荸薺也叫馬蹄，一般是十二月左右才開始成熟，有一樣很知名的菜裡面就會用到它。

　　“今天要做紅燒獅子頭啊？”師承顏有些驚喜。

　　如果要做紅燒獅子頭的話，那今天師青崖應該會熬清湯，等下可以去看看。

　　“對，你回來的倒是剛剛好。”薛臻想了想，說完還瞪了他一眼。

　　紅燒獅子頭是淮陽名菜，本身就不在承露居的菜單上，雖然師青崖也能做的很好吃就是，但是並不是和師父學的，而是自己研究出來的，師青崖總覺得味道不太正，便沒有上過菜單。

　　他做這道菜完全是小時候師承顏看了個不知道什麽動畫片，忽然就纏著師青崖想吃。

　　“是爺爺特意做給我吃的吧！”師承顏笑的得瑟，還賤賤的，讓人恨不得揍他。

　　不管薛臻怎麽想，反正師承顏一早上被人叫起來的怨念也完全消失了，甚至還有點開心。

　　起得早又起得早的好處，如果是按照正常時間起來，說不定就錯過了老爺子做紅燒獅子頭的過程。

　　往年他隻負責吃，帶一張嘴就好，自然是無所謂，現在他可是廚師，怎麽能錯過這麽好的近距離學習機會。

　　師青崖所謂的不正宗也是相對而言的，他畢竟是個宗師，而這年頭沒有那道菜可以說完全是“正宗”，如今交通遠比當年便利，各種菜系的口味順著馬路、江流以及天空在五湖四海流通，很多都融合成了完全不同的樣子。

　　遠的不說，就說這個紅燒肉和宮保雞丁就是典型的代表。

　　自家吃師青崖反而不嫌麻煩，準備吊一鍋清湯，原材料要用的老母雞和部分瘦肉都準備好了，用滾水燙過後大火再煮開，撇去浮沫後放入蔥薑酒再改小火。

　　這個時候要保持湯起小泡就好，火太大了會煮成乳白色，和清湯就沒關聯了。

　　不過這個時候還不是結束，如果清湯這麽好做的話，李鴻德就不會告訴他自己也不算很在行了。

　　初步燉好的高湯還得再進行精製，這個環節也叫做“吊湯”，是個十分費時費神的活兒。

　　作者有話說：

　　感謝投出地雷的小天使：偏執 1個；

　　感謝灌溉營養液的小天使：靜夜思 130瓶；影兒在DC坑底躺平 80瓶；口袋略空、36056307、草莓味的柿子 20瓶；炎韻、軒邈、山河墨色、地獄仰望天堂 10瓶；曇花一現 5瓶；民政局 2瓶；芙薇 1瓶；

　　非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！

　　第32章

　　之前熬好的清湯被師青崖用細紗布過濾， 然後將雞脯肉剁成細細的雞肉茸。

　　然後再將用蔥薑酒浸泡過的雞肉茸用細紗布包裹好，放入清湯裡面，開大火把湯進行加熱， 一邊加熱一邊進行攪拌， 一旦湯沸要立刻改小火，絕對不能讓湯滾起來。

　　這個時候，湯中的的渾濁懸浮物就會被雞茸給吸附， 這個時候把雞茸取出來就好。

　　整個過程就叫“吊湯”， 精製過兩次的叫做“雙吊湯”。

　　因為待會兒還要營業，第二遍師青崖就沒有再做，就算是這樣， 吊出來的清湯看上去就和白水一樣， 但是吃起來可和白水是完全不同的味道。

　　吊湯的過程也是看起來容易， 做起來就難，就是傳說中的眼睛會了但是手不會。

　　看著師青崖做起來好像簡單的不行，舉重若輕的，但是師承顏不得不承認，以自己現在的水平顯然是做不到的。

　　因為今天師承顏休息，師青崖沒讓他在後廚幫忙，倒是把中午的午飯以及紅燒獅子頭原料的準備工作交給了他。

　　【恭喜宿主獲取支線任務5：師青崖交代的午餐。任務要求：讓師青崖認為合格。任務獎勵：2000經驗值、紅燒獅子頭視頻體驗卡x3】

　　這個任務連拒絕的按鈕都沒有，直接自動接取。

　　因為師承顏根本不可能拒絕， 他也不敢！

　　師承顏正切菜的動作微微一頓。

　　[視頻體驗卡又是什麽鬼！]

　　要不是他正在廚房裡面，邊上還有幾個人， 師承顏都要大聲的質問系統。

　　有這麽當金手指的嗎？獎勵怎麽這麽扣扣索索的，就不能直接獎勵視頻嗎， 還有次卡這麽神奇的東西？

　　【之前也說過， 永久視頻目前的獲得渠道只有抽獎， 不過次卡也是很有用的，可以讓宿主更仔細的對待課程，請宿主認真對待。】

　　師承顏：...

　　他敢不認真對待嗎？能不能獲得獎勵是小事，師青崖要是不滿意，他的日子可就不好過了，別的不說，那鍋獅子頭還有沒有他的份就很難說。

　　“爺爺，今天中午要做什麽啊？”

　　“油燜大蝦、紅燒肉、宮保雞丁、紅燒獅子頭還有一個清炒小白菜，材料我都買好了，你自己去處理就好。”師青崖正在灶前忙活，頭也不抬的回答師承顏。

　　師承顏：果然是早有預謀，這些菜都是承露居平時不會做，但是他現在都會做，而且很順手，都是福源樓的招牌菜！

　　知道是師青崖故意考驗他，師承顏反而壓力沒那麽大了，好好把這些菜做出來就行，反正都是在福源樓做慣了的。

　　其他人都有正經工作要忙活，所以這些前期的處理都得師承顏自己來，好在他在福源樓也是從打下手一步步過來的，這些一點問題都沒有。