這要是沒有料理機的話，大概就只能用刀背砸，這一砸就至少是一個小時，才能將這些雞肉魚肉砸成茸，而有了料理機就節省了時間。

　　將雞肉魚肉等等食材都放進料理機中，顧白又往裡倒入適量的雞湯，按下攪打開關。

　　之所以加入雞湯，不光是為了讓這道芙蓉雞片的味道更好點，還是為了攪打的時候順暢一點，要是沒有湯汁，打起來就不順滑。

　　而要是靠刀背砸的話，那這雞湯就要在後面添加了。

　　在料理機工作的時候，顧白開始嗑雞蛋，這道菜的另一味食材就是雞蛋清。

　　這剩下的蛋黃是另外一個廚師要的，要做一道不沾，算是他們餐桌上的一道甜味小吃。

　　顧白專心磕雞蛋，卻沒有看到評委們都看著他這邊的料理機，表情很是微妙。

　　怎麽說呢，他們這段時間也都多了解了一番花國的菜系，一般來說，能手工製作的都是手工做的更好一些，而靠著機器做出來的菜色，似乎就缺少了點靈魂，甚至不少人都覺得機器參與菜品製作後，對菜不誠心。

　　而顧白之前都是手工做，這突然用上機器，就讓他們有點吃驚了。

　　這可不是在家隨便做菜了，這可是世界級比賽的決賽了，用機器處理食材，如果稍微差了點，那就是給評委挑刺，很容易被扣分了。

　　花國內的廚師也都關注著這邊的情況，他們雖然沒有跟著過來，但是對於世界廚師大賽的事還是異常在乎的，尤其是知道這次花國隊衝進決賽，還有可能拿下決賽前名的成績，就更加關注了。

　　看到顧白處理雞肉魚肉的方法，有些廚師就覺得不太好，還是要用老手法去製作肉蓉更好，這用機器，肯定是差了點味道，但是一些廚師卻不這樣認為。

　　他們都是和顧白多少有點接觸的，知道顧白的情況，對他有信心，哪怕是用機器，做出來的菜品也絕對不會差。

　　只是看到顧白這樣的舉動，還是多少有點震撼了，畢竟如果顧白是手動的話，應該掌握的更好。

　　顧白看著是在專心的磕雞蛋，但是其實一直聽著料理機裡發出的聲音，注意裡面的情況，他這麽做手是輕松了，但是耳朵和眼睛還是累著的，要時刻關注情況，防止攪打出現問題。

　　顧白之所以這麽做，自然不是因為自大，而是因為他之前發現的一個事，不少網友和廚師都覺得應該用最傳統的手法做菜才是好的，就不能用機器。

　　對於這個，顧白就不是那麽認同了，傳統的是好，就比如說剁肉餡，手工剁出來的肉餡是比機器攪打的要好吃一些，但是這也只是一方面，有些菜品用上料理機攪打那也不差。

　　如果完全不用料理機，那這做出來的機器豈不是太浪費了。

　　而且這樣的聲音還越來越大，這才是顧白在比賽裡用上料理機的真正原因，你可以不用機器，覺得手工的好，但是不能完全排斥機器，這就有點故步自封了。

　　肉蓉很快就攪打好了，呈現出淡淡的肉粉色，顧白將肉蓉倒入碗中，然後將雞蛋清一點點的往裡加，邊加邊順著一個方向攪動，這個時候就只能攪動，不能攪打，攪打容易打上勁，一上勁，這點雞蓉就完了。

　　一點點的蛋清加了進去，雞蓉也越來越稀，看著就像是稀釋過後的芝麻醬，顯出淡黃色來，顧白往裡加了點水澱粉，然後攪拌均勻後過篩，這一步還是去掉裡面的筋膜，有了筋膜在，口感就不滑順細膩了，等到過濾完畢，這食材就算處理好了。

　　顧白用清雞湯和薑汁黃酒之類的調料先做了一小碗的料汁，這個是專門給芙蓉雞片調味的，不然肉蓉裡只有鹽調味，味道就不夠了。

　　隨後又煸炒了一點豌豆苗，撒在盤子邊緣，這芙蓉雞片做出來之後雪白一片，光是白色太單調了點，不夠美觀。

　　處理好這一切，顧白才開始吊雞片了，油溫燒到成熱，然後用杓子舀了一杓雞肉泥，小心的放入鍋中，在鍋中攤出一個雪白的圓片，猶如一塊白玉。

　　這還不算完，顧白用湯杓沿著‘白玉’的邊緣撥動，給‘白玉’翻了一個面，而隨著杓子的翻動，‘白玉’的形狀就不是那麽的規則了，在油溫下開始發生變化，呈現出一種輕飄飄的樣子，仿佛天上飄浮著的白雲。

　　這邊的白雲還在鍋裡飄著，顧白飛快又舀了一杓雞肉泥放入鍋中，然後一手拿著漏杓將白雲給撈起來。

　　這白雲也不能在油裡熱太久了，再熱一會就要變色，那就算不上是芙蓉雞片了，因為不夠好看。

　　一片又一片的白雲在顧白手下成形，而比賽的鏡頭也是直接對準鍋內，雖然顧白加的那些食材都是非常常見的食材，在場的觀眾和評委基本都吃過，可是看著這一片片的白雲，也是有些好奇這道菜的口感如何了。

　　評委雖然也好奇，不過比起觀眾還是要好多了，畢竟他們想吃的話，等顧白做完就可以吃了，而觀眾就不好說了。

　　雖說顧白的芙蓉雞片做的挺多的，但是對比全場觀眾的數量，那還是不夠的，能被抽中的都是運氣好的不行的。

　　將所有的芙蓉雞片都做好了，顧白換了一個鍋，燒熱後倒入事先調好的料汁，雞片下鍋，後翻鍋一次，這一步主要是讓雞片蘸勻料汁，然後裝盤出鍋。

　　之所以隻翻一次，也是因為這料汁也是有溫度的，要是多停留一會，那雞片吃著就老了點，不是最好的口味了。