不過浸泡後的板栗拿出來之後還是要將表面的水分給擦乾的，不然待會下鍋之後受熱不太好，炒起來會更費事 一些。

　　雖然板栗殼割皮大致都差不多了，不過張平等人還是先割了一個拿給顧白看，確定是這樣的，這才繼續割了下去。

　　顧白開始製作熟砂，他找到一口大鍋，先開火加熱，等到鐵鍋熱到了一定程度，才將細砂給投了進去，細砂在翻炒的過程中不斷提升自身的溫度。

　　這要是在夏天，感受到這種溫度都要讓人中暑了，好在這是秋天，涼快的很，暖烘烘的反而感覺很舒適。

　　顧白在翻炒的時候逐步往裡加入了飴糖和茶油，高溫加熱和翻炒中細砂互相碰撞磨損，逐漸炒成了顆粒圓潤的模樣，帶著些微的黏性。

　　甚至因為加了飴糖和茶油，熟砂都散發出一股甜香，要不是知道這是細砂，恐怕都要饞了。

　　顧白這邊的細砂處理好了，那頭的板栗也都準備的差不多了，見顧白這邊好了，都不用顧白開口說，張平就已經拿著板栗過來了。

　　顧白重新開火，剛剛降溫了的熟砂又重新熱了起來，顧白在鍋上空摸了下，感覺下方的熟砂應該有點燙手了，示意張平將板栗倒進來。

　　張平小心的把板栗都倒了進去，正要離開，就被顧白叫住了。

　　“你先看看我做吧。”糖炒板栗雖說只是個簡單的小吃，但是不管是什麽，想要讓味道做的超乎常人的好吃，都是需要一定經驗技術的。

　　顧白想讓張平學一下，不說別的，萬一對方會了，等他以後病好了，想吃隨時可以過來買，也不用自己做了。

　　雖然炒板栗的技術算不上什麽正經的做菜技術，但是其他人聽到顧白的話，都有點羨慕的看著張平。

　　畢竟顧白能說這種話，說明和張平的關系好，能和顧白這麽一位大廚的關系好起來，多少可以向對方請教一下廚藝。

　　廚師協會的聚會雖然才散了幾個小時不到，但是關於顧白的消息已經是在圈裡傳開了，做出來的點心讓大廚爭著吃，甚至還有人多吃了，導致其他人吃不到。

　　要知道在往年廚師協會舉辦的聚會裡，從來都只有少吃的，沒有多吃，因為在場的點心數量太多了，一樣吃一塊都吃不完，更別提一道點心吃兩塊。

　　而顧白這樣的表現，足以證明對方做點心的實力強的可怕。

　　如果只是點心的話也就算了，偏偏顧白做菜的廚藝也好的驚人，一道蔥爆羊肉，哪怕是協會給顧白多準備了羊肉蔥白，結果最後還是不夠吃，一舉拿下了第一。

　　雖然這樣的比賽不夠正規，但是在廚師圈裡，這場比賽其實等於隱形的全國名廚大賽了，只是賽製不是那麽健全，而顧白可以毫無爭議的拿下第一，足以說明對方的實力了。

　　這樣的大廚和別人關系好，你不羨慕。

　　只是這樣想著，眾人都感覺想象中的糖炒栗子的甜香裡好像帶著一點酸味了。

　　張平猶豫了一下，沒有說什麽拒絕的話，直接站動了顧白身邊。

　　生板栗的外殼呈現出啞光狀態的褐色，尤其是剛剛泡過水，看著就更不潤澤了，不過在熟砂的翻炒下，水分在逐步的蒸發，板栗也慢慢的漲開，原本黏在栗子殼上的細砂也隨著翻炒不斷的脫落。

　　板栗獨有的香氣隨著炒製慢慢的溢了出來，不過這還只是板栗自身的香氣，顧白還沒有往裡加糖，等到加完，那時候飄出來的香氣才叫真的糖炒板栗了。

　　糖炒板栗做好，一個是要掌握好火候，要讓板栗均勻的熟起來，這樣板栗肉的口感就會好不少，另一個就是要掌握好調味。

　　顧白一手炒板栗，一手往裡均勻的加入白糖，這一步不僅要均勻，還要慢，讓糖分焦化。

　　糖分的焦香氣很快就在廚房內飄了起來，摻雜著板栗的清香，讓人冒出想吃的想法。

　　這也是顧白大部分時候聞到糖炒板栗的念頭，這種焦香氣太獨特了，以至於一聞就想到了糖炒板栗的味道，人就容易饞。

　　顧白不斷的翻炒鍋內的熟砂，保證每一個板栗都在熟砂內均勻受熱，隨著炒製，板栗的外殼也從剛開始的啞光褐色變成潤澤油亮的褐色，開口也裂開的更大的，透過裂口可以看到內裡金黃色的板栗肉。

　　等到沙粒不再發粘，顧白就蓋上蓋子關火，讓板栗在熱砂中再悶一會，這樣板栗就徹底的熟了，而且焦糖的香氣也會慢慢的滲入板栗之中，板栗吃起來更加的香甜可口。

　　炒好的這一鍋板栗讓顧白帶回去吃也綽綽有余，不過顧白沒有動，而是招呼其他幫忙的人過來一起嘗嘗看這個板栗如何。

　　在炒製的過程中，板栗香氣早就饞的眾人不行，聽到顧白的招呼就激動的過來了。

　　“小心燙啊！”顧白提醒了一句。

　　這板栗剛炒出來，溫度還挺高的，不過就算他這麽說了，其他人也都是迫不及待的拿了起來，然後在手上來回倒騰，吹氣降溫。

　　一堆板栗堆在一起容易保溫，但是分開來之後，降溫的速度就快了不少。

　　顧白也拿起一個栗子吹了吹，還不用吃，板栗的甜香就在鼻間徘徊，誘人的很。

　　顧白順著裂開一掰，板栗殼被炒的有點脆，一掰就開了，內裡皮早就和板栗肉分開，貼在了外殼上。

　　顧白就喜歡這樣的板栗，要是內裡的皮黏在板栗肉上，雖說也不是撕不開，但是撕起來特別的磨人。