將少許不加色素的跳跳糖放入澄清石灰水中。

　　過一會兒，發現澄清石灰水變渾濁，而二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁。

　　綜合上述現象，可以推斷:跳跳糖裡存在二氧化碳。

　　當它遇水時，外面的糖溶解，裡面的二氧化碳冒出，就產生“跳”的感覺。

　　跳跳糖是在糖裡邊加入了壓縮的二氧化碳(也許加別的對人不好)。

　　由於外邊的糖化掉了，二氧化碳衝出，才會“跳”的。

　　因為跳跳糖在熱處不跳，而在水裡會跳，並且把糖壓碎會聽到同樣的劈啪聲，在燈下會看到糖中的氣泡。

　　那麽到底跳跳糖的工作原理是什麽呢?

　　首先，先看一下硬糖塊的製作過程。

　　硬糖塊是由白糖、玉米糖漿、水和調味料製成的。

　　把這些東西混合起來，先使糖融化，然後把混合物中的水分全部煮乾。

　　接著繼續升高溫度。

　　這樣就可以製作出純的糖漿。

　　當糖漿變涼之後，就變成了硬塊糖。

　　而在製作跳跳糖時，要在熱的糖漿裡加入高壓的二氧化碳氣體。

　　二氧化碳氣體會在糖裡形成細小的高壓氣泡。

　　在糖塊冷卻之後，釋放壓力，糖塊會碎裂，但碎片中仍含有高壓氣泡。

　　通過放大鏡，你就可以看到它們。

　　當你把糖塊放入口中，糖融化後，氣體被釋放出來時，你就會聽到“嘣嘣”的響聲。

　　你所聽到和感覺到的實際上就是二氧化碳氣體，從每一個氣泡中釋放出來的過程。

　　這感覺就像有糖豆在你嘴裡蹦跳一樣。

　　製作跳跳糖的技術非常高明。

　　(1)將甜味成分加少許調味料跟色素一起，溶解在很少量的水中，接著把這些溶液，放置在密閉容器中，加熱到150度，先抽真空以減少其中的水分，然後，利用泵在高壓下把二氧化碳注入容器。

　　(2)之後切斷容器對外通路，以維持其中高壓，同時降溫讓糖冷卻，成為一大塊玻璃狀固體。

　　(3)然後打開容器對外管道，紓解其中壓力，此舉除了讓大部分二氧化碳逸散外，也會使凝固的糖塊自動崩解，分散成許多狀如小石子的小塊糖果。

　　這些糖果仍然包含許多細微的二氧化碳氣泡。

　　當口中含著跳跳糖時，隨著糖的表面逐漸溶解，裡面的小氣泡也一個個破掉，發出聲響。

　　跳跳糖嘿地笑了一聲。

　　他說:“你是化學系的高材生，你解釋解釋，什麽叫跳跳糖?”

　　祖師老太也笑。

　　她笑道:“你就知道吃糖，好吃！”

　　“你恰好說對了！”跳跳糖似開玩笑似認真地說。

　　“好吃！”祖師老太又說。

　　“我告訴你吧，我老家那個地方，有一個叫內江的城市，曾經被稱為‘甜城’，真的有很多糖呢！”跳跳糖對祖師老太講。

　　他改了剛才調侃的口吻。

　　他一本正經地向她講起了關於甜城的故事。

　　在成渝兩地之間，有一座名叫內江的地級市。

　　資中縣屬於內江轄區的一個縣。

　　小時候，成都離跳跳糖還很遠。