顧白終於有點明白，節目組為什麽要用這個豆腐來做當地的特產了，雖說豆腐是小，但是味道是真不差，也算是有特色了。

　　至於米粉，顧白嘗著味道也還可以，不過和豆腐比起來就差了不少了，起碼沒有雲屏豆腐那樣很有特色，只能說是味道可以，沒有讓顧白感覺到驚豔。

　　等到吃完了早飯，顧白終於要開始工作了，少年和老板打了聲招呼，就帶著顧白去了自家的豆腐坊了。

　　給顧白的第一步任務就是選豆，用篩子將黃豆原料當中的壞豆子砂土草末給挑出來。

　　顧白一看到黃豆，有些驚訝，仔細的端詳了一下黃豆的模樣，他在教學空間了解過黃豆，自然也辨認過很多種黃豆，他認出這是幾十年前的一個品種。

　　這個品種的黃豆口感很好，但是產量過低，還容易遭到蟲害，又不容易儲存，就被很多農民嫌棄，改種改良品種。

　　而改良品種的產量是高了，但是黃豆的口感就差了不少，做出來的豆腐味道自然也要變了，顧白之前雖然吃著豆腐，感覺口感非常的好，也隱隱猜測可能是黃豆質量的原因。

　　可現在真的看到了製作豆腐的黃豆，顧白還是有些驚訝。

　　“你們這邊居然還有這種黃豆?”顧白的驚訝很明顯。

　　少年也聽出來了，摸著腦袋不好意思的笑了笑，他們這邊其實也考慮過改種別的黃豆的，畢竟別的品種確實是好伺候，產量還高，可是別的都能接受，偏偏用這種黃豆做出來的雲屏豆腐味道就差了不少，讓很多人不太能接受。

　　於是就專門種了一批用來做雲屏豆腐的黃豆，他們這邊的雲屏豆腐都幾百年的歷史了，算是鎮子上難得拿得出手的好東西了，大家都舍不得就這麽讓它消息了。

　　說到了製作豆腐的原材料上，少年話頭興起，忍不住和顧白說了很多關於豆腐的事情，都直接忽視了旁邊的攝像機。

　　而顧白也從他的話中了解到了雲屏豆腐的情況，這邊的豆腐確實很有特色，不光是用的黃豆和別地的不一樣，連點豆腐的水都不一樣，用的是本地的井水。

　　因為雲屏這邊的井水含有豐富的礦物質，也可以用來點豆腐，而點出來的豆腐也吃著比鹵水豆腐更清甜香嫩。

　　說到井水，少年神秘兮兮的告訴顧白，他們這邊的井水特別的神奇，只能在雲屏本地做雲屏豆腐，如果運水出去，哪怕黃豆和水都是用的相同的，可是去外地就是做不出雲屏豆腐來，口味就是不如在雲屏本地做的。

　　這不是他吹牛，而是實證，之前有本地人去外地工作，就想帶著這個豆腐手藝出去，結果去外面做出來的豆腐就是不如本地的好吃，最後給放棄了。

　　說到這個，少年有些失望，畢竟誰不希望本地的產品而宣傳到外地去，不過很快又振作了起來，和顧白吧啦吧啦的說起了雲屏豆腐的各種趣事。

　　挑出好豆子之後，將黃豆粒碾成豆瓣，去掉黃豆殼，然後就是浸泡黃豆。

　　黃豆浸泡的好壞直接關系到出漿率，而漿液的多少又關系到這黃豆能出多少豆腐，老品種的黃豆產量本來就不高，所以為了做出更多更好的豆腐，豆腐坊對於浸泡這一個步驟非常的謹慎，盡量爭取用最少的黃豆，做出最多的高品質豆腐。

　　這下就不是少年帶著顧白乾活了，而是豆腐坊的老板帶顧白了，他剛才看到了顧白和少年的行動，雖然少年的年紀小，但是顧白還是挺聽對方的話，沒有擅自做主，這讓老板有些放心。

　　畢竟他是想宣傳當地的特產，說不定就能吸引來一些客人呢，但是要是顧白總是亂動的話，也是會讓人心煩的。

　　他們這邊折騰的時候，老板這邊就泡好了一缸黃豆，招呼顧白過去看，這黃豆要泡的恰到好處，這樣出來的漿液是最多的，口味也是最好的。

　　因為要是泡的時間短了，豆瓣沒有徹底的泡開，黃豆就不容易磨的細膩，豆渣多了，能做豆腐的漿液就少了，可也不是說泡的時間久了這豆腐就多了，相反，泡的時間久了，豆腐還是少。

　　不光是少，因為浸泡時間太長，豆瓣都發酵了，漿液還帶著點酸味，豆腐味道會變差，產量少，甚至可能直接導致點不出豆腐了。

　　而浸泡時間也不是一定的，要按照豆瓣的大小，冬夏氣溫來決定浸泡時間，不是浸淫多年的做豆腐好手，很難把握好這個度。

　　顧白也沒有做過這個，但是他看了眼老板拿給他看的豆粒，確定了豆粒需要浸泡的程度，對於食材的熟悉讓他迅速分析了起來，然後算出來了他們這缸黃豆需要的浸泡時間。

　　顧白直接說了出來，問老板是不是這樣。

　　老板剛要和顧白說要浸泡多久，沒有想到對方就直接說了出來，忍不住驚歎了一聲：“你這可真是天生就適合做豆腐的好手啊。”

　　不過說完，老板就想起來節目組給他們說過的事，其中就有顧白的介紹，想想顧白本身乾的活，就感覺自己誇的不是時候。

　　顧白在豆腐坊裡乾的是如魚得水，他的天賦讓他在這裡面做什麽都順風順水。

　　本來嚴導還擔心顧白在豆腐坊裡會很辛苦，因為他問過當地人，說到幾個嘉賓的工作，都表示顧白去的豆腐坊是最辛苦的。

　　只是看著攝像組那邊傳來的視頻，嚴導發現自己實在是低估了顧白的適應能力，顧白哪裡辛苦，在人家豆腐房裡過的異常舒心，再看看其他人的任務完成情況，嚴導發現顧白居然是裡面最輕松的一個。