顧白分析後發現他上節目的話好處很多，再和顧琛他們商量了下，就答應了下來。

　　節目錄製地就在臨漳本地，對顧白來說也是方便了很多。

　　既然是要做街頭小吃，顧白考慮了下現在的天氣，準備做一份涼皮，夏天吃這個清爽開胃，而且擺攤成本低，推車出來不需要爐灶，隻用在家提前備好。

　　到了節目錄製時間，顧白就直接去了錄製地點。

　　食材什麽的他提前說好了，節目組也準備好了，不用他自帶了。

　　錄製地點還挺大的，好在有人過來接，顧白才沒有走錯路。

　　主持人的年紀和夏琳差不多，叫劉倩，神情溫和，特別的健談，本來顧白是第一次直接站在這種攝影棚內，還有點很不自在的感覺。

　　畢竟這和直播的差距還是很大，他那次是真人秀，而這次是錄製，還帶著主持人，感覺不一樣。

　　但是和主持人說了一會話後，顧白的情緒也輕松了不少。

　　站在台前，劉倩簡單的說了一句台詞後，就開始介紹起了顧白，這一段介紹主要講的是為什麽他們會邀請顧白過來做特邀嘉賓。

　　顧白一開始還能保持笑容，然後聽著聽著，聽到劉倩說那些攤主都單方面認顧白當老師，甚至在知道顧白要來參加這個節目，都催著想讓顧白快點出新教程，徹底懵了。

　　他一個徒弟都沒有收，就單方面的多出了這麽多徒弟。

　　看到顧白僵硬的笑容，劉倩失笑，然後詢問顧白今天要做的小吃是什麽?

　　“涼皮！”顧白面無表情。

　　第57章

　　涼皮的製作方法並不算難。

　　主要原材料就是中筋麵粉， 用麵粉可以做出涼皮和面筋來，其次就是配料，黃瓜， 豆芽， 香菜;再其次就是準備要辣椒油，蒜水， 醋水。

　　這三種料都要準備夠好，哪種味道稍微差一點， 這涼皮的味道就不對了。

　　顧白先做的就是涼皮， 麵粉中加入適量的食鹽，然後少量多次的往麵粉中倒入清水， 一邊倒水一邊揉麵粉，直到揉成光滑的麵團。

　　劉倩還是頭一次這麽近距離的看廚師揉面，她算是個廚房新手，會做一點菜，但是做出來的菜自己都不太吃的下去，更別提學揉面了。

　　雖然知道顧白廚藝很高， 揉面這種活對他來說很輕松，可是看到麵粉在顧白手裡輕輕松松的就成了個光滑的白團子， 還是驚歎出聲。

　　顧白聽著她的誇獎，差點就臉紅了，其實他能理解主持人需要插話， 不然也太沒有存在感，但是誇揉面還是有點過於羞恥。

　　揉好的麵團用保鮮膜密封，放在一邊醒面， 差不多要半小時。

　　這半個小時顧白也不能閑著， 他還要調配料。

　　首先是製作辣椒油。

　　辣椒油的製作方法說簡單也簡單， 說複雜也複雜。

　　準備八角，桂皮，小茴香，香葉，花椒，這些都是給料油增香增味，其次還有薑蒜，涼油下鍋，用小火慢慢的炸出香味來。

　　在炸製的過程中，香料的香氣慢慢的滲透進料油中，等到薑蒜呈現出一種焦黃色的時候，就可以將鍋中的香料給撈出來，這樣油就算是弄好了。

　　不過考慮到學習做的人可能對火候的把握不到位，顧白提醒，也可以在炸到薑蒜發黃的時候就撈出來，這樣就不容易糊。

　　畢竟時間少點，頂多就是用的料要多，這樣料油的香味才足，可要是炸過頭了，那一鍋油都浪費了。

　　因為炸糊了的香料會散發出一種焦糊的苦味，摻雜在料油裡會導致料油也有些發苦，這樣做出來的涼皮味道就不好了。

　　做小吃生意是最怕讓客人吃的不舒心，一旦發現味道不好吃，可能對方就不會再來了。

　　其次就是準備辣椒，辣椒面增香，辣椒粉增色，再加一點白芝麻，香氣更濃鬱了，色調也好看些。

　　將三種配料加點涼油攪拌均勻，再把剛才的油重新升溫到一百八十度，小心的把熱油倒入辣椒中，然後攪拌均勻，一碗油亮香辣的辣椒油就做好了。

　　辣味和香味融合的恰到好處，香辣味直衝鼻腔，錄製間內香氣久久不能散去。

　　負責錄製的工作人員都不自覺的咽了口口水，聞著這個香氣，他們就有點想吃油炸。

　　“這個辣椒油不光可以用來拌涼皮，還可以用來拌面拌粉，做烤肉油炸的時候也可以用上。”顧白順便解釋了一句。

　　其次就是準備醋水料汁，清水加入香醋，食鹽，八角桂皮香葉花椒蔥薑，和之前做料油的香料也差不多，大火煮開十分鍾左右，就可以撈出殘渣了。

　　蒜水比較簡單，大蒜切碎之後加鹽，再加入涼開水就差不多做好了。

　　等這邊的配料做好，涼皮也醒發的差不多了，在面盆裡加入和麵團齊平的清水，顧白就開始洗面，製作面筋。

　　麵團被搓洗，清水逐漸變白，等到白色很深的時候，就將這盆水倒入別的容器中，加入清水再次搓洗，差不多搓洗了五次，清水不再變白後，麵團也洗成了淡黃色的面筋。

　　面筋加入一點酵母粉揉搓，再次密封發酵半小時，之後將發酵好的面筋上鍋蒸煮20分鍾，用刀切成小塊，面筋也準備妥當。

　　按照之前的步驟，還需要等4個小時，等待水裡的麵粉沉澱下來才能繼續做，但是在錄製室不能這麽耽誤功夫。