他想告訴玉娘別擔心,這個伏成宏活不了幾日的,但這等殺人的事兒,也不好直白告訴玉娘,何況不僅是伏成宏得死,還有後續不少牽扯,還會牽扯到京城的戶部。
許沁玉知道四哥說給她的法子一定管用,不得不說,四哥揣摩人心是真得有一套,她要是這個欽差大人,她都得動心。
只是就算如此,她想到這個欽差虐待小丫鬟,也不怎麽想說話了,一直沉默著。
第99章
次日一早, 許沁玉醒來。
她昨兒夜裡睡得還算不錯,四哥睡覺很老實,動都不會動,她睡覺就不怎麽安慰, 喜歡翻動, 醒來發現自己一條腿都橫在四哥身上, 這才悄無聲息收回自己的腿,悄悄起了床。
等她穿好衣裳出門,床上的裴危玄也睜開了, 有點無奈。
她昨兒夜裡很快入睡,他到半夜才勉強睡下。
收拾妥當, 許沁玉就跟四哥還有朱娘子師徒兩去了朱家酒樓。
早上的朝食,許沁玉準備做蟹黃灌湯包。
昨天暮食過後,許沁玉就跟朱娘子說過需要哪些食材。
現在剛入秋,河裡的河蟹也開始肥碩起來, 昨天夜裡朱娘子就請人去河裡抓了河蟹, 其他食材也是一早就準備好。
蟹黃灌湯包除了蟹黃蟹肉,還要準備豬五花肉,豬皮和其他的一些調味料就足夠了。
這個蟹黃灌湯包主要就是突出一個鮮味,所以也不用加太多食材, 隻用簡單的蟹與豬肉就可以。
因為是灌湯包,想要出湯汁, 就要用到肉皮凍來調餡。
肉皮又非常難煮。
昨天夜裡許沁玉就把豬肉皮處理好,在廚房小爐子上用文火煨著。
她連炭火的燃燒時長也把握的很好, 那爐子上的肉皮凍熬了兩個半時辰, 炭火就已經燒得不剩什麽, 爐子裡面肉皮也已經快要熬化, 跟湯汁融合在一起再經過一晚上的自然涼透,已經成了肉皮凍,這會兒許沁玉沒先管肉皮凍,開始上鍋把河蟹給蒸了。
河蟹容易蒸,墊了薑片,撒了點花雕酒上大鍋裡蒸熟。
但取蟹黃蟹肉可是個難活。
好在人多,朱娘子還有其他廚子也都幫忙,小半個時辰就把河蟹裡頭的蟹肉和蟹黃全部取了出來。
趁著其他人取蟹肉蟹黃的時候,許沁玉把昨天晚上用面引子發酵好的麵團倒在案板上,撒了些白面在上面,在揉成條切成小團,繼續等待一刻鍾,二次發酵,一會兒就能開始做灌湯包。
蟹黃蟹肉全都取出來後,許沁玉也已經把五花肉剁成肉泥,又把肉皮凍也都剁碎,跟著取出的蟹黃蟹黃按照一定的比例開始調餡。
調餡的時候只是加了一點鹽巴,然後用泡的薑碎和蔥碎跟另外一種大料的溫水,這水也得放涼了才能加,不然肉皮凍容易化開,包灌湯包時就不好包了。泡好的水分三次加入肉餡裡,順著一個方向攪動,三次倒完水,肉餡的粘稠度已經剛剛好。
許沁玉也開始把麵團擀成面皮。
這幾日肯定也是不接待其他食客,許沁玉也開始包餡兒。
朱娘子和其他廚子也會擀麵皮,但是許沁玉沒讓他們幫忙,面皮並不是擀的越薄越好。
灌湯包和普通的包子皮不同,需要把面皮擀得薄一些,還得有韌性和一點嚼勁,不然等蒸熟後,很容易破開,讓裡面的湯汁流出來。
做得好的灌湯包,即便是捏起來也是肉嘟嘟,能夠看見裡面的湯汁晃動著,皮薄卻不會一夾起來就破開。
只有她自己擀的面皮才可以達到這種程度。
其實也就是一些小技巧,許沁玉還是跟朱娘子他們說了說面皮要怎麽擀,但他們就算現在知道如何擀,也擀不出許沁玉,同樣需要熟能生巧。
朱家酒樓隻用那種大蒸籠,沒有小的,所以許沁玉都是包好後放在大蒸籠裡面蒸的。
除了蟹黃灌湯包,許沁玉又熬了些紅糖小米粥,煎了個小豆腐,攤了點雞蛋餅。
灌湯包的吃法,是先要插個吸管到灌湯包裡,先喝裡頭的湯汁,再吃餡兒和皮。
這裡又沒有細管,許沁玉讓朱娘子準備了麥稈的稈子,麥稈的杆子比較硬,是可以用來當做細管的。
這些麥稈她切成手掌長度,又在熱水中燙過一遍晾乾的。
蟹黃包的香味自然沒有昨天烤乳豬的香味濃鬱,聞起來就是很鮮的味道,傳出去的距離也沒有很遠。
但住得近的商戶們依舊能夠聞見這鮮香的味道。
“今兒朱家酒樓又做的什麽吃食?聞著好鮮啊。”
“真是朱家酒樓做的?那昨天暮食時傳來的老香的味道也是朱家酒樓?朱娘子請了新的廚子了?”
“看昨天的欽差大人從朱家酒樓出來的時候,欽差大人似乎很滿意,吃得油光滿面,應該真是朱家酒樓的新吃食。”
“到底從哪請的廚子哦,竟比醉仙樓的大廚做的都好吃?”
“今兒朱家酒樓開業不,我也想嘗嘗昨天那個老香的吃食到底是什麽。”
“誰不是呢,昨天那個香味,實在太饞人了。”
就在周圍商戶掌櫃們的議論聲中,一輛馬車緩緩駛入清古戶,來到朱家酒樓前。
正是伏成宏的馬車。
今日伏成宏依舊把祝太守給請了過來。
他是想著,要是今兒的朝食不好吃,還是會打朱娘子一頓板子,給太守難堪。
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