她並不知曉孔父派嚴明成來許記偷師學藝的事情，孔琨知不知道，但這次比試她一定要盡最大努力。

　　等到評選宣布今年初場的比試是紅燒肉時，不少抽到前面簽子的選手都露出喜色來。

　　紅燒肉是所有廚子都會的一道菜肴，做出來的味道基本也都是那樣，紅燒肉又是用五花肉燒製而成，這道菜會非常膩，對前面的選手非常的有利。

　　孔琨抽到的就是三十七號，前面幾輪就能輪到他，他心裡這才放心些。

　　許沁玉知道後，也是不慌不忙。

　　等到初場比試正式開始後，現場的廚子們也開始忙碌起來。

　　現場只有十個灶台，十人為一輪。

　　不多時，現場就傳來切菜刷鍋燒鍋下油鍋的聲響。

　　圍觀的百姓們也都靜靜看著，或者悄聲議論，聲音都不大。

　　第119章

　　許沁玉也站在人群之中圍觀著， 蓮花跟楊枝枝、許雲蘭也非常興奮的看著那些廚子們，她們第一次見到這種比試，自然是有些興奮，楊枝枝正小聲跟徐雲蘭和蓮花說著話， 一會兒討論第一輪誰的廚藝看著最嫻熟， 過了會兒見大家做法都一樣， 就開始討論大概第幾天才能輪到許沁玉。

　　許沁玉也正看著第一輪的選手怎麽做的紅燒肉。

　　灶台都是用的爐子跟一口大鍋，爐子裡面可以塞柴火進去，也能控制火候。

　　大多數做法都是五花肉切塊焯水， 焯過水的五花肉放在一旁備用，清洗鐵鍋後， 放下爐子上加油跟糖炒糖色，炒糖色很關鍵，有些糖色炒不好，味道就容易發苦， 炒好糖色後， 倒入五花肉翻炒，然後加蔥薑蒜炒香，最後加上鹽巴跟醬油繼續翻炒著，等炒的差不多時， 就加清水蓋上蓋子悶煮起來。

　　許沁玉見他們不少人都是隨意給的糖，對比例並不是很看中， 甚至炒糖色時也不控制火候大小。還有其他時候的火候也是差不多，並不是很看中， 全程中火來炒。

　　其他不少人隻聞見肉香味， 但許沁玉卻能聞見其中的肉腥味。

　　她對這些廚藝並不評價什麽， 本身這時代的廚藝還算是處於起步的階段。

　　而她懂得廚藝， 是幾千年來去其槽粕，取其精華的結果。

　　紅燒肉別的不說，味道還是很香，不大會兒，現場傳來濃鬱的肉香味。

　　徐雲蘭跟楊枝枝經常吃許沁玉做的飯食，許沁玉的菜譜上也有紅燒肉，但是點的人不多，因為紅燒肉是每個酒樓食肆都有的一道菜，加上紅燒肉有些油膩，一般女孩子都不愛吃，楊枝枝因為要減體型控制體重，更加不會吃紅燒肉。

　　她們雖然沒吃過許沁玉做的紅燒肉，但吃過許沁玉做的其他很多很多菜品，所以聞見這紅燒肉的香味就覺得有點不對。

　　楊枝枝忍不住說，“我怎麽覺得這味道並不怎麽香?還有點豬肉的腥。”

　　徐雲蘭道：“的確，那是因為我們經常吃沁玉做的吃食，所以口味變得比較叼，對吃食的嗅覺也同樣提高，自然也能聞出其中的差別。”

　　蓮花站在旁邊，也沒怎麽吞咽口水。

　　她倒是經常吃紅燒肉，不是主子做的，是許記其他廚子做的，做菜標準也是按照飯莊裡頭給客人吃的標準做，不過不是主廚跟主子做，味道肯定還是差點，但也比現在聞見的香很多。

　　蓮花平日除了看守飯莊，每日巡邏，還有其他活兒，飯莊其他活計也都是要乾不少體力活兒，主子給他們的夥食就很好，紅燒肉就經常吃，她在黑甲侍衛的時候，也不是每天都能吃到葷腥。

　　許沁玉一直觀望著。

　　其實給配的調料還是很多，除了這些常見常用的，還有些一些稀奇古怪的香料，花雕酒，各種豆醬，霉豆腐之類的，有些廚子還會加入花雕酒跟霉豆腐，做法總體都還是差不多。

　　半個時辰後，第一輪選手的紅燒肉都出了鍋，為了更好的入味，燉的軟爛，他們的紅燒肉切的塊都比較小，而後從鍋中盛出，盛在二十個小碟子上頭，每個小碟子上面都能有個三四小塊。

　　十個選手，做出來的紅燒肉的顏色也不相同，有些是醬紅色，有些紅過頭了，有些醬色就不夠，有些發白，甚至有個因為太緊張，炒糖色時火候太大，有些焦了，後面燒出來的紅燒肉有些發黑發苦，這位選手臉色發白，額頭微微沁出汗珠，臉色唇色都是白的，心裡也清楚自己這次肯定不過關。

　　不管什麽比賽考試，其實心態也特別重要。

　　第一輪能夠得到所有評委都給六十分朝上的就一位選手。

　　六十分只是個及格線罷了。

　　那位把紅燒肉做的有點發苦發黑的選手，甚至被不少評委一頓訓誡，說得那位選手頭都要抬不起來。

　　每一輪給的時間都是半個時辰，也就是一個小時，對廚子來說，這個時間是絕對充足的，不過初場的選手差不多就有近千名，一個時辰，只能有十位選手，比試起來還是有些慢，今天因為抽簽等等原因，快到晌午的時候才開始比試，所以第一天只能輪個大概七八輪人。

　　孔琨在第五輪的時候輪上的。

　　他燒製紅燒肉時，用花雕酒還有蔥薑水先給紅燒肉去過腥，炒糖色各種也都注重著比例和火候，整體是挑不出錯來。

　　許沁玉看得也挺仔細，也不愧是醉仙樓的大廚，做菜也很專心，不會分神，對火候的把控也還是可以，許沁玉心裡頭也給他評了個九十分。

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