第875章 身份不同
  整隻羊，武波文特意給付宇留了一條羊腿，一袋羊排，還有一些羊雜。

  侯老大則拎了一個羊頭，一袋羊排，還有一條羊前腿。

  分完東西，侯老大就走了。

  付宇拎著袋子隨後也準備要走，卻被武波文給叫住了。

  “付宇，等會兒，我跟你一起走。”

  武波文說著話，手裡也拎起了一個大袋子，裡面裝著一袋羊排，四個羊蹄，還有幾塊羊肉。

  武波文笑著說道：“你簫叔在早市那兒新開了一家飯館，正好順路過去，給他也送點羊肉。”

  簫何愁是武波文的小舅子，特別能張羅的一個人。

  之前一直是在縣裡支流動攤位，在中學門口賣盒飯。

  沒想到現在也經營起飯館了。

  付宇雖然和武波文很親近，但對於簫何愁卻一點也不熟悉。

  主要也是簫何愁一直在縣裡出攤掙錢，付宇沒什麽機會和他接觸。

  在付宇的印象裡，簫何愁是個長得特別黑，腆著個啤酒肚的高大男人。

  結果沒想到真見到人時，卻發現自己的記憶出現了偏差。

  簫何愁竟然成了一個又矮又黑，一臉燦爛笑容的小老板。

  “姐夫！哎！這帥小夥子是付宇吧？居然長這麽高了！”

  付宇打從高中輟學就去了北安，之前在縣裡念書的時候，也很少能碰到簫何愁。

  近十年沒見，簫何愁卻能一眼認出付宇來，這眼力還是相當不錯的。

  付宇趕忙喊人：“簫叔好！”

  “哎，好好！我聽說你在北安工作了，乾的挺好吧？”

  付宇笑笑：“還行吧。”

  簫何愁長年做買賣，說起場面話來，完全是信手拈來的事情。

  “你也太謙虛了，現在廚師這個職業可真是太好了！工資高，待遇好，只要有一手好的廚藝，老板都得捧著哄著，恨不得把人給供起來！”

  “北安的千裡馬飯店，那可是百年老店了，規模大著呢，你能在那裡當廚師，可真是太厲害了！”

  付宇被誇的都有點不好意思了。

  是人都愛聽讚美，之前還覺得跟簫何愁多年不見，有些陌生，現在被他這麽幾句話說的，關系立馬親近了不少。

  看到武波文給送了不少的羊肉過來，簫何愁頓時笑呵呵的接過來，嘴上問道：“姐夫，怎麽自己過來了，我姐呢？”

  “你姐收拾冰櫃呢，家裡剛殺了一隻羊，這些羊肉都是新鮮的，你們自己留著吃。”

  簫何愁打開袋子看了一眼，驚訝道：“喲，姐夫，你怎麽給我拿這麽多啊？”

  “家裡就你姐和我兩個人，才能吃多少。你也嘗嘗，這是我新弄回來的大尾巴羊，剛拉回來的時候，你姐就念叨著讓我給你送點。”

  簫何愁嘿嘿笑道：“還是我姐想著我，哎，姐夫，你這又是忙著殺羊，又是過來給我送東西的，中午沒吃飯吧？在我這兒吃吧！”

  說著，他將袋子放到桌子上：“這羊肉啊，就得趁著新鮮吃，我這就拎後廚去給做了。姐夫，你想怎麽吃？”

  武波文原本就是想著送送付宇，順便過來送點羊肉。

  現在聞著飯館裡香濃的炒菜味道，再看著其他客人飯桌上擺著的各種菜肴，別說，忙碌了一上午，又是運羊，又是圍觀分割，打包裝袋，這會兒還真是有點餓了。

  武波文點點頭：“隨便做唄，怎麽好吃，怎麽來。”

  說完，又拉著付宇不讓走：“付宇，你也留下來，陪我喝兩杯。過年的時候，你來去匆匆的，咱們爺倆都沒能一起吃過飯，今天正好補上了。”

  付宇推拒不成，隻得看了眼時間，剛一點半，吃頓飯倒是也來得及。

  於是給家裡打了個電話，說明情況後，留下來陪武波文吃飯。

  簫何愁叫著服務員送了份店裡的菜譜過來，轉手遞給武波文：“姐夫，你想吃什麽自己點，至於羊肉，燉煮和煲湯太費時間了，咱們還是來點小炒吧，速度快，味道也很好。”

  武波文沒意見，隨口說道：“來個紅燒羊肉吧，多放點胡蘿卜，這東西一起燉著吃，特別香！其他的菜，你看著上吧。”

  簫何愁點點頭：“行，一道紅燒羊肉，姐夫，再來一道羊肉的菜，這肉就得新鮮著吃。”

  武波文一聽，轉頭問道：“付宇，你點一個！”

  簫何愁挺樂呵的說道：“對，付宇，你隨便點，我後廚新招來一位大師傅姓張，叫張辰陽，做菜的手藝特別不錯。他以前在縣裡的客來香當主廚，後來不幹了，正好我有一朋友跟他認識，關系不錯，就幫著介紹的，正好一會兒你們也幫著嘗嘗這菜的味道，看看做的怎麽樣！”

  武波文聞言詫異道：“怎麽，小賀不幹了？”

  賀渝州是一直跟著簫何愁乾的大廚，以前擺攤賣盒飯時，就是兩人搭夥炒菜，現在開了飯館，依然是賀渝州掌杓。

  簫何愁笑呵呵說道：“老賀也在呢，我這兒現在後廚兩個掌杓師傅，四個小工，要不然真是忙不過來。而且張廚有幾道拿手菜，現在都快成我們店的招牌了，他們兩個人炒菜的口味不一樣，顧客也能吃個新鮮。”

  付宇聽簫何愁說完，想了想，點餐道：“那就來道蔥爆羊肉吧，這道菜還是很考驗廚師的烹飪水平。”

  簫何愁倒是一愣：“這道菜應該挺好做的吧？不就是用小蔥炒羊肉片嗎？”

  付宇卻是一笑：“這道菜看著簡單，其實做起來講究著呢，但凡掌握不好羊肉片的厚度，火候的把控不到位，就會導致羊肉嚼不爛、很容易出湯、吃多了太膩。”

  “真正地道的蔥爆羊肉，吃起來羊肉特別滑嫩，鮮香不膻，吃後回味無窮。”

  “這道菜，不光在食材方面要求很高，選用的羊肉必須是肉質色澤淡紅、肌肉發散、肌纖維較細短，肉不黏手，質地堅實；脂肪呈白色或微黃色，質地硬而脆。”

  “而且做蔥爆羊肉一定用羊後腿肉，比較嫩，尤其爆炒，爆炒需要大火快炒，鍋一定要燙、油一定要熱，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁。”

  付宇對於這道菜還是比較熟悉的，尚食私房菜館就有這道蔥爆羊肉。

  當初劉雨儂曾特意單獨指點付宇這道菜的烹飪秘訣，他私下裡再結合經典老味道食譜上面的教程，幾盤菜練下來，不說是爐火純青，至少烹飪出來的菜肴口味非常的地道。

  而且對於這道菜的烹飪操作技巧，也算是爛熟於心。

  正是因為了解，所以才能清楚的知道，這道菜在烹飪時，非常考驗廚師的烹飪水平。

  現在簫何愁詢問，於是付宇非常熟稔的做了一番品評。

  而付宇對於烹飪這道菜的嫻熟表述，直接把簫何愁給說傻眼了。

  就連旁邊過來送菜譜的服務員也看呆了。

  這來的是顧客嗎？
  確定不是來踢館的？

  很明顯，不是！

  付宇點完菜，就轉頭對簫何愁說道：“簫叔，我吃過飯來的，你和武叔想吃什麽就上什麽吧，不用管我。”

  簫何愁稍微愣了愣：“啊，行，我掂量著來吧！”

  簫何愁對著一旁的服務員說道：“跟後廚說一聲，來道鍋包肉，一道麻辣鱈魚，再來一桶醬油炒飯，哦，還有酸辣丸子湯也來一份。”

  “今天早上張廚燜了一鍋醬肉，我去切一盤過來，他這醬汁調的特別香，你們一會兒正好嘗一嘗，跟外邊吃著的都不一樣。”

  簫何愁點的幾樣都是自家店的招牌菜。

  付宇除了之前點過一道蔥爆羊肉後，就沒再多說話。

  他不會那麽沒有眼色的，在別人店裡擅自做主乾預點菜，更不會冒然說這個時節應該吃什麽菜，不應該吃什麽。

  畢竟他現在的身份是到店用餐的顧客。

  剛才他之所以介紹蔥爆羊肉的做法，只是因為簫何愁提出讓他幫著品評一下後廚的兩位師傅，烹飪水平到底怎麽樣。

  此時，飯館後廚，簫何愁過來送羊肉，順便跟廚師交代了一下菜肴的烹飪情況。

  提到做一份蔥爆羊肉時，賀渝州倒是沒說什麽，反而是正悶頭顛杓的張辰陽突然說道：“蔥爆羊肉？做不了。”

  簫何愁一愣，詫異問道：“怎麽呢？”

  張辰陽說道：“這蔥爆羊肉得用新鮮的羊腿肉，咱們店也沒有食材啊！而且這道菜做起來挺麻煩的，又要提前醃製，又要注意火候，一道菜做出來，還不一定正宗好吃。咱們當地就不興吃這道菜，是外地來的顧客嗎？倒是挺會點的”

  聽著張辰陽的話，簫何愁不由回想起剛才付宇的話，頓時傻眼了！

  因為張辰陽的說法跟付宇的意思完全一致，而且付宇的表述要比張辰陽所說還要專業詳細。

  一旁跟過來端菜的服務員，小聲說道：“老板，那剛才那個帥哥應該也是個廚師吧！？”

  簫何愁把裝著羊肉的袋子放到廚台上，翻看了一下裡面的羊肉，點點頭：“對，他也是廚師。”

  服務員一臉果然如此的表情：“我就說麽，剛才的那一番話也太專業了，要不是知道他跟著武哥過來吃飯，我還以為是探店的主播找到咱們這兒來了呢。”

  簫何愁一愣，還別說，真的有點像！
  長得帥，對於吃食方面非常有研究，口才好，說話時侃侃而談，言詞豐富，非常有吸引力。

  這付宇要是將來不乾廚師，當個探店的網紅，沒準真能火起來。

  付宇長期在後廚裡工作，平時習慣了指導張金玉和幫廚的小工，有時候說話對於菜肴的烹飪操作會描述的非常詳細，而且還會添加一些自己的看法。

  言談間很有點毋庸置疑的味道，讓服務員聽後覺得特別專業，很有架勢。

  外面付宇跟武波文坐等上菜，兩人分別聊了聊自己的近況。

  聽說付宇有買車的打算，武波文趕忙將自己的經驗介紹了一番。

  付宇是真沒想到簫何愁還挺有本事，現在竟然能在縣裡開飯館了，一樓帶二樓的格局，面積還挺大。

  “簫叔挺厲害啊，我之前只知道他擺流動攤賣盒飯，沒想到現在都自己開飯店了。”

  武波文樂呵呵道：“這小子能張羅，開飯店的這套房子，就是他去年買下來的。地界雖然偏點，但也算正街了，將近一百來萬。連裝修，帶雇人，還能支撐起來，他這些年正經沒少掙呢。”

  付宇陪著武波文隨意的說著話，腦子裡卻不受控制的想著，不知道那兩位廚師的水平怎麽樣，這道蔥爆羊肉，完全就是一道考核菜肴。

  廚藝好不好，這一道菜就能看個分明。

  如果是他的話，肯定會將羊肉片的厚度控制在一元硬幣相近的薄片。

  不過隻一點，都是橫切牛羊，豎切雞，羊肉的纖維要比雞肉的粗，不容易被咬斷，所以要橫著切，切斷羊肉粗壯的纖維，吃起來才能更嫩。

  但羊肉非常的軟，不太好切片，如果條件允許，一般在烹飪前，可以將羊肉先放進冰箱冷凍一下，等肉稍稍凍硬後再切片就很容易！

  但他們送過來的羊肉是現殺的，現場冷凍肯定來不及。

  這就非常考驗廚師的刀工了，怎麽把鮮羊肉切的又薄又齊整，還是很有難度的。

  而蔥肯定也要選大蔥，因為要“爆炒”！
  洋蔥的水分大、口感發甜，爆炒之後會出很多湯汁，而且洋蔥沒有大蔥香。

  羊肉在爆炒前，一定要醃製，否則炒出來的味道不會那麽濃鬱。

  尤其羊肉和蔥要分開炒。

  因為羊肉被煸炒之後鍋中會留有一些湯汁，這個時候放蔥炒，蔥會被湯汁浸濕，炒不出蔥香味。

  全程都要開大火炒！爆炒羊肉和大蔥的時候都會出水，開大火可以讓水分快速蒸發，水分少，菜才更香！

  除此之外，還有最關鍵的一點，羊肉不需要上漿、掛糊，最後更不需要芡汁處理。

  沒做過這道菜，或者不擅長的廚師，很容易按照慣常的烹飪習慣去操作，覺得羊肉需要用蛋清、澱粉上漿，成品才能滑嫩。

  其實這樣上漿後的羊肉高溫爆時容易粘連，只能通過低溫滑油處理，所以也就不能叫“爆”了。

  (本章完)