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《我靠美食綜藝全網爆紅_觀海【完結+番外】》第307頁
  顧白讀大學的時候就很喜歡買學校外面的糖炒板栗,香甜可口,不過要看運氣,買到內裡金黃,肉質飽滿的板栗就好吃的不行,要是遇到裡面呈現褐色的,水分又多,吃著一點也不香。

  想著想著,顧白就饞了。

  只是板栗想要做的好的話,要準備專用的熟砂,還要有飴糖和茶油,味道才會更好,但是在家裡準備這個實在是太浪費了。

  因為準備工作很多,而在家吃,板栗也吃不了多少,就為了吃這麽點板栗,過於浪費時間精力。

  “你們買了多少板栗啊?”顧白不自覺的問出口了。

  雖然奇怪顧白怎麽問這個,但王秀全還是回答了:“買了兩三百斤吧。”

  板栗可以長時間的保存,現在的板栗上市已經有一段時間了,剛好買點回來,畢竟廚房做菜也是要用到的。

  “你要嗎?”王秀全一下子明白了顧白的想法,問道。

  “你們的都是要自己用,我另外買點吧。”顧白說道。

  他決定還是做吧,雖然有點浪費時間,但是熟砂做好之後可以存放起來,多吃幾次,也就差不多把浪費的時間精力給賺回來了。

  “顧先生,你是要做什麽啊?”王秀全有點好奇。

  “我打算做點糖炒板栗,這時候吃這個最合適。”顧白自然道。

  “你那邊有熟砂嗎?”王秀全問。

  “還沒有,我準備現做一點吧。”顧白回道,熟砂的製作算是製作糖炒板栗的過程中最麻煩的一道,因為是要用清水清洗細砂,去除細砂中的泥土雜志,然後過篩晾乾,再加入飴糖和茶油炒成熟砂。

  最後這一步對顧白來說還好,頂多就是費力點,畢竟這可是炒砂子,那份量絕對不輕,但是前面的就是單純的麻煩了,尤其是糖炒板栗想要做的好,熟砂不能少,這處理起來就更難了。

  雖說這市面上也有專門賣熟砂的,但是比起顧白自己調製的,做起板栗來,味道肯定是要差點的。

  “顧先生,我們這邊有晾曬好了的細砂,要不然我也給你送過去。”王秀全立刻說道。

  “你們飯店有這個?”顧白驚訝。

  玉春樓不是個飯店,怎麽還會有細砂?顧白很難理解。

  “去年我們板栗買多了,用不上,扔掉可惜,就買了一次糖炒板栗……”王秀全解釋。

  而那一次經驗不足,等細砂都準備好了,要加飴糖茶油,才發現做多了,但是辛辛苦苦清洗晾乾的細砂,也舍不得就這麽扔了,就一直放著了,沒想到現在還能派上用場。

  顧白聽他解釋完,感覺還真的是挺巧的,也不要王秀全給他送過來了,他乾脆直接去玉春樓吧。

  畢竟炒板栗的話,雖然用燃氣灶也是可以,但是用木柴和煤炭更好掌控火力,而玉春樓就有這兩種灶。

  王秀全沒想到顧白為了頓吃的就要過來,掛斷電話後忍不住感歎道:“顧師傅能有現在的廚藝,對美食的熱愛應該就是關鍵。”

  低情商:好吃

  高情商:對美食的熱愛

  其他廚師聽著王秀全的話,表情很是微妙。

  張平卻聽的認真,在他看來這也確實是顧白成功的關鍵,顧白對於美食的熱愛確實是他平生少見的,而且顧白不但熱愛,還很挑剔,這種挑剔更是讓他進步的更快。

  顧白:好吃他承認,但是挑剔他就不承認了,他這是被逼無奈的挑剔。

  顧白趕到玉春樓,這時候玉春樓空蕩蕩的,客人早就離開了,而張平在門外等著,看到顧白到了,就趕緊帶他去廚房。

  在顧白趕來的這段時間裡,他們要用的食材用料都準備好了,就等著顧白到了。

  第93章

  顧白很快就看到了王秀全給他準備的細砂和板栗。

  細砂就不說了, 準備的挺好的,板栗也是按照個頭大小來分別放置,炒板栗的時候最好不要大板栗和小板栗一起炒製, 不然很容易發生大的沒熟,或者大的熟了小的焦了的情況。

  雖然說以顧白對火候的控制, 這點問題難不倒他, 但是多少還是要多花費一些精力的,但是能事先做好的事還是事先做好, 畢竟精力用掉一分是一分,顧白的精力也算不上多旺盛。

  顧白檢查了一下準備的板栗,確定板栗果肉飽滿, 肉質細密,這就讓人先幫他在板栗殼上割開口子來, 這樣吃的時候方便一點, 不然靠著手開板栗, 一兩個還好,多了就心煩了。

  顧白一開口,其他人都過來幫忙,反正他們酒樓的事都忙完了。

  顧白看到這麽多人來給他幫忙,還有點不好意思,王秀全直接戳穿了眾人的想法:“你可別不好意思, 他們就是想著讓你多做一點糖炒板栗,估計都饞了。”

  “行, 那我多做一點吧。”顧白一口應下。

  反正多做一點也就是順手的事, 他這邊吃的話, 就算吃的多, 頂多一口氣吃個兩斤的樣子, 也用不了太多。

  顧白叮囑眾人把板栗的皮割開之後,記得放到清水裡浸泡幾分鍾,因為板栗待會是要放到熟砂裡翻炒,火氣很大,會把板栗內部的水分蒸發出一部分,泡水會讓板栗濕潤一些,到時候炒製的時候這些水都被炒幹了,板栗的水分好保存著,吃起來不會太乾硬了。
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