付宇的操作實在是非常乾脆利落，就連一旁的王家良都覺得根本插不上手！

  烤鴨打糖後，付宇就將鴨子吊起來晾皮。

  處理好後，付宇拿過紙巾，一邊擦手，一邊對著幾個人說道：
  “五花肉清水下鍋煮上，肉皮向上放置！”

  “肥腸焯水，撈出來晾著！”

  “藕切下一端藕節留著，冰糖砸碎。糯米淘洗乾淨，晾乾水份！”

  “王廚，準備烹飪！”

  付宇的一個個吩咐說出來，乾脆利落，將分工交待的明明白白，讓人下意識的去依話照做。

  比賽時間受限，付宇半點不敢耽擱。

  趁著其他人都在忙著的時候，自己則開始處理鮮百葉。

  百葉是清洗乾淨的，付宇檢查了一下，確定肚面上的殘留脂肪都被撕乾淨後，這才直接進行切製。

  他一邊下刀，一邊默默翻看經典老味道食譜。

  爆肚這道菜，他還是第一次做，北安那邊並不流行吃這個。

  之前大致捋了一下，多少有個印象，他照著記憶中的操作，將百葉卷起來，切成均勻的細條。

  切好了百葉，付宇沒急著烹飪，而是轉頭從赫蘭慶手裡接過了鮮藕。

  他擺好盛放糯米的小盆，由藕的切開處把糯米灌入，用竹筷子將末端塞緊，然後在切開處，將切下的藕節合上，再用小竹扡扎緊，以防漏米。

  砂鍋放到爐灶上，先放入灌好米的藕，再放入清水，以水沒過藕為限，在旺火上燒開後轉用小火煮製。

  糯米藕入了鍋，付宇很自然的吩咐赫蘭慶：“你盯著點鍋，火候不用動，五成熟的時候喊我！”

  赫蘭慶聞言一呆！
  五成熟的時候？
  他在瑞和泰後廚工作，向來都是大廚吩咐一聲，燉煮幾分鍾，他只需要計時就可以了。

  這個五成熟，是怎麽準確判斷的？
  如果此時是在自家店後廚，他肯定已經出聲詢問了。

  但現在是比賽現場，這可是有攝像頭盯著呢！
  赫蘭慶隻得硬著頭皮點點頭，心下想著，一會兒找機會向王家良求助，看看這個五成熟，到底需要熬煮多長時間。

  王家良正忙著煮肉。

  砂鍋白肉製作時，煮肉的火候很關鍵，講究要把肉煮至9成爛，而不是完全燉爛，然後撈出晾涼後再切成大片。

  這麽做的目的首先是肉切片的時候不容易散，以免皮肉分離。

  其次，9成爛時白肉中的肥肉部分並沒有完全融化，仍然能夠保持一片肉中有肥有瘦的賣相，入口也能保持油潤噴香的口感。

  王家良一邊煮肉，一邊在心裡感慨，這位付廚還是挺有水平的，最起碼這道砂鍋白肉，把煮肉的活派給他，是最正確的舉動。

  這道菜想要做的好吃，最關鍵的就是清水煮肉這一步。

  王家良平時在店裡經常烹飪這道菜，可謂是熟能生巧，他煮著肉，一心二用，留意著付宇那邊的操作。

  這一看，還真瞧出點名堂來。

  因為時間緊，所以幾道菜肴是同時開始烹飪處理的。

  現在幾乎每道菜都已經開始上台了，雖然是分工合作，但也能看出來主次安排。

  付宇將每道菜的烹飪操作，銜接的非常精準。

  幾乎是一道菜剛切製完，轉頭就可以直接連著處理下一道菜的上鍋。

  每一分每一秒都被利用的恰到好處。

  王家良正關注著付宇的烹飪操作，赫蘭慶湊了過來，小聲問道：“王廚，剛才付廚說是讓我看著火候，等藕煮到五成熟時提醒他一聲。這五成熟是小火煮製多長時間啊？”

  王家良一愣，先看了眼鍋裡的煮肉，這才過去看了一眼煮藕的鍋。

  鍋裡熱氣蒸騰，也瞧不出裡面的食材樣子。

  他想了想，說道：“藕片倒是易熟，關鍵是糯米，現在已經上鍋多長時間了？”

  王家良趕忙說道：“旺火轉小火，煮了差不多八分鍾。”

  王家良點點頭：“再掐三分鍾，就過去叫著付廚來瞧一瞧。”

  蒸不到火候也沒事兒，既然付宇能隨口吩咐只需煮製五成熟，說明他自己心裡有數。

  赫蘭慶趕忙應道：“行，那我掐著點時間。”

  付宇騰出手，就過去切製肥腸了。

  溜肥腸是北安當地的特色菜肴，付宇在千裡馬烹飪的機會並不多，不過念書那會兒，跟著老師從理論到實踐，踏踏實實的烹飪了一個多星期。

  從挑選食材到清洗切製，非常有經驗。

  不過今天要做的是首都這邊的炒肝，雖然有肥腸，但豬肝才是主食材。

  所以烹飪時的方法，跟溜肥腸差別還挺大。

  付宇按照王家良指導的烹飪方法操作，不過為了能夠做到最完美，他還特意參照了經典老味道食譜上面的一些烹飪竅門，以及細節操作上需要注意的地方。

  爭取在不會改變菜肴烹飪方法和食材味道的同時，將所有的細節全部處理到位，盡量提高口感味道和菜肴的品質。

  他將切好的肥腸放入鍋中，加水、料酒、花椒、大料，等調料進行煮製。

  轉身想要查看其他爐灶的情況時，付宇就發現谷德祺自從備完菜後，就一個人站在旁邊，想要伸手幫忙，一時間又不知道自己能做些什麽。

  付宇看了谷德祺一眼，吩咐道：“小谷啊，你來幫我看一下鍋，40分鍾把調料全濾乾淨了，然後叫我一聲！”

  谷德祺一聽，頓時如釋重負。

  太好了，總算有活幹了！

  他這十幾分鍾過的簡直是度秒如年！

  按照大廚王家良的預計安排，原本他們一行三人，是準備由他負責備菜，到時候跟著赫蘭慶一起給王家良打下手。

  如果付宇那邊有需要，則由赫蘭慶過去做幫廚。

  結果萬萬沒想到，王家良壓根沒有上手烹飪的機會。

  連帶頭的王家良都成了幫廚，赫蘭慶和谷德祺於是只能自己想辦法找活乾。

  赫蘭慶比他廚藝水平高，被安排了看著火候的活。

  其他人都在忙著，只有他一個人閑了下來。

  如果是在平時，這肯定是求都求不來的休息時間，可現在是身處比賽現場，有攝像頭跟著呢！
  他簡直都不敢想，自己跟個木頭似的往旁邊一杵，到底能乾些什麽。

  主要是哪裡都插不上手。

  現在總算被派活了，谷德祺趕忙樂顛顛的按照付宇的吩咐，過去盯著鍋。

  付宇正準備去看一眼糯米藕煮製的情況，就聽到赫蘭慶叫道：“付廚，藕差不多可以了！”

  付宇走過去，甚至都沒有掀開鍋蓋看一眼，就說道：“還差點意思，再等會兒吧。”

  赫蘭慶驚訝的看向付宇！

  差點意思？
  看都沒看一下，就判斷出來了？

  付宇沒在爐灶前停留，轉身看著王家良，說道：

  “我先去將燜爐關火，王廚，一會兒加鹽時，我來吧！”付宇多強調了一句。

  王家良點頭，他覺得自己明白了付宇的意思。

  傳統白煮肉在煮製過程中是不添加香料的，直接將洗淨的五花肉肉皮向上放入鍋中，用大火煮開後加蓋改為小火燜煮，中途加入鹽調味。

  這是最為正宗的做法。

  而放多少鹽，什麽時候放，這個全看廚師的個人習慣。

  王家良覺得付宇是想要獨立掌杓整桌席面，所以讓他幫忙煮肉，但在調味和一些細節操作上還是準備親自上手。

  畢竟一般在後廚，掌杓廚師做的也無非都是這樣。

  王家良是真心期盼付宇能取得好成績，也自然樂於配合他的要求。

  不過，除了這一點之外，王家良現在對付宇突然有了一種非常強烈的好奇心。

  因為，他發現自己莫名在付宇身上感受到了一種難以言喻的危機感？
  不過，此時此刻，最重要的不是其他，而是抓緊時間完成點餐單的烹飪。

  付宇過去了燜爐區，經過這麽長時間的火烤，爐膛裡的溫度已經達到了燜製烤鴨需要的熱度。

  付宇直接將火熄滅，然後將晾涼的鴨坯放在爐中鐵罩上，全憑爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤。

  燜製的中途，既不能開爐門，也不能移動鴨子，一次放入，一次取出。

  這樣在烤的過程中，爐內的溫度先高後低，溫度自然下降，火力溫而不烈，空氣濕度大，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離。

  烤好的鴨子成品呈棗紅色，烤鴨表面沒有雜質。

  外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。

  在經典老味道中有一條鑒別燜製成敗的參考標準，是要求“鴨脯像剛蒸得的饅頭一樣，很暄騰”。

  付宇仔細將爐門關好，心下想著，這會兒至少可以騰出來一段時間不用分心惦記這邊了。

  念頭一起，他突然後知後覺意識到，在眼下這種情況，燜爐烤鴨要比掛爐烤鴨更為適合。

  如果是掛爐烤鴨，他則需要留在這邊隨時查看和翻轉，鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，比如還要有“撩襠”的技術操作，使鴨子受熱均勻。

  因為掛爐烤製的方式火力強烈，鴨子皮下脂肪化掉，烤成的鴨子皮脆肉嫩。

  但是燜爐烤鴨則全然沒有這樣的顧慮。

  現在想來，系統還真是在全心全意的在為自己鋪路。

  自從擁有系統之後，還真是所有的任務只要他接下來，就一定能順利完成，並獲得獎勵。

  從燜製區回來，付宇直接過去查看了一下糯米藕。

  時間掐的剛剛好，他盛好適量的鹼，掀開鍋蓋，直接加入了進去。

  “繼續煮到藕變成紅色時，就可以取出晾涼了。”付宇交代了一句，又轉頭離開了。

  赫蘭慶看著付宇的背景，突然意識到，其實有沒有自己在這兒盯著鍋，好像都沒有什麽太大的影響。

  畢竟，付宇自己就能全部搞定了。

  從頭至尾，他好像就沒有起到什麽作用。

  意識到這一點，赫蘭慶頓時有點懵！

  付宇查看了一下豬肉煮製的情況，轉頭問道：“王廚，瑞和泰烹飪的砂鍋白肉，酸菜在切絲時有標準吧？”

  王家良趕忙說道：“酸菜切成標準絲就行。”

  付宇點點頭，從泡水的盆裡撈出酸菜，攥淨水後，平展開，開始切絲。

  王家良忍不住伸頭仔細瞧著，這一看，頓時讚許的點點頭。

  看得出來，付宇在烹飪方面，對於食材的處理非常仔細。

  其實像他們平時在店裡，切絲時，往往都是攥水後，直接手壓切製。

  而付宇卻特意將酸菜平展開，這樣切絲時，可以有效減少斷裂。

  其實這一步操作並不是非做不可，畢竟酸菜絲是做鋪底用的，上面還會加上粉絲和肉片，等評委們真正品嘗時，往往是直接一筷子夾起，粉絲和酸菜混在一起，根本不會留意酸菜的狀態。

  或許付宇做的這一步操作，並不會得到加分的機會。

  但是王家良看在眼裡，卻對付宇越發的欣賞了。

  可能當廚師的，都特別注重細節。

  這是一個非常容易獲得同行好感的行為。

  王家良看著付宇切製酸菜，開始還是抱持著隨時準備糾錯的想法。

  可是看著看著，不知不覺意味就變了。

  他意外發現，付宇在切製酸菜時的手法非常獨特，手腕晃動的弧度非常小，刀鋒下落的速度則特別快。

  動作間，如果不是近距離觀摩，甚至很難看清楚他的切製細節。

  不得不說，內行看門道這句話還是非常中肯的。

  付宇在切製時，確實有故意炫技的意思。

  昨天在跟劉雨儂等人交流時，杜英春曾提起過，因為付宇在比賽中表現出色，所以大屏幕播放他烹飪的畫面很多，一些細節的操作都會被近鏡頭放大展現出來。

  付宇眯起眼睛，他的手速其實還能更快一些，但是再快，就怕別人無法看出來他切製時的這一步細節處理了。

  付宇盤算的很清楚，今天的決賽，他一定要抓住所有的得分機會。

  這麽多場比賽都闖過來了，這最後一關說什麽也要闖過去！

  心下想著，付宇越發挺直了脊背，他知道自己的形象很不錯，可不能浪費了這個優勢！
  畢竟一場很有觀賞性的烹飪展示，是非常容易給別人留下深刻印象的！(本章完)