【綁定廚師：杜少傑】

  【等級：一級廚師】

  【當前作品：蔥燒海參】

  【綜合評價：口齒留香】

  【附贈：摹擬廚師技能大賽時長（2000小時）】

  【獎勵：兌換點（200點），模擬訓練時長（2000小時）】

  【特殊獎勵：無】

  【兌換點：4819點\4866點】

  【時長：12900小時\70996小時】

  轉眼就到了考試的時間。

  理論考試對於杜少傑來說毫無壓力，走出考場他自己估摸了一下，應該在90分以上。

  實操考試一菜一湯，時長5個小時，需要在規定的時間內完成菜品的製作。如果超時，則視為考試失敗。

  湯菜是【清燉羊肉】，配料隻提供黃蘿卜和洋蔥，小料是蔥薑，調味品只有鹽。這道菜品的要求就是盡量多保留食材本身的香甜味道，但一定要去除膻味。

  看起來很簡單是不是？但想通過考試獲得評審的認可，絕非易事。

  炒菜是【魚香肉絲】，考驗刀工、醃製、火候的把控、調味、成菜的品相，說不好聽的，任何一個環節只要有一點不對，那就直接出局。

  菜還是那道菜，但不同等級的廚師考試，要求是完全不一樣的。

  杜少傑其實對這兩道菜都很有信心，但他為了保證百分之百的成功率，當場消耗了200兌換點和10000時長，將這兩道菜提高到了【口齒留香】的層次。

  這就萬無一失了。

  這種提升是瞬間將經驗、肌肉記憶等灌入，杜少傑原地站了至少十分鍾，才確信是有效的。

  參加特三級廚師等級考試的人只有12人，別人都已經開始忙碌起來，只有他站在那裡愣神。這一異常引起了評審的注意，不過沒有人去提醒他，哪怕他一直站到考試結束也一樣。

  杜少傑回過神來，也不管別人怎麽看，自己按部就班的開始檢查食材、配料、小料和調味品。確認沒有問題了，才開始的動手。

  連骨羊肉需要多浸泡一會，所以先準備好兩道菜的配料和小料再說。

  忙活了一大氣，中間還換了幾次浸泡羊肉的清水，然後才將羊肉撈出。他回想起上次高山牧場那個牧民製作【清燉羊肉】的過程，忽然覺得和今天的場景很像。

  都是講究原汁原味，但今天的要求更苛刻一些，成菜還不能有任何的羊膻味。

  羊肉冷水下鍋，加入少量的蔥薑，大火煮開。然後撇去浮沫，並再次加入適量的蔥薑，轉中小火慢慢的燉煮。

  這道菜是不焯水的，所以浮沫一定要打乾淨，要不然會影響口感和菜品的品相。

  羊肉在鍋裡煮著，杜少傑開始切裡脊肉。說是肉絲，其實按照老派的說法叫做“簾子棍”，粗細和火柴棍差不多。

  不能太細了，要不在炒製的過程中容易斷。

  切肉絲的時候，有評審站在他的身後觀察。並進行打分。

  等肉絲切好，開始醃製，大約需要醃製十五分鍾。趁著這個空檔，他將湯鍋裡的大蔥段和薑片逐一撈出。蔥薑都不能煮太久，要不然會發苦，影響口感。

  然後下入黃蘿卜，並加一點鹽，調個底味。

  羊肉和黃蘿卜繼續燉煮，他開始炒製【魚香肉絲】。這道菜他不知道做過了多少次，但今天卻有了不一樣的感悟。

  他身後的評審換了一個又一個，他根本沒注意到，而是把全部精力都投入到了烹製菜品當中。

  【魚香肉絲】出鍋裝盤，一陣陣的香氣散發出來，頓時就勾起了人們的食欲。身後的評審微微一笑，光是聞著這個味道就知道對方的這道菜基本過關了。

  杜少傑收拾了一下，務必保持炊具和台面的乾淨整潔。

  然後他打開湯鍋，看了一眼鍋裡的羊肉，覺得火候差不多了。於是他在鍋裡加入了適量的鹽，並連骨肉全部撈出裝盤，上面撒上提前切好的洋蔥末。

  接下來，他又從鍋裡盛了一碗羊肉湯、兩塊黃蘿卜，和裝盤的羊肉放在一起，並在一小碟裡倒了一些鹽。

  燉煮好的羊肉可以根據個人口味撒上鹽吃，羊肉湯要稍稍清淡一些。

  杜少傑再次確定沒什麽疏漏，便舉手示意，示意自己已經完成了考試。

  “6號考生請站在一旁，隨時回答評審的提問。”

  特級廚師考試顯然要麻煩很多，還要回答評審的問題。

  三個評審一起品嘗杜少傑做的兩道菜品，誰都沒說話，但在心裡卻暗暗的稱讚。

  【魚香肉絲】就不用說了，杜少傑完全按照傳統川菜的技法制作出來的，菜品已經有了九分川菜大師的神韻，根本挑不出毛病。

  “羊肉的火候剛剛好，既燉煮爛了又適當的保留了一點嚼勁，口感很不錯。”

  “羊肉湯很鮮美，一點羊膻味都沒有，很不錯。”
    這時，一個評審突然問道：“6號考生，你燉煮羊肉的時候，為什麽在中途將蔥薑挑出來？”

  “蔥薑煮久了會有苦味，雖然影響不大，但我還是覺得這樣處理一下比較好。”

  接下來，幾個評審又問了一些問題，杜少傑一一作答。

  評審們滿意的點了點頭，然後按照分項打分。

  “恭喜你，6號考生，你的實操表現優異，評審組一致決定讓你通過。”

  杜少傑在自己的工位上抓緊時間吃了一個盒飯，隨後有一個評審走過來通知他，他的實操考試合格，予以通過。

  他向人家表示了感謝，然後笑呵呵的離開了考場。

  第二天正式公布成績，本次廚師（特三級）資格考試，一共有12名考生，有3名考生通過本次考試，成功晉級特三級廚師。

  杜少傑當然屬於三名成功者之一。

  正式的特三級廚師證還要等一個月，不過商業廳這邊會開具成績單，他又可以拿著成績單回單位辦理重新定級。

  但他現在對於重新定級上漲的那點工資已經看不上了，磨蹭了幾天才取了局裡。

  “哇塞！杜師傅，你這就成為了特級廚師了？厲害，厲害！”

  到了特級廚師這個層次，身份就有了很大的不同，可不僅僅是漲那麽點工資的事情。

  杜少傑現在是名副其實的“大廚”，不管哪個行業，你只要能進入頂尖的那一批，絕對會受到大家的尊敬。

  他也沒想到，就是過來辦理重新定級而已，卻在局機關引起了轟動。

  不光是特級廚師本身的稀缺性，還有杜少傑的年齡，二十來歲的小年輕，很多人還懵懵懂懂的，可人家已經跨入了大廚的行列。

  消息傳播的很快，最後陳濟舟親自把他喊到了辦公室。

  “杜師傅，恭喜啊！小吃部那邊有沒有什麽困難？有困難就和我說，我來解決。”

  陳濟舟是親眼看著杜少傑一步步成長起來的，此時的他感慨良多，最終還是隻說了這麽一句。

  “謝謝陳局長，暫時沒什麽困難。”

  杜少傑倒也不怪局裡老想著往小吃部塞人，這不到了後來都是他主動要人的嗎？
  不管怎麽說，在自己最困難的時候，單位上還是為他遮擋了風雨，一些不愉快的往事也都隨著吳明德、戴桐等人的覆滅而煙消雲散了。

  他隨後和陳濟舟聊了一會當年在農場的一些趣事，便起身告辭。

  從下個月開始，他的基本工資就變成了90.08元，七七八八加在一起，差不多就是一百元。

  周末。

  他本來想在家裡好好休息一下的，私房菜館那邊有鍾福祥坐鎮，他幾天不去都沒啥關系。

  結果，董軍打電話打到衛校食堂，讓他趕緊去一趟中心血站那邊。

  杜少傑以為出了啥事，趕緊往【大盤雞】專賣店跑，到了那邊才發現，也就不到一周的時間，這周圍最起碼新開了七八家飯館。

  “這些全都是做【大盤雞】的？”

  杜少傑看了一眼羅剛和田飛宇，他倆的神色看起來有些焦躁。

  “是的，杜經理。誰知道他們怎想的？要是覺得【大盤雞】好賣，在其他的地方開店不行嗎？非要扎堆和咱們擠在一起。”

  雖然說擠在一起有聚集效應，但大家的經營項目一模一樣，完全的同質化競爭，終究會很殘酷。

  “你們覺得有影響嗎？我看店裡的營業額和平時差不多，貌似影響不大。”

  杜少傑知道這些新開的店，擺明了就是來蹭自家熱度的。如今的“血站大盤雞”名聲大噪，什麽時候來吃飯不得排隊？

  在利益的驅使下，終於有人按耐不住在附近開店，打的什麽主意不言而喻。

  “暫時影響不大可不代表以後也影響不大，新開的幾家店很可惡，一開業就采取了降價銷售的辦法，價格比咱們低一成到兩成。”

  田飛宇一個勁的搖頭，這些店的菜品質量雖然比不上己方，但一是不用排隊等位子，二是價格要低一些。

  這麽搞就把市場搞亂了，影響自家的生意不過是早晚的事兒。

  “降價？這倒是放之四海皆準的真理。咱們不管別人，做好自己就行。咱們不拚價格不降價，我還是那句話，一定要保證食材的品質、菜品的品質以及服務的品質。”

  杜少傑外松內緊，他不能表現出任何的急躁情緒，必須要給羅剛等人打打氣。

  但他心裡很清楚，一下子開了這麽些店，對自家店的衝擊不容小覷。

  剛好，私房菜館那邊有鍾福祥盯著，如果真忙不過來了，還可以請董雲顯去臨時幫忙。

  於是他就呆在【大盤雞】專賣店坐鎮，甚至不惜親自下廚掌杓。(本章完)