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《美食圈外掛帝》第980章 有舍才有得
  王家良等人一開始行動,就相當於確認了接下來的合作小組分工安排。

  王家良負責跟在付宇身邊當幫廚,而赫蘭慶和谷德祺則隨時準備著聽吩咐打下手。

  付宇將需要用到的食材全部歸攏到手邊,這才開始準備進行烹飪。

  不過在開始處理鴨子之前,付宇還特意去了一趟兒專門擺放著為所有選手準備的商用燜爐。

  他動作熟練的先將燜爐點上火,用炭火將爐膛的溫度燜烤合適。

  付宇這一系列操作乾脆利索,半句廢話也沒有。

  王家良三人緊跟在他身後,眼瞧著付宇非常專業的操作燜爐。

  這一幕,看在他們眼裡,十分震驚。

  這可是燜爐啊!

  燜爐用的是暗火,技術性強,掌爐人必須掌握好爐內的溫度。

  除了專業做烤肉或者烤鴨的店,一般的飯店很少有設置燜爐使用區的,而付宇眼下生火的操作實在太嫻熟了,簡直讓人震驚!
  來之前,王家良還特意在網上查找過資料,知道千裡馬是以海鮮菜肴為主的飯店。

  難不成除了海鮮,還特設燜爐烤鴨?
  不過,現在不是考慮這個的時候,付宇將燜爐燒上火,又轉頭回去廚台,開始處理鴨子。

  估計是考慮到比賽有時間限制,鴨子是褪了毛,清理好內髒的備菜。

  付宇拿著鴨子,直接開始燙皮打糖色。

  瑞和泰的烤鴨製作方法,其實和姚石教他的那一套操作非常相似。

  只不過音樂餐廳那邊習慣將烤鴨烹飪成金黃色,而瑞和泰則更喜歡做成棗紅色。

  顏色不同,在兌糖水的比例及兌製方法上則略有差別。

  王家良站在旁邊,全神貫注的盯著付宇操作,隨時準備著在出現差池時及時出聲提醒。

  其實,王家良此時面上看著挺淡定,心裡卻不是那麽安穩。

  他不知道為什麽付宇會準備做燜爐烤鴨,而不是直接烹飪掛爐烤鴨。

  之前在他介紹瑞和泰的烤鴨菜肴時,曾特意提起,店裡最受歡迎的其實是吊爐烤鴨,一方面是製作方法更簡單一些,後廚裡一般的大廚都能上手,另一方面則是烤製時更方便一些,畢竟燜爐烤鴨講究太多,在火力掌控和時間把握方面,不像吊爐烤鴨有一定的規律和技巧。

  像這種全憑著廚師經驗進行烹飪的菜肴,其實非常難掌握。

  眼下又是很關鍵的決賽現場,如果是王家良身為選手,他是肯定會選擇更穩妥一些的掛爐烤鴨做為參賽菜肴。

  其實,王家良的顧慮付宇又何嘗想不到,可是他有任務牽絆,其實可以選擇的烹飪方法並不多。

  既要同時滿足可以使用肉類食材熟嫩程度辨識技能、燜製食材用量掌握技能,和熏醬烹飪竅門技能的操作,還要對應點餐單上的菜肴。

  實在沒辦法,只能在烤鴨上面動一動腦筋了。

  他們一行人先是去了燜爐區,隨後又匆匆回來烹飪區。

  因為太過專注於烹飪工作,所以誰也沒有察覺到,就在付宇剛才點燃燜爐的時候,攝像機已經對準了付宇,將他們所有的舉動都呈現到了大屏幕上面。

  這一次決賽,其實所有在場人員的注意力都放在了幾位種子選手身上。

  尤其是以黑馬資質脫穎而出的付宇,更是倍受關注。

  比賽正式開始,大屏幕上如期開始放映每位選手的烹飪畫面。

  原本策劃組是打算先隨機播放兩位選手的烹飪畫面,再將鏡頭轉到付宇所在的烹飪現場。

  一方面可以吊著評委和觀眾們的胃口,讓他們也能多關注一下其他的選手表現。

  另一方面,則是剛開始烹飪,無非就是張羅備菜,其實真沒什麽精采的操作可以觀摩。

  等到選手們開始正式烹飪時,再將畫面轉向幾位優秀出色的選手,這樣也可以更好的展示比賽的熱點。

  結果沒想到,他們這邊剛隨機抽選了一位選手的烹飪畫面進行展示,還沒等開始調換鏡頭,就收到了工作人員的提醒。

  付宇那邊出狀況了!

  評委席眾人原本還在評論著大屏幕上的選手備菜情況,突然看到主持人語音生硬的提出要換一位選手的烹飪畫面進行展示。

  事發突然,主持人的串場詞都沒來得及說,大屏幕直接調轉了畫面。

  而畫面剛一出現,就引起了評委席和觀眾席所有人的關注!
  入目的選手是付宇!
  雖然付宇原本就備受關注,但是這一刻,讓所有人驚訝的則是付宇居然沒在廚台前烹飪,而是帶著合作組的成員一起在燜爐區忙著點火。

  看到付宇一個人彎腰負責點火,合作組的成員則圍站在旁邊的畫面,所有人都驚呆了!

  這,這怎麽還要用上燜爐了?
  比賽現場的烹飪廚具準備的非常全,畢竟是全國大賽,只有選手想不到的,就沒有大賽準備不到的地方。

  可是
  比賽這麽多場,還真就沒有一位選手使用燜爐進行烹飪。

  一方面是只要用到燜爐,就說明這道菜不是烤肉就是烤鴨,非常耗時,而且很考驗選手的烹飪能力。

  另一方面,則是燜爐操作一般都是獨自完成,那麽選手就必須將寶貴的烹飪時間勻出來一半放在燜爐區這邊。

  今天的決賽可不是隻烹飪一道菜肴就可以,而是一整份點餐單的菜肴都需要在限定的時間裡完成。

  這個烹飪操作的選擇實在是不太妙啊!
  陸明轉頭問道:“瑞和泰的點餐單內容,之前你注意瞧了嗎?”

  他話音剛落,杜英春便湊上前,回答道:“瞧了,有一道特色菜,招牌烤鴨。”

  剛才大屏幕上特意公布了每位選手本場比賽接單的菜肴內容。

  杜英春特意看了一眼付宇、劉雨儂和陸文三人抽取的點餐單,雖然沒能將所有的菜肴都記住,但大致的菜色還是有點印象。

  瑞和泰的點餐單上能做燜爐烹飪的也就是烤鴨了。

  不過烤鴨的話,瑞和泰的招牌應該是掛爐烹飪吧?
  陸明看著大屏幕上,正埋頭點火的付宇,一時間沒有說話。

  這畫面的反差感實在太強了,頓時引起了在座眾人的議論。

  沈金台盯著屏幕看了兩眼,轉頭詢問身邊相熟的評委:“那個,跟著付宇的合作小組是來自哪一家飯店的人員?”

  同樣關注著付宇操作的評委,轉頭說道:“瑞和泰吧!他們家的廚師服就是這一款的,站在旁邊的那個就是王廚,王家良,他們店新提拔的大廚,之前還參加過美食協會的年會活動,挺出色的一個人。”

  聽到是瑞和泰,沈金台頓時臉色一變!
  這家店他很熟,經常會過去吃飯。

  他知道店裡的特色烤鴨是掛爐烹飪,做的特別地道,可是付宇眼下要做的卻是燜爐烤鴨。

  瑞和泰其實也有燜爐烤鴨這道菜,只不過輕易不做,畢竟店裡生意好,掛爐烹飪更簡單易操作,可以大批量一次性烤製出來,顧客點餐直接切製裝盤就行。

  後廚裡的老師傅都要忙著烹飪菜肴,根本沒功夫去做烤製的活。

  而燜爐烤鴨雖然味道也很獨特,但操作方法要求比較高,一般的大廚除非專職做這個,小工根本上不了手。

  而大廚平時還要忙著掌杓,店裡也不可能專門派個人去做燜爐烤製。

  像這種不是店裡的招牌烹飪菜肴,連店裡的大廚都不會輕易選擇,付宇是怎麽打算的呢?

  想到這裡,沈金台忍不住轉頭隔著人招呼杜英春:“杜廚,我沒記錯的話,千裡馬好像是海鮮飯館吧?專門做海鮮為主的?他們店裡有烤鴨這道菜嗎?”

  杜英春也沒去過北安,關於千裡馬也只是聽說過,他搖搖頭:“這我還真不太清楚,不過既然付宇選擇這樣做,應該就是心裡有數吧。”

  嘴上說的一派風輕雲淡,實則杜英春心裡也沒底。

  雖然弄不準付宇到底想要做什麽,但好歹不能在外人面前滅自家威風。

  要知道在座這些評委可是掌握著選手們的分數,最後能不能晉級,還得仰仗他們。

  想到這裡,杜英春不得不硬著頭皮幫付宇吹噓:“畢竟,付宇的廚藝水平真的很高,擅長的烹飪技能也很多,而且他這個人向來謹慎仔細,既然會選擇做燜爐烤鴨的烹飪,肯定是比較擅長這種做法。”

  相對於事實而言,什麽真的假的,都不重要。

  付宇站在廚台前,拿了個乾淨的盆,放入飴糖和清水後,開始攪拌。

  王家良看著付宇,心裡有點沒底。

  要不要出聲提醒?
  不出聲,他眼睜睜看著付宇比賽失利?

  出聲的話
  萬一在攝像頭面前,顯得他太主觀武斷,不尊重選手怎麽辦?
  畢竟這可是錄拍形式的決賽現場,他們的一舉一動都有攝像頭跟著呢。

  他也不敢保證自己的提議一定好。

  可是就這麽乾瞅著?

  等付宇一意孤行,最後不能在指定時間裡完成整桌席面的烹飪,或者直接在第一道菜肴上面就直接搞砸了。

  到時候就不是拿不拿高分的問題了。

  想到這裡,王家良到底還是忍不住小聲規勸道:“付廚,雖然燜爐烤鴨也非常不錯,滋味好,很有特色,但烹飪時難度太大了,而且在時間方面恐怕也有些來不及吧!”

  付宇原本還有些猶豫,想要憑借著自身實力來應對烹飪。

  可是,為了保證不丟失這次完成任務的機會,為了順利輔助劉雨儂拿到第2名的成績,也為了自己能給家人和趙猛長臉,他沒有再遲疑,選擇了直接獲取姚石的個人高級技能燜製。

  姚石的燜製技能可是他的拿手絕活,而且是幾項個人高級技能中為數不多的滿級技能。

  這項獎勵是他早就通過完成任務獲得的,但卻遲遲沒有舍得用。

  原本是想著留到萬不得已時,用來救急的。

  不是他不重視今天這場比賽,而是想要完成任務,就需要選擇姚石的燜製技能。

  可是等任務完成後,他獲得的獎勵中就有一項燜製食材用量掌握技能。

  這就相當於浪費了一次獲得新技能的機會。

  畢竟燜製技能都高級了,食材用量掌握技能就顯得有些雞肋。

  但是,此時此刻。

  都到決賽了,萬一最後敗在這一份燜爐烤鴨上,那也太不甘心了!

  舍得,舍得,有舍才有得!
  付宇自我安慰一番,開始全身心的投入到烤鴨的製作烹飪中。

  獲取了高級的燜製技能之後,付宇自己沒有察覺,他整個人的狀態都發生了明顯的變化。

  飴糖調好,鍋裡的水也沸騰了,付宇直接操起筷子夾住鴨子,盛著開水在鴨皮上細細澆燙。

  他做的非常專注,動作連貫沒有絲毫停頓。

  王家良站在旁邊瞧著,不由面露讚賞之色。

  剛才他在指點付宇時,特意提了一下,在給鴨子做打糖前,一定要先進行燙皮。

  這是他們店裡的絕活,一般輕易不外傳。

  現在告訴了付宇,就是希望他能好好發揮,沒想到付宇不僅照著他說的做了,而且還將細節處理的特別完美。

  在瑞和泰做掛爐烤鴨時,就會特意進行燙皮,這樣可以使鴨皮的毛孔緊縮,表皮層蛋白質凝固,皮下氣體最大限度的地膨脹,皮膚致密繃起,油亮光滑,便於烤製。

  也因為是做掛爐烤製時用到這一步操作,所以一般情況下,都是將鴨子直接掛在鉤上操作。

  燜爐烤製不能掛鴨子,於是付宇竟然想到用筷子夾起鴨子進行燙製。

  不得不說,這小子確實很有想法。

  而且無論是指力還是臂力都非常驚人啊!
  用筷子夾著鴨脖子,能保證不滑不串,無論是旋轉還是抖動,都不掉落,這看著簡單的操作,其實蘊藏著深厚的廚藝基本功。

  王家良離的近,看的仔細,眼瞧著付宇這一雙筷子使的出神入化,心裡不由驚歎不已。

  他覺得付宇比他想的要更強,更優秀。

  畢竟能將基本功練到這種程度,而且領悟力驚人,可見付宇是真的很厲害。

  付宇做完燙皮後,又用飴糖沸水澆燙,從上至下澆燙3次,然後用糖水澆淋鴨身。

  隨後動作麻利的將已燙皮掛色的鴨子進行涼坯的操作。(本章完)
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