也正是因為這種模式，所以承露居的菜單總是在推陳出新， 因為大家的想法都很多。

　　“爺爺， 今天多買的兩隻三黃雞準備留著做什麽啊？”吃完早飯， 師承顏就黏黏糊糊的往師青崖身邊蹭。

　　他很想知道自己接下來的課程安排。

　　光靠這兩隻雞來猜是基本上猜不到的，因為中餐裡面用到雞肉的原材料實在是太多了。

　　“一隻拿來吊清湯，一隻拿給你做今天午飯要吃的辣子雞。”

　　辣子雞是一道經典的川菜，目前市面上的大部分川菜的口味都比較重，這道辣子雞也不例外，雖然各地做法略有差異，但是辣椒是絕對不能少的。

　　“今天中午有其他人點了辣子雞，到時候薛臻做的時候你去看著。”

　　“看完就直接做嗎？”師承顏有些猶豫的問道。

　　“有問題直接問，然後你做的時候我會在邊上看，以你現在的廚藝水平來說，至少得做的像那麽回事兒吧？”

　　師承顏：主要是關於像那麽回事兒在老爺子心裡到底是怎麽回事兒他有點不太有底啊！

　　不過辣子雞本身在川菜中難度相對也不是那麽高，一般家常也能做，稍微省略一些配料就行。

　　和之前的宮保雞丁一樣，外面很多餐廳都是選的冷凍雞肉，不過承露居一如既往選的是精挑細選的新鮮整雞。

　　上午的準備工作開始後，以前只能切切配菜的師承顏終於比以前更加的有用了，普通的雞骨高湯、提前預備的各種食材改刀醃製，師青崖稍微提點一下他也能上手，和去福源樓之前完全是兩個樣子。

　　對於他這個架勢師青崖還是很滿意的，別的不說，他絕對是從傾囊相授的李鴻德身上掏了真功夫回來的。

　　有了師承顏的幫忙，承露居的後廚一下子有了四位廚師，一下子顯得比從前更遊刃有余一些。

　　同樣是打下手，師承顏以前只能切切蔬菜，現在基本什麽好的食材都能上手，也不會被他給浪費。

　　等到師承顏把承露居的幾大主要菜色都學會了，承露居的後台就又多出一位可以掌杓的廚師了。

　　————

　　薛臻做辣子雞之前，很是得意的安排師承顏把食材處理了。

　　辣子雞和宮保雞丁一樣是要切均勻的小塊，但是區別卻很大，因為宮保雞丁需要剔骨，但是辣子雞不需要，直接帶骨切成小塊就好。

　　除此之外，乾辣椒還要去籽，提前半個小時用白開水進行浸泡，泡好後的乾辣椒撈出擠乾水分之後，還要加入澱粉和白芝麻攪拌均勻備用。

　　切好的雞塊也要放料酒、生抽、胡椒粉以及澱粉、鹽醃製至少二十分鍾。

　　接下來等薛臻處理就好。

　　拌勻的乾辣椒白芝麻直接下鍋炸到微微變色撈出，然後把雞肉放下去小火慢炸，一直到雞肉變的金黃酥脆為止在撈出來濾乾油。

　　然後另外起一鍋油，放入薑蒜花椒以及豆瓣醬爆香，把炸好的雞塊和辣椒全放下去，調味翻炒均勻就行。

　　刨去醃製的時間，真正炒起來還是很快的。

　　成品看著棕紅油亮，辣椒的辛香也是撲鼻而來，師承顏一下子就想起自己以前吃過的辣子雞，香味是一模一樣的。

　　不過這一份屬於食客，師承顏就算饞了也只能待會兒吃自己做的成品。

　　“看明白了嗎？沒明白的話可以問我啊，我一定知無不言言無不盡。”看薛臻擺出這個樣子，不用說，必然又是一副以師兄自居的架勢。

　　師承顏也一如既往的“配合”，完全不買帳呢！轉頭就問了師青崖。

　　他重點抓的很快很準，大約是有之前通過視頻爭分奪秒學習獅子頭做法的經驗，所以只看了一遍就自己總結了一套比較完整的做法流程。

　　他只要和師青崖再進行一些印證以及修改就可以了。

　　因為有師承顏在，為了照顧他那個胃，師青崖把承露居中午的用餐時間都提前了半個小時，就是怕師承顏的胃又出什麽問題。

　　所以那邊其他人在忙碌食客點的食物，師承顏就在做大家的午餐。

　　首先自然就是他剛剛學的辣子雞，食材先提前準備上，然後在這個間隙順便把中午要吃的其他菜也炒了。

　　另外一個菜是胡蘿卜炒雞蛋，還挺素的，不過老爺子愛吃胡蘿卜，一般隔幾天承露居的餐桌上總是少不了這樣蔬菜。

　　同樣是簡單的家常菜，師承顏現在發揮起來就不是最開始那種忐忑的樣子，三兩下胡蘿卜就被切成方便炒熟的細絲，也過個熱水汆燙一下，這樣炒起來比較容易熟。

　　實際上，如果絲兒再切的稍微細一些，可以多放點油直接炸熟，然後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻後油水也會比較多，也是一種非常香的素餡包子，吃膩了肉包子的人也可以嘗試。

　　今天的午餐相對來說就會比較簡單一些，除了這道蘿卜絲炒雞蛋外，還有一個肉末茄子一個清炒小白菜，最後就是師承顏今天要學的辣子雞。

　　雖然他們會做的美食真的非常多，承露居也菜單裡面也幾乎見不到純素菜。但是他們平時自己日常吃的話還是有很多蔬菜的，畢竟飲食均衡是非常重要的，長期大魚大肉身體肯定是吃不消的。

　　這幾個菜都難不倒師承顏，甚至都不用多說，師承顏在三十分鍾內就全部炒好了不說，順便把辣子雞的前期準備也全部搞定了，直接下鍋就好。