清水中浸泡。

  這樣可以將其中的血水逼出。

  因為是老板的親戚到店吃飯,所以張辰陽還特意多泡了一塊羊肉,想著自己人吃,用料實惠一些。

  趁著浸泡羊肉的功夫,張辰陽又烹飪了兩道小炒。

  等羊肉泡好了,他將羊肉清洗乾淨,控水後將羊肉切成片。

  既然要爆炒,這羊肉片就不能切的太薄了。

  不過隻一點,這羊肉是鮮羊肉,沒有冷藏過,切起來有點滑手。

  他只能盡量將羊肉片切的厚薄差不多,然後進行醃製。

  醃肉的方法基本上大同小異,慣用的幾種調料搭配在一起,既入味,又提鮮。

  而為了讓羊肉口感更滑嫩,張辰陽在羊肉片醃製好後,特意加入了一杓澱粉,再次抓拌均勻。

  這時候就可以爆炒了。

  放入薑片和乾紅辣椒爆香,然後放入醃製好的羊肉片,中火滑炒至變色。

  最後加上點老抽炒勻,上色後將事先切好的蔥段放入鍋中,混合翻炒均勻,將蔥香味炒出。

  張辰陽其實早就沒有試菜的習慣了,掌杓這麽多年,他對於拿手菜肴的烹飪方法完全聊熟於胸。

  放多少食材,加多少調料,烹飪多長時間,掌握的特別嫻熟。

  一道菜盛盤,他就能準確估摸出味道的鹹淡,口感的程度。

  不過,今天他到底還是留下了兩片羊肉和蔥段,親自嘗了嘗味道。

  羊肉很嫩滑,大蔥很入味,剛好留出薄薄的一層湯底,湯汁味道剛剛好,這道菜用來下飯吃,簡直無敵了。

  張辰陽對於自己烹飪的蔥爆羊肉還是挺滿意的,濃鬱鮮香,口感飽滿,滋味醇厚。

  “張廚,你這做的是蔥爆羊肉?”賀渝州一直關注著張辰陽這邊的動靜。

  眼瞧著張辰陽那邊盛菜出鍋,賀渝州趕忙湊了過來。

  “瞧著可挺不錯啊!”賀渝州離近了細看,由衷誇讚了一句。

  這一盤蔥爆羊肉別的不說,確實量大實惠。

  滿滿的一盤羊肉,蔥段點綴其中,白白綠綠的還挺好看。

  張辰陽雖然心裡頭對賀渝州的做法有些不滿,不過以著他的閱歷,早就養成了喜怒不形於色的處事態度。

  聽到賀渝州的話,張辰陽笑道:“我這也是第一次做這道菜,其實還真有點拿不準味道。賀廚,你要是不忙,倒是可以幫我試下菜。”

  賀渝州一聽,趕忙道:“行啊,這菜看著就有食欲,我嘗嘗。”

  賀渝州先夾了一片羊肉,仔細嚼過後,方才咽下。

  嗯!
  羊肉吃起來很嫩滑,雖然進行了烹飪,但依然能品嘗出羊肉本身的鮮味。

  只不過,這羊肉應該是沒有去掉筋膜,前兩口嚼著很軟嫩,但第三口就覺得有些硬了。

  想來也是,羊腿肉本身筋膜就很多,選擇這個位置做菜,目的應該就是提高羊肉的嚼勁兒,吃的就是這個感覺。

  賀渝州默默在心裡評價一番,又夾起了一塊蔥段。

  張辰陽應該是為了擺盤造型好看,蔥段特意留了一截兒蔥綠,看著脆嫩極了。

  不過這蔥段雖然很入味,隻一點,吃到最後會有一絲的苦味。

  明明看著已經都炒散了,肯定熟透斷生了,但怎麽會吃著有點苦呢?

  賀渝州以前是真沒吃過這道菜,也沒見別人烹飪過,現在是第一次嘗。

  憑良心說,這菜做的已經非常不錯了。

  食材確實好,做的也挺好吃。

  至於羊肉有個別位置帶了筋膜,有點嚼不爛,蔥段有些微苦,但總體來說影響不大,反正他吃著是真覺得很香,很下飯。

  尤其是盤子底下那一層湯汁,只看著就知道一定特別濃鬱鮮香。

  這要是盛上一杓拌入飯裡,那肯定好吃極了!
  張辰陽問道:“怎麽樣?”

  賀渝州點點頭,誇讚道:“好吃!”

  張辰陽自己剛試過味道,知道這盤蔥爆羊肉做的還可以。

  不過此時能得到賀渝州的認可,讓他不由又多了幾分信心。

  張辰陽笑笑:“好吃就行。”

  他端著盤子遞到傳菜窗口,叫著服務員送上桌。

  在這道菜上桌之前,已經有兩菜一湯被送了上來。

  付宇依次品嘗過,鍋包肉做的非常地道,肉片色澤金黃,外酥裡嫩,酸甜可口,尤其是入口那一瞬的嗆鼻感,確實特別正宗。

  蕭何愁知道付宇在北安的大飯店當廚師,所以上菜時,總會特意詢問一句,想聽聽付宇的評價。

  付宇先嘗了一塊鍋包肉,點點頭:“這道菜做的很不錯,廚師在火候掌控方面水平很高啊!而且勾芡和調味也非常完美,蕭叔,你們店的廚師做菜確實不錯。”

  付宇這話並不是客氣,畢竟,在當地很多時候判定一家餐廳的水準,就看他家的鍋包肉是否好吃,這道菜已然成了每家飯館的門面。

  蕭何愁的飯館,僅憑著這一道菜做招牌,生意就肯定差不了。

  何況,廚師水平高,拿手的特色菜也不少,顧客吃的好了,回頭客多,生意也就自然越來越紅火。

  自家飯店的廚師被認可了,這讓蕭何愁挺樂呵。

  他笑著說道:“這菜一嘗就知道是小賀做的,他做的鍋包肉特別地道,張廚做的則有點偏甜,其實咱們當地人口味就普遍要偏甜一些,他在大飯店做慣了,所以在菜肴的口味方面,多少會更貼合當地人的喜好。”

  付宇點點頭,確實如此。

  千裡馬其實有不少的菜肴,在烹飪時,也會適當調整口味,畢竟只有顧客喜歡,飯店的生意才會紅火。

  蕭何愁又將另一道菜往付宇面前推了推:“來,付宇,你再幫著嘗嘗這道麻辣鱈魚做的怎麽樣,這可是張廚的招牌菜,當初剛上菜譜,就特別受顧客歡迎。”

  麻辣鱈魚這道菜,千裡馬也有,因為口感酸甜,外焦裡嫩,吃著特別鮮香,所以很受顧客的喜愛。

  尤其是鱈魚本身只有魚骨三排刺,魚肉又是呈蒜瓣狀,烹飪後,湯汁非常入味,口感很細膩。

  付宇嘗了一塊兒麻辣鱈魚,讚許的點點頭。

  不愧是廚師的招牌菜,做的確實非常好。

  付宇仔細品嘗,心裡很快有了品評。

  這魚在烹飪時,澱粉沾製的過程中,應該沒有放水,是直接把魚身上的水控乾,再沾的澱粉。

  而且魚腹的黑膜清理的特別乾淨,吃起來沒有半點腥味。

  最讓付宇讚許的則是這鱈魚吃起來外焦裡嫩,魚肉並沒有變軟。

  說明廚師在烹飪時,應該是收汁冒泡後,立馬關火下的魚。

  在烹飪時間的把握上,以及對於火候掌控方面,這位張廚的水平都相當高。

  這是一位確實廚藝很高超的廚師,也難怪之前能在大飯店裡當廚師,是真的很有水平。

  兩道菜嘗完,付宇對於蕭何愁不由越發的刮目相看。

  能雇傭到這樣廚藝水平非常厲害的廚師,說明蕭何愁本身很有眼光。

  就以著這兩位廚師的手藝,這家飯店將來想不掙錢都難。

  只要好好經營,隻不定能成為當地非常有特色的館子。

  付宇心下想著,嘴上就如實說了出來。

  他自己沒有察覺,那一套套華麗的讚美,說的蕭何愁簡直是心花怒放。

  蕭何愁笑出了一臉的褶子,心裡還想著,付宇這小子,到底是在大城市裡工作過,就是不一樣。

  瞧瞧這說話多有水平!
  (本章完)
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