將雞胗的筋皮一個個的去掉， 顧白開始在雞胗上打上菊花刀， 這一步對於刀工的要求很高，每一刀下去切出來的粗細要是一模一樣的， 差不多兩毫米的樣子，只要稍微粗細不均一點，就會影響菜品的口感， 因為這道菜下鍋之後的時間非常短。

　　顧白之前的菜品對於刀工的要求都不太高， 所以觀眾也都沒有多看，因為哪怕看的出顧白的刀工很不錯， 但是其他廚師的刀工也同樣不差， 自然看不出什麽，而且那時候人也多， 也很少能看的過來。

　　可現在， 賽場上只有八個選手，可是觀眾還是一樣的多，這一下看顧白的觀眾就多了起來，這一下就發現了顧白和其他廚師的不同之處。

　　雖然大家都是實力非常強勁的廚師，刀工都不差， 但是顧白的動作卻是格外的賞心悅目，手下一刀接著一刀，沒有停頓，行雲流水一般，根本看不到他猶豫的時候，甚至因為過於流暢，觀眾看著看著都下意識的屏住呼吸，直到半個雞胗給切完才長出了一口氣。

　　而其他廚師的刀工同樣的好，但是就沒有顧白的那種極致的流暢感，變得沉穩多了，雖然同樣沒有出差錯，但是觀賞性就差了一點。

　　或者沒有顧白的時候其實具備了觀賞性，只是當顧白展示刀工的時候，就顯不出他們了。

　　就連評委都有點被顧白的刀工給驚到了，倒不是說他們沒有見過這樣的刀工，在一些老廚師身上，常年累月的做一道菜，也是能做到顧白這樣的，不過等他們做的那麽多菜來，人來了，體能也下降了，想要又快又穩的，那就要看情況，可能能穩定，也可能出差錯，這都是不可避免的。

　　而顧白這個年紀能將一道菜的刀工練到這個程度，真的不是一般的厲害，起碼就刀工來說，顧白在他們這邊算是到頂了，在場的廚師都比不過他。

　　將雞胗處理好，顧白又來處理豬肚，豬肚同樣的，最外層的皮不能用，顧白橫刀將豬肚外層的皮給片去，攝像機對準了顧白手下的那一快地方。

　　雖然說豬肚是內髒，讓觀眾有些不適，但是看著顧白刀鋒沿著薄薄的豬肚皮流暢的往外片，都是驚呼出聲。

　　豬皮本來就薄，豬肚皮就更別說了，尤其豬肚還柔軟的不行，這種柔軟的肉皮更加不好片，最開始下刀還可以看到刀鋒所在處，而最後就只能憑借顧白手下的感覺了，將豬肚皮給去掉，盡量的減少豬肚的損耗。

　　畢竟豬肚本來就薄，去掉豬肚皮後就更薄了，如果在去皮的時候還多去掉一點，那剩下的就少的可憐了。

　　將豬肚皮去完，顧白都沒有看一眼，就知道自己這一次切的沒有問題，顧白感覺自己這一次的狀態非常的好，或許是因為有壓力也有動力，也可能是因為之前的進步累加起來，顧白感覺這一次做菜比之前還要得心應手的多。

　　畢竟油爆雙脆這道菜顧白之前也做過，雖然經過反覆不斷的練習，對於菜品的掌握已經很好了，但是這種得心應手的感覺之前還沒有過，還是需要專心做才行，而現在，顧白感覺他都可以不用看菜，就能切好了。

　　顧白穩了穩心神，他知道此時的狀態非常的寶貴，沒有繼續深思下去，而是將注意力全都專注的放到菜上，豬肚去皮之後要改成網狀花刀，現在的豬肚比較的薄，顧白之前都是一面直刀，一面十字刀。

　　因為豬肚很薄，加上每一面都要切進二分之一去，兩面十字花刀很容易就切成碎末了，但是現在，顧白感覺兩面十字花刀也不是不行。

　　這一步比前面給雞胗切菊花刀的難度更高了，雞胗好歹還厚，肉質嫩歸嫩，但是也比豬肚緊實一點，這切豬肚，下刀特別容易滑動，又薄，切兩面十字花刀，對於刀工的要求就更高了。

　　而且不光是刀工的壓力，心理壓力還要大點，這可不比練習，做錯了再拿一個新的豬肚來，他這邊就一個豬肚，弄錯了就沒有補償。

　　好在顧白每一刀都異常的穩，還非常的快，有的廚師可能是眼睛看到才切下去，而顧白是眼睛和手感一起發揮作用，看到了就切下去了，不用仔細的思考什麽，動手就是。

　　因此顧白的速度也非常的快，哪怕油爆雙脆的食材處理非常的耗時間，可是顧白也是很快就做完了。

　　豬肚很快切好，拿在顧白手裡就像是一張孔洞均勻的白色細網，還是雙層的那種，最後將這張細網均勻的切成小塊，放入碗裡，加上清水後又往裡加了點小蘇打。

　　這一步會讓豬肚的口感更爽脆，同時也能有效的去掉一部分的腥氣，內髒之所以不受人待見，不好去除的腥氣佔了很大一部分原因。

　　而要說口感的話，很難說肉和內髒的口感到底哪個更好了。

　　處理完兩道最重要的食材，顧白才開始處理配料，冬筍切片，胡蘿卜切片，蔥薑切末，然後給雞胗和豬肚上漿，這一步的目的也是入味。

　　料酒，食鹽，胡椒粉，薑汁，乾澱粉，蔥油，一樣樣的加進去，抓拌均勻後，顧白又調了一碗料汁。

　　這一切都準備好了，只等著起鍋燒油了。

　　而這時候，其他廚師也在有條不紊的做著自己的菜品，到了總決賽這一步，對於食材的浪費倒不是很在意了，而整個賽場看下來，顧白這邊剩余的食材算是最少的了。

　　因為顧白已經處理完了所有食材，剩下的廚余也就是那麽點，而有些廚師還沒有處理完，剩下的食材已經超過了顧白這邊的。