劉群說道:“旅客來到餐車以後，作為服務員要迎接禮讓，主動迎上去問候:‘您好，歡迎您就餐’，然後引導安排旅客入座兒。
　　旅客入座以後，應請旅客點菜，按旅客人數進行擺台、擺放餐具，餐具擺好後介紹飯菜品名或替旅客參謀，介紹飯菜品種時應根據旅客的身份，年齡和不同地區的需要，分別介紹不同的品種，一般的口味特點是南甜、北鹹、東辣、西酸，旅客在點菜時務必要當好參謀，及時提出合理建議，幫助旅客選菜，而不能默不作聲，一言不發，這是大忌，會讓旅客沒有感覺到被尊重。
　　對一些猶豫不決的旅客，可以對我們餐車的特色菜進行推薦。旅客點菜以後必須詢問旅客吃飯，菜的口味偏鹹偏淡，是否吃辣?
　　旅客在就餐中間，服務員應經常在前台對每位旅客根據情況進行問餐，比如說詢問旅客:‘您菜夠用嗎?您還需要什麽?飯菜還合乎您的口味兒嗎?’
　　旅客用餐完畢以後，服務員還應該上前進行提醒:‘東西是否已經帶齊，手機鑰匙是否已經拿上，歡迎下次再來。’親切禮貌地送別。
　　在服務中的代手——也就是俗稱的抹布，代手(抹布)要專用，特別在旅客面前擦抹使用的應備有數塊兒，並必須保持潔淨衛生，盡可能使用白色，還要經常洗滌消毒並隨手攜帶，以便隨時擦拭湯水及旅客掉下的食物，形成代手不離手的習慣。”
　　劉群看向餐車主任，說道:“主任，你重點還要介紹一下服務中‘拿’和‘端’的技巧，這兩項也非常重要，給旅客上菜，上餐具的時候務必要有規矩。
　　主任說道:”劉車強調的很對，在我們餐車的服務中‘拿’和‘端’是很重要的兩項技巧。“
　　主任邊說邊拿起一雙筷子一個杓子，一邊說道:”餐車的筷、杓杯、刀、叉等餐具都直接接觸食物，因此必須保證絕對衛生，洗刷消毒過後的餐具不得亂拿亂放，在拿取餐具的時候必須避免因我們的拿取動作而汙染了使用部位。正確的拿法是......”
　　主任捏住筷子的大頭兒，說道:”筷子拿大頭兒、杯子拿下部、湯杓、刀叉拿把，切忌用手拿時接觸就餐時使用的部位。”
　　小張一邊記，一邊開玩笑地說道:“我以前去飯店，有個服務員給我們拿杯子，就是手指頭捅到了杯子裡面，5個指頭抓著5個杯子就送了過來，確實給人的感觀不太好，他那樣拿過來的杯子，我們沒人敢用，不管你洗得再乾淨，你手指頭伸進了杯子裡，一方面髒、另一方面也顯得太沒素質了。”
　　主任繼續說道:“菜品傳遞離不開‘端’，掌握端送技巧，既可以保證工作質量、又能提高工作效率，為此我們餐車服務人員必須熟練掌握端送技巧，傳送菜品必須使用托盤兒，就算是一盤菜也要使用，要做到敏捷準確地傳送、端送，要求平穩，汁液不溢、菜形不變。”
　　說著主任拿過來一個餐車使用的盤子，一邊演示一邊說道:“正確的端法是手心向裡，四指在盤碗的底部摳住，大拇指翹起，順盤碗的邊兒卡住，切忌手指伸入盤碗內，以保持菜肴的衛生。”
　　主任一邊站起來一邊說道:“餐車服務工作，走路技巧也和列車工作人員不太一樣，因為我們餐車服務人員一般手上都有東西，所以走路也有不一樣的技巧。
　　咱們餐車服務人員工作雖然足不出戶，但卻是日行百裡，因此如何練好正確的走路不僅能打造身體姿勢自然美，而且還會省去許多力氣，特別是在列車上，還要適應列車的搖晃，隨時準備發生緊急刹車的狀況，保持身體平衡不能摔倒，正確走步姿態是上身平、下身穩，步履均勻，行動敏捷，快慢適宜，平靜自如。”
　　主任端著一個托盤，托盤裡面放著兩個空盤子，繼續說道:“走路分為健步、快步，碎步三種步伐。”
　　她端著托盤，穩穩地向前走，邊走邊說道:“這叫健步，也就是穩步走起來，步履均勻、速度適宜，抬腳輕、放下穩，輕松自如，適合端一般的菜。”
　　走了兩步，她又回頭往回走，劉群和小張這次看她走的步子也大，速度也快，主任邊走邊說道:“這叫快步，走的時候步距要大、速度要快，適合端火候菜，可保持菜品都吱吱作響就上到桌兒，但可是不能跑步。”
　　說完主任又扭頭往回走，這次是邁著小碎步，她說道:“走碎步是步距小，保持體態平衡，適合於端湯菜、上零杯酒、杯茶等等。”
　　服務員小張瞪大了眼睛看著餐車主任說道:“沒想到一個走路還有這麽多講究， 我還以為都是一樣的。看來端各種不同的菜，還需要各種不同的步伐，真的是第一次聽說，真長見識。”
　　劉群說道:“有句話叫做術業有專攻，一招鮮吃遍天。咱們的餐車主任幹了幾十年了，對餐車工作熟門熟路。你跟著主任學可是能學到不少好東西。”
　　劉群接著說道:“餐車的服務講究五勤。
　　第一是眼要勤，在工作中要聚精會神，思想上高度集中，千萬不能溜號，兩眼始終觀察各餐台客人用餐情況，同時還要注意來往的旅客，準備做好主動迎送工作;
　　第二是耳勤，在觀察上述旅客動向的同時，要隨時聽著旅客的招呼，以便及時回答旅客的問話，滿足旅客的要求;
　　第三是嘴勤，勤向旅客宣傳所經營的主副食品種和食用方法、營養特色，做到適時問餐，征求對菜肴的口味及各方面的意見，我看主任日常工作中已經做到了，來有問聲、問有答聲、走有送聲、上菜有唱菜名聲。”
　　第四是手勤，也就是勤送、勤收拾餐桌上不用的菜盤和殘食、餐具撤的勤、餐台和地面衛生擦抹清掃的勤、刷洗餐具的用水換得勤。不過有一個注意事項就是收拾餐台時要先和旅客打招呼，必需征得旅客的同意，並且注意，餐具的拿放不可觸及旅客，也不可觸動旅客的隨身攜帶品。可是要注意，手勤不能手欠，讓旅客反感是大忌！”