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《我家餐廳冰箱通海洋_盼星星【完結】》第220頁
  這隻紅毛蟹的蟹黃和蟹膏都很多,擔心會流出來,所以將紅毛蟹倒放著放進熱氣騰騰的蒸鍋裡。

  紅毛蟹本身足夠鮮,也沒有海腥味,葉久久也沒有放入薑片、蔥絲等去腥,直接蓋上蓋子蒸二十分鍾出鍋就行。

  將兩個清淡的菜做上後,葉久久開始製作青椒汁螺片和撈汁海蜇。

  青椒汁螺片屬於涼拌類的小菜,直接拿出一個一斤半的大海螺切片焯水,焯熟後一片一片的擺放在白色的盤中央,拚湊成一個圓圈,像一條淺白色的蓬蓬裙。

  擺好後葉久久用切成小段的青椒榨成汁,將青綠色的汁水倒入鍋裡,加入調味料小火炒熟,再澆在蓬蓬裙的中央。

  綠色的青椒汁順著裙擺慢慢往下流,就像蛋糕外面流動的奶油,留下了一圈不規則卻非常自然的花紋。

  葉久久將幾塊翡翠綠的青椒段整齊的疊放在蓬蓬裙的中央,如同神來之筆一般,讓這盤菜都更活了。

  擺好了盤,葉久久將撈汁海蜇抓出來,盤成一個寶塔似的形狀,最後放上幾片翠綠的薄荷葉,讓這道菜變得非常小清新。

  做好這兩道菜後,葉久久沒著急端出去,而是繼續做海草鮮蝦餅。

  這道菜用的海草就是裹著蝦蟹的那一堆,聞著有一股淡淡的甜味。

  秉持著不浪費任何一棵草的原則,葉久久將它們切成碎末放進了剁碎的蝦餡裡,再加入蛋清、澱粉、鹽、胡椒粉以及蔥花,攪拌均勻後用就用磨具做成圓圓的小餅子,用吸油紙隔著疊放在盤子裡。

  現在準備做了,直接拿出來放進油鍋裡,小火慢慢翻煎著,煎成兩面金黃、散發出濃濃的蝦香後再撈出來瀝油,瀝乾油後將原木色的吸油紙放在籃子裡,再將海草鮮蝦餅一個一個的放進去。

  正常來說一份是做十個餅子,但劉奶奶她們會有十二個人過來,所以葉久久多做了兩個放進去。

  她剛做好,門口就傳來了劉叔叔他們的聲音,葉久久將做好的三份菜先送出去,順便和大家打一聲招呼。

  “小魚來這邊坐。”葉久久讓小魚坐到挨著廚房的位置,“劉奶奶你們先吃著,有什麽事兒叫我。”

  “你忙你的吧,我們又不是外人,自己來就行。”劉奶奶自己拿著茶壺給親家母們倒茶,“外面熱壞了吧?來喝點茶先解解渴。”

  葉久久回到廚房,先將三文魚魚籽刺身做出來。

  拿出一塊三文魚肉放在擦拭乾淨的砧板上,順著文裡切得薄厚均勻,然後整整齊齊的碼放在了冰盤上,再在上面放上厚厚一層魚籽,晃眼一看紅燦燦的煞是好看。

  擺好後送去餐廳裡,剛好聽到劉奶奶對之前送上去的海草鮮蝦餅讚不絕口,“這個火候掌握得真好,外酥裡嫩,裡面蝦肉一粒一粒的,一吃就知道是好蝦。”

  親家母倒是吃不出來好與壞,但確實挺香的,一不注意就吃完了一塊,想吃第二塊時發現已經沒有了,“好吃是好吃,就是少了一點。”

  劉家大兒:“那就再來一份。”

  他嶽母連忙說道:“不用不用,還有很多菜沒上呢。”

  葉久久將一大盤三文魚魚籽刺身放到桌上,“劉奶奶,這個三文魚和魚籽很適合配米飯,如果吃不習慣可以添米飯來搭配。”

  “吃得慣。”劉奶奶不習慣吃外面的,但是葉久久這兒生海鮮刺身她就愛吃。

  “那有事叫我。”葉久久回廚房繼續做剩下的菜,她先做的是金絲糯米蝦球,這個也是提前做好了的。

  她之前取了一些蝦肉打成泥,加入薑蔥碎末蛋液攪拌均勻,再裹上泡好的糯米放到蒸籠裡去蒸,蒸熟後將白蘿卜、胡蘿卜切成細絲,調好味後趁熱裹在糯米蝦球外面。

  現在葉久久只需要將糯米蝦球放到油鍋裡去炸一遍就行,當外表變成金黃色,蘿卜絲也變成了鳥籠形狀將糯米蝦球牢牢包裹起來就可以出鍋。

  這道菜和鮮蝦餅很類似,都是外酥裡嫩,但更別致的是糯米裡面咬下去的時候依舊是糯糯的,一層酥脆一層軟糯一層Q彈,吃起來非常有層次感,而且外表精致漂亮,很適合挑食的小朋友。

  做好金絲糯米蝦球後,葉久久做的竹蟶蒸蛋也蒸好了,一起送上去後她開始做剩下的兩道熱菜--海鮮小咖和三文魚菌菇湯。

  海鮮小咖自然是以海鮮為主的熟食集合了,但種類和數量都比不上海鮮大咖,所以取名為小咖。

  葉久久還是習慣做辣味的,先調了個她拿手的湯底,裡面放了裙帶菜結、洋蔥、藕片、豆腐、金針菇、腐竹、筍條、香菇、筍片,上面再鋪上螃蟹、竹蟶、海蝦、海螺、蛤蜊、魷魚,出鍋時還放上一把焯過水的海蜇,反正最後還是滿滿一鍋了。

  做好海鮮小咖後,清蒸紅毛蟹也蒸熟了,葉久久一起端上桌,送上去時新進來的高遠一家人立即對葉久久說:“這個海鮮小咖一點都不小。”

  葉久久解釋:“品種不算太多,下面還放了一些菜。”

  “老板你也太實誠了,換做其他老板肯定說食材豐富多樣。”高遠爸爸笑著說道。

  “然後等你們看到時罵我虛假宣傳?那還是實話實說好了。”葉久久不喜歡糾紛,直接簡單一點挺好。

  “也對。”高爸爸看著菜單:“除了已經點單的三文魚菌菇湯、三文魚魚籽刺身、鮮活深海鼇蝦、清蒸紅毛蟹、清蒸蘇眉魚以外,我們還要一份海鮮小咖!”

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