一指長的大蝦是早上剛出水的，依然鮮活的不行，連蝦須都依然很靈動。

　　師承顏把他們撈出來，先刷洗一遍，挑去蝦線剪去蝦線，三黃雞和新鮮五花也照流程處理乾淨。

　　因為後廚沒人給他打下手，所以配菜全部要自己切好。

　　看看時間，開飯還沒這麽早，所以師承顏又開始按照師青崖的要求，處理獅子頭要用到的原材料。

　　和五花肉不一樣的是，紅燒獅子頭用到的肥肉和瘦肉是分開的，肥瘦按照3：8的比例準備，瘦肉要稍微多一點，分別切成小小的顆粒。

　　“等下把荸薺削皮焯一下也切碎，和兩種肉末混在一起再剁。你從小就喜歡吃這道菜，以後也能學了自己做給自己吃。”師青崖一邊指導師承顏一邊說道。

　　師承顏手上動作不停，道：“我做的哪有爺爺你做的好吃，爺爺做飯的手藝天下第一棒！”

　　這不是吹捧，師承顏打小就這麽覺得。

　　他吃著師青崖做的飯長大，別的孩子放學後都喜歡吃路邊攤的零食，他圖新鮮跟著吃過幾次之後就沒興趣了。

　　因為吃慣了師青崖的手藝，他的舌頭都被養刁了，外面路邊攤上的食材他一口下去就能吃出有些食材是不新鮮的，有些食物香料放的太重，有些又做的實在是太老了。

　　發現他吃零食老爺子從來也不直接說他，而是每次都變著法的做好吃的。

　　偏偏他吃完零食之後回家就沒什麽胃口了，看著好吃的卻不能吃，簡直讓人鬱悶的不行。

　　後面就自動自覺的改掉了在外面吃東西的習慣。

　　師承顏把荸薺肉末剁好之後，剩下的就被師青崖給接手了。

　　師青崖下料都不需要多看，隨手一舀或者一倒心中都有數，手穩的一點也不像是將近七十歲的老人家，花椒水加入澱粉調成芡汁之後，師青崖又把活交給了師承顏。

　　“把芡汁倒下去，一邊倒一邊順著一個方向攪打上勁，然後再捏成大小差不多的肉丸你就不用管了，做自己的菜去。”

　　現在師承顏的動手能力可比從前好不知道多少，師青崖稍微一說他就知道怎麽做。

　　而且這也是力氣活，掌握好用力的技巧之後還是很容易的，師承顏沒多久就完成了。

　　那邊師青崖在起鍋燒油把丸子炸定型，師承顏這邊也在準備今天午飯要吃的菜。

　　油燜大蝦師承顏也是最近這段時間才做了幾次，雖然不及宮保雞丁做的好，但是也沒翻過車，越是沒什麽信心的他越是做的早。

　　鍋內放入油，再加點花椒油燒熱，然後放入處理好的蝦大火過油，蝦的顏色一下就會變紅，把蝦殼炸到硬脆後撈出，鍋中的大部分倒掉，留一部分把香料爆香。放入番茄醬炒勻後再次放入大蝦，然後進行調味，除了一般油鹽耗油之類的，還要加一點糖以及一些荊沙辣醬。

　　然後加入一杓普通的高湯，加蓋燜煮後大火勾薄芡收汁就好。

　　只要掌握好火候，做起來速度又快又好吃，大蝦顏色紅亮，就連蝦殼都是香脆的，操作流程其實算不上麻煩。

　　師青崖就站在邊上，偶爾看上兩眼，倒是不多說什麽。

　　不過師承顏現在顛鍋翻杓的技巧也沒有太多要說的，左不過再多練練而已。

　　在福源樓待了幾個月以後，師承顏再進到承露居的後廚給大家做午飯，終於是有了一些大廚的樣子了，他做出來的午餐拿給大家吃也終於不會讓他自己都心虛了。

　　因為今天的菜多，還都是肉菜，師承顏在分裝的時候就沒往餐盒裡面加米飯，到時候吃的時候讓她們另外拿碗去盛就好，就算是這樣，平時用的餐盒都有點裝不下。

　　師承顏把所有的菜都分裝後之後，便端著自己那份和老爺子那份進了休息室。

　　老爺子已經在等了。

　　為了避免串味影響老爺子的判斷，他那份師承顏沒有裝在一起，而是用不同的餐具分開裝了。

　　這幾道菜做的時候師承顏還是相當的有信心的，畢竟是李鴻德親手教出來的，但是真的拿到老爺子的面前，還是下意識的開始緊張了起來。

　　就類似於一種老鼠見了貓，學渣見了教導主任一樣的心態。

　　不明緣由的就是緊張。

　　仿佛是明白他這種心態，師青崖還故意夾起來一隻大蝦，也不吃，先看師承顏一眼。

　　師承顏：這是什麽惡趣味，這麽迫害我爺爺你真的會快樂嗎？

　　事實證明，確實會，看他這個樣子，師青崖到底沒忍不住露出個笑容來，這才開始品嘗師承顏的成品。

　　魯菜其實不是師青崖喜歡的口味，因為大部分菜都會加點糖什麽的，連油燜大蝦也不例外，但是師青崖品菜自然不單單是以自己的喜好作為判斷標準的。

　　主要還是以蝦的入味程度、嫩不嫩，口感如何以及食材和香料的融合程度作為評價的標準。

　　吃了一個蝦，師青崖把筷子一轉又去吃其他幾樣。

　　師承顏看表情是看不出什麽情緒來，不過以他對老爺子的了解來看，至少是沒徹底搞砸的，不然老爺子的表情絕對控制不住。

　　都嘗了一遍之後，師青崖還順便扒了一口飯。

　　“別的都還好，蝦外面鹹了一點，裡面卻沒有入味，下次記得多燜一會兒，宮保雞丁倒是出乎我的意料，挑不出什麽毛病來，紅燒肉時間不夠，燉的還不夠軟爛，總體而言，你在福源樓這段時間倒是沒有荒廢。”