沒日沒夜的過去了一周半左右的時間。

　楊振興他們六個人，才正式確定了四種味型的牛排。

　這四種味型分別是沙茶牛排、檸汁牛排、紅燒牛排，和椒油牛排。

　雖然確定的數量很多，全部提交上去，領導肯定會表揚他們。

　但是為了精益求精，楊振興還是決定按照最早制定的計劃，再削減兩道菜，最後最多隻上報三道。

　畢竟有些事情過猶不及。

　尤其是這種國宴菜品研究的重要任務。

　一下子上報上去一大堆菜，會給人一種敷衍了事的感覺。

　所以，楊振興對另外五個人說道:“我覺得咱們再篩掉兩道菜吧，再加上東坡牛排，一口氣送上去五道菜，我感覺領導會認為我們應付差事。”

　段師傅讚同的點頭附和道:“我也是這麽考慮的，三道菜已經夠多了，如果再多的話，就太過頭了。”

　說完，他對楊振興問道:“楊師傅，您看咱們再去掉哪兩道菜合適?”

　楊振興沒有猶豫，直接回答道:“自然是去掉不是那麽驚豔的，留下最完美的兩道。”

　看著大家表情似乎難以選擇。

　他補充道:“接下來咱們抓緊時間，盡快再對這四道不同味型的牛排，進行進一步更深層次的實驗。

　再用大量實踐經驗，找找看還有沒有可以完善的地方，最後再投票選出其中兩道，作為最後上報的菜品。”

　對此，每個人都沒有埋怨又額外增加了工作量。

　反正開始設計之前，他們已經給自己多找了那麽多活。

　現在再多乾一點，工作並沒有多到哪去。

　一聲令下，大家再次按照楊振興交代的任務行動起來。

　這一行動，又過了三天。

　最終，他們確定了把沙茶牛排，和檸汁牛排，作為最後上報的菜品。

　連續高強度工作了兩周，楊振興看著大家都顯露出一些疲態。

　於是安排道:“現在工作暫時告一段落，至少上面交代下來的任務，咱們已經超額完成。

　就算接下來東坡牛排沒有研究製作出來，也不用擔心完成不了任務。

　我看大家夥都有點兒累了，所以接下來先回去休息兩天，把狀態再次調整好。

　等都休息過來以後，再回來繼續設計研究東坡牛排，看看能否在最後截止日期以前，把這道菜研究出來。”

　對於楊振興的安排，大家都沒有意見。

　即使是心裡最著急的段師傅，也接受了這樣的安排。

　不接受不行啊！

　他現在已經五十三了，精力和體力，都比不上年輕的時候。

　這兩個星期熬下來，已經殊為不易。

　如果再不好好休息兩天，說實話接下來的研究，他還真沒辦法撐下來。

　利用休息的這兩天，楊振興給妻子高園園放了個假。

　他帶著嶽母去醫院進行了例行檢查，又陪著已經上小學的女兒楊婉如，去遊樂場痛痛快快的玩了一天。

　等休息完回來，段師傅等人的精神面貌明顯不同。

　時間緊迫，楊振興沒有過多寒暄，立刻指揮著大家繼續研究菜品。

　“接下來咱們要研究的是東坡牛排，具體怎麽個研究法，大家這幾天回去的時候，有思考過嗎?”

　東坡肉，自然不必多介紹，相信沒有不熟悉這道菜的人。

　可要是說起來做法，許多人就說不大上來了。

　因為大多數人，都會將紅燒肉的做法，當成是東坡肉的做法。

　其實不然。

　東坡肉這道菜，許多菜系都有收錄。

　因為蘇東坡是川府眉山人，所以川菜裡有這道菜。

　在徐州和黃州任職時，發明並逐漸改良了這道菜的做法，蘇菜和鄂菜裡，也有記載菜譜。

　後來在杭州任知州，因為抗洪救災，這道菜真正交響名號，並聞名全國，所以浙菜裡同樣有收錄做法。

　後人又根據各自菜系的特點，對這道菜進行了多次改良。

　時至今日，每個菜系的東坡肉，都有完全不同的製作方法。

　比如鄂菜的做法，是切成小塊過油炸，再炒糖色小火煨燉。

　浙菜記載的是，把肉切成巴掌大的四方大塊，綁起來皮朝下，鋪在墊了蔥薑的鍋裡，倒入花雕酒，上鍋蒸。

　蘇菜則是把肉切大塊或者長條，先蒸過之後，再放在老鹵裡，小火燜一個晚上。

　等把肉燜得軟爛入味，再撈出切成合適大小的方塊，再裝盤食用。

　拿來製作牛排，肯定不能完全參照東坡肉的做法來製作。

　因為那樣做出來的，就不是牛排了，而是煮牛肉。

　等楊振興問完，其他人依次進行發言。

　“我的想法是，可以先過油定型，然後再放鍋裡按照常規做法煨燉。”

　“那樣還不如直接上蒸鍋蒸到軟爛，再製作特別醬汁，出鍋後澆在上面。”

　七嘴八舌的，說什麽樣的都有。

　楊振興聽完所有人的思路後，把自己的想法也說了出來。

　“我的思路是，先把牛排用煎或者烤的方式鎖邊兒，等把邊兒鎖住以後，再嘗試用蒸、煮、燉的方式烹製。

　這樣一來，能鎖住肉裡的肉汁兒，還能把牛排形狀定下來，在接下來的操作時，不容易散掉或者碎掉。”

　說完，他又補充了一下。

　“至於鎖完邊兒用哪個菜系的做法來做，我是打算通過反覆製作後，看看成菜效果再做決定。”

　可能因為這次楊振興的思路聽起來比較普通。

　其他人並沒有像之前那樣認可他的想法。 www.uukanshu.net

　看到幾個人的表情，他一下子就猜到了這些人的心理。

　但是楊振興並沒有生氣，反倒是樂於見到眼下的這種情況。

　‘看樣子他們的積極性已經調動起來了，也對，畢竟完成任務的菜都設計好了，這道東坡牛排算是可有可無。

　不牽扯完不成任務的問題，誰都想設計一道自己希望的中式牛排菜。

　如果能設計出來，以後出門兒也好跟周圍人炫耀，臉上也有光。’

　見大家積極性這麽高，楊振興索性吩咐道:“現在咱們不必在意任務能不能完成。

　既然如此，不如大家夥各自按照自己的思路單獨進行嘗試，看看最後誰的思路最好，怎麽樣?”記住本站網址，Www.biquxu.Com，方便下次閱讀，或且百度輸入“ ”，就能進入本站