第377章 開水白菜

  第378章開水白菜

  於曼香在觀眾席上看到了陸啟和蔡老板。

  當然，並沒有揮手的激動。

  只是用微微的一笑來表達此時內心的情感。

  於曼香，已經一個月沒見過陸啟。

  你說不想念陸啟，那於曼香做不到。

  於曼香平時的朋友很少，除了店裡的同事。

  而陸啟這個老板，是唯一個能讓她自己打開心扉聊天的人。

  陸啟的外表，陸啟的優秀， 陸啟的為人，都無形之中吸引著於曼香。

  但於曼香是不會輕易把內心的情感露於表面的人。

  今天來的除了觀眾之外，還有幾個必不可少的人。

  那就是評委。

  評委十位，裡麵包含了廚師界的泰鬥和著名的美食家。

  為了彰顯公平，比賽都會采用去掉最高分和最低分後取其它八位的平均分來算。

  並且，比賽分三輪進行。

  第一輪將會淘汰最少十人，然後第二輪為半決賽，半決賽最少淘汰五人，最後的五人將參加決賽。

  裁判入座， 選手已經準備好。

  第一輪比賽的題目：開水白菜，限時半小時。

  “嘩！”

  題目一出全程上百名觀眾反應有些大。

  “想不到，今年的第一道菜如此簡單。”

  “可惜呀！可惜，要是我能來參加就好了，川菜的開水白菜是我的拿手好菜。”

  “你們太小看中餐烹飪世界大賽了吧！看似簡單的一道開水白菜，實則是最難的，你們看到那些廚師臉上的表情沒有，比賽已經開始了，他們還沒動手，就是這道菜看似簡單，但怎麽樣把它做到高人一籌和與眾不同，那是最難的，最最重要的是， 比賽時間只有半個小時， 一道真正的開水白菜，怎麽可能半小時做好呢？平時做開水白菜需要熬製的湯至少都要兩個小時，現在半小時， 怎麽可能。”

  “看似簡單的背後，那是暗藏玄機。”

  “這道菜，看來要看考驗廚師的變通能力了。”

  聽到這人說的，陸啟輕輕的點了頭。

  能來看這比賽的，看來也不簡單，理解甚是透徹。

  說的沒錯，看似要做的開水白菜簡單，但要做得好，那可不簡單，並且這比賽只有半小時，除非直接燒開水把白菜放進去，這樣才能做出“開水白菜”，可這也不是真正的開水白菜呀！

  半個小時做出一道開水白菜，這可是違反了平時“規則”。

  場上的二十位選手，已經有十位開始動手了製作了。

  還有其他十位，依然在認真的思考，包括了於曼香。

  於曼香雙眸閉合，她在回憶，她在想象，她在思考。

  一道半個小時的開水白菜該如何製作呢？
  場下的評委其實都替場上的選手擔心。

  半個小時做出一道開水白菜，按照正常思維那是不可能的。

  如果深陷平常思維，那就不可能做出這次比賽需要的開水白菜。

  意思就是，此開水白菜非彼開水白菜。

  這道菜，考驗的不僅是各位廚師的反應能力，更是一種領悟能力。

  另外，也是考驗廚師的原始廚藝。

  一道菜，最美味的味道就是來自食材本身的味道。

  這就是半個小時要做出一道開水白菜的寓意。

  平時做開水白菜必不可少的一項是熬了幾個小時的雞湯。

  而這半個小時要做出一道開水白菜，裡面隱含的意思就是不需要那雞湯。

  這道開水白菜，需要廚師們做出的是原汁原味的開水白菜。

  於曼香緩緩的睜開了眼睛。

  臉上浮現了迷人的微笑。

  她要開始了
  半個小時後，比賽時間到。

  有幾位廚師執著於做雞湯的開水白菜，所以時間到了，還沒完成，非常遺憾。

  而幾位廚師，為了節約時間，熬的雞湯只有二十分鍾，雖然時間到完成了，但這雞湯的味道一言難盡。

  只有八位選手，選者了走不尋常路，這裡麵包括了於曼香。

  他們選擇了放棄熬製雞湯作為高湯。

  轉而代替的是只是燒開的白開水，裡面隻放了適量的糖和鹽。

  把白開水分兩鍋。

  把擇好至嫩的白菜心，放入放了糖的開水中灼至七分熟，然後拿出來用清水漂冷，接著用銀針在菜心上反覆穿刺，放在漏杓上用白開水自上淋下，直到把菜心燙熟。

  然後把菜心盛到碗底，接著把另一鍋燒開的白開水，舀到碗內，就完成了。

  就是這麽簡單。

  結果可想而知了，只有八位選手能進入第二輪，其他都被淘汰。

  有一位來自米國的廚師對結果不滿意。

  用不怎麽標準的華夏語大聲的對場下的十位評委喊道：憑什麽，我做的開水白菜才是真正的開水白菜，他們做的都不完整的開水白菜。

  而一位裁判回答了他的問題：我就想問你，半個小時真的可以傳統的開水白菜嗎？

  那名米國廚師左思右想：半個小時怎麽可能做出開水白菜，真正熬湯都需要兩三個小時。

  裁判：那你的湯熬了多久？
  米國廚師：二十分鍾。

  裁判：那你覺得你自己做的開水白菜味道如何？
  米國廚師：.
  那位米國廚師不敢說話了。

  因為那雞湯隻熬了二十分鍾，那味道實在不敢恭維。

  裁判：我們之所以出這道題，就是考驗一位廚師的臨場應變能力，如果我們的廚師只是執著於傳統的思維，遇到特殊情況不會變通，那是很難成為一位頂級的中餐廚師。

  想不到，這道開水白菜考驗最重要的是臨場應變能力。

  而不是執著於真正的開水白菜。

  如果在條件比較特殊的情況下，沒有雞湯給你，你就不能做一道來自食材本身味道的開水白菜嗎？

  雖然沒有了雞湯的濃鬱香醇，但多了白菜的鮮甜軟嫩。

  要的不是頂級的開水白菜，要的是最為普通沒有雞湯的開水白菜。

  陸啟不得不佩服出題人的鬼馬，來參加中餐烹飪比賽，第一道題首先考驗的不是廚藝，而是應變能力。

  這麽想好想挺有水平的。

  只不過，這對人家應變能力不強的廚師來說，的確不公平了。

  但社會，哪有絕對的公平呢？

  你不行，那是因為你不行，不代表別人不行。

  稍作休息，半決賽開始。

  比賽題目：松鼠桂魚，限時六十分鍾。

  “一個小時，做一道松鼠桂魚那是綽綽有余了。”

  “看來這次比的是真正的廚藝了。”

  “中餐菜講究色香味俱全，而這道松鼠桂魚多了一項形和聲。

  沒錯，陸啟吃過一次於曼香的松鼠桂魚。

  那可是把把色香味形聲做到了極致。

  色，就是一道菜看起來的顏色。

  香，就是一道菜聞起來的味道。

  味，就是我們吃一道菜的時候，舌頭反饋給我們的味道。

  形：就是一道菜看起來的具體形狀。

  那麽聲是什麽呢？色香味形可以理解。

  已經煮熟的菜還有聲音？這不可思議了。

  這就是松鼠桂魚的特別之處，當炸好的和“松鼠”一樣造型的桂魚出上桌時，馬上淋上熱氣騰騰的鹵汁，這道松鼠桂魚就像“松鼠”一樣發出吱的聲音，著實有趣。

  比賽開始，八名選手沒有像上一輪比賽一樣還站著思考。

  而是直接動手開始製作起來。

  松鼠桂魚可以說是一道功夫菜，想要做出好的松鼠形狀，這需要非常好的刀工。

  在切成刀花的時候，刀深到肉的五分之四，萬萬不可且破魚皮，不然油炸後出來的造型就毀了，也就是說這道松鼠桂魚的形沒有了。

  那被扣分就非常嚴重。

  連最基本的形你都做不好，比賽冠軍那是與你無緣。

  而其中對製作流程的把控，那是有極高要求的。

  用料的的恰到好處，火侯的把控，時間的控制，什麽時候該放什麽料
  其中一個環節出現問題，那麽對結果的英雄是大的。

  這是中餐烹飪世界大賽，來這裡的廚師哪一個不是廚藝高超，名聲赫赫，考驗的永遠是細節。

  考驗的是極致細節的處理能力。

  考驗的是誰能把那色香味形聲給做到極致。

  這道松鼠桂魚，考驗的就是單純的廚藝！

  (本章完)