高度不一樣，視野自然也有所區別！

  評委們看到付宇的這一場烹飪以後，頓覺大受啟發。

  原本只是想要簡單討論一下，不想直接開成了小型交流會。

  因為意識到了付宇的烹飪操作有多麽的精采，所以到了下一場比賽的時候，幾乎所有的評委全部將注意力放到了付宇的身上。

  跟付宇同組的倒霉蛋，飯好樂的大廚李亞豪，臨進考場前，還在笑著同付宇自嘲：“我現在這心態特別穩！”

  付宇訕笑道：“那挺好的，其實心態對於廚藝發揮還是挺重要的。”

  李亞豪點點頭：“確實，我現在就是想著，反正也沒法晉級了，眼下這個機會還是要努力抓住，畢竟平時上哪兒找這麽多專業的評審對自己的廚藝進行評價啊！”

  這個時候，有工作人員過來通知李亞豪，可以開始入場了。

  付宇趕忙說道：“李廚，加油！”

  李亞豪應道：“我會的！”

  說話間，他神情輕松的進了賽場。

  他剛才說的都是真心話，明知道自己肯定會被淘汰，所以也就沒什麽壓力了。

  可是
  等烹飪的時候，他發現攝影師的鏡頭一直對著自己拍攝，這讓他不由有些緊張了。

  這怎麽鏡頭還不轉移了呢？

  就這麽直勾勾的盯著他一個人拍！
  這.
  豈不是意味著所有的評委此時都在看他的烹飪操作。

  意識到這一點，李亞豪頓時覺得自己顛杓的手都有點抖了！

  怎麽個情況啊？

  明明已經確定自己會被淘汰了，結果卻受到了這樣的重視！
  這難免讓他心生忐忑，總忍不住琢磨，是不是出什麽事兒了？

  自己的哪一步操作不會是出問題了吧？
  又或者調料操作的有問題？
  衣服穿戴出了毛病？

  胡思亂想之下，注意力難免有些分散。

  烹飪結束之後，他突然有了一種非常強烈的預感，這一場的比賽，弄不好會成為他比賽史上最難忘的一次。

  因為發揮失利，分數最低。

  原本以為自己能夠保持著最輕松的心態來應對比賽，結果沒想到壓力竟然這麽大！
  李亞豪烹飪完成，跟著工作人員過去了評審區。

  他整個人的狀態都有些不太好，一副失魂落魄的樣子。

  工作人員客氣著同他說話，瞧著他這副樣子，頓時傻眼了。

  “李廚，你這是怎麽了？沒事兒吧？”

  李亞豪正要說話，看了一眼馬上就到評審區了，於是無奈的歎了口氣。

  “哦，沒事，就是壓力有點大。”

  李亞豪簡直是有苦難言！

  他整場的烹飪操作，真是如坐針氈，每一步操作都做的戰戰兢兢，感覺自己怎麽做都存在問題！

  因此，整場烹飪雖然還是中規中矩的做完了，但是自我感覺真的非常差！
  天知道攝影師是中了什麽邪，竟然從頭至尾將鏡頭對準了他！

  他特別想問問，就這樣全程隻拍攝自己真的好嗎？
  這對其他組的選手，會不會有失公允？

  畢竟攝像頭拍誰，誰就能有機會上大屏幕，獲得被評委席眾人關注的特權。

  現在攝像頭獨拍他一個人，那不就意味著評委們全程都在關注著自己的烹飪操作嗎？

  自己何德何能，受到如此的待遇啊！
  如果是在本場比賽之前，他或許還會因此而沾沾自喜。

  不過現在還是算了，畢竟自己肯定是沒有辦法晉級。

  正當這個時候，幾位評委已經分別上交了自己的打分，等待工作人員進行匯總。

  忽然，那位在圈子裡比較有地位的評委，笑著說道：“李廚，你剛才的烹飪表現還是非常不錯的，隻一點，做油炸時，切記不要甩動食材，這樣的習慣動作並不可取。”

  李亞豪一臉驚訝的看向對方，頓時激動的漲紅了臉！

  值了！

  一切都值了！

  能讓評委當面給自己提意見，就憑著自己的烹飪水平，哪能有機會享受這樣的高規格待遇？
  思及此，他頓時有種哪怕分數再低點也沒關系的想法。

  早知道會是這樣，乾脆當初直接做一道不拿手的菜肴好了。

  多做多錯，也就能多獲得一點建議。

  可惜了.錯過了一次難得的好機會。

  只是，李亞豪認真聆聽評委教誨的時候，對方卻除了之前那句話外，沒再給出其他的建議。

  這就完事了？
  只是糾正了一個操作上的習慣動作？
  可問題是他也不想甩動食材啊！
  當時，他被攝像頭全程錄製，烹飪的過程中，總忍不住想要抬頭看一眼攝像機還有沒有瞄準自己。

  不方便直接觀察，於是他特意借著控油的機會，時不時的瞄上一眼。

  可這件事情根本沒法解釋.
  李亞豪欲哭無淚的回到休息區。

  付宇看到李亞豪回來了，趕忙關心問道：“李廚，怎麽樣？”

  李亞豪深深的歎了口氣，半晌無語。

  他不說話，付宇也不好再問。

  坐了沒一會兒，就有工作人員過來通知付宇該準備進場了。

  付宇起身就要過去，忽然李亞豪叫住他：“付廚！”

  付宇腳步一頓：“嗯？怎麽了？”

  李亞豪看了一眼評委區的方向，無奈的說道：“進場之後不用太在意鏡頭還有，炸製時注意不要做甩油的動作！”

  付宇聽的一臉懵
  什麽意思？
  鏡頭怎麽了？
  還有甩油？

  一般不都是控油嗎？
  甩油做什麽？
  不過，被李亞豪提醒之後，付宇倒是突然想起來，自己這個不沾油漏杓的技能，到時候還真是得注意著點。

  盡量能用筷子，不用漏杓，特殊時期特殊處理。

  等真正進了比賽現場，付宇這才明白李亞豪話裡的深意。

  整個烹飪的過程中，攝像機竟然全程跟同，直拍自己。

  付宇頓時傻眼了。

  不過好在提前有了心裡準備，付宇在整個烹飪的操作過程中，還算是遊刃有余。

  烹飪完成，他跟著工作人員過去評審區等待評委打分。

  這個時候，省美食協會那位特別關注付宇的領導，想到什麽，主動問詢道：“對了，付廚，有件事情，我想要問你一下。”

  付宇一愣，轉頭看過去，就聽著對方繼續說道：“之前你做的那道清蒸魚在進行小菜搭配造型的時候，那一組荷花盞的雕花操作，是你自己的創意，還是店裡原本就有？”

  付宇沒想到會被詢問這件事情，要是私下裡單獨溝通，他隨便胡謅一句，倒也沒什麽。

  可現在這是參加比賽呢，到時候等烹飪視頻流傳出去，只要千裡馬後廚有人看到過，那自己的謊話就會不攻自破。

  還不如一開始實話實說，顯得自己有本事不說，還能避免其他的麻煩。

  付宇如實回答：“是我自己臨時想到的創意。”

  評委聽到他的話，頓時眼前一亮，於是說道：“這個創意非常的好，不過隻一點，今天之後，比賽的烹飪視頻就會在官網進行正式對外公布，到時候會有不少人看到你的整場烹飪操作。到了那個時候，你做的烹飪創意擺盤也會被大家觀摩流傳。”

  “我們幾位評委都覺得這樣的創意，是完全可以做為店裡的特色主推菜肴進行銷售的，所以想要建議你可以提前和店裡進行溝通，搶先推出新款菜式，不要被有心人搶佔了先機！”

  付宇是真沒想到評委們會對自己說這些，驚訝之余，內心也多了幾分感動。

  飯店中燒製的一般菜肴，主要還是依靠廚師個人的烹飪技巧等隨機因素進行創新改良，因而難以獲得專利授權。

  像這樣的創意菜品，往往是哪家店先推出，也就會最先在顧客中進行推廣，獲得認可。

  現在評委提出的建議，正是顧慮到這一點。

  想到這裡，付宇連忙鞠躬致謝。

  評委笑著說道：“我們這邊也只是提出個建議，你自己看著處理就行。”

  付宇點點頭，耐心的等待著工作人員計算分數。

  雖然最終得分還沒有公布，但是付宇對於自己剛才的烹飪操作還是非常有信心。

  哪怕被攝像頭一直拍攝，也一點沒有影響到付宇的發揮。

  畢竟他也算是習以為常了！
  平時在千裡馬後廚，劉雨晴每天都會在他的廚台前架上一台錄像機，從早到晚對著他拍。

  參加學習小組活動之後，更是隔三差五的就會有其他店的廚師到店進行觀摩。

  像眼下這樣獨自呆在廚台前，只需要面對一台攝像機，對付宇而言，實在太小兒科了。

  炸製其實就是一種旺火、多油、無汁的烹飪方法。

  而可以選擇的炸製菜肴則更是數不勝數。

  無論是清炸還是乾炸，軟炸，脆炸，都需要廚師對於油溫控制和火候的調節，有著非常精準的把握能力和掌杓經驗。

  付宇選定的菜肴是乾炸小黃花魚。

  開江時，打撈上來的小黃花魚雖然肉質不是特別肥嫩，但油炸後，口感酥脆，肉嫩刺少，味道特別好。

  越是看似簡單的家常菜，其實越考驗廚師的烹飪手法。

  就像是這道乾炸小黃花魚，炸出來的口感非常酥脆，而且久放不回軟。

  其實想要炸出來的黃花魚保持酥脆的口感，關鍵就在於掛糊還是拍粉，加麵粉還是澱粉。

  這一道菜肴在千裡馬，之前一直是熱銷菜品，做的多了，自然經驗豐富，所以付宇處理起來也算是得心應手。

  如果是在之前，付宇肯定還會照著以往的烹飪經驗，直接選擇炸製前裹一層澱粉。

  但是在學習了任樹的炸製心得之後，付宇這一次更改了烹飪操作的方法。

  他選擇用2份麵粉加1份澱粉，這樣炸出來的魚香酥好吃，不容易回軟。

  做的時候，他就確定這一盤炸魚的口感肯定非常出色。

  現在看到評委們的反應，他心知分數應該不會太低。

  因為心裡有底，所以哪怕站在一眾評委面前，付宇依然表現的泰然自若。

  而這個時候，因為有了前一位評委的拋磚引玉，忽然又有一位評委問道：“付廚，你是怎麽看待紅案菜肴烹飪和白案以及雕花技術的搭配？”

  一句話，頓時整個評委區都安靜了下來。

  這個問題，真的不太好回答！

  在場的都是紅案烹飪的專家，自然打從心底裡將紅案和白案直接劃分為兩個不同的職業領域。

  雖然偶爾會互有合作，但大多數的時候，還是各侍其職。

  但是，現在其實很多的菜肴，往往都是紅案烹飪和白案操作相結合，這樣的搭配明顯開始成為了主流。

  這種創新的烹飪方式也在逐漸被接受推崇的過程中。

  可是對於一個紅案廚師而言，紅案烹飪才是最為傳統的菜肴製作，而無論是白案還是雕花都只是一種配飾，終究算不上主流。

  付宇並沒有馬上回答，想來想去，他覺得自己要是倡導多樣化學習，肯定不會受到認可，但是同時掌握白案和雕花操作的優勢，其實是很明顯的！
  這是毫無疑問的，要不然也不會在越來越多的紅案菜肴中出現更多的白案和雕花的搭配。

  而且廚師往往也能做些簡單的白案操作和雕花設計。

  付宇稍一思量，說道：“其實，我作為紅案的廚師，對於白案和雕花的了解也不是特別深刻，但是我對於紅案烹飪還是比較了解，我覺得紅案菜肴的烹飪，開始逐漸融入白案和雕花的操作，原因是紅案烹飪的融合度很高！”

  “而無論是白案還是雕花，最終的目的都是為了更好的提升菜肴的口感和整體的擺盤造型，而這一切都是為了可以提高顧客進行用餐時的體驗度。”

  這話簡直是說到了眾位評委的心裡，讓人眼前一亮！
  的確，無論是白案還是雕花的融合，都只是為了紅案烹飪更好的進行。

  付宇這個時候，又繼續說道：“其實我國飲食博大精深，灶上灶下分工明晰，但其實像以前那種白案師傅的事情跟紅案這邊要嚴格分開，早就已經不再劃分的那麽詳細了。”

  “如果我們自己多少掌握一些白案和雕花的技能，其實在平時工作方面也能節省不少溝通和等待的時間。”

  付宇話音剛落，評委們頓時紛紛皺眉，因為付宇的話，很明顯和後廚工作方面的實際情況有一些出入！(本章完)